A tiroli gröstl, egy kiadós és rusztikus étel Ausztria tiroli régiójából, burgonyából, hagymából és maradék húsokból, amelyet általában sült tojással tálalnak. Hagyományosan a maradékok elfogyasztására készített, ez a nyugtató étel az osztrák konyha kedvelt klasszikusává vált.
4
adagok15
perc25
perc450
kcalA Tiroler Gröstl Ausztriából, Tirolból érkezik, mint egy ötletes serpenyős fogás, amely maradék sültből születik. 600 g viaszos burgonyával kezdődik, amelyet kihűlés után meghámoznak és kb. 10 cm-es karikákra szeletelnek. A hagyma vaj vagy disznózsír és egy kevés növényi olaj keverékében puhul meg, széle halványarany színűre színeződik. Külön kockára vágott sült marhahús, sertéshús vagy sós kolbász kerül a serpenyőbe; a szalonna, a sonka vagy a füstölt kolbász ugyanolyan jól helyettesíti őket. Miután a burgonya megpuhult, visszakerül a hagymához és a húshoz, egy teáskanál köménymaggal és egy csipet majoránnával megszórva. Ebben a szakaszban a só és a frissen őrölt fekete bors pontosan keretezi az ízeket. Egy kis vaj vagy olaj előkészíti a serpenyőt négy tojáshoz, amelyeket óvatosan feltörnek, hogy a fehérje a még folyós sárgája köré álljon. Minden adagot egy előmelegített tálra helyeznek, egy tükörtojással koronáznak meg, és frissen aprított petrezselyemmel szórják meg. A maradékot légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben legfeljebb két napig tárolják, megőrizve a serpenyő rusztikus kényelmét egy későbbi asztalra.
600 g (1,3 font) burgonya (viaszos fajtából), megfőzve és lehűtve
300 g (10,5 oz) maradék sült marhahús, sertéshús vagy kolbász, kockázva
1 nagy hagyma, finomra aprítva
4 tojás
3 evőkanál vaj vagy disznózsír
1 evőkanál növényi olaj
1 teáskanál köménymag (opcionális)
1 teáskanál friss vagy szárított majoránna
Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
Friss petrezselyem, apróra vágva, díszítéshez
