A 10 legnépszerűbb hely Franciaországban
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
Horvátország-szerte egy tányér miješano meso egy olyan étkezést jelez, amely ceremónia nélkül, mégis egyértelmű szándékkal ülteti az asztalhoz az embereket. A kifejezés egyszerűen „vegyes húst” jelent, de a gyakorlatban egy teljes grillezett ételt jelöl: sertéshús, csirke, kolbász, néha ćevapi, néha bárányhús, nyársra húzva vagy szeletként sütve, mindezt füst és paprika-fokhagyma illat jellemzi. A ražnjići, a pácolt húsból készült szerény nyársak gyakran a tál közepén helyezkednek el, apró darabjaik gyorsan átforrósodnak, és minden falatban koncentrált ízt biztosítanak.
A tengerparti városokban és a szárazföldi falvakban egyaránt a „roštilj” feliratú grillsütők állandó ritmusban dolgoznak, olyan húskombinációkat készítve, amelyek egyszerre hétköznapiak és ünnepiek. Az egyetlen központi sült helyett a miješana meso a változatosságot részesíti előnyben. Egyetlen tányéron lehet egy vastagon átsütött sertésnyakszelet, néhány csirkenyárs, egy füstölt kolbász, esetleg egy sor ćevapi a szélére húzva. A grill végzi a kötést: a tiszta hő, a zsír lobbanása és az ismerős fűszerek, amelyek összekötik a régiót.
Az ízek ezen a tálon két irányból származnak. Az első maga a hús, amelyet a jó márványossága és puhasága miatt választanak, és úgy vágják, hogy gyorsan, magas hőfokon főzzék. A második a pác, amely távol áll a díszességtől. A horvát házi szakácsok általában egy rövid, határozott listára támaszkodnak: fokhagyma, paprika, szárított fűszernövények, citrom, valamint napraforgó- vagy olívaolaj alap. Az olaj mélyen a felszínbe viszi a fűszereket, míg a citrom savassága finoman ellazítja az izomrostokat. Az eredmény egy olyan hús, amely gyorsan pirul, mégis lédús marad, élénk széllel, amely áttöri a gazdag ízvilágot.
A Ražnjići különösen profitál ebből a kezelésből. A kis sertés- és csirkekockák gyorsan felveszik a fűszereket, és percek alatt megsülnek, így hatékony alapanyagot jelentenek egy vegyes tálhoz. A nyársakra felfűzött darabok rengeteg felületet biztosítanak a grillsütőknek és a felszálló füstnek. A sarkokon lévő enyhe elszenesedés, a kiolvadt zsír csillogása és a háttérben hallható halvány fokhagymacsípődés olyan kombinációt hoz létre, amely közvetlennek és őszintének hat.
Ami a hús mellé kerül, majdnem ugyanolyan fontos. A szeletelt nyers hagyma csípősséget és ropogósságot kölcsönöz az ételnek. Az ajvar, a régióban kapható sült paprikakrém édességet és enyhe melegséget kölcsönöz. A puha lepénykenyér vagy egy félbevágott lepinya felszívja a tányéron összegyűlő levet. Egy egyszerű káposztasaláta vagy sült krumpli gyakran kiegészíti az étkezést, kontrasztot teremtve a hőmérsékletben és az állagban anélkül, hogy a figyelemért versengene.
Ez a tesztkonyhai változat megtartja ezt a szellemiséget, miközben a technikát otthoni grillezéshez is adaptálja, legyen az faszén, gáz vagy egy nehéz serpenyő a tűzhelyen. A pác egyszerű marad, az arányok a megbízható fűszerezés és barnulás érdekében vannak optimalizálva. A módszer úgy szervezi a sütést, hogy a sertésszeletek, a csirke ražnjići és a kolbászok ugyanabban a rövid időn belül elkészüljenek, és készen álljanak egy közös tálra.
A cél nem az éttermi látványosság, hanem egy megismételhető, bőséges étkezés: forró grill, különféle húsokkal teli tál, és annyi paprika- és fokhagymaillat, hogy a szomszéd szobából is becsábítsa az embereket. Egy kis előzetes pácolással és a grillezésnél kidolgozott világos tervvel a miješano meso és a ražnjići praktikus módja annak, hogy egy szelet horvát grillkultúrát vigyünk egy átlagos estébe vagy egy laza hétvégi összejövetelbe.
6
adagok35
jegyzőkönyv25
jegyzőkönyv720
kcalEz a miješanano meso recept egy horvát vegyes grillsütőt mutat be, amely pácolt sertésnyakszeletekből, csirkenyársakból és lédús friss kolbászból áll. A paprikás-fokhagymás pác ízesíti a sertés- és csirkehúst, színt és ízt adva nekik, miközben a hús magas hőfokon is puha marad. A nyársak gyorsan megsülnek, a sertésszeletek mélyen megpirulnak, a kolbászok pedig gazdagon kiegészítik a tálat. A módszer egy egyszerű, kétzónás grillezési beállítást és egy szakaszos sütési idővonalat használ, így minden hozzávaló egyszerre forrón kerül a tányérra. Nyers hagymával, ajvárral és meleg lepénykenyérrel tálalva ez a krém megragadja a bőség és az egyszerűség egyensúlyát, amely egy horvát grillsütőt jellemez. A recept könnyen skálázható összejövetelekhez, és adaptálható faszénen, gázon vagy tűzhelyen történő grillezéshez.
680 g csont nélküli sertésnyak vagy lapocka, 4 kb. 2 cm vastag szeletre vágva
A jól márványozott sertéshús puha marad, és ízletes kérget képez.
450 g csontozott, bőr nélküli csirkecomb, levágva és 3 cm-es darabokra vágva
A combhús jobban bírja a hőt, mint a mell, és nyárson is szaftos marad.
12 kis friss kolbász, például horvát kobasica, enyhe sertéskolbász vagy nyers bratwurst (összesen kb. 1½ font / 680 g). A friss kolbászok gazdagabbá és változatosabbá teszik az ételt; válasszon mértékkel fűszerezett változatot.
Választható: 10–12 bolti ćevapi (balkáni bőr nélküli kolbász)
Egy nagyon tipikus külsőt ad a tányérnak, ha elérhető.
6 evőkanál napraforgóolaj vagy más semleges olaj
Egyenletes pirulást biztosít, és a paprikát és a fokhagymát a hús fölé viszi.
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
Mélységet és gyümölcsösebb ízt ad a pácnak.
3 evőkanál frissen facsart citromlé
Ragyogóvá teszi a húst és gyengéden puhítja.
4 nagy gerezd fokhagyma, finomra reszelve vagy préselve
A fokhagyma számos horvát grillpác középpontjában áll.
2 teáskanál durva kóser vagy tengeri só
A pácolás során a felszínét és a belsejét is fűszerezi.
1½ teáskanál édes paprika
Színt és lágy melegséget hoz; a magyar vagy a balkáni paprika egyaránt jól illik hozzá.
1 teáskanál füstölt paprika
Enyhén füstös ízt ad, amely kiemeli a grill ízét.
1 teáskanál szárított oregánó
A háttérben egy ismerős mediterrán gyógynövényes vonal jelenik meg.
1 teáskanál szárított kakukkfű vagy szárított majoránna
Mindkét fűszernövény természetesen illik a grillezett sertéshúshoz és csirkéhez.
½ teáskanál frissen őrölt fekete bors
Enyhe csípősséget és aromát kölcsönöz.
½ teáskanál pirospaprika pehely (elhagyható)
Egy kicsit pikánsabb, rusztikusabb profilért.
2 nagy sárga vagy fehér hagyma, vékonyra szeletelve karikákra
A nyers hagyma ropogósságot és csípősséget kölcsönöz a zsíros húsnak.
1 csésze (240 ml) ajvár (sült paprikás krém)
Az édes, füstös ajvár színt és kontrasztot ad; az enyhe vagy csípős változatok egyaránt működnek.
6 kis lepénykenyér vagy lepénykenyér, melegítve
A kenyér magába szívja a levet, és alapul szolgál a húsnak és a hagymának.
Citromszeletek, asztalnál való préseléshez
Kis marék friss petrezselyem, apróra vágva
Tálalás előtt frissességet és színt ad.
Keverjük össze a pácot (5 perc).
Egy nagy tálban keverjük össze az olajokat, a citromlevet, a fokhagymát, a sót, mindkét paprikát, az oregánót, a kakukkfüvet vagy majoránnát, a fekete borsot és a pirospaprika-pelyhet, amíg a só el nem kezd oldódni.
A húsokat pácoláshoz (5 perc) adagoljuk.
Helyezze a sertésszeleteket egy sekély tálba, a csirkedarabokat pedig egy másikba, hagyva egy kis helyet a pácnak, hogy mindegyik darabot bevonja.
Pácoljuk be a sertéshúst (3 perc pácolás, 1-4 óra pihentetés).
Kanalazzuk a pác körülbelül egyharmadát a sertésszeletekre, közben forgassuk meg, hogy minden oldalát befedje; fedjük le, és tegyük hűtőbe legalább 1, de legfeljebb 8 órára.
Pácoljuk be a csirkét a pácolás előtt (5 perc pácolás, 1-4 óra pihentetés).
Forgasd össze a csirkedarabokat a maradék páccal, amíg minden felületük csillogni nem kezd; fedd le és tedd hűtőbe legalább 1, de legfeljebb 8 órára.
Ha fa nyársakat használsz, áztasd be őket (30 percig).
Merítsünk 8-10 fa nyársat hideg vízbe, hogy ne égjenek meg a grillen; ez a pácolás alatt is kifolyhat.
Fűzd fel a csirkét nyársra (10-15 perc).
Fűzd fel szorosan a pácolt csirkedarabokat az áztatott nyársakra, mindkét végén hagyva egy kis helyet a biztonságos megfogáshoz; helyezd egy tálcára, és tárold hűtve, amíg előkészíted a grillsütőt.
Melegítsen elő egy faszenes vagy gázgrillt (15 perc).
Rakj kétzónás tüzet az egyik melegebb, a másik hidegebb oldallal, vagy állíts közepesen magas hőfokra a gázgrill egyik oldalát, közepesre a másikat; súrold és olajozd be vékonyan a rácsokat.
Melegítse fel a húsokat szobahőmérsékletűre (15–20 perc, az előmelegítéssel átfedésben).
Vedd ki a sertésszeleteket, csirkenyársakat, kolbászokat és az esetleges ćevapit a hűtőszekrényből, hogy veszítsenek a hidegségükből, amíg a grill melegszik.
Kezdje el a sertésszeleteket (8-10 perc).
Helyezd a sertésszeleteket a forróbb zónára, és grillezd 4-5 percig oldalanként, egyszer megfordítva, amíg jól megpirulnak és éppen átsülnek; ha túl gyorsan barnulnak, tedd át a hidegebb zónába.
Add hozzá a kolbászokat és a ćevapit (8–10 perc, átfedésben a 9. lépéssel).
Közepes lángon fektesd a kolbászokat és a ćevapit, 2-3 percenként forgatva, amíg egyenletesen megbarnulnak és tapintásra szilárdak nem lesznek.
Grillezzük a csirkefalatkákat (8–10 perc).
Helyezd a csirkenyársakat a forróbb zónára, és süsd oldalanként 4-5 percig, egyszer megfordítva, amíg a darabokon tisztán látható grillcsíkok nem látszanak, és a legvastagabb darab el nem éri a 74 °C-ot.
Szükség esetén a hidegebb zónában fejezze be (2-4 perc).
Azokat a darabokat, amelyeknél fennáll az égés veszélye, tedd át a hidegebb oldalra, és hagyd, hogy óvatosan megsüljenek, miközben összegyűjtöd a többi ételt.
Pihentessük a húsokat (5 perc).
A sertésszeleteket, nyársakat, kolbászokat és ćevapit tedd át egy meleg tálra, lazán takard le alufóliával, és hagyd leülepedni a szaftjukat.
Készítse elő a köreteket (5 perc).
Amíg a hús pihen, terítsd szét a hagymakarikákat egy második tálon, melegítsd fel a lepénykenyéreket, majd tedd az ajvárt, a citromgerezdeket és az apróra vágott petrezselymet kis tálkákba.
Tálaljuk a vegyes grillt (5 perc).
A sertésszeleteket vastag csíkokra vágjuk, csirke ražnjićivel és kolbásszal elrendezzük egy nagy tálon, megszórjuk petrezselyemmel, és hagymával, kenyérrel és ajvárral együtt tálaljuk az asztalra.
6 adagból 1-et alapul véve, sertéshúst, csirkét, kolbászt és pácot tartalmaz, kenyér, ajvár és köretek nélkül. Az értékek a hús, a márka és a kolbász típusától függően változhatnak.
| Tápláló | Mennyiség (adagonként) |
|---|---|
| Kalória | ~720 kcal |
| Szénhidrátok | ~5 g |
| Fehérje | ~52 g |
| Zsír | ~52 g |
| Rost | ~1 g |
| Nátrium | ~1150 mg |
| Allergének | Márkától függően kolbászból és kenyérből származó glutént és szóját tartalmazhat; gluténmentes kolbász és kenyér használata esetén természetesen mentes a tejtermékektől, tojástól, dióféléktől és kagylóktól. |
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
