A tiroli gröstl, egy kiadós és rusztikus étel Ausztria tiroli régiójából, burgonyából, hagymából és maradék húsokból, amelyet általában sült tojással tálalnak. Hagyományosan a maradékok elfogyasztására készített, ez a nyugtató étel az osztrák konyha kedvelt klasszikusává vált.
Tiroli Gröstl
Pálya: FőKonyha: osztrákNehézség: Könnyen4
adagok15
perc25
perc450
kcalA Tiroler Gröstl Ausztriából, Tirolból érkezik, mint egy ötletes serpenyős fogás, amely maradék sültből születik. 600 g viaszos burgonyával kezdődik, amelyet kihűlés után meghámoznak és kb. 10 cm-es karikákra szeletelnek. A hagyma vaj vagy disznózsír és egy kevés növényi olaj keverékében puhul meg, széle halványarany színűre színeződik. Külön kockára vágott sült marhahús, sertéshús vagy sós kolbász kerül a serpenyőbe; a szalonna, a sonka vagy a füstölt kolbász ugyanolyan jól helyettesíti őket. Miután a burgonya megpuhult, visszakerül a hagymához és a húshoz, egy teáskanál köménymaggal és egy csipet majoránnával megszórva. Ebben a szakaszban a só és a frissen őrölt fekete bors pontosan keretezi az ízeket. Egy kis vaj vagy olaj előkészíti a serpenyőt négy tojáshoz, amelyeket óvatosan feltörnek, hogy a fehérje a még folyós sárgája köré álljon. Minden adagot egy előmelegített tálra helyeznek, egy tükörtojással koronáznak meg, és frissen aprított petrezselyemmel szórják meg. A maradékot légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben legfeljebb két napig tárolják, megőrizve a serpenyő rusztikus kényelmét egy későbbi asztalra.
Hozzávalók
600 g (1,3 font) burgonya (viaszos fajtából), megfőzve és lehűtve
300 g (10,5 oz) maradék sült marhahús, sertéshús vagy kolbász, kockázva
1 nagy hagyma, finomra aprítva
4 tojás
3 evőkanál vaj vagy disznózsír
1 evőkanál növényi olaj
1 teáskanál köménymag (opcionális)
1 teáskanál friss vagy szárított majoránna
Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
Friss petrezselyem, apróra vágva, díszítéshez
Útvonalterv
- A burgonya elkészítése – A kihűlt, megfőtt burgonyákat meghámozzuk, és 0,5 cm (1/4 hüvelyk) vastag karikákra vágjuk.
- Pirítsd meg a hagymát – Melegítsünk 1 evőkanál vajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pirítsuk üvegesre és aranybarnára, körülbelül 5 percig. Vegyük ki a serpenyőből, és tegyük félre.
- Főzd meg a krumplit – Tegyünk 2 evőkanál vajat és olajat ugyanabba a serpenyőbe. Miután felforrósodtak, rétegezzük rá a burgonyaszeleteket. Süssük 5-7 percig mindkét oldalukat, amíg aranybarnák és ropogósak nem lesznek. A legjobb állag érdekében kerüljük a túlzsúfoltságot.
- Hússal és hagymával kombinálva – Tedd a serpenyőbe a kockára vágott húst a sült hagymával, a köménymaggal (ha használsz) és a majoránnával együtt. Óvatosan keverd össze, majd melegítsd át, körülbelül 3-4 percig. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint.
- A tükörtojás elkészítése – Egy külön serpenyőben közepes lángon hevítsünk kevés vajat vagy olajat. Öntsük a tojásokat a serpenyőbe, és süssük, amíg a fehérje megszilárdul, a sárgája pedig folyékony marad.
- Tálalni – Osszuk el a krumplis-húsos keveréket négy tányérra. Tegyünk minden adag tetejére egy tükörtojást. Díszítsük frissen vágott petrezselyemmel, és azonnal tálaljuk.
Megjegyzések
- Burgonya – A legjobb eredmény elérése érdekében használjon viaszos burgonyát, mivel sütés közben jobban megtartja a formáját.
- Húspótlók – Bár a maradékok hagyományosak, frissen sült szalonnát, sonkát vagy füstölt kolbászt is használhatsz, ha szükséges.
- Vegetáriánus opció – Hagyd ki a húst, és adj hozzá párolt gombát vagy zöldségeket vegetáriánus csavarért.
- Tálalási javaslatok – Tálaljuk ropogós zöldsalátával vagy savanyú káposztával egy teljes értékű étkezéshez.
- Tárolás – A maradékot légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben tárolja legfeljebb 2 napig. A legjobb állag eléréséhez serpenyőben melegítse újra.
