Lisszabon – Az utcai művészet városa
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Rab-sziget széljárta szikláin magasan él egy édes hagyomány: Rab torta (Rab sütemény). A rusztikus horvát süteményekkel ellentétben ez egy kifinomult, finom desszert, amely szinte teljes egészében mandulából készül. Híres spirális alakjáról, amelyet gyakran egy feltekeredett kagylóhoz vagy a napsugarakhoz hasonlítanak. A legenda szerint évszázadokkal ezelőtt Rab bencés apácái és helyi cukrászok alkották meg nemes vendégek – sőt pápai látogatók – tiszteletére. A sütemény a sziget mediterrán kereskedelmi történetét testesíti meg: minden falat intenzív mandulaillatú, citromhéj és egy csipetnyi likőr jegyeivel.
Rab süteménye tükrözi örökségét: a velencei korban a mandulát és a citrusféléket nagyra becsülték a szigeten, és a helyiek ezeket esküvőkre és lakomákra készítették. A hagyományos receptek szerint a blansírozott mandulát cukorral, tojással és egy kevés maraschinóval (vagy rummal) finomra őrlik, majd a mandulapasztát aprólékos gondossággal vékony tésztalapokra tekerik szorosan. Az eredmény egy omlós és puha sütemény, ropogós aranybarna kívül és nedves, diós belsejével. Gyakran porcukorral szórják meg, hogy utánozzák Rab napsütötte kőépítészetét, a sziget napsütötte báját szimbolizálva.
A Rapska torta igazi különlegessége a hozzá szükséges szeretet munkája. A tésztát szinte papírvékonyra kell nyújtani, és a mandulapasztát pontosan úgy kell elkenni, mielőtt spirálba tekerné. Ezután alacsony hőmérsékleten lassan sütik, hogy átsüljön anélkül, hogy megégne. A kész sütemény rusztikus megjelenésű, de elegáns ízű – minden szelet vajas, mandulás gazdagságot és enyhe citrusos aromát kínál. Még évszázadokkal később is ez a sütemény Rab múltjának nemes hagyományait hordozza. Egy csésze kávéval vagy egy pohár édes borral fogyasztva a Rapska torta önmagában is ünnep: egy hagyományos sütemény, amely Rab napsütötte dombjainak és a régi világ vendégszeretetének ízeit hordozza magában.
12
adagok20
jegyzőkönyv45
jegyzőkönyv282
kcalA rapska torta egy klasszikus horvát mandulás sütemény Rab szigetéről. Egy egyszerű lisztből, cukorból, vajból, tojásból és egy csipetnyi spirálból álló tésztával indul, amelyet nagyon vékonyra nyújt. Külön a blansírozott mandulát finom porrá őrlik, majd cukorral, tojással és citromhéjjal összekeverve édes mandulás pasztát kapnak. Ezt a tölteléket a tésztán kenik, majd szoros spirálban feltekerik és süteményné formálják. A süteményt lassan sütik, majd kihűtik és porcukorral meghintik. Az eredmény egy gazdag, puha sütemény, intenzív mandula és citrus ízzel. Ez a recept minden lépést végigvezet: a tészta elkészítésén, a töltelék előkészítésén, a sütemény feltekerésén és aranybarna sütésen. A rapska tortát vékony gerezdekben tálaljuk, ideális esetben kávéval vagy likőrrel, hogy élvezhessük finom mandula aromáját és történelmi varázsát.
130 g finomliszt (≈1 csésze) – a tésztához.
1 nagy tojás (plusz 1 tojásfehérje félretéve) – felverve (kis habverővel).
20 g puha vaj (≈1½ evőkanál) – a tésztába forgassuk.
2 és fél evőkanál hideg víz (≈40 ml) – éppen annyi, hogy a tészta összeálljon.
1 evőkanál cukor – a tésztához.
Csipetnyi só.
200 g blansírozott mandula – nagyon finomra őrölve (kb. 1⅔ csésze).
200 g porcukor – vagy a kristálycukrot keverjük össze a mandulával.
1 nagy tojás – a töltelék összekeveréséhez.
20 ml maraschino likőr vagy sötét rum (≈1 evőkanál) – klasszikus ízesítéshez (ízlés szerint mandulakivonattal vagy narancslével helyettesíthető).
1 citrom reszelt héja (és fél narancs, opcionális) – illatosításhoz.
Csipetnyi só.
5–6 egész blansírozott mandula – a tetejének díszítéséhez.
Olvasztott vaj – a tészta megkenéséhez.
Porcukor – a szóráshoz.
Készítsd el a tésztát: Egy tálban keverd össze a lisztet, a felvert tojást (a fehérjét tedd félre), a puha vajat, a cukrot és a sót. Fokozatosan add hozzá a vizet, és keverd addig, amíg kemény tésztát nem kapsz. Gyúrd rövid ideig, amíg sima nem lesz. Csomagold folpackba, és pihentesd 30 percig.
Készítse elő a tölteléket: A mandulát és a cukrot őröld finomra (aprítógépben vagy turmixgépben). Egy tálban keverd össze a mandulalisztet a tojással, a likőrrel, a citrusfélék héjával és a sóval, amíg sűrű paszta nem képződik.
Nyújtsd ki a tésztát: Lisztezzünk meg egy munkafelületet vékonyan. A pihentetett tésztát nyújtsuk nagyon vékony kör alakúra (kb. 25–30 cm átmérőjűre). Minél vékonyabbra nyújtjuk, annál puhább lesz a sütemény.
Kend meg a mandulapasztát: Helyezd a tésztát egy sütőlapra. Kend el a mandulás tölteléket a teljes felületén, hagyva egy kis szegélyt.
A spirál kialakítása: Egy éles késsel vagy pogácsaszaggatóval vágd spirálisan a tésztát a szélétől a közepe felé (a közepét hagyd érintetlenül). Óvatosan tekerd fel a spirált a külső végétől a közepe felé, szoros, kerek lepényt formálva. A végét csípd össze, hogy lezáródjon.
Áthelyezés és díszítés: Óvatosan emeld a spirális süteményt egy kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tortaformába (kerek vagy szögletes). Díszítésként nyomkodd a tetejére az egész blansírozott mandulát. Kend meg az egész felületét olvasztott vajjal.
Süt: Melegítsd elő a sütőt 160 °C-ra (320 °F). Süsd a süteményt enyhén aranybarnára és keményre, körülbelül 40-45 percig (az alacsonyabb hőmérséklet segít abban, hogy enyhén süljön).
Hűtsd le és fejezd be: Hagyjuk a süteményt teljesen kihűlni. Szeletelés előtt bőségesen szórjuk meg porcukorral. Vékony szeletekben tálaljuk kávéval vagy likőrrel.
| Kalória | Szénhidrátok | Fehérje | Zsír | Rost | Nátrium | Allergének |
| 282 kcal | 36 gramm | 7 gramm | 13 gramm | 3 gramm | 20 mg | Búza, tojás, mandula (diófélék) |
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
