Az ókori Alexandria titkainak feltárása
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
A janjetina horvátul bárányt jelent, és az ország egyik legkedveltebb ünnepi ételét jelképezi. A tengerparti régiókban, különösen Dalmáciában, a fiatal bárányt lassan sütik illatos mediterrán fűszernövényekkel, például rozmaringgal, fokhagymával és oregánóval. A hagyományos módszer, az ún. a tető alatt, magában foglalja a hús harang alakú fedő alatt, parázson történő sütését, így saját levében párolódhat. Otthon ezt az ételt gyakran vastag falú edényben vagy nehéz, szorosan záródó tálban készítik el.
A Janjetina varázsa az egyszerűségében rejlik: a bárány természetes íze csupán olívaolajjal, fokhagymával és friss fűszernövényekkel ragyog. Az órákon át tartó sülés során a hús szétesően puha lesz, és ha szabadban készítik, füstös aromákkal teli. Általában sült krumplival és a bárány mellé főtt zöldségekkel tálalják, magába szívva a sós levet. Ez a sült bárány ünnepi alkalmakkor hozza össze a családokat, olvadó textúrát és gazdag, aromás ízt kínál, amely egyszerre rusztikus és különleges.
4
adagok30
jegyzőkönyv40
jegyzőkönyv300
kcalEz a recept egy mediterrán stílusú sült bárányt (janjetinát) eredményez, amely körülbelül hat személyre elegendő. A báránycombot vagy lapockát sóval, borssal és fűszernövényekkel bedörzsöljük, majd burgonyára és hagymára rétegezzük. Néhány órán át sül a sütőben, amíg a hús megpuhul, és a szaftja természetes szószt nem alkot. Minden adag omlós bárányhúst kínál aranybarna kéreggel, fokhagyma- és rozmaring aromákkal kiegészítve, mellé pedig puha, fűszernövényekkel pettyezett burgonyát.
2 kg (4–5 font) báránycomb vagy lapocka, csontos, a felesleges zsírtól megtisztítva (fiatal bárány előnyben részesítendő)
4–5 gerezd fokhagyma, darált vagy szeletelt (ízt ad a húsnak)
2-3 szál friss rozmaring (vagy 2 teáskanál szárított)
2 teáskanál szárított oregánó (vagy provence-i fűszerkeverék)
4 nagy burgonya, meghámozva és vastagon szeletelve (sütéshez)
3 nagy hagyma, meghámozva és negyedelve
60 ml (1/4 csésze) olívaolaj (plusz a szitálásért)
120 ml (1/2 csésze) fehérbor (opcionális, de ajánlott)
120 ml (1/2 csésze) víz vagy bárányhúsleves
Só és borsízlés szerint (a bőséges só fokozza az ízt)
Citromszeletek, tálaláshoz (élénkebbé teszi a gazdag pörkölést)
Friss petrezselyem vagy menta, apróra vágva (díszítéshez, opcionális)
Fűszerezd a bárányt: Dörzsöld be a bárányt sóval, borssal, fokhagymával, oregánóval és olívaolajjal. Opcionálisan pácold be lefedve a hűtőben néhány órára, vagy egy éjszakára friss rozmaringgal és olajjal a mélyebb íz érdekében.
Zöldségek előkészítése: Rendezd el a szeletelt burgonyát és a hagymanegyedeket egy vastag tepsi vagy vastag falú edény aljában. Locsold meg egy kevés olívaolajjal, és ízesítsd sóval és borssal.
Add hozzá a bárányt és a fűszernövényeket: Helyezd a fűszerezett bárányhúst a serpenyőben lévő zöldségekre. Szórj rozmaringágakat a hús köré, és locsold meg a maradék olajjal.
Folyadékok hozzáadása: Öntsd a fehérbort és a vizet (vagy húslevest) a bárány köré a lábasba. A folyadéknak legalább egy hüvelyknyire fel kell jönnie; szükség esetén adj hozzá több vizet.
Fedő alatt főzzük: Fedjük le szorosan a serpenyőt fedővel vagy alufóliával. Süssük előmelegített sütőben 180°C-on (350°F) körülbelül 2-2,5 órán át. 1 óra elteltével ellenőrizzük, és locsoljuk meg a bárányt a szaftjával, vagy adjunk hozzá még egy kevés vizet, ha a serpenyő száraznak tűnik.
Ellenőrizze az érzékenységet: 2 óra elteltével villával ellenőrizzük a bárányhúst – nagyon puhának és könnyen szétszedhetőnek kell lennie. Ha nem, süssük további 15–30 percig, időnként ellenőrizve.
Pihentetés és tálalás: Vedd ki a bárányt a sütőből, és hagyd pihenni 10-15 percig, mielőtt felszeleteled. Tálald a sült krumplival és hagymával, kanalazva a húsra a serpenyőben lévő szaftot. Díszítsd citromgerezdekkel és apróra vágott petrezselyemmel vagy mentával.
| Kalória | Szénhidrát (g) | Fehérje (g) | Zsír (g) | Rost (g) | Nátrium (mg) | Allergének |
| 800 | 20 | 50 | 90 | 5 | 200 | Egyik sem |
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
