Túrós rétes
Osztrák nemzeti ételekA Topfenstrudel egy hagyományos osztrák desszert, amely vajas, leveles tésztából készül, krémes topfennel (kvark) töltve. Ausztriában gyakran kínálják ezt az ételt…
A Tafelspitz, az egyszerűségével, mégis eleganciájával ötvöző klasszikus osztrák konyha, Bécs egyik legismertebb étele. A Tafelspitz, aromás összetevőkkel ízesített húslevesben párolt kiváló marhahúsból készül, ízek és textúrák keveréke. A lassan főtt marhahús, amelyet általában a hátsó combról vágnak le, jól mutatja Ausztria szenvedélyét a prémium húsok és a szigorú főzési technikák iránt.
A Tafelspitz titka nemcsak a húsválasztásban rejlik, hanem a hozzávalók gondos összehangolásában is. A húslevesbe fecskendezett zöldségek, fűszernövények és fűszerek visszafogott ízvilágot biztosítanak. A vékonyra szeletelt marhahúst három klasszikus körettel tálalják: tejszínes spenóttal (Rahmspinat), tormaszósszal (Apfelkren) és röstivel, egy svájci stílusú burgonyapalacsintával.
A Tafelspitz egy olyan gasztronómiai filozófiát testesít meg, amely arra az időre emlékeztet, amikor az egyszerű, de prémium alapanyagok kerültek előtérbe. Tiszteletben tartja az osztrákok gasztronómiai örökségük iránti tiszteletét, és megragadja a klasszikus konyhaművészet lényegét. Bécs olyan neves éttermei, mint a Plachutta és a Vestibül, régimódi eleganciával mutatják be ezt a konyhát.
Az osztrák konyha szimbólumaként ünnepelt tafelspitz világszerte egyre ismertebbé válik. Megragadja a „Gemütlichkeit” lényegét, egy olyan szót, amelyet az osztrák társadalomban a melegség és a meghittség kifejezésére használnak, amely erősen gyökerezik a történetekben, az emlékekben, így az ételt fokozatosan, barátok és családtagok körében kell élvezni.
A bécsi Tafelspitz nem korlátozódik Bécsre; változatai Ausztriában és Németországban is bőven akadnak, mindegyiknek megvan a maga sajátos csavarja. A Tafelspitz egy változata, Stájerország sült gyökérzöldségei rusztikus jelleget kölcsönöznek az ételnek.
4
adagok20
perc2
óra30
perc560
kcalA Tafelspitz Ausztria egyik legmaradandóbb étele, lágy ízeivel és kimért egyszerűségével évszázados kulináris hagyományokat tükröz. I. Ferenc József császár egykor kedvelt étele, a marhafar vagy felsíz elkészítése a nemzet repertoárjába rögzült. A húsleves elkészítéséhez a szakács egy font húst tesz 2,5 liter forrásban lévő vízbe, amelyet két teáskanál sóval, egy félbevágott hagymával, két sárgarépával, egy póréhagymával, egy negyedelt zellergyökérrel, két gerezd fokhagymával, hat-nyolc fekete borssal, két babérlevéllel és egy marék friss petrezselyemmel ízesít. Egyes konyhákban osztrák velőcsontokat adnak hozzá, hogy elmélyítsék a leves jellegét. Ahogy a fazék két és fél órát pihen, a hús megpuhul, leve gazdagítja az aranyló folyadékot. Miközben fő, összeállnak a szószok és a köretek: a snidlinges krém keveri a tejfölt az apróra vágott snidlinggel, és az alma-torma relish, amely reszelt gyökeret, savanykás almaszereket és egy csipet citromot tartalmaz. A spenót bársonyos köretet alkot, élénk szálai keverednek a tejszínnel. Főtt krumpli vagy könnyű zsemlegombóc teszi teljessé a kínálatot, néha párolt zöldségekkel kiegészítve. Tálaláskor a puha marhahús szeletei osztoznak a tálon a meleg húslevessel, amely körül a krumpli- vagy gombóclapot kavarja. Metélőhagymás krém csorgatása és kanálnyi alma-torma összefonódása minden egyes falattal kiemeli a Tafelspitz azon képességét, hogy egyensúlyt teremtsen a kifinomultság és a melegség között.
900 g marhafar vagy -felsőrlő (lehetőleg Tafelspitz-féle szelet)
2,5 liter (2,5 liter) víz
2 teáskanál só
1 fej vöröshagyma, félbevágva (a vágott oldalán pirítva az íz fokozása érdekében)
2 sárgarépa, meghámozva és felszeletelve
1 póréhagyma, megtisztítva és felszeletelve
1 zellergyökér, meghámozva és felkockázva
2 gerezd fokhagyma
6-8 szem fekete bors
2 babérlevél
Egy marék friss petrezselyem
1 csésze (250 ml) tejföl
2 evőkanál reszelt torma
1 alma, finomra reszelve
1 teáskanál citromlé
2 evőkanál apróra vágott metélőhagyma
Tejszínes spenót (opcionális)
Főtt krumpli vagy zsemlegombóc (opcionális)
Fedezze fel Ausztria gazdag kulináris örökségét olyan ikonikus ételekkel, mint a bécsi rántott hús, az almás rétes és a sachertorta. Merüljön el az osztrák konyhát és időtlen hagyományait meghatározó ízekben.
A Topfenstrudel egy hagyományos osztrák desszert, amely vajas, leveles tésztából készül, krémes topfennel (kvark) töltve. Ausztriában gyakran kínálják ezt az ételt…
Az osztrák gasztronómia középpontjában a puha, élesztőgombóc áll, amely az alpesi konyha kényelmes otthonosságát testesíti meg. A Germknödel egyre népszerűbb…
A közkedvelt osztrák étel, a Brettljause egy rusztikus, laktató harapnivaló tál, amely ideális egy laza összejövetelhez vagy egy meghitt vacsorához. Általában…
A bécsi rántott hús az osztrák konyha lényegét testesíti meg. A puha borjúhús belsejéről és ropogós, aranybarna kérgéről ismert étel igazán megragadja Ausztria gasztronómiai múltját…
A Kaspressknödel, egy becses hagyományos étel, Ausztria hozzájárulását képviseli a kényeztető ételekhez, ideális a test és a lélek felmelegítésére a hideg alpesi napokon. Ezek a sós…
