Legjobban megőrzött ókori városok: Időtlen fallal körülvett városok
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Az Adriai-tenger és a Biokovo-hegység között fekvő Makarska tengerparti városában a Makarana Torta régóta egy különleges napot jelképez. A helyi írók és turisztikai irodák a Makarska Riviéra egyik jelképes édességeként írják le, amely keresztelőkhöz, esküvőkhöz, karácsonyi asztalokhoz és újévi lakomákhoz kapcsolódik. A sütemény a város nevét viseli, és a regionális szakácskönyvekben és hivatalos brosúrákban egyfajta ehető névjegykártyaként szerepel: a látogatókat arra kérik, hogy ne hagyják el Makarskát egy szelet nélkül.
A Makarana Torta lényegében a mandula és a citrusfélék tanulmányozása. A Makarska és a közeli Podgora hagyományos receptjei nagy mennyiségű blansírozott, pirított mandulát igényelnek, cukorral és tojással összekeverve, citrom- és narancshéjjal illatosítva, valamint maraschino vagy helyi rózsalikőr (rožolin) illatával megszórva. Az omlós tésztalapot ez a gazdag mandulás keverék borítja, a felületet pedig gyakran tésztacsíkokból vagy egész mandulából álló rács vagy minta zárja. A TasteAtlas szerint a süteményt egykor a nemesek számára tartották fenn, és csak a legformálisabb alkalmakkor szolgálták fel, ami illik az összetevők listájához is: mandula, citrusfélék, szerecsendió, fahéj, maraschino és vanília, bőséges arányban.
Egy feltűnő részlet több horvát forrásban is megjelenik: „nincs egyetlen pontos recept; Makarskában szinte minden házi szakácsnak megvan a saját verziója.” Egyes receptek megtartják a régebbi lakomák nagyszabású léptékét, egy kilogramm mandulával és egy kilogramm cukorral, valamint tizenöt tojással. Mások, amelyek a modern háztartásoknak szólnak, csökkentik a mennyiségeket, miközben megőrzik ugyanazt a szerkezetet: ropogós, vajas tészta alul és puha, illatos mandulás töltelék felül.
Az itt bemutatott változat a klasszikus dalmát arányokat követi, de egy szabványos 24–26 cm-es kapcsos tortaformához vagy tortaformához, valamint egy tucat vastag szelet tésztához igazítja azokat. A tészta liszt, vaj, tojás, cukor, citromhéj és egy csipetnyi maraschino keverékéből készül, hasonlóan a Makarska és a Net.hr újságok receptjeihez. A töltelék közvetlenül a regionális receptekre épül: blansírozott és enyhén pirított mandula, kristálycukor, rengeteg tojás, citrom- és narancshéj, friss citruslé, vaníliás cukor, szerecsendió és maraschino.
A sütőben a sütemény két szakaszban sül. Az első, magasabb hőmérsékleten végzett nyújtás segít a szerkezet megszilárdulásában és a vékony kéreg kialakításában, míg a második, hosszabb, alacsonyabb hőmérsékleten végzett sütési idő időt ad a mandulás tölteléknek, hogy átsüljön anélkül, hogy kiszáradna. Ez a kétlépéses ütemterv több horvát sütési útmutatóban is megjelenik, ahol a süteményt 180 °C-on sütik, majd tésztacsíkokkal vagy mandulával díszítve 150 °C-on folytatják.
A kész szelet sűrű, mégis puha. A tészta szélei aranybarnák és enyhén morzsolódnak, míg a mandulás réteg enyhén rágós marad, finom, nedves morzsával. A citrusfélék héja és leve frissességet kölcsönöz a gazdagságnak, a maraschino pedig tiszta dalmát jegyet kölcsönöz, összekapcsolva Makarskát a mandulás alapú tengerparti sütemények, például a Rab szigetén található Rab-sütemény szélesebb körű hagyományával.
A makarana torta számos szerepet betölt. Téli ünnepek központi desszertjeként is megállja a helyét, ahol az eltarthatósága előnyt jelent; a régebbi szakácskönyvek említik, hogy jól szállítható és szobahőmérsékleten több napig is eláll, ami értékes ajándékká tette a külföldön élő családok számára. Különleges alkalmakra is alkalmas születésnapokra és szentek napjára, amikor egy teljes mandulás sütemény jobban illik egy egyszerű piskótához. Ez a méretarányos recept hű marad a helyiek által ismert ízvilághoz és szerkezethez, miközben egy olyan otthoni konyha számára is kezelhető marad, ahol esetleg nincs szükség egy egész nagycsaládnak megfelelő méretű süteményre.
12
adagok45
jegyzőkönyv580
kcal30
jegyzőkönyv75
jegyzőkönyvA Makarana Torta egy hagyományos mandulás sütemény Makarskából, Horvátország dalmát tengerpartjáról. A gazdag mandulás töltelék, citrommal, naranccsal, vaníliával, szerecsendióval és maraschinoval illatosítva, ropogós omlós tésztára kerül, és addig sütik, amíg a teteje könnyű kérget nem képez, míg a belseje puha és illatos marad. Az itt található recept blansírozott, pirított mandulát használ a mélyebb ízért, héj és gyümölcslé keverékét a tiszta citrusos jegyekért, és a kétlépcsős sütést, amely tükrözi a regionális utasításokat. A sütemény tizenkét bőséges szeletre alkalmas, és jól eláll, így egyaránt alkalmas ünnepi asztalra és előre elkészített desszertként olyan összejövetelekre, ahol egy jellegzetesen dalmát édesség az asztal közepén helyezkedik el.
Univerzális liszt – 250 g — Kialakítja az alap szerkezetét; sima búzaliszt.
Porcukor – 50 g – Megédesíti a tésztát és puhán tartja.
Finom tengeri só – ¼ teáskanál – Kiegyensúlyozza az édességet és fokozza az ízeket.
Sózatlan vaj – 150 g, hideg, kockára vágva — Ropogós, gazdag tésztát készít; a hideg vaj megakadályozza a zsírosodást.
Nagy tojás – 1 – Megköti a tésztát és színt ad.
Maraschino likőr – 2 evőkanál (30 ml) — Hagyományos dalmát választás; aromát és enyhe kesernyés ízt ad. Ha maraschino nem áll rendelkezésre, narancslikőrt vagy enyhe rumot használjon.
Finomra reszelt citromhéj – 1 teáskanál (kb. fél citromból) — Citrusos aromákat ad a tésztának és kiemeli a tölteléket.
Egész blansírozott mandula – 400 g — A sütemény fő része; jó minőségű mandulát használjon. Ha szükséges, blansírozza és hámozza meg a nyers mandulát. A hagyományos receptekben pörkölt mandulát használnak, amely mélyebb diós ízt ad.
Kristálycukor – 350 g — Édesíti és segíti a töltelék kötését.
Vaníliacukor vagy vaníliakivonat – 1 csomag (kb. 8 g) vagy 2 teáskanál kivonat — A horvát süteményekre jellemző meleg édességet ad hozzá.
Nagy tojások – 6 db, szétválasztva – A sárgája gazdagítja a tölteléket; a felvert fehérje világosítja az állagot, ahogy az számos regionális receptben is látható, ahol a felvert fehérjét a végén keverik bele.
Finomra reszelt citromhéj – 1 citromból — Élénkíti a mandulás keveréket.
Finomra reszelt narancshéj – 1 narancsból — Kerek citrusos illatot kölcsönöz.
Friss citromlé – 3 evőkanál (45 ml) – Kiegyensúlyozza az édességet és fokozza az ízeket.
Friss narancslé – 3 evőkanál (45 ml) — Hidratációt és lágy narancsos jegyet kölcsönöz.
Maraschino likőr – 3 evőkanál (45 ml) — Klasszikus dalmát aroma a töltelékben; a rózsalikőr (rožolin) egyes makarskai receptekben megjelenik, és itt is megállja a helyét.
Őrölt szerecsendió – ¼ teáskanál, lehetőleg frissen reszelve — Hagyományos fűszer ebben a süteményben.
Őrölt fahéj – ¼ teáskanál — Gyengéd melegség, amely kiegészíti a mandula és a citrusfélék ízét.
Sózatlan vaj – 30 g, megolvasztva és kissé lehűtve — Gazdagabbá teszi a képeket és segíti a szeletek stabilitását.
Finom tengeri só – egy kis csipetnyi — Kerekíti az édességet.
Tészta tésztamaradékok — Vékony csíkokra vágva rácsos szerkezetű, a makarskai bemutatókra emlékeztető.
Egész blansírozott mandula – 24–30 darab — Opcionális; a sütés vége felé nyomkodjuk a felületbe, ami egy gyakori díszítőelem a horvát receptekben.
Tojásfehérje – 1, enyhén felverve — Opcionális; díszítésként használva segíti az egész mandulák tapadását.
A mandulát blansírozzuk és hámozzuk meg (ha szükséges). Az egész mandulákat forrásban lévő vízzel leöntjük, 2-3 percig állni hagyjuk, majd lecsepegtetjük, és lehúzzuk a héjukat. Alaposan törölközővel leitatjuk a nedvességet.
Pirítsd meg a mandulát. Terítsd szét a hámozott mandulát egy sütőlapon, és pirítsd 150 °C-on 10-12 percig, egyszer megkeverve, amíg halvány aranybarna és illatos nem lesz. Hűtsd ki teljesen. A horvát források ezt a lépést az intenzívebb íz érdekében hangsúlyozzák.
Daráld meg a mandulát. A kihűlt mandulát aprítógépben őröljük, amíg többnyire finom nem lesz, de hagyjunk meg néhány apró darabot az állag megőrzése érdekében. Kerüljük el, hogy paszta legyen belőlük.
A száraz hozzávalókat keverjük össze. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a porcukrot, a sót és a citromhéjat.
Vágjuk bele a vajat. Add hozzá a hideg vajkockákat, és az ujjbegyeiddel vagy egy pogácsaszaggatóval morzsold el őket a lisztben, amíg a keverék durva morzsára hasonlít, néhány borsónyi darabkával.
Add hozzá a tojást és a likőrt. A tojást enyhén felverjük a maraschino tésztával, ráöntjük a lisztes keverékre, és kézzel vagy egy spatulával összedolgozzuk a tésztát, amíg puha, összefüggő golyót nem kapunk.
Pihentesd a tésztát. Formázd a tésztát lapos koronggá, csomagold folpackba vagy takard le, és legalább 30 percig hűtsd. A helyi receptek szerint a tésztát pihentetni kell nyújtás előtt.
Válaszd szét a tojásokat. A sárgáját egy nagy tálba, a fehérjét pedig egy másik tiszta tálba tesszük.
A sárgáját a cukorral habosra verjük. Adjuk a kristálycukrot és a vaníliás cukrot (vagy kivonatot) a tojássárgájához, majd közepes sebességgel keverjük robotgéppel 3-5 percig, amíg sűrű, világos és kissé térfogatnövekedésig nem válik.
Adjunk hozzá ízesítőket. Keverjük össze a citrom- és narancshéjat, a citrom- és narancslevet, a maraschinót, a szerecsendiót, a fahéjat, az olvasztott vajat és egy csipet sót, amíg sima nem lesz.
Forgasd bele az őrölt mandulát. A darált mandulát két-három részletben adjuk hozzá, óvatosan kevergetve, amíg egyenletes nem lesz; a keverék elég sűrű lesz.
A tojásfehérjét verjük lágy habbá. A tojásfehérjéket közepesen magas sebességgel verjük fel, amíg puha, fényes, formájukat tartó hab nem képződik.
Világosítsd a mandulás keveréket. A felvert fehérje egyharmadát keverjük a mandulás tésztához, hogy fellazuljon, majd egy spatulával óvatosan forgassuk bele a maradék fehérjét, amennyire csak lehet, hagyva benne a levegőt. A hagyományos utasítások szerint ebben a szakaszban a felvert fehérjét a mandulás-tojásos alapba kell forgani.
Melegítse elő a sütőt. Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra / 350 °F-ra, a rácsot alsó középső pozícióban.
Készítse elő a serpenyőt. Vajazz ki egy 24–26 cm-es (9½–10 hüvelykes) kapcsos tortaformát vagy piteformát, és béleld ki az alját sütőpapírral.
Nyújtsd ki a tésztát. Enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki a pihentetett tésztát körülbelül 4-5 mm vastag kör alakúra, amely akkora, hogy a makarskai receptek szerint kibélelhesd vele a tepsi alját és oldalát, egy kis túlnyúlással.
Béleld ki a tepsit. Öntsük a tésztát a tepsibe, óvatosan nyomkodjuk az aljához és az oldalához, vágjuk le a felesleget, és ha szükséges, tegyük félre a maradékot rácscsíkoknak.
Add hozzá a tölteléket. Öntsd a mandulas keveréket a sütőpapírral bélelt tepsibe, és simítsd el a tetejét egy spatulával. Koppintsd meg finoman a tepsit egyszer vagy kétszer a konyhapulton, hogy a nagyobb légbuborékok kiszabaduljanak.
Először sütés. Süsd 180 °C-on / 350 °F-on körülbelül 45 percig, amíg a teteje enyhén megpirul, a szélei körül pedig megpirul, a közepe pedig enyhén remeg. A regionális utasítások hasonló első lépést követnek, körülbelül 45 percig.
Díszítsük (opcionális). Vedd ki a süteményt a sütőből. Ha rácsos tésztát használsz, sodord a félretett tésztát vékony csíkokra, és helyezd el őket a tetején rombusz mintában. Ha egész mandulát használsz, kend meg vékonyan a tetejét felvert tojásfehérjével, és nyomkodd a mandulát a helyére.
Második sütés. Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 150 °C-ra / 300 °F-ra. Tedd vissza a süteményt a sütőbe, és süsd további 30 percig, amíg a teteje mély aranybarna nem lesz, a rács átsül, és a közepébe szúrt tű csak néhány nedves morzsát hagy maga után. A horvát receptek ezt a második szakaszt alacsonyabb hőmérsékleten írják le.
Hűvös. Helyezd a formát egy rácsra, és hűtsd ki teljesen a süteményt a formában. Miután kihűlt, vedd le a kapcsos tortaforma gyűrűjét, vagy emeld le a tortát a gyűrűről, és tedd a süteményt egy tálalótányérra.
Tálalás előtt pihentessük. A legjobb állag és íz érdekében hagyjuk a süteményt lazán letakarva legalább néhány órán át, vagy akár egy éjszakán át hűvös szobahőmérsékleten pihenni, mielőtt felszeleteljük. A hagyományos források kiemelik a Makarana Torta jó eltarthatóságát, és az íze a pihentetés során elmélyül.
Hozzávetőleges értékek 12 adag egyikére vonatkozóan, a mandulára, lisztre, cukorra, vajra és tojásra vonatkozó standard referenciaadatok alapján, és összhangban a hagyományos makarana torta 100 g-ra vonatkozó tápértékadataival (kb. 564 kcal).
| Tápláló | Hozzávetőleges mennyiség adagonként |
|---|---|
| Kalória | ~580 kcal |
| Szénhidrátok | ~60 g |
| Fehérje | ~13 g |
| Zsír | ~32 g |
| Rost | ~5 g |
| Nátrium | ~120 mg |
| Főbb allergének | Glutén (búza), tojás, tejtermék (vaj), diófélék (mandula) |
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
