Cruising in Balance: Advantages And Disadvantages
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
A palačinke a horvát konyha egy csendes szegletében található, mégis szinte minden háztartás kívülről ismeri. Ezek a vékony, selymes palacsinták hétvégi reggeleken, iskola utáni délutánokon és nem tervezett estéken jelennek meg, amikor a családban valaki valami meleg és édesre vágyik, különösebb felhajtás nélkül. A palacsinkák egy tágabb közép-európai családjába tartoznak, amelyeket palatschinken, palacsinta vagy clătite néven ismernek, és amelyek az egykori Osztrák-Magyar Monarchia területein és a Balkánon is megtalálhatók. Horvátországban különleges helyet foglalnak el otthonos, mindennapi desszertként, valahol a kényelmes étel és az új szakácsok íratlan beavatási rítusa között.
Tányéron a horvát palačinke hasonlít a klasszikus francia palacsintákra, mégis van egy apró különbség a tésztában. Sok horvát receptben a tejet szénsavas vagy ásványvízzel kombinálják, ami fellazítja a tésztát, és a sült palačinke különösen puha, könnyű állagú lesz. Az eredmény egy könnyen hajlítható és tekeredik, elég vékony ahhoz, hogy többször is ráhajtsunk egy réteg lekvárra, mégis elég erős ahhoz, hogy elbírjon egy bőséges kanál csokoládékrémet, darált diót vagy édesített túrót.
A horvát konyhákban a palačinke ritkán áll önmagában. Gyakran vár a közelben egy üveg szilva- vagy sárgabaracklekvár; a mogyorós-csokis krém majdnem ugyanilyen gyakran felbukkan; a cukor és a citrom pedig készen áll egy egyszerű, pikáns-édes változathoz. Maga a tészta semleges, legfeljebb enyhén édesített, így sokféle töltelékhez alkalmazkodik. Ez a rugalmasság tükrözi a közép-európai palacsinták szélesebb körű mintáját, ahol a lekvárok, az édes sajtok, a diófélék vagy a kakaópor mind helyet kapnak a tekercselt palacsintában.
Kulturális szempontból a palačinke összekötő ételként szolgál a generációk között. A nagyszülők megtanítják a gyerekeknek, hogyan kell a tésztát a serpenyőben kavargatni, hogyan érzékeljék, mikor válik a felület fényesből mattra, és hogyan kell a szélének kissé megemelkednie, mielőtt a palačinka megfordul. Az étel városi lakásokban és falusi házakban, a tengerparti régiókban és a szárazföld belsejében egyaránt megtalálható. A horvát konyha számos bonyolult desszertet kínál, mégis a palačinke közel marad a mindennapi élethez, olyan hozzávalókra támaszkodva, amelyek szinte mindig a kamrában vannak: liszt, tojás, tej, egy kevés olaj és egy csipet só.
Technikai szempontból ez a változat a leggyakoribb horvát arányhoz igazodik: teljes tej a testességhez, szénsavas víz a puhasághoz, és egy szerény kanál cukor azoknak, akik édes tölteléket szeretnének. A tésztát rövid ideig pihentetjük, amíg a serpenyő melegszik, így a lisztnek van ideje hidratálódni és kisimulni. Egy jól fűszerezett tapadásmentes vagy enyhén olajozott acélserpenyőben a tészta vékony, egyenletes filmréteget képez.
A recept könnyen alkalmazkodik a különböző ritmusokhoz. Egy laza reggelihez a tészta a hűtőben állhat, amíg a kávé fő. Egy késői desszerthez néhány perc alatt összeáll, és adagonként süthető, miközben a töltelékeket az asztalra helyezik. A palacsinták szobahőmérsékleten jól elállnak egy tiszta konyharuha alatt, és tálalás előtt feltekerik.
Ez a különleges feldolgozás az egyensúlyra törekszik: vékony, de nem törékeny, rugalmas, de nem tésztás, a szélei halvány aranysárga gyűrűt kapnak. A tészta egyszerű marad, az összetevőket ismerős térfogatban és súlyban adagolják, így a szakács következetesen megismételheti az eredményt. Opcionális megjegyzések lehetnek gluténmentes lisztkeverékek, laktózmentes tej és egyszerű alternatív töltelékek, miközben a módszer egyetlen serpenyőre és egyetlen keverőtálra korlátozódik. Az étel a horvát hagyományokban gyökerezik, mégis tökéletesen illik egy modern otthoni konyhába, készen állva lekváros zsemlékre, csokoládéspirálokra vagy porcukorral meghintett hatalmas halomra.
4
adagok10
jegyzőkönyv25
jegyzőkönyv265
kcalEz a hagyományos horvát palačinke recept egy halom puha, vékony palacsintát eredményez, amelyek lisztből, tojásból, tejből és szénsavas vízből készült könnyű tésztából készülnek. Az így kapott palacsinták puhaak, és könnyen gördülnek az édes töltelékek köré anélkül, hogy elszakadnának. A rövid pihentetési idő lehetővé teszi, hogy a tészta kisimuljon, míg a forró, enyhén kiolajozott serpenyő egyenletes sütést és finom, aranybarna széleket biztosít. A recept alkalmas a mindennapi főzéshez, alapvető kamrai hozzávalókra támaszkodik, és a töltelékek széles választékával működik, a szilvalekvártól és az őrölt diótól kezdve a csokoládékrémen át az édesített túróig. A maradék palačinke óvatosan melegíthető, és akár sült desszertbe is rétegezhető, így az étel egyszerre laktató és praktikus.
Univerzális liszt – 150 g — A standard búzaliszt képezi az alapot; a sima vagy a 400/550-es típusú liszt jól működik.
Teljes vagy félzsíros tej – 250 ml — Gazdagabbá és struktúrát kölcsönöz az ételnek; a laktózmentes tej is megállja a helyét.
Szénsavas víz – 150 ml — Az enyhén szénsavas ásványvíz puhává és levegőssé teszi a palacsintákat.
Nagy tojás – 2 — Kösd meg a tésztát, és adj hozzá ízt és színt.
Granulált cukor – 1 evőkanál — Opcionális, de hasznos az édes változatoknál; a kizárólag sós töltelékeknél kihagyandó.
Finom só – 1 csipet — Élesíti az ízeket anélkül, hogy sós ízűvé tenné a tésztát.
Olvasztott sótlan vaj vagy semleges olaj – 1 evőkanál — A tésztába keverve puhaság és enyhén barnulás érdekében.
Semleges olaj vagy vaj a serpenyőhöz – összesen 2-3 evőkanál – A napraforgó-, repce- vagy könnyű olívaolaj jól működik; a tisztított vaj a magasabb hőfokon való használatra alkalmas.
Sima szilva- vagy sárgabaracklekvár – 150–200 g — Hagyományos választás; vékonyan kenhető és jól illik a finom tésztához.
Mogyorós-csokis krém – 120–150 g — Gazdagabb, desszertszerű változatot hoz létre.
Darált dió – 80 g — Cukorral és egy kevés meleg tejjel kombinálható puha, diós töltelékhez.
Porcukor – 2-3 evőkanál — A tekercselt palačinke tálalás előtti megszórásához.
Citromszeletek (opcionális) — A cukorral töltött palačinke fölé nyomva ragyogást kölcsönöz.
Mérd ki a hozzávalókat, és a tejet és a tojásokat melegítsd szobahőmérsékletűre az egyenletesebb keverés érdekében.
Egy közepes tálban verjük fel a tojásokat és a cukrot, amíg a keverék sima és kissé világosabb színű nem lesz, körülbelül 30-45 másodpercig.
Öntsd hozzá a tejet és a szénsavas vizet, közben keverd, amíg világos, folyékony, tojáscsíkok nélküli keveréket nem kapsz.
A lisztet és a sót két-három részletben adjuk hozzá, és óvatosan keverjük, amíg a tészta szinte sima nem lesz; néhány apró csomó elfogadható, és pihentetés közben általában eltűnik.
Keverjük hozzá az olvasztott vajat vagy olajat, amíg a tészta selymes nem lesz, és vékony szalagként le nem folyik a habverőről.
Hagyjuk a tésztát szobahőmérsékleten 15-20 percig pihenni, hogy a liszt hidratálódjon és az esetleges buborékok leülepedjenek.
Melegítsen fel egy tapadásmentes vagy jól fűszerezett 20–24 cm-es serpenyőt közepes vagy közepesen alacsony lángon 2-3 percig, majd kenje meg vékonyan olajjal vagy vajjal.
Vedd le a serpenyőt a tűzről, merj bele körülbelül 60 ml (¼ csésze) tésztát, és körkörös mozdulatokkal döntsd meg a serpenyőt, hogy egy vékony, egyenletes réteg vonja be a felületét.
Tedd vissza a serpenyőt a tűzre, és süsd 45-60 másodpercig, amíg a szélei meg nem szilárdulnak, a felülete fényesről mattra nem változik, és alatta apró aranyló foltok jelennek meg.
Egy vékony spatulával lazítsd meg a szélét, majd egy gyors mozdulattal fordítsd meg; süsd a másik oldalát is 20-30 másodpercig, amíg halvány aranybarna nem lesz.
Csúsztasd a sült palačinkát egy tányérra, és takard le tiszta konyharuhával, hogy puha maradjon.
Ismételd meg a maradék tésztával, szükség szerint kend meg a serpenyőt egy vékony olajréteggel vagy vajjal, és a sült palačinkéket a konyharuha alá halmozd.
Kenj egy vékony réteg tölteléket (lekvárt, csokoládékrémet vagy diós keveréket) minden meleg palačinkára, a széle mentén egy kis szegélyt hagyva.
Tekerd vagy hajtsd mindegyik palacsintát szivar alakúra, vagy hajtsd negyedekre, majd helyezd el egy meleg tányéron.
Szórjuk meg porcukorral, és azonnal tálaljuk, citromgerezdekkel kínálva azoknak, akik az édesség helyett egy kicsit csípősebb ízt szeretnének.
Hozzávetőleges értékek 4 adagból 1-re (sima palačinke, töltelék nélkül), a felsorolt összetevők standard referenciaadatai alapján.
| Tápláló | Hozzávetőleges mennyiség adagonként |
|---|---|
| Kalória | ~265 kcal |
| Szénhidrátok | ~34 g |
| Fehérje | ~9 g |
| Zsír | ~9 g |
| Rost | ~1 g |
| Nátrium | ~180 mg |
| Főbb allergének | Glutén (búza), tejtermék, tojás |
Ezek az értékek emelkedni fognak, ha olyan töltelékeket adunk hozzá, mint a lekvár, a csokoládékrém, a diófélék vagy az édes sajt, ezért a készétel tápértéktáblázatának figyelembe kell vennie a kiválasztott töltelékeket és az adagméreteket.
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
