Velence, az Adriai-tenger gyöngyszeme
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
Dalmácia tengerparti régióiban a rafioli az ünneplés közkedvelt szimbóluma. Az olaszos hangzású név ellenére nagyon is horvát eredetű: édes, mandulával töltött „ravioli”, amely szinte mindig az esküvők, keresztelők és karácsonyi lakomák asztalán szerepel. A legenda szerint az első rafiolit egy Rafioli nevű hölgy sütötte, akit Trogir erődítményében raboskodtak; idejét finomságok készítésével töltötte, és megmentése után a rafioli a hála jelévé vált. Ma minden dalmát családnak megvan a saját receptje a rafiolira, amely apró, finom ízfoszlányok, amelyek elegáns jelleget kölcsönöznek a desszertkínálatnak.
A rafiolit úgy készítik, hogy két vékony tésztalap közé édes mandulás (vagy mogyorós) tölteléket helyeznek, majd félholdakká hajtják és lezárják őket. Sütés után a tészta halvány aranybarnára színeződik, a mandulás töltelék pedig belül puha, nedves közepet képez. Ezután minden egyes sütit cukros vízzel megkennek, majd kristálycukorba forgatnak, vagy édes cukormázzal fednek be. Az eredmény egy gyönyörűen egyszerű süti: kívül ropogós és vajas, kívül puha, marcipánszerű mandulás töltelékkel és egy csipetnyi citrusos vagy fűszeres aromával. „Ólomüveg” megjelenésüket akkor nyerik el, amikor beleharapnak az áttetsző, cukormázas töltelékbe, amely kikandikál.
A rafioli különlegességét az eredete és az íze adja. Édes, de nem nyálas, a diós töltelék pedig gazdagságot és textúrát kölcsönöz neki. Gyakran citrom- vagy narancshéjjal, egy csepp rummal vagy rózsavízzel ízesítve, a dalmát tengerpart illatos jegyeit hordozzák magukban. Kulturálisan a családi hagyományokat és a közösséget képviselik. A rafioli elkészítése a szerelem munkája lehet – a tésztát papírvékonyra nyújtani, minden egyes kis mandulamalommal megszórni, minden szélét gondosan lezárni. De a tálalása felidézi az igazi házi készítésű és ünnepi fogások megosztásának örömét.
Bár ünnepségeken tökéletes, a rafioli egy hűvös délutánon is megnyugtató egy teával. Minden falat meleg emlékeket idéz fel a nagymama konyhájából vagy az ünnepi összejövetelekről. Az alábbiakban egy részletes dalmát mandulás rafioli receptet talál. Kövesd lépésről lépésre, hogy elkészítsd ezeket a finom sütiket, és hamarosan megkóstolhatod a horvát örökség egy szeletét.
24
adagok45
jegyzőkönyv20
jegyzőkönyv150
kcalA dalmát rafioli vékony falú, mandulapasztával töltött sütemény. Elkészítéséhez lisztből, tojásból és zsírból készült puha tésztát nyújtanak nagyon vékonyra. A mandulás tölteléket – őrölt mandulát cukorral, tojásfehérjével, vajjal és olyan aromákkal, mint a citrom és a rum – a tésztakerekre kanalazzák. Minden egyes lapot behajtanak és összegyűrnek, hogy a töltelék benne maradjon. A sütiket körülbelül 15-20 percig sütik halvány aranybarnára. Még melegen enyhén megkenik vízzel, és kristálycukorral bevonják, amely fényes kéreggé szárad. A kész rafioli manduláédes, belül kissé rágós és csodálatosan elegáns. Ebből a receptből körülbelül 24-30 süti lesz.
2 csésze (250 g) finomliszt – a tészta alapját képezi.
3 evőkanál (45 g) kristálycukor – enyhén édesíti a tésztát.
fél teáskanál só – kiegyensúlyozza az ízeket.
4 evőkanál (60 g) hideg, sótlan vaj vagy disznózsír, kockára vágva – gazdag állagot ad (hűtve, mint a pitetészta).
2 nagy tojássárgája – segít összefogni a tésztát és puhábbá teszi.
3 evőkanál (45 ml) olaj vagy olvasztott vaj – a simaság kedvéért (olívaolaj vagy semleges olaj).
1 evőkanál (15 ml) fehérbor vagy 1-2 evőkanál brandy (elhagyható) – az íz és a tészta rugalmassága érdekében.
1 teáskanál vanília kivonat és/vagy 1 citrom reszelt héja – a tészta ízesítéséhez.
1-2 teáskanál tej (ha szükséges) – pont annyi, hogy a tészta összeálljon.
2 csésze (200 g) őrölt blansírozott mandula – a töltelék gazdag, diós alapja.
½ csésze (100 g) kristálycukor – édesíti a tölteléket.
1 citrom reszelt héja (2 teáskanál) és 1 teáskanál mandulakivonat vagy vanília – aromás ízek.
1 evőkanál vaj, megpuhítva – ettől lesz nedves a töltelék.
2 nagy tojásfehérje – habosra felverve; a könnyebb habzás érdekében beleforgatva.
1 evőkanál (15 ml) fehérbor vagy rum (elhagyható) – mélységet ad és puhává teszi a tölteléket.
½ csésze (100 g) kristálycukor – a sült kekszek nyújtásához.
2-3 evőkanál vizet – a cukrozás előtt kenjük meg a sütiket, hogy a cukor jobban tapadjon.
Porcukor (opcionális) – a befejezéshez szóráshoz vagy locsoláshoz.
Készítse elő a tésztát: Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a cukrot és a sót. Az ujjaiddal vagy egy pogácsaszaggatóval morzsold el a hideg vajat a lisztes keverékben, amíg durva morzsára nem hasonlít. Keverd hozzá a tojássárgáját, az olajat (vagy olvasztott vajat), a bort (ha használsz), a vaníliát és a citromhéjat. Keverd addig, amíg tésztát nem kapsz, és adj hozzá egy kevés tejet, ha a keverék túl száraznak tűnik. A tésztának egyben kell maradnia, de nem szabad ragacsosnak lennie. Formázd koronggá, fedd le, és tedd hűtőbe 30 percre pihenni.
Készítsd el a tölteléket: Amíg a tészta hűl, készítsd el a mandulás tölteléket. Egy tálban keverd össze az őrölt mandulát, a cukrot, a citromhéjat, a mandulakivonatot és a puha vajat. Egy külön tiszta tálban verd fel a tojásfehérjét lágy habbá. Óvatosan forgasd bele a felvert tojásfehérjét a mandulás keverékbe, amíg sima és kenhető nem lesz. Ha túl hígnak tűnik, hűtsd le rövid időre, hogy megszilárduljon.
Nyújtsd ki a tésztát: Lisztezzünk meg vékonyan egy munkafelületet, és nyújtsuk ki a tésztát nagyon vékonyra (kb. 2 mm). Használjunk egy kerek szaggatót vagy poharat (7-10 cm átmérőjű) a körök szaggatásához. Szükség szerint nyújtsuk újra a maradékot.
Töltés és formázás: Tegyünk körülbelül 1 teáskanál mandulás tölteléket minden tésztakör közepére. Hajtsuk félbe a köröket, hogy félholdat kapjunk (vagy ha van egy plusz körünk, két kört összenyomva teljes raviolit is formázhatunk). Nyomkodjuk le erősen a széleit, és villával nyomkodjuk át, hogy teljesen lezáródjanak. Ügyeljünk arra, hogy ne legyenek rések, ahol a töltelék kifolyhatna.
Süsd meg a rafiolit: Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. Rendezd el a sütiket egy sütőpapírral bélelt tepsin, hagyva közöttük egy kis helyet. Süsd 15-20 percig, vagy amíg a szélük enyhén aranybarna nem lesz. Ne süsd túl; a tetejüknek viszonylag világosnak kell maradniuk.
Cukorbundás: Keverj össze 2-3 evőkanál vizet egy csipet vaníliával (elhagyható). Amikor a sütik még melegek, kend meg vékonyan vízzel a tetejüket, majd azonnal forgasd meg mindegyiket a kristálycukorban, amíg bevonja őket. (A víz segít a cukornak megtapadni.) Hagyd őket teljesen kihűlni egy rácson; a cukor szép kéreggé keményedik. Ízlés szerint meglocsolhatod porcukorból és citromléből készült egyszerű cukormázzal.
Bolt: Miután kihűltek, légmentesen záródó edényben, szobahőmérsékleten tároljuk a rafiolit. Akár 3 hétig is eláll.
Tápanyagtartalom (kekszenként, kb. 1,5 hüvelyk)
Kalória | Szénhidrátok | Fehérje | Zsír | Rost | Nátrium | Allergének |
150 | 13 gramm | 3 gramm | 9 gramm | 1 gramm | 20 mg | Tojás, búza, mandula (diófélék) |
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
