Almás rétes

Almás rétes - osztrák nemzeti étel

Az almás rétes, eredeti német nevén Apfelstrudel, túlmutat az egyszerű tésztán, és tükrözi Ausztria gazdag gasztronómiai örökségét, amelyet nemcsak Bécsben, hanem mindenhol máshol is kedvelnek. Az Osztrák–Magyar Monarchia pompájára és dinamikus kultúrák keverékére emlékeztető, finoman rétegzett desszert története ugyanolyan gazdag és kifinomult, mint az állaga.

A középfelnémet „örvény” vagy „forgatag” kifejezés, amely hűen leírja a desszert összetett, tekercselt formáját, a „strudel”. A szlovéniai jabolčni zavitek-től a romániai strudel de mere-ig az almás rétes számos nevet kapott, tükrözve azoknak a helyeknek a gazdag nyelvi örökségét, amelyeket Európa-szerte érintett. Alapvető jellege mégis egyértelmű: egy finom, légies kéreg, amely a zamatos, fűszerezett almákból álló magot borítja, mindezen különbségek ellenére.

Az almás rétesek gyökerei a 17. századra nyúlnak vissza; az első feljegyzett recept 1697-ből származik, és ma a bécsi városi könyvtárban őrzik. A rétes a Habsburg Birodalom gazdag gasztronómiai cseréjéből ered, amely számos forrásból merített befolyást hatalmas területén. Az Oszmán Birodalomból származó baklavához hasonlóan, amely Magyarországon keresztül érkezett Ausztriába, a rétes összetett tésztájának is gasztronómiai öröksége van.

A rétes, amely fenségesen emelkedett ki a nagyszerű ételek, mint a bécsi rántott hús és a tafelspitz mellett, a 18. századra az osztrák konyha kedvelt alkotóelemévé vált. Az almás rétes vonzereje Ausztrián túlra is kiterjedt, Bajorországtól és Észak-Olaszországtól egészen Dél-Brazília bevándorló telephelyeiig számos helyen kedvelt csemegévé vált.

Az igazi almásrétes elkészítése egy kihívást jelentő feladat, amely megfontolt megközelítést és aprólékos odafigyelést igényel. A tészta nélkülözhetetlen része a lisztből, olajból vagy vajból, kovász nélkül, sóval kevert tészta. A pékek gondosan nyújtják a tésztát, amíg átlátszóvá nem válik, azt állítva, hogy elég vékonynak kell lennie ahhoz, hogy újságot lehessen rajta olvasni. Ez a tapasztalatukat mutatja.

A savanykás, aromás almákból, köztük a Winesap fajtából készült, cukorral, fahéjjal és zsemlemorzsával harmonikusan összekevert töltelék igen fontos. A közhiedelem szerint az almákat gondosan reszelik, hogy egyenletes állagot érjenek el, és a tölteléket művészien helyezik a tésztára, mielőtt gondos nyújtással létrehozzák a desszert jellegzetes örvényét. A kapott tészta általában melegen tálalva, aranybarna állapotban jön ki a sütőből, és rengeteg porcukorral van szépen megszórva.

Az ausztriai almás rétes (appelstrudel) túlmutat az egyszerű desszerten; gazdag kulturális élményt nyújt. Gyakran vaníliafagylalttal, tejszínhabbal vagy vaníliakrémmel kísérve, ragyogóan harmonizál a kávéval, teával vagy akár a pezsgővel is. A bécsi kávézók klasszikus jellegzetessége, ahol az emberek élvezik a megnyugtató ízeket, és elvesznek a város folyamatos vonzerejében.

Az almás rétes Ausztrián kívül is nagy tiszteletnek örvend. Az askenázi zsidó főzési szokásokban ez az étel igen népszerűvé vált, mivel gyakran mazsolát használnak az édes íz fokozására. Világszerte terjedő útja során Európa-szerte és Amerikában is pékségek nyíltak, amelyek mindegyike megőrizte sajátos jellegét, miközben a helyi ízlésnek is megfelel.

Almás rétes
Nyomtatás

Almás rétes

Recept készítője Travel S HelperPálya: DesszertKonyha: osztrákNehézség: Közepes
Adagok

6

adagok
Előkészítési idő

30

perc
Főzési idő

40

perc
Kalória

290

kcal
Pihenőidő

1

óra 

Van egyfajta tisztelet abban, ahogyan az osztrákok az almás rétesről beszélnek – nem szertartásosan, hanem valami jól begyakorolt ​​és mélyen személyes dolog csendes büszkeségével. Ez nem csak desszert. Ez egy rituálé, emlékekkel és idővel rétegezve. A tészta alázatosan kezdődik – liszt, só, langyos víz, egy kevés olaj és egy csipetnyi ecet. Nem kötelességből gyúrjuk, hanem ugyanolyan türelemmel, mint egy fazekas az agyagot. Tíz percig nyomkodjuk és hajtogatjuk, amíg valami hajlékonysá, valami engedékenysé nem válik. Aztán, mint mindennek, aminek időre van szüksége ahhoz, hogy önmagává váljon, olajfátyol alatt pihen egy órán át, talán tovább is. Közben a savanykás almákat – keményeket, kicsit makacsokat – meghámozzuk és elég vékonyra szeleteljük ahhoz, hogy egymásba hajthassuk őket. Ezután mazsola kerül bele, és őrölt fahéj és szerecsendió illata száll fel, ahogy összekeverednek. A zsemlemorzsát aranybarnára pirítjuk, gazdagon a vaj diós illatával. Nem arra van szánva, hogy szépen legyen. Arra van szánva, hogy élőnek érezzük. Az igazi munka a tészta nyújtásával jön. Törékeny és szeszélyes, de ha gyengéden bánsz vele, szinte átlátszóvá vékonyodik. A kezed fejére teríted, szélesebbre húzva, mintha egy emléket húznál végig az asztalon. Az almás keverék egy vonalban folyik végig az egyik szélén, majd egy lisztezett konyharuha segítségével kinyújtod – kuszán, tökéletlenül, szépen. A sütőlapon, a varrással lefelé, vajjal megkenve, 190 °C-on aranybarnára sütöd. Körülbelül 35-40 percig sütöd. Nem az időzítőről, hanem a konyhád illatáról fogod tudni, hogy kész – meleg, fűszeres, enyhén édes. Melegen tálalva egy kanál tejszínhabbal vagy olvadó vaníliafagylalttal, az almás rétes kevésbé egy étel, mint inkább egy emlék. Hideg délutánokról. Lisztről a pulton. Valaki idősebbről, aki megmutatja, milyen vékonynak kell lennie a tésztának – „elég vékonynak ahhoz, hogy szerelmes leveleket olvashass rajta”. Ez nem túlzás. Mindig is így csinálták.

Hozzávalók

  • A tésztához

  • 2 csésze (250 g) univerzális liszt

  • 1/4 teáskanál só

  • 1/2 csésze (120 ml) langyos víz

  • 3 evőkanál növényi olaj (plusz egy kevés a kenéshez)

  • 1 teáskanál fehér ecet

  • A töltelékhez

  • 4-5 közepes méretű savanykás alma (pl. Granny Smith), meghámozva, kimagozva és vékonyra szeletelve

  • 1/3 csésze (50 g) mazsola

  • 1/4 csésze (50 g) kristálycukor

  • 1 teáskanál őrölt fahéj

  • 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió (opcionális)

  • 1/4 csésze (60 g) sózatlan vaj

  • 1/2 csésze (50 g) zsemlemorzsa

  • 1 evőkanál citromlé

  • Porcukor a szóráshoz

Útvonalterv

  • 1. lépés - Készítse elő a tésztát
  • Egy nagy keverőtálban keverjük össze a lisztet és a sót.
  • Adjunk hozzá langyos vizet, olajat és ecetet. Keverjük addig, amíg durva tészta nem képződik.
  • Lisztezett felületre tesszük a tésztát, és 10 percig gyúrjuk, amíg sima és rugalmas nem lesz.
  • Formázz a tésztából golyót, kend meg olajjal, és fedd le folpackkal. Hagyd pihenni legalább 1 órán át.
  • 2. lépés - Készítse elő a tölteléket
  • Egy serpenyőben közepes lángon olvasszuk fel a vajat, és pirítsuk meg a zsemlemorzsát aranybarnára. Tedd félre hűlni.
  • Egy nagy tálban keverjük össze a szeletelt almát, a mazsolát, a cukrot, a fahéjat, a szerecsendiót és a citromlevet.
  • 3. lépés - Nyújtsa ki a tésztát
  • Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra.
  • Helyezz egy tiszta konyharuhát egy sima felületre, és szórd meg liszttel. Nyújtsd ki a tésztát a lehető legvékonyabbra egy sodrófával.
  • Óvatosan nyújtsd ki a tésztát kézzel, középről kifelé haladva, amíg papírvékony nem lesz és elég nagy ahhoz, hogy befedje a törölközőt.
  • 4. lépés - A rétes összeállítása
  • A pirított zsemlemorzsát egyenletesen szórjuk a tésztán, minden oldalán 5 cm-es szegélyt hagyva.
  • Kendd szét az almás keveréket a zsemlemorzsán.
  • Hajtsd be a tészta széleit, majd a törölköző segítségével óvatosan tekerd fel a rétest egy rúddá.
  • Helyezd a rétest a varrásoldalával lefelé egy sütőpapírral bélelt tepsire. Kend meg olvasztott vajjal.
  • 5. lépés - Süt
  • Süsd a rétest az előmelegített sütőben 35–40 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.
  • Hagyjuk kicsit hűlni, mielőtt porcukorral megszórjuk.

Megjegyzések

  • Tésztanyújtási tipp: A türelem a kulcs! Lassan nyújtsd a tésztát, hogy ne szakadjon el.
  • Előre elkészítendő: A tölteléket egy nappal előre is elkészíthetjük, és hűtőszekrényben tárolhatjuk.
  • Tálalási javaslat: Melegen tálaljuk tejszínhabbal vagy vaníliafagylalttal.
  • Tárolás: A maradékot légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben akár 3 napig is el lehet tárolni. Melegítse újra 150°C-os sütőben 10 percig.
Osztrák nemzeti étel - Élelmiszervilág
Élelmiszervilág

Osztrák nemzeti ételek

Fedezze fel Ausztria gazdag kulináris örökségét olyan ikonikus ételekkel, mint a bécsi rántott hús, az almás rétes és a sachertorta. Merüljön el az osztrák konyhát és időtlen hagyományait meghatározó ízekben.

Bővebben
Legnépszerűbb ételek Ausztriában
Sacher-torta

Ausztria egyik legkedveltebb kulináris csemegéje a Sachertorta, egy gazdag, történelemmel átitatott csokoládétorta. Kifinomult tálalásáról és összetett ízéről híres ez a torta…

Sachertorta - osztrák nemzeti étel
Germgombóc

Az osztrák gasztronómia középpontjában a puha, élesztőgombóc áll, amely az alpesi konyha kényelmes otthonosságát testesíti meg. A Germknödel egyre népszerűbb…

Germknödel - osztrák nemzeti étel
Almás rétes

Az almás rétes, eredeti német nevén Apfelstrudel, túlmutat az egyszerű tésztán, és tükrözi Ausztria gazdag gasztronómiai örökségét, amelyet nemcsak Bécsben, hanem…

Almás rétes - osztrák nemzeti étel
Barackgombóc

Egy klasszikus osztrák desszert, a Marillenknödel, vagyis a sárgabarackgombóc, a környék ízvilágát tükrözi. Ez a közép-európai étel, amely általában burgonyából vagy túróból készül, a következőket tartalmazza…

Marillenknödel - osztrák nemzeti étel