A Schweinsbraten, egy klasszikus osztrák étel, erőteljes ízeket és rusztikus vonzerőt testesít meg. Ünnepi események és vasárnapi vacsorák központi eleme ez a sült sertéshúsos étel, amely ropogós kérgéről, puha húsáról és aromás fűszereiről ismert. A hagyományos köretekkel, mint például a savanyú káposzta és a zsemlegombóc (Semmelknödel), a Schweinsbraten egy gasztronómiai élvezet, amely az osztrák kényelmi konyha megtestesítője.
6
adagok20
perc2
óra30
perc600
kcalVan egyfajta tisztelet a Schweinsbraten régimódi elkészítésében – tisztelet az idő, a türelem, az ízek iránt, amelyeket nem a rövidítésekből, hanem a tudatos, ősi rituálékból nyerünk. Ez nem egy sietős étkezés. A sertéslapockával kezdődik, ígéretesen sűrű, fokhagymával, köménymaggal, majoránnával, sóval, fekete borssal és olajjal szeretettel bedörzsölve. Egy éjszakán át pihen, úgy áztatja magába a fűszereket, mint egy lélek, amely az emlékekben ázik. Másnap a sütő csendes illatkatedrálissá válik, ahogy a hús lassan, órákon át sül. A bőr, ez a szerény réteg, egy forró serpenyőben ropogós tökéletességre gyúródik – hólyagos felülete aranyló üvegként törik össze a kés alatt. A mártás – egy nem túl csinos szó az ilyen mély vigaszra – a szaftból, lisztből és vízből születik, kevergetve és lassú tűzön párolva, amíg besűrűsödik, és olyan íze lesz, mint a meleg desztillált ízének. Ez nem csupán táplálék; ez a vendégszeretet gesztusa. A tányéron megtalálja hűséges társait: a Semmelknödelt, párnásan és büszkén; savanyú káposzta, csípős és eleven; vagy sült krumpli, földes és őszinte. A Schweinsbraten olyan, mint Ausztria vasárnap – fafüst a levegőben, nevetés a konyhában, valami ősi és maradandó, kecsesen tálalva. Nem csak megeszed. Valakinek a történelmének egy darabját éled át.
1,5 kg sertéslapocka (lehetőleg bőrrel együtt)
4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
2 evőkanál köménymag
1 evőkanál friss majoránna (vagy 1 teáskanál szárított)
1 evőkanál só
1 teáskanál fekete bors
3 evőkanál növényi olaj
2 hagyma, durvára vágva
2 sárgarépa, durvára vágva
1 póréhagyma, felszeletelve
500 ml (2 csésze) marhahús- vagy zöldségleves
250 ml (1 csésze) sör (opcionális, de hagyományos az extra ízért)
A sült serpenyőből lecsepegtetett folyadékok
1 evőkanál univerzális liszt
125 ml (½ csésze) víz vagy további húsleves
Fedezze fel Ausztria gazdag kulináris örökségét olyan ikonikus ételekkel, mint a bécsi rántott hús, az almás rétes és a sachertorta. Merüljön el az osztrák konyhát és időtlen hagyományait meghatározó ízekben.
A steirisches Wurzelfleisch, egy erőteljes és ízletes étel, amely Stájerországból, Ausztriából származik. Ez a klasszikus vacsora a kissé savanykás húslevesben tökéletesre párolt, puha sertéshúst ünnepli…
A császármorzsát Ausztriában és a volt Osztrák-Magyar Monarchia más részein ínyencségnek tekintették, és egy pazar és fényűző gasztronómiai alkotás, amelyet érdekes történelmi háttere és…
A Blunzngröstl, vagyis a Gröstl mit Blutwurst egy hagyományos osztrák étel, amely jól példázza a nemzet vonzalmát a rusztikus, tartalmas és laktató konyha iránt. Mélyen gyökerezik az osztrák…
A híres osztrák Grießnockerlsuppe leves az egyszerűséget testesíti meg, és nagy megelégedést nyújt. Ausztriában és azon túl a finom, felhőszerű búzadarás gombócok, amelyeket egy gazdag húslevessel párosítanak, igazi…
A kartoffelknödel, vagyis a krumpligombóc az osztrák konyhaművészet alapvető eleme. Tálaljuk ezeket a puha, omlós gombócokat nagyszerű sült ételekhez, pörköltekhez, vagy akár egy…
