Margherita pizza 

Egy puha, szélén enyhén bronzbarna tésztalap képezi az alapot ehhez a tiszteletre méltó olasz süteményhez, amelyet 1889-ben találtak ki Savoyai Margherita királynő tiszteletére. Íze tudatos: egy suttogásvékony, élénk paradicsompüré fátyol, savasságát a kézzel tépett mozzarella krémes puhasága egyensúlyozza ki, és a friss bazsalikom tiszta, borsos illata tarkítja. Két pizza összeállításakor az egyik 3 és fél csésze finomlisztet 1 és fél teáskanál sóval, egy teáskanál cukorral és 2 teáskanál szárított aktív élesztővel kever össze, majd 1 és negyed csésze, az élesztő felmelegítésére felmelegített vízzel kötik meg, végül 2 evőkanál olívaolajjal ízesítik a pizzát a rugalmasság kedvéért. Miután a tészta megkelt és adagolják, a tetejét paradicsompürével kenik meg, keskeny, díszítetlen peremet hagyva. Erre szándékosan visszafogottan helyezik el a krémes mozzarella korongokat; egy csipet só és egy kevés olívaolaj simítja ki ízüket a sütő intenzív hője alatt. A 250 °C-ra (475 °F) beállított sütő mindössze tíz-tizenkét perc alatt átalakítja a nyers tésztát: a perem aranybarna foltokat áraszt, a mozzarella finoman bugyborékoló tócsákká puhul, a bazsalikom illatos gőze pedig felszökik, ahogy a pizzák kiveszik őket. Minden szelet egy kiegyensúlyozott tanulmányt kínál – fanyar, gazdag és fűszeres tisztaság – tisztelgés az olasz alapanyagok minősége és a visszafogott technika előtt.