Frittatenleves
Osztrák nemzeti ételekA frittatensuppe, az osztrák gasztronómia becses eleme, jól példázza azt a mély kulináris örökséget, amely ezt a hegyvidéki, közép-európai országot jellemzi. Klasszikus nemzeti ételként ünneplik…
A Schweinsbraten, egy klasszikus osztrák étel, erőteljes ízeket és rusztikus vonzerőt testesít meg. Ünnepi események és vasárnapi vacsorák központi eleme ez a sült sertéshúsos étel, amely ropogós kérgéről, puha húsáról és aromás fűszereiről ismert. A hagyományos köretekkel, mint például a savanyú káposzta és a zsemlegombóc (Semmelknödel), a Schweinsbraten egy gasztronómiai élvezet, amely az osztrák kényelmi konyha megtestesítője.
6
adagok20
perc2
óra30
perc600
kcalVan egyfajta tisztelet a Schweinsbraten régimódi elkészítésében – tisztelet az idő, a türelem, az ízek iránt, amelyeket nem a rövidítésekből, hanem a tudatos, ősi rituálékból nyerünk. Ez nem egy sietős étkezés. A sertéslapockával kezdődik, ígéretesen sűrű, fokhagymával, köménymaggal, majoránnával, sóval, fekete borssal és olajjal szeretettel bedörzsölve. Egy éjszakán át pihen, úgy áztatja magába a fűszereket, mint egy lélek, amely az emlékekben ázik. Másnap a sütő csendes illatkatedrálissá válik, ahogy a hús lassan, órákon át sül. A bőr, ez a szerény réteg, egy forró serpenyőben ropogós tökéletességre gyúródik – hólyagos felülete aranyló üvegként törik össze a kés alatt. A mártás – egy nem túl csinos szó az ilyen mély vigaszra – a szaftból, lisztből és vízből születik, kevergetve és lassú tűzön párolva, amíg besűrűsödik, és olyan íze lesz, mint a meleg desztillált ízének. Ez nem csupán táplálék; ez a vendégszeretet gesztusa. A tányéron megtalálja hűséges társait: a Semmelknödelt, párnásan és büszkén; savanyú káposzta, csípős és eleven; vagy sült krumpli, földes és őszinte. A Schweinsbraten olyan, mint Ausztria vasárnap – fafüst a levegőben, nevetés a konyhában, valami ősi és maradandó, kecsesen tálalva. Nem csak megeszed. Valakinek a történelmének egy darabját éled át.
1,5 kg sertéslapocka (lehetőleg bőrrel együtt)
4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
2 evőkanál köménymag
1 evőkanál friss majoránna (vagy 1 teáskanál szárított)
1 evőkanál só
1 teáskanál fekete bors
3 evőkanál növényi olaj
2 hagyma, durvára vágva
2 sárgarépa, durvára vágva
1 póréhagyma, felszeletelve
500 ml (2 csésze) marhahús- vagy zöldségleves
250 ml (1 csésze) sör (opcionális, de hagyományos az extra ízért)
A sült serpenyőből lecsepegtetett folyadékok
1 evőkanál univerzális liszt
125 ml (½ csésze) víz vagy további húsleves
Fedezze fel Ausztria gazdag kulináris örökségét olyan ikonikus ételekkel, mint a bécsi rántott hús, az almás rétes és a sachertorta. Merüljön el az osztrák konyhát és időtlen hagyományait meghatározó ízekben.
A frittatensuppe, az osztrák gasztronómia becses eleme, jól példázza azt a mély kulináris örökséget, amely ezt a hegyvidéki, közép-európai országot jellemzi. Klasszikus nemzeti ételként ünneplik…
A császármorzsát Ausztriában és a volt Osztrák-Magyar Monarchia más részein ínyencségnek tekintették, és egy pazar és fényűző gasztronómiai alkotás, amelyet érdekes történelmi háttere és…
A bécsi rántott hús az osztrák konyha lényegét testesíti meg. A puha borjúhús belsejéről és ropogós, aranybarna kérgéről ismert étel igazán megragadja Ausztria gasztronómiai múltját…
A közkedvelt osztrák étel, a Brettljause egy rusztikus, laktató harapnivaló tál, amely ideális egy laza összejövetelhez vagy egy meghitt vacsorához. Általában…
A Blunzngröstl, vagyis a Gröstl mit Blutwurst egy hagyományos osztrák étel, amely jól példázza a nemzet vonzalmát a rusztikus, tartalmas és laktató konyha iránt. Mélyen gyökerezik az osztrák…
