A 10 legjobb FKK (nudista strand) Görögországban
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
Horvátország északi régióinak – Zagorje, Muraköz és Szlavónia – konyháiban a krumpligombócok csendes, de határozott fontosságot élveznek. A slane knedle, a jobban ismert, gyümölcsös édes változatok sós megfelelője, a horvát kontinentális otthoni konyha egyik pillérét képviseli. Maga a név is egyértelmű leírást ad: a „slane” szó jelentése „sós” vagy „ízletes”, míg a „knedle” a kerekded gombócokra utal, amelyek a közép-európai konyhákban különböző helyesírással és enyhe regionális eltérésekkel jelennek meg.
Az étel a burgonyaalapú tészták családjába tartozik, amelyeket az osztrák, magyar, szlovén és cseh szakácsok egyaránt használnak. A horvát változatot nem egyetlen meghatározó összetevő különbözteti meg, hanem inkább egy érzékenység – a visszafogott fűszerezés, a puha textúra és az olyan feltétek iránti preferencia, amelyek egyensúlyba hozzák a gazdagságot a savassággal. Egy tipikus adag smetanával (horvát tejföllel) érkezik, ropogós szalonnával vagy tepertővel megszórva, és néha egy marék sült hagymával. Maguk a gombócok tartalmazhatnak egy kis zseb friss sajtot, egy kis maradék húst, vagy a fűszeres tésztán kívül semmit.
Horvátország szárazföldi területein a házi szakácsok régóta a tésztát használják, mint praktikus és gazdaságos ételt. A burgonya könnyen megterem ezeknek a régióknak a termékeny síkságain és dombjain, így természetes alapanyag. Az elkészítése nem igényel speciális felszerelést – csak egy nagy fazék sós vizet, egy munkafelületet a formázáshoz és egy megbízható tapintási érzéket, hogy megítéljük, mikor érte el a tészta a megfelelő állagot. Ez a tapintható, szinte intuitív tulajdonság jellemzi a tésztát, mint igazi parasztételt a szó legjobb értelmében: tápláló, egyszerű és rendkívül laktató.
Az étel elkészítése általában a hűvösebb hónapokra esik. Bár a knedle egész évben kapható, leginkább ősszel és télen érzi magát otthonosan, amikor a hőmérséklet csökkenésével forrón tálalják. A családok vasárnap délutánonként nagyobb adagot készíthetnek belőle, esetleg sült hús vagy egy kiadós pörkölt mellé. A maradék gombócokat másnap is érdemes újra felmelegíteni, bár a frissen, közvetlenül a fazékból kivéve is jobbak maradnak.
Ez a recept bevált technikákra támaszkodik, hogy ideális állagú gyurmát készítsen: elég puha ahhoz, hogy villával megtörhető legyen, elég kemény ahhoz, hogy főzés közben egyben maradjon, és enyhe rágóerővel rendelkezik, ami a tésztában lévő megfelelő gluténfejlődésnek köszönhető. A töltelék itt a sir-t, a Horvátország-szerte elterjedt friss tehéntejből készült sajtot tartalmazza, egy csipetnyi tejföllel keverve a csípősség kedvéért. Azok, akik a töltetlen gombócokat kedvelik, ezt a lépést teljesen kihagyhatják – a krumplis tészta önmagában is jól áll.
Több apró részlet is megkülönbözteti a megbízható változatot a középszerűtől. A burgonyának át kell főnie, de nem szabad átáznia; a sütés vagy a gőzölés jobb eredményt ad, mint a főzés. A tésztát csak annyira kell átgyúrni, hogy összeálljon, nem szabad sűrűre gyúrni. A főzővíznek pedig lassú tűzön kell forrnia, nem pedig forrnia, mert az szétszakítaná a finom gombócokat, mielőtt megkötnének.
A következő egy többszörösen kipróbált recept, amelynek középpontjában az otthoni szakácsok által jellemzően feltett kérdések állnak: melyik burgonya a legjobb, hogyan lehet megítélni, hogy mikor kész a tészta, mi okozza a gombócok szétesését, és hogyan kell őket hagyományos módon tálalni. A cél egy olyan tányér sült krumpli, amely jól mutatna egy varasdi családi asztalon vagy egy szlavóniai parasztház konyhájában – őszinte, jól elkészített és mélyen megnyugtató.
6
adagok45
jegyzőkönyv25
jegyzőkönyv385
kcalA Slane knedle puha, burgonya alapú gombócokat készít, amelyek könnyen rághatók és enyhe, kellemes ízűek. Ebből a receptből körülbelül 18-20 darab lesz, ami hat adagra elegendő főételként, vagy több köretként. A tészta körülbelül 20 perc alatt összeáll, miután a burgonya megfőtt, a formázás és a töltelék pedig további 20 percnyi kézi munkát igényel. A főzést 12 perces sós vízben való főzéssel fejezzük be. Melegen, tejföllel, ropogós szalonnadarabokkal és sült hagymával tálalva a gombócok tartalmas ételt alkotnak, amely alkalmas a hidegebb időjárásra is. Az elkészítés türelmet és könnyedséget igényel; akik gondosan követik a technikát, azok hasonló eredményt érnek el, mint amit a horvát nagymamák generációk óta tálalnak. Az étel jól tárolható és melegíthető, így praktikus az étkezések elkészítéséhez.
1 kg (2,2 font) keményítőtartalmú burgonya (például Russet vagy Yukon Gold) – A keményítőtartalmú fajták pürésítéskor simán lebomlanak, így egy összefüggő, csomómentes tésztát hoznak létre.
200 g (1⅔ csésze) finomliszt, plusz még a szóráshoz – A pontosság kedvéért súly alapján mérve; a pontos mennyiség a burgonya nedvességtartalmától függően változhat.
1 nagy tojás, enyhén felvert — Megköti a tésztát és szerkezeti szilárdságot biztosít a főzés során.
1 teáskanál finom tengeri só — Közvetlenül a tésztát fűszerezi; plusz sót tesz a főzővízbe.
¼ teáskanál frissen őrölt fekete bors
Csipetnyi frissen reszelt szerecsendió (opcionális) – Zagorje egyes régióiban hagyományos; finom melegséget kölcsönöz.
200 g (7 oz) friss tehéntejből készült sajt (Horvát úr, parasztsajt vagy kvark) – Friss, enyhe sajt, amely melegítés hatására megpuhul anélkül, hogy nyúlóssá válna.
2 evőkanál tejföl — Ízletes ízt ad, és segít a tölteléket egy összefüggő keverékké kötni.
1 evőkanál finomra vágott friss metélőhagyma
¼ teáskanál só
150 g (5,3 oz) szelet szalonna vagy pancetta, apró kockákra vágva – A füstösebb szalonna mélységet ad; a pancetta finomabb sertéshús ízt kínál.
1 közepes sárga hagyma, vékonyra szeletelve
2 evőkanál sótlan vaj
200 g (¾ csésze plusz 2 evőkanál) tejföl, tálaláshoz
Friss metélőhagyma, finomra vágva, díszítéshez
4–5 liter (4–5 kvóta) víz
2 evőkanál só
Gluténmentes opció: Cseréld le az általános lisztet egy gluténmentes, tésztához vagy gombócokhoz tervezett lisztkeverékre. Adj hozzá 1 teáskanál xantángumit, ha a keverék nem tartalmaz. Az állaga kissé puhább és törékenyebb lesz.
Tejmentes opció: Hagyd ki a sajtos tölteléket, és tejföl helyett olívaolajjal, sült mogyoróhagymával és friss fűszernövényekkel tálald. A tésztában lévő tojás továbbra is szükséges a szerkezethez.
Tojásmentes opció: A tojást helyettesíthetjük 60 g (¼ csésze) cukrozatlan almaszósszal, vagy további 2 evőkanál liszttel és 2 evőkanál vízzel. Az eredmény sűrűbb lehet.
Vegetáriánus opció: Hagyd ki a szalonnát, és tegyél rá vajban, kakukkfűvel pirított gombát, vagy használj füstölt paprikával ízesített, aranybarnára sült zsemlemorzsát.
Sajt alternatívák: A ricotta salata, a friss kecskesajt vagy a jól lecsepegtetett túró jó eredménnyel helyettesítheti a hagyományos sertéshúst.
Melegítse elő a sütőt 200°C-ra (400°F). Súrold meg a burgonyákat, és szurkáld meg mindegyiket több helyen villával.
Süsd meg a krumplit közvetlenül a sütőrácson 50-60 percig, amíg késsel megszúrva teljesen megpuhul. A sütés a főzés helyett megakadályozza a túlzott nedvességképződést, ami sűrű vagy ragacsos tésztához vezet.
Vegye ki a sütőből és hagyjuk a burgonyát annyira kihűlni, hogy kézbe vehessük, körülbelül 10 percig. Még melegen dolgozzuk át, hogy simább állagot kapjunk.
Vágd félbe a burgonyát Kanalazzuk a húsát egy nagy tálba, a héját pedig távolítsuk el. Még melegen passzírozzuk át egy krumpliaprítón vagy konyhai robotgépen. A rizsaprítóval a legkönnyebb és legsimább az eredmény; kerüljük az aprítógép használatát, mert az ragacsos állagot hoz létre.
Keverjük össze a friss sajtot, a tejfölt, a metélőhagymát és a sót egy kis tálban. Keverjük addig, amíg egyenletesen el nem keveredik. Tedd félre szobahőmérsékleten.
A töltelék adagolása kis gombócokká, kb. 1 teáskanálnyi mennyiségben (nagyjából 18-20 adag). Így gyorsabban összeállítható, és a gombócok mérete egyenletes marad.
Add hozzá a lisztet, a tojást, a sót, a borsot és a szerecsendiót (ha használod) a meleg, rizses burgonyához. Fakanállal keverd össze, amíg az összetevők össze nem állnak.
Fordítsa meg a keveréket enyhén lisztezett munkafelületre. Gyúrja óvatosan 2-3 percig, amíg sima, rugalmas tészta nem képződik. A tésztának enyhén ragacsosnak, de nem ragadósnak kell lennie. Szükség esetén evőkanálnyi lisztet adjon hozzá.
Teszteld a tésztát úgy, hogy lecsipkedsz egy kis darabot, és golyóvá formálod. Meg kell tartania az alakját repedés nélkül. Ha a szélei megrepednek, gyúrd még egy percig.
Ossza el a tésztát A könnyebb kezelhetőség érdekében két részre osztjuk. Az egyik adagot kb. 3 cm átmérőjű rudakká sodorjuk. A maradék tésztát tiszta konyharuhával letakarjuk.
Vágd a rönköt körülbelül 3 cm (1¼ hüvelyk) széles darabokra, így rönkönként 9–10 darab lesz.
Lapítsd el az egyes darabokat körülbelül 6–7 cm (2½–3 hüvelyk) átmérőjű és 5 mm (¼ hüvelyk) vastag koronggá. Helyezz egy gombócot a sajttöltelékből a közepébe.
Hajtsd össze a tésztát A töltelék köré nyomkodjuk, a széleit összenyomva, hogy teljesen lezáródjon. Óvatosan görgetjük a tenyerünk között, hogy sima golyót formáljunk. A repedések vagy nyílások a töltelék kifolyását okozhatják főzés közben.
Helyezd el a kész gombócokat enyhén lisztezett tepsiben, egymástól távol, hogy ne érjenek össze. Ismételd meg a maradék tésztával és töltelékkel.
Hozd a vizet és a sót Forraljuk fel egy nagy, széles fazékban. Csökkentsük a hőt, amíg a víz lassan gyöngyözni nem kezd – a buborékoknak lustán kell emelkedniük, nem erőteljesen.
Engedd le a gombócokat 6-8 darabos adagokban tegyük a forrásban lévő vízbe, ügyelve arra, hogy ne zsúfolásig tegyük. A túlzsúfoltság lecsökkenti a víz hőmérsékletét, és egyenetlen főzést eredményez.
Pároljuk 10–12 percig miután a gombócok a felszínre úsznak (kb. 2-3 perc múlva megkelnek). Akkor vannak készek, amikor a tészta inkább mattnak, mint fényesnek tűnik, és finoman megnyomva szilárdnak érződik, de nem keménynek.
Távolítsa el egy lyukas kanállal és tedd át egy meleg tálalótálra. A maradék adagok sütése közben lazán fedd le alufóliával.
Süsd meg a szalonnát egy hideg, száraz serpenyőben közepes lángon, időnként megkeverve, amíg a zsír megpirul, a darabok pedig aranybarnák és ropogósak nem lesznek, körülbelül 8-10 percig. Tedd át egy papírtörlővel bélelt tányérra, de hagyd a zsírt a serpenyőben.
Add hozzá a vajat a szalonna zsírjához. Miután megolvadt, add hozzá a szeletelt hagymát. Közepes-alacsony lángon, időnként megkeverve, főzd puhára és aranybarnára, 12-15 percig. A hagymának lassan karamellizálódnia kell, nem szabad megpirulnia.
Rendezd el a meleg gombócokat Tálaljuk külön tányérokon vagy egy nagy tálalótálon. Bőven locsoljuk meg tejföllel, majd szórjuk meg a sült hagymával és a ropogós szalonnával. Végül szórjunk rá egy kis friss snidlinget.
6 adag alapján, tejföllel és szalonnával megszórva.
| Tápláló | Összeg |
|---|---|
| Kalória | 385 kcal |
| Szénhidrátok | 42 gramm |
| Fehérje | 13 gramm |
| Zsír | 18 gramm |
| Telített zsír | 9 gramm |
| Rost | 3 gramm |
| Nátrium | 780 mg |
| Koleszterin | 75 mg |
Főbb allergének: Glutén (búzaliszt), Tejtermékek (sajt, tejföl, vaj), Tojás
Az értékek hozzávetőlegesek és az adott összetevőktől és adagméretektől függően változhatnak. Standard tápérték referenciaadatok alapján számítva.
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
