10 csodálatos európai város, amelyet a turisták figyelmen kívül hagynak
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
A Zagorska Juha az észak-horvát levesek családjába tartozik, amelyek valahol az előétel és a teljes értékű étkezés között helyezkednek el. A Zágrábtól északra fekvő Zagorje dombjain erdők, kis falvak és hétvégi házak keretezik a mindennapi főzést. A sűrű levessel teli mély tálak gyakran helyettesítik a különálló előételt és második fogást, különösen a hidegebb hónapokban. Ezen levesek közül a vargánya, szalonna és édes paprika Zagorska Juha az egyik legismertebbé vált, sőt a horvát konyhaművészet szélesebb körű áttekintéseiben a jellegzetes horvát levesek között is szerepel.
Lényegében ez a leves az erdő illatának a konyhába hozatalát szolgálja. A helyi változatok vadon termő gombákra, például vargánya (vrganji), rókagombára vagy más vegyes erdei gombákra épülnek. Amikor a friss gombák szezonon kívül vannak, a szárított vargánya kerül a képbe, még mélyebb, szinte diós ízt kölcsönözve. A szalonna vagy a füstölt pancetta enyhe füstösséget és pikáns gerincet kölcsönöz, míg az édes, őrölt paprika színt és kerek, meleg ízt ad a csípős helyett.
A zöldségalapot burgonya, sárgarépa, hagyma és néha zeller alkotja. Ezek az összetevők természetes módon sűrítik a levest, ahogy puhulnak, és egy szerény mennyiségű gombából és húsból egy kis család számára is kielégítő adagot tudnak összepréselni. Sok hagyományos recept tejföllel és egy kanál liszttel vagy burgonyapürével egészítik ki a levest, így krémes, de mégis rusztikus állagot kapunk, ahelyett, hogy egy teljesen pépesített krémlevest kapnánk.
Ez a változat közel áll a hegyi kunyhók stílusához. Viszonylag magas arányban tartalmaz gombát a hangsúlyos erdei ízvilág érdekében, a füstölt szalonnára támaszkodik a mélység érdekében, és paprikát, valamint egy csipetnyi paradicsompürét is használ az alap kerekítéséhez. Az eredmény egy gazdag leves, amely anélkül érződik, hogy nehéz vagy túlságosan lisztes lenne. A tejfölt a fazékba töltés előtt mérsékelik, ami segít abban, hogy sima maradjon, és megakadályozza a hő hatására történő kicsapódást.
A Zagorska Juha számos különböző kontextusban megjelenik. Felszolgálhatják egyszerű falusi éttermekben Medvednica környékén, ahol a túrázók egy tál levessel melegednek fel egy vastag kenyérrel és egy pohár helyi fehérborral, vagy nosztalgikus előételként Észak-Horvátország otthonaiban. Egyes helyeken egy csípősebb chili paprika vagy feferon erőteljes „józanító” levessé varázsolja a hosszú estékre, ami könnyen hozzáadható ehhez az alaprecepthez.
Gyakorlati szempontból a leves számos mindennapi igényt kielégít. Teljes értékű ebédként is megállja a helyét kenyérrel és egy egyszerű salátával, míg kisebb adagok bőséges előételt alkotnak sült hús vagy sült kolbász előtt. A recept a kamrában található hozzávalókra (füstölt szalonna, burgonya, közönséges gombák) támaszkodik, de jól alkalmazkodik különleges hozzávalókhoz, például friss vargányahoz, ha azok rendelkezésre állnak. Jól eláll hűtőszekrényben, és az íze gyakran másnapra kissé mélyül, ahogy a gomba és a paprika leülepedik a húslevesben.
Ez az értelmezés a hitelesség, az érthetőség és a megbízhatóság egyensúlyát célozza meg. A mennyiségek és az időzítések egy átlagos otthoni konyha igényeihez igazodnak, kellő részletességgel ahhoz, hogy eligazítsák mind a horvát ízekkel ismerkedő szakácsokat, mind azokat, akik most kóstolják azokat először. A levesnek tégla-narancssárga színűnek, látható gomba- és burgonyadarabokkal, a tejföl enyhe fényével, valamint a füstölt szalonna és az erdei gombák érezhető, megnyugtató illatával kell az asztalra kerülnie.
4
adagok20
jegyzőkönyv40
jegyzőkönyv330
kcalA Zagorska Juha egy kiadós gomba- és szalonnaleves a horvátországi Zagorje régióból, amely erdei gombákból, burgonyából, édes paprikából és tejfölből készül. Ebben a változatban a füstölt szalonna és a hagyma alkotja a sós alapot, ezt követi a sárgarépa, a zeller és a rengeteg gomba, mindezt addig párolva, amíg ízt nem nyernek. A paprika és a paradicsompüré mélyíti a színt, az alaplé és egy kevés fehérbor teszi teljessé a húslevest, a tejföl pedig lágyítja az állagot anélkül, hogy a leves nehézkes lenne. Az eredmény egy sűrű, rusztikus leves, amely egyaránt használható bőséges előételként és könnyű főételként, különösen ropogós kenyérrel és egyszerű salátával társítva.
2 evőkanál disznózsír vagy semleges olaj – a hagyományos receptek a sertészsírt részesítik előnyben az ízesítéshez; a semleges olaj könnyedebb ízt eredményez.
100 g füstölt szalonna vagy pancetta, apró kockákra vágva — füstös és gazdag ízvilágot kölcsönöz; válasszon kemény, csíkos darabokat, hogy jól ízesüljenek.
1 nagy fej vöröshagyma (kb. 150 g), finomra aprítva – alkotja az aromás alapot és segít besűríteni a levest.
1 közepes sárgarépa (kb. 80 g), apróra vágva – édességet és színt ad.
1 kis zellerszár (kb. 40 g), apróra vágva — opcionális, de sok változatban gyakori; finoman sós ízt kölcsönöz.
2 közepes burgonya (összesen kb. 350–400 g), meghámozva és 1 cm-es kockákra vágva – sűrítse be a levest, és tegye laktatóbbá.
250 g szeletekre vágott gomba (ideális esetben vargánya vagy vegyes erdei gomba) – a friss vargánya vagy vegyes erdei gombák adják a legtöbb karaktert; a termesztett csiperkegomba vagy barna gomba is elfogadható egy kis marék szárított vargányával a mélység érdekében.
10–15 g szárított vargánya (opcionális, de erősen ajánlott) — forró vízben áztatva; áztatófolyadék, amelyet a levesben az erősebb íz érdekében használnak.
2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva — kiemeli a gomba ízét anélkül, hogy dominálna.
1 babérlevél — klasszikus aromás a horvát levesekhez.
½ teáskanál szárított kakukkfű vagy vegyes szárított fűszernövények — a kakukkfű jól illik az erdei gombákhoz; csak kis mennyiségben.
2 teáskanál édes őrölt paprika — színt és enyhe melegséget ad; használjon kiváló minőségű, friss paprikát.
1 evőkanál paradicsompüré — színt és testet kölcsönöz, néhány modern zagorjei levesreceptben használják.
100 ml száraz fehérbor — opcionális, de számos változatban kapható hagyományos; ragyogást kölcsönöz az edénynek és segít a máztalanításban.
900 ml forró csirke- vagy zöldségalaplé – a könnyű, sótlan vagy alacsony sótartalmú alaplé a legjobb; víz is használható valamivel több fűszerrel.
150 ml tejföl (20% zsírtartalmú vagy hasonló) – a krémesség kedvéért a végén keverik hozzá; a horvát receptekben gyakran használnak tejfölt vagy főzőtejszínt.
1 evőkanál univerzális liszt (opcionális) – azoknak a szakácsoknak, akik a kissé sűrűbb, hagyományosabb textúrát kedvelik; sok otthoni recept ezt a módszert követi.
Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint — szakaszosan adjuk hozzá a szalonna és a húsleves sósságának kiegyensúlyozása érdekében.
1 kis csípős chili vagy feferon, egészben (elhagyható) – egy pikánsabb, kocsmai változathoz; főzés közben adjuk hozzá, és tálalás előtt vegyük ki.
2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem — a végén adjuk hozzá a szín és a frissesség érdekében.
A szalonnát pirítsd meg, a hagymát pedig párold puhára. Helyezz egy vastag aljú edényt közepes lángra, add hozzá a zsírt vagy olajat és a kockára vágott szalonnát, és főzd 3-4 percig, amíg egy kis zsír megolvad, és a szélei aranybarnák nem kezdenek lenni. Add hozzá az apróra vágott hagymát és egy csipet sót, majd főzd 6-8 percig, gyakran kevergetve, amíg a hagyma megpuhul és enyhén üvegessé nem válik.
Adjunk hozzá sárgarépát, zellert és fokhagymát. Keverjük hozzá a kockára vágott sárgarépát és zellert, és főzzük további 3-4 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és főzzük körülbelül 30 másodpercig, amíg illatos nem lesz.
Virágozd meg a paprikát és a paradicsompürét. Vegye lejjebb a lángot. Adja hozzá az édes paprikát és a paradicsompürét, folyamatos keverés mellett 30-45 másodpercig, hogy a paprika enyhén felmelegedjen, és a paradicsompüré kissé megsötétedjen anélkül, hogy megégne.
Adjunk hozzá gombát és burgonyát. Add hozzá a szeletelt friss gombát, és keverd jól össze, hogy az aromás alap bevonja őket. Főzd 4-5 percig, hagyd, hogy a gombák levesszenek egy kis nedvességet. Add hozzá a kockára vágott burgonyát, és keverd meg újra.
Leöntjük borral. Öntsd hozzá a fehérbort, kapard le az edény aljáról egy fakanállal, hogy felszedd az esetlegesen megbarnult darabokat, és hagyd a folyadékot 2-3 percig gyöngyözve főni, hogy az alkohol nagy része elpárologjon.
Keverjük hozzá a szárított vargányát és az aromás anyagokat. Szárított vargánya használata esetén az áztatólevet egy finom szűrőn keresztül öntsük a fazékba, majd adjuk hozzá a megpuhult vargányadarabokat. Adjuk hozzá a babérlevelet, a kakukkfüvet, egy kevés őrölt fekete borsot és az opcionális egész chilit.
Adjuk hozzá az alaplevet, és pároljuk lassú tűzön. Öntsd hozzá a forró alaplevet (és szükség esetén egy kevés vizet) úgy, hogy a zöldségeket és a gombákat teljesen ellepje, általában összesen körülbelül 900 ml-t. Forrald fel lassan, majd vedd vissza a lángot, és fedő nélkül főzd 25-30 percig, időnként megkeverve, amíg a burgonya és a sárgarépa megpuhul, és a leves kissé besűrűsödik.
Állítsuk be a vastagságot (liszttel, opcionális). Sűrűbb, hagyományosabb állag eléréséhez egy kis tálban keverjük simára a lisztet 2-3 evőkanál hideg vízzel. Keverjük ezt a pépet a gyöngyöző leveshez, és főzzük 3-4 percig, gyakran kevergetve, amíg a leves kissé bársonyosabb nem lesz.
Forraljuk fel a tejfölt. Egy külön tálba öntsük a tejfölt. Merjünk hozzá 2-3 evőkanál forró levest, miközben folyamatosan verjük a tejfölt, majd ismételjük meg még egyszer vagy kétszer. Ez a fokozatos melegítés segíti a tejföl simább elkeveredését a fazékban.
Keverjük hozzá a tejfölt, és fejezzük be a főzést. Vedd vissza a lángot nagyon gyengére. Öntsd a tejfölt a levesbe, közben folyamatosan kevergesd. Párold 5 percig, de ne forrald fel teljesen, amíg a leves egynemű és enyhén krémes nem lesz.
Ízesítjük és hozzáadjuk a fűszernövényeket. Kóstold meg a levest, és szükség szerint sózd és adj hozzá még fekete borsot, ügyelve a szalonna és a húsleves sósságára. Távolítsd el a babérlevelet és a chilit (ha használtál). Keverd hozzá az apróra vágott petrezselymet.
Szolgál. Merjük a levest meleg tálakba. Egy szórás petrezselyemre vagy egy kis kanál tejfölre a tetején jól mutat a tálalásnál.
Hozzávetőleges értékek 1 adaghoz (a recept 1/4-e), az összetevők standard referenciaadatai alapján:
| Tápláló | Hozzávetőleges összeg |
|---|---|
| Kalória | ~330 kcal |
| Szénhidrátok | ~22 g |
| Fehérje | ~10 g |
| Zsír | ~21 g |
| Rost | ~4 g |
| Nátrium | ~900 mg (szalonnától és alaplétől függően változik) |
Főbb allergének (tipikus elkészítési mód szerint)
Glutén (ha búzalisztet vagy nem minősített alaplevet használnak), tejtermék (tejföl).
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
