Lisszabon – Az utcai művészet városa
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
A zagorski štrukli a Hrvatsko Zagorje, Horvátország északi részén található dombos régió főzési kultúrájának középpontjában áll, amely parasztházak konyháiról, gondosan ápolt kertjeiről és hosszú vasárnapi ebédjeiről ismert. Az étel a mindennapi családi asztalokon és az ünnepi menükön is megjelenik esküvőkön, ünnepeken és falusi ünnepségeken. Sok otthonban ez a pillanat jelzi, amikor a vendégek abbahagyják a konyha körül ólálkodást, és leülnek, miközben a gőzölgő serpenyőket kiviszik és kinyitják, hogy feltárják a sekély tejszínhabbal teli, halvány, puffadt tésztatekercseket.
A štrukli lényegében a kontinentális horvát konyha két építőelemét ötvözi: a vékony, nyújtott tésztát és a friss tehénsajtot. A tészta ugyanahhoz a közép-európai hagyományhoz tartozik, mint a rétes. Liszt, meleg víz, egy kevés zsiradék és só egyszerű keverékéből indul ki. Pihentetés után lisztezett ruhán nyújtják, amíg majdnem áttetszővé nem válik, így a szerény tésztagombócból széles lap lesz, amely beborítja és megvédi a tölteléket. A štrukli esetében a töltelék friss sajt, tojás, tejföl és só gyengéd keveréke, amelyet a tésztán kennek el, mielőtt feltekerik, felszelik és egy sütőtálba helyezik.
Az állag az, ami megmarad az emlékezetben. Sütés után minden darabot tisztán lehet vágni a villa élével. A tészta külső rétege enyhén rágós marad, különösen a felső bordák mentén, míg a belseje puha és omlós marad. A sajttöltelék inkább krémes, mint száraz marad, enyhén savanykás tejföllel és kerek, gazdag tojással és vajjal. A sült tejszínes feltét vékony, enyhén hólyagos réteget képez a felületen, keretezve az alatta lévő puha tésztát.
A zagorski štrukli két fő formában létezik: főzve és sütve. Egyes háztartásokban a zsemléket először enyhén sós vízben párolják, majd egy sütőtálba teszik, tejszínnel megkenik, és sütőben készre sütik. Máshol a felvágott darabok egyenesen a tálba kerülnek, és nyersen sütik meg. Ez a változat a második utat követi, amely a korlátozott idővel és felszereléssel rendelkező otthoni konyhákhoz illik. A módszer a pihentetett, rugalmas tésztára, amely nem szakad, valamint a nedvesség és a szerkezet megfelelő arányú töltelékére épül, így a zsemlék megtartják alakjukat, miközben puhaak maradnak.
Zagorjében hagyományosan a friss, enyhén morzsalékos tehénsajtot készítik. Horvátországon kívül hasonló eredményt kapunk a parasztsajttal, a száraz túróval vagy a jól lecsepegtetett ricottával. A tejfölnek teljes zsírtartalmúnak kell lennie, mivel ez hozzájárul mind a töltelék, mind a sült feltét ízéhez és testességéhez. Egy kis mennyiségű tej fellazítja a tejszínt, így sütés közben a zsemlék köré folyik, megakadályozva a szélek kiszáradását.
Ami ezt az értelmezést különösen praktikussá teszi, az az egyes szakaszok részletes felépítése. A tészta kamrás alapanyagokból készül, és elég sokáig pihentetik ahhoz, hogy a glutén fellazuljon, így a nyújtás még azok számára is könnyen kezelhető, akik most ismerkednek a tésztával. A töltelék arányai miatt a tészta kenhető, de nem folyós, a világos vizuális jelzések pedig segítenek a formázásban és a sütésben: a tészta elég vékony ahhoz, hogy látható legyen az alatta lévő anyag mintázata, a töltelék finom csúcsokban áll, a tészta pedig a varratok mentén enyhén aranybarnára színeződik.
Az asztalon a zagorski štrukli számos szerepet betölthet. A hagyományos étlapokon meleg előételként jelenik meg egy húsétel előtt, vagy főételként egy egyszerű salátával. Egyes otthonokban egy kissé édesebb változata, egy-két kanál cukorral és egy csipetnyi citromhéjjal a töltelékben, desszertként szolgál. Ez a rugalmasság, az egyszerű alapanyagokkal és a mély regionális gyökerekkel párosulva magyarázza, hogy a štrukli miért maradt Horvátország egyik legkedveltebb kemencében sült étele.
8
adagok45
jegyzőkönyv30
jegyzőkönyv440
kcalEz a Zagorski Štrukli recept a klasszikus, észak-horvátországi sült változatot követi, melynek során kézzel nyújtott tésztát tekerenek egy puha, friss sajtos töltelék köré, majd tejföllel megkenik. A tészta pihen, amíg megpuhul, vékony lappá nyúlik, majd szépen feltekeredik a sajtos keverék köré, mielőtt vastag darabokra vágják. Sütés közben a tejszínes bevonat besűrűsödik és buborékosodik, nedvesen tartva a tésztát, míg a teteje halvány színt kap. Az eredmény egy puha, krémes zsemlékből álló tepsi, amelyek tisztán szeletelődhetnek, és megtartják formájukat a tányéron. Az étel illik családi ebédekhez, ünnepi asztalokhoz, vagy bármilyen alkalomhoz, amely megnyugtató, hagyományos ételeket kíván egyszerű, kiegyensúlyozott hozzávalókból.
Univerzális liszt, 400 g — hagyományos fehér búzaliszt; a 10–11% körüli fehérjetartalom jól működik.
Finom só, 1 teáskanál (5 g) — fűszerezi a tésztát.
Semleges olaj, 2 evőkanál (30 ml) — napraforgó- vagy repceolaj; puhítja a tésztát.
Meleg víz, 220–240 ml — langyos, nem forró, hogy a tészta könnyebben összeálljon.
Tojás, 1 nagy (opcionális) — gazdagabbá és színesebbé teszi a tésztát; egyszerűbb tészta esetén elhagyható.
Ecet, 1 teáskanál (5 ml) — borecet vagy borecet; elősegíti a gluténképződést és a rugalmasságot.
Friss tehénsajt (svježi sir) vagy parasztsajt, 500 g — enyhén morzsalékos és nedves, nem túl sós
Teljes zsírtartalmú tejföl, 200 ml — savanykás és krémes állagot kölcsönöz
Tojás, 2 nagy — kötözd meg a tölteléket és adj hozzá szerkezetet
Finom só, 1–1¼ teáskanál (5–7 g) - a sajt sósságának megfelelően igazítsuk
Frissen őrölt fehér bors, egy csipetnyi — enyhe háttérfűszerezés
Frissen reszelt szerecsendió, egy csipet (elhagyható) — egyes családokban hagyományos; melegséget visz
Vaj, 30 g — megolvadt; segíti a barnulást és az ízesítést
Teljes zsírtartalmú tejföl, 150 ml — a fő krémes feltétet alkotja
Tej, 50 ml — hígítsa fel a tejszínt, hogy körbefolyjon a tekercseken
Finom só, egy kis csipetnyi — kiegyensúlyozza a krémet
Vaj, egy kevés extra, a tál kikenéséhez — megakadályozza az összeragadást és elősegíti a barnulást
A száraz hozzávalókat keverjük össze. Tedd a lisztet és a sót egy nagy keverőtálba, és keverd össze, hogy a só egyenletesen eloszoljon.
Adjunk hozzá folyadékokat. Keverjük össze a meleg vizet, az olajat, a tojást (ha használunk) és az ecetet, majd a keverék nagy részét öntsük a liszthez, félretéve egy keveset, ha a tészta túl nedvesnek tűnne.
Formázd meg a tésztát. Keverjük össze fakanállal vagy kézzel, amíg egy bozontos tészta nem képződik, majd gyúrjuk a tálban vagy enyhén lisztezett felületen 8-10 percig, amíg sima, rugalmas és csak enyhén ragacsos nem lesz.
Pihentesd a tésztát. Formázz a tésztából sima golyót, kend meg vékonyan olajjal, tedd egy tiszta tálba, fedd le folpackkal vagy nedves konyharuhával, és hagyd pihenni szobahőmérsékleten 30–40 percig, amíg meg nem ereszkedik és könnyen nyújtható nem lesz.
Készítse elő a sajtot. Ha a sajt nagyon nedvesnek tűnik, csöpögtesd le rövid ideig egy szűrőben vagy sajtkendőben, amíg csak enyhén nedves nem lesz.
Keverjük össze a tölteléket. Egy közepes tálban keverd össze a friss sajtot, a tejfölt, a tojásokat, a sót, a fehér borsot és a szerecsendiót (ha használsz). Keverd addig, amíg egyenletes és krémes, de még sűrű nem lesz, és tojáscsíkok nélkül nem lesz.
Igazítsd a fűszerezést. Kóstoljon meg egy kis mennyiséget, és szükség szerint sózza utána; a keveréknek kellemesen sósnak és enyhén savanykásnak kell lennie.
Készítse elő a munkafelületet. Teríts egy tiszta terítőt vagy egy nagy pamuttörölközőt a munkafelületre, és szórd meg vékonyan liszttel.
Formázd a tésztát nyújtáshoz. A pihentetett tésztát helyezd a közepére, lapítsd ki koronggá, és sodrófával nyújtsd ki kb. 3-4 mm vastagságúra.
Nyújtsd ki a tésztát. Csúsztasd a kezeidet a tészta alá, a kézfejeddel felfelé, és óvatosan nyújtsd a tésztát a középponttól kifelé haladva, a lap mentén haladva, amíg nagyon vékony és majdnem átlátszó nem lesz, körülbelül 60 × 80 cm-es, kissé vastagabb szélekkel.
Vágja le a vastag széleket. Ha a külső szélek nagyon vastagok maradnak, vágd le őket késsel vagy ollóval, és dobd ki, vagy tedd el későbbi felhasználásra.
Kend szét a tölteléket. Kanalazzuk a sajtos tölteléket a tésztánkra, a hosszanti oldalak mentén 3-4 cm-es, a végein pedig egy kicsit szélesebb szegélyt hagyva. Egyenletes rétegben terítsük szét egy spatulával.
Tekerje fel a rétest. Egy rongy segítségével tekerd fel a tésztát az egyik hosszabbik oldalától kezdve kemény rudakká, feszesen, de ne nyomva a tekercset, hogy a töltelék egyenletesen oszoljon el.
Zárd le a végeket. A végeit összecsípjük vagy behajtjuk, hogy a töltelék ne folyjon ki vágás és sütés közben.
Készítse elő a sütőtálat. Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (alsó-felső sütés, légkeverés nélkül). Vajazz ki bőségesen egy közepes méretű, kb. 30 × 20 cm-es tepsit.
Porciózd a tekercset. Egy kis tányér oldalával vagy egy kés hátuljával jelöld meg a rönköt 8-10 egyenlő darabra. A szélek lezárása érdekében egyenesen nyomd lefelé a vágást, ne pedig fűrészelj.
Rendezd el a tálban. A darabokat vágott felükkel felfelé helyezd az előkészített tálba, szorosan egymás mellé, de ne nyomkodd össze őket, hagyva közöttük egy kis helyet a krémnek.
Készítse elő a feltétet. Egy kisebb tálban keverjük össze a tejfölt, a tejet, az olvasztott vajat és egy csipet sót, amíg sima nem lesz.
Öntsük a rétesre. Öntsd a keveréket egyenletesen a darabokra és azok köré, hogy a krém legalább az oldaluk feléig érjen.
Süt. Tedd a tálat a sütőbe, és süsd 30-35 percig, amíg a krém besűrűsödik, a teteje foltokban enyhén aranybarna nem lesz, és a szélei finoman buborékosak nem lesznek.
Pihentesd és tálald. Vedd ki a sütőből, és hagyd állni 10-15 percig, hogy a töltelék kissé megdermedjen. Melegen tálald, és minden adagra kanalazz egy kevés besűrűsödött tejszínt a tálból.
Hozzávetőleges értékek adagonként, egy serpenyőből készült 8 adag és standard referencia hozzávalók alapján.
| Tápláló | Hozzávetőleges összeg |
|---|---|
| Kalória | ~440 kcal |
| Szénhidrátok | ~41 g |
| Fehérje | ~19 g |
| Zsír | ~25 g |
| Rost | ~2 g |
| Nátrium | ~450 mg |
| Főbb allergének | Glutén, tejtermék, tojás |
Ezek az adatok becsült értékek, és a felhasznált termékektől (a sajt és a tejföl zsírtartalma, a liszt típusa és az adagméret) függően változhatnak.
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
