A kartoffelknödel, vagyis a krumpligombóc az osztrák konyhaművészet alapvető eleme. Tálaljuk ezeket a puha, omlós gombócokat nagyszerű sült ételekhez, pörköltekhez, vagy akár egy ünnepi büfé részeként. A kartoffelknödel erőteljes íze és sokoldalú párosítása mindenkinek, akit érdekel az osztrák konyha, érdemes kipróbálnia.
6
adagok20
perc25
perc150
kcalA Kartoffelknödel, vagyis az osztrák krumpligombócok nem csupán köretként szolgálnak – egy csendes rituálé részei az őszi konyháknak és a téli asztaloknak, gőzzel és emlékekkel teli. Egy kiló keményítőtartalmú krumplival – lehetőleg Russets-szel – kezdjük, amíg kés alatt puhán szét nem reped. Csend van, miközben meghámozzuk őket, még melegen, felszabadítva azt a földes édességet, amit csak egy krumpli adhat. Liszt, burgonyakeményítő, só és egy csipetnyi szerecsendió következik, egyetlen tojással összeforgatva. Gyengéden gyúrjuk a tésztát – ez egy tapintható, földelő cselekedet –, amíg egyben nem áll, mint egy továbbadott történet. Ha a hagyományos tölteléket használjuk, száraz kenyérkockákat pirítunk vajban, amíg gyermekkori illatuk nem lesz: ropogós, megbarnult sarkok és egy csipetnyi valami elfeledett, de megnyugtató. Tizenkét gombóc formálódik, mindegyiket egy pirított közepe köré formáljuk, vagy – igényesebb napokon – pirított gomba, sült hagyma vagy szalonna köré. Sós vízbe tesszük őket, és 12 perc múlva megkelnek – úsznak, készek, szerények és teljesek. A Kartoffelknödel a gulyás, a Sauerbraten vagy a sötét gombás mártások mellé illik. Úgy hordozzák a szószt, mint a történelmet. Fagyaszd le őket nyersen, szükség esetén gluténmentes lisztre cserélve – az étel lelke ugyanaz marad. Igen, ez egy egyszerűségre épülő étel, de soha nem ürességre.
1 kg keményítőtartalmú burgonya (pl. Russets)
150 g (1 ¼ csésze) finomliszt
50 g (1/3 csésze) burgonyakeményítő (vagy kukoricakeményítő)
1 nagy tojás
1 teáskanál só
Csipetnyi szerecsendió (opcionális)
3-4 szelet száraz kenyér, apró kockákra vágva (tölteléknek opcionális)
Vaj vagy olaj a kenyérkockák pirításához (opcionális)
Fedezze fel Ausztria gazdag kulináris örökségét olyan ikonikus ételekkel, mint a bécsi rántott hús, az almás rétes és a sachertorta. Merüljön el az osztrák konyhát és időtlen hagyományait meghatározó ízekben.
A híres osztrák Grießnockerlsuppe leves az egyszerűséget testesíti meg, és nagy megelégedést nyújt. Ausztriában és azon túl a finom, felhőszerű búzadarás gombócok, amelyeket egy gazdag húslevessel párosítanak, igazi…
A közkedvelt osztrák étel, a Brettljause egy rusztikus, laktató harapnivaló tál, amely ideális egy laza összejövetelhez vagy egy meghitt vacsorához. Általában…
Ausztria egyik legkedveltebb kulináris csemegéje a Sachertorta, egy gazdag, történelemmel átitatott csokoládétorta. Kifinomult tálalásáról és összetett ízéről híres ez a torta…
Egy klasszikus osztrák desszert, a Marillenknödel, vagyis a sárgabarackgombóc, a környék ízvilágát tükrözi. Ez a közép-európai étel, amely általában burgonyából vagy túróból készül, a következőket tartalmazza…
A Blunzngröstl, vagyis a Gröstl mit Blutwurst egy hagyományos osztrák étel, amely jól példázza a nemzet vonzalmát a rusztikus, tartalmas és laktató konyha iránt. Mélyen gyökerezik az osztrák…
