A híres olasz tésztaétel, a Penne Alla Bolognese a penne tészta kellemes állagát ötvözi a bolognai szósz erős ízével. A penne tészta, amely az olaszországi Emilia-Romagna régióban található Bolognából származik, meglehetősen ismertté vált, mivel csőszerű formája hatékonyan megőrzi a gazdag szószt. Az alapvető hozzávalók a penne tészta, a bolognai szósz, a darált marhahús, a hagyma, a sárgarépa, a zeller, a paradicsom, a vörösbor, a tej vagy tejszín, a fűszernövények és fűszernövények, valamint a reszelt parmezán sajt.
A bolognai szószt fokozatosan, hosszú idő alatt, módszeres megközelítéssel főzik az étel elkészítése során. Ez a mechanizmus segíti az ízek összeolvadását és kibontakozását. A penne tészta külön elkészítése, amíg el nem éri az al dente állagot, majd a szósszal való összekeverése a puha tészta és az erős, húsos szósz ideális egyensúlyát eredményezi.
Bár nem klasszikus olasz étel, a Penne Alla Bolognese az olasz konyha fejlődését és a világ ízlésvilágához való alkalmazkodását testesíti meg. Az étel változatos tésztaformákkal, zöldségekkel, például paprikával vagy gombával, pancettával vagy szalonnával ízesebbé téve, valamint különféle húsokkal, például pulykával vagy borjúhússal is ízesíthető.
A általában melegen tálalt Penne Alla Bolognese egy erős vörösbort frissen reszelt parmezán sajttal és szórványosan apróra vágott petrezselyemmel egészít ki.
Penne alla Bolognese
Pálya: FőKonyha: olaszNehézség: Közepes4
adagok20
perc1
óra30
perc600
kcalA Penne alla Bolognese ezen elkészítési módja az al dente penne csöveket egy bolognai konyhákban született szósszal ötvözi, ahol a szerény hozzávalók mély ízt adnak. A finomra vágott hagymából, zellerből és sárgarépából álló soffritto olívaolajban üvegesre párolódik, majd helyet ad a fokhagymának és a darált marhahúsnak – néha sertéshússal dúsítva –, hogy mélyen ízletes alapot alkosson. Egy korty száraz fehérbor emeli ki a fondot a serpenyőből, mielőtt zúzott paradicsom, paradicsompüré és marhahúsleves csatlakozik hozzá. A keveréket egy órán át lassan pároljuk, harmonikus egésszé varázsolva az összetevőket, egyszerűen oregánóval, bazsalikommal, sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítve. Miután a tészta keményre főtt, a csípős szószt a penne barázdái között húzzuk, amíg minden darab húsos vörösben csillog. A tányérok parmezánforgácsokkal és élénk színű bazsalikomlevelekkel koronázva érkeznek, ami Emilia-Romagna dísztelen eleganciájának bizonyítéka.
Hozzávalók
400 g penne tészta
2 evőkanál olívaolaj
1 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva
2 zellerszár, finomra aprítva
2 sárgarépa, finomra aprítva
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
500 g darált marhahús (vagy marha- és sertéshús keveréke)
100 ml száraz fehérbor
400 g konzerv zúzott paradicsom
2 evőkanál paradicsompüré
200 ml marhahúsleves
1 teáskanál szárított oregánó
1 teáskanál szárított bazsalikom
Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
Frissen reszelt parmezán sajt, tálaláshoz
Friss bazsalikomlevél, díszítéshez
Útvonalterv
- Párold meg a zöldségeket – Egy nagy serpenyőben vagy lábasban közepes lángon hevítsük fel az olívaolajat. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, zellert és sárgarépát. Pároljuk körülbelül 5-7 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak.
- Adj hozzá fokhagymát és húst – Keverjük hozzá az apróra vágott fokhagymát, és pirítsuk még egy percig. Adjuk hozzá a darált marhahúst, egy kanállal tördeljük szét, és pirítsuk meg, amíg megbarnul.
- Borral máztalanítás – Öntsd hozzá a fehérbort, és közben kevergesd, hogy a serpenyőben lévő üveg kicsapódjon. Hagyd lassú tűzön addig főzni, amíg a bor nagy része elpárolog.
- Paradicsom és húsleves hozzáadása – Add hozzá a zúzott paradicsomot, a paradicsompürét és a marhahúslevest. Keverd hozzá a szárított oregánót és bazsalikomot. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint.
- Főzd a szószt – Vedd takarékra a lángot, fedd le, és hagyd a szószt lassan főni körülbelül 1 órán át, időnként megkeverve. Ez lehetővé teszi, hogy az ízek összeérjenek, és a szósz besűrűsödjön.
- Főzd meg a tésztát – Körülbelül 15 perccel azelőtt, hogy elkészülne a szósz, főzzük a penne tésztát egy nagy fazék forrásban lévő sós vízben „al dente” állagúra (al dente), a csomagoláson található utasítások szerint. Szűrjük le a tésztát.
- Keverd össze és tálald – A megsült pennét forgasd össze a bolognai szósszal, amíg jól be nem vonja. Melegen tálald, frissen reszelt parmezán sajttal megszórva és friss bazsalikomlevéllel díszítve.
Megjegyzések
- Húsvariációk – A hagyományos bolognai szósz gyakran marha- és sertéshús kombinációját tartalmazza a gazdagabb íz érdekében.
- Főzési idő – Bár ez a recept 1 órás főzést javasol, az autentikus bolognai szószokat jellemzően több órán át főzzük, hogy mélyebb ízek alakuljanak ki.
- Tésztaválasztás – Bár itt pennét használnak, Olaszországban a tagliatellét hagyományosan bolognai szósszal párosítják.
- Tárolás – A maradék szósz hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig, fagyasztóban pedig legfeljebb 3 hónapig tárolható.
