Top 10 – Európa pártvárosai
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
A mađarica számos horvát családi desszertlista élén áll: egy hosszú, rendezett, világos tésztalap, étcsokoládé krémmel bevonva, sima mázzal bevonva, amely szépen formált téglalapokra vágható. Karácsonykor, húsvétkor, születésnapokon, esküvőkön, névnapokon és szinte minden olyan összejövetelen szokták megünnepelni, ahol több sütemény osztozik egy zsúfolt tálcán. Sok otthonban a csíkok precíz formája és a harapás puhasága ugyanolyan egyértelműen jelzi a cukrász szakértelmét, mint bármelyik különleges torta.
Már maga a név is felkelti az érdeklődést. A „Mađarica” szó szerint „magyar lányt” vagy „magyar asszonyt” jelent, emlékeztetve a horvát és a magyar konyha hosszú, összefonódó történetére az egykori osztrák–magyar monarchia területén belül. A sütemény más közép-európai réteges desszertekre emlékeztet, mint például a dobos vagy a különféle magyar és osztrák krémszeletek, mégis idővel szilárdan beépült a horvát hagyományokba a maga arányaival, technikáival és az alkalomhoz illő stílusával.
Szerkezetileg a Mađarica az ismétlődés és a visszafogottság tanulmánya. A vékony, meglehetősen semleges tésztarétegek inkább lágy struktúrát, mint erőteljes ízt biztosítanak. Gyorsan megsülnek egy sütőlap hátulján, sápadtak és rugalmasak maradnak. Közöttük egy főtt csokoládékrém kerül: tejalapú, liszttel és keményítővel sűrített, vajjal és étcsokoládéval dúsított, néha kakaóval, instant kávéval vagy egy csepp rummal megszórva. Miután egymásra helyezték, a sütemény több órán át, gyakran egy éjszakán át pihen, hogy a krém megpuhítsa a tésztalapokat, és a rétegek egymáshoz nyomódjanak. Az utolsó simítás egy sötét máz, amely puha, szeletelhető lappá köt meg.
Ez a verzió a jól ismert szerkezetet követi, de néhány kísérleti konyhai prioritásra támaszkodik. A tészta tojásfehérjét és tejfölt használ, amelyek puhák maradnak, miközben a rétegek tiszták maradnak. A töltelék lisztet és kukoricakeményítőt kombinál, így egy krémet kapunk, amely megbízhatóan sűrűsödik anélkül, hogy gumiszerűvé válna, majd kakaóporral és igazi csokoládéval fejezzük be a mélység érdekében. A szerény mennyiségű csokoládékrém extra kakaóporral és finom mogyorós jegyekkel gazdagítja a krémet, összhangban sok modern horvát házi készítésű változattal.
Az idő és a türelem fontosabb, mint bármelyik „titok”. Minden lapot egyenletes vastagságúra kell nyújtani, hogy a rétegek egyenletesen süljenek. A csokoládékrémnek elég sokáig kell főnie ahhoz, hogy buborékos legyen és elveszítse a nyers liszt ízét, de nem olyan sokáig, hogy odaragadjon a tepsi aljához. A meleg krém simábban elterül a törékeny sült lapok felett, míg a hosszan tartó hűtés segít mindennek megszilárdulni a bevonat és a szeletelés előtt. Az eredmény, ha nyugodtan kezeljük, egy olyan sütemény, amely bonyolultnak tűnik, mégis kompakt szeletekre vágható, és alkalmas egy hosszú étkezés utáni kávéra.
A Mađarica sok asztalra illik. Búzát, tejterméket és tojást tartalmaz, így inkább a hagyományos közép-európai sütési repertoárba illik, mint a modern, speciális diétás sütésekbe. Másrészt a sütemény jól eláll, szépen elfér a formában, és egy-két nap után még jobb is lesz, ahogy a rétegek ellazulnak. Egyetlen adagból bőséges mennyiségű apró szelet készül, ami illik svédasztalos ünnepségekre, templomi összejövetelekre vagy nagy családi ünnepekre, amikor egyszerre több desszert is forog forgatagban. Bárki számára, aki a híres fritule vagy diós zsemléken túl kíváncsi a horvát házi süteményekre, a Mađarica tiszta betekintést nyújt a mindennapi ünnepi sütemények világába: kimért, gondos, inkább csendesen kényeztető, mint hivalkodó.
16
adagok90
jegyzőkönyv45
jegyzőkönyv400
kcalEz a Mađarica recept egy klasszikus horvát csokoládés réteges szeletet kínál: hat vékony tésztalap, kakaós-csokoládés krémtöltelék, és egy puha, fényes máz a tetején. A tészta gyorsan összeáll a kamrai alapanyagokból, majd hűtőbe tesszük, mielőtt nagyon vékony téglalapokká nyújtjuk, amelyek egyenként néhány perc alatt megsülnek. A töltelék a tűzhelyen tejkrémként fő, vajjal, étcsokoládéval és egy kevés csokoládékrémmel gazdagítva a mélység érdekében. Összeállítás után a süteményt egy éjszakán át pihentetjük, hogy a rétegek megpuhuljanak és összekeveredjenek. Az állag a tészta gyengéd rágását a sima, szilárd csokoládékrémmel egyensúlyozza ki. Nagy társaságnak is fogyasztható, több napig is eláll, és ünnepi lakomákra, születésnapokra és kávézásokra egyaránt illik.
Univerzális liszt – 600 g (kb. 4 ¾ csésze) — sima fehér liszt; kerüld a süteménylisztet, mert az törékennyé teheti a rétegeket.
Sütőpor – 1 teáskanál (kb. 5 g) — enyhe emelést biztosít, így a rétegek nem érződnek sűrűnek.
Finom só – ¼ teáskanál – élesebbé teszi az ízeket és kiegyensúlyozza az édességet.
Sózatlan vaj – 180 g (¾ csésze), meglágyítva — gazdag ízt és puha, rövid harapást kölcsönöz; szobahőmérsékletű a könnyebb keverés érdekében.
Kristálycukor – 180 g (¾ csésze + 2 evőkanál) – enyhén édesíti a lapokat anélkül, hogy rideggé tenné őket.
Tojásfehérje – 2 nagy (kb. 60 g) — a tészta megszilárdítása, miközben viszonylag könnyű marad.
Teljes zsírtartalmú tejföl – 180 g (¾ csésze) – enyhe savasságot ad, és segít rugalmas, nyújtható tésztát készíteni.
Extra liszt a nyújtáshoz – a pergamen és a sodrófa portalanításához.
Teljes tej – 1 liter (kb. 4 csésze + 2 evőkanál) – a krém alapját képezi; az alacsony zsírtartalmú tej hígabb, kevésbé selymes krémet eredményez.
Kristálycukor – 200 g (1 csésze) — édesíti a tejszínt és kiegyensúlyozza a kakaó keserűségét.
Cukrozatlan kakaópor – 50 g (kb. ½ csésze lazán csomagolva) — mély csokoládéízt kölcsönöz; a natúr és a holland eljárással készült változatok egyaránt működnek, a szín és az íz kismértékben eltérhet.
Univerzális liszt – 100 g (¾ csésze) — a krém elsődleges sűrítőanyaga.
Kukoricakeményítő – 30 g (¼ csésze) — selymességet ad és segít a krém tisztán szeletelésében.
Étcsokoládé – 100 g (3 ½ oz), 60–70% kakaótartalommal, apróra vágva — megerősíti a kakaó ízét és javítja az állagot.
Sózatlan vaj – 180 g (¾ csésze), megpuhítva és kockákra vágva – a végén keverjük hozzá a fényesség és a gazdagság érdekében.
Csokis-mogyorós krém – 50 g (kb. 3 evőkanál) — opcionális, de gyakori; finom diós ízt ad.
Vanília kivonat – 1 teáskanál – kerekíti az ízt.
Sötét rum – 1 evőkanál, opcionális — klasszikus aroma számos családi receptben; elhagyható.
Instant kávégranulátum – 1 teáskanál, opcionális – élesebbé teszi a csokoládé ízét erős kávés jegyek nélkül.
Étcsokoládé – 150 g (kb. 5 ¼ oz) — 55–70% kakaótartalom, attól függően, hogy milyen intenzív feltétet szeretnél.
Sózatlan vaj – 60 g (¼ csésze) — puha máz, amely törés nélkül szeletelhető.
Semleges olaj vagy tej – 2-3 evőkanál – a napraforgóolaj vagy az enyhe növényi olaj fényt ad; a tej kissé lágyabb felületet eredményez.
A száraz hozzávalókat keverjük össze. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport és a sót, amíg egyenletesen el nem oszlik.
Krémes vajat és cukrot keverünk. Egy külön tálban verjük a puha vajat a cukorral 2-3 percig, amíg világosabbá és enyhén habossá nem válik.
Add hozzá a tojásfehérjét és a tejfölt. Verjük hozzá a tojásfehérjét, majd a tejfölt, amíg a keverék sima és összefüggő nem lesz; az enyhe alvadás ebben a szakaszban a liszt hozzáadása után egyenlítődik ki.
Formázd meg a tésztát. A lisztes keveréket két-három részletben adjuk hozzá, és egy spatulával vagy fakanállal addig keverjük, amíg puha tészta nem képződik, és nem maradnak száraz részek.
Röviden gyúrjuk át. Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, és gyúrd óvatosan 20-30 másodpercig, amíg sima és egynemű nem lesz. A túlzott dagasztás keményebbé teszi a rétegeket.
Hideg. Lapos téglalap alakúra formázd, szorosan tekerd fel, és tedd hűtőbe 30-45 percre. Ez a pihentetés megkönnyíti a nyújtást és csökkenti a sütőben való zsugorodást.
Melegítse elő a sütőt. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (350°F). Béleld ki sütőpapírral egy kb. 38×26 cm-es téglalap alakú tepsi alját (hátsó részét).
Osszuk szét a tésztát. A kihűlt tésztát mérjük le, és osszuk 6 egyenlő darabra; mindegyikből formázzunk egy kis téglalapot.
Tekerd fel az első lapot. Helyezz egy darab tésztát két enyhén lisztezett sütőpapír közé. Nyújtsd ki egy nagyon vékony téglalappá, amely megegyezik a tepsi méretével, egyenletes vastagságban a lapon.
Áthelyezés a tálcára. Húzd le a felső papírt, csúsztasd a tésztát (még mindig az alsó lapon) a megfordított tepsire, és ha szükséges, vágd le a széleit.
Süt. Süsd mindegyik réteget körülbelül 5-8 percig, amíg meg nem szilárdul, és csak a szélein halványan elszíneződik. A lapnak világosnak és rugalmasnak kell maradnia, nem pedig megbarnulnia.
Hűtsük le és ismételjük meg. Csúsztasd a sütőlapot a papírral együtt egy rácsra hűlni. Ismételd meg a nyújtást és a sütést a maradék tésztadarabokkal, újra használva a tálcát. A hűlés alatt tartsd a rétegeket laposan; egy másik tálcára helyezve segít egyenletesen tartani őket.
A száraz sűrítő hozzávalókat összekeverjük. Egy tálban keverjük össze a lisztet, a kukoricakeményítőt és a kakaóport, amíg csomómentesek nem maradnak.
Melegítsük fel a tejet és a cukrot. Egy nagy lábasban keverjük össze a tejet és a cukrot. Közepes lángon, időnként megkeverve melegítsük fel, amíg gőzölögni nem kezd, és majdnem forrásig nem kezd.
Készíts egy iszapot. Merjünk egy csésze forró tejet a lisztes-kakaós keverékhez, és keverjük simára.
Főzd meg a pudingot. Vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsük vissza a masszát a lábasba. Közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a keverék besűrűsödik és lassan buborékolni kezd; ez általában 5-7 percet vesz igénybe.
Adjunk hozzá csokoládét és ízesítőket. Vedd le a tűzről. Azonnal add hozzá az apróra vágott étcsokoládét, a vaníliát, az instant kávét (ha használsz), a csokoládékrémet és a rumot. Keverd addig, amíg a csokoládé elolvad, és a krém sima és fényes nem lesz.
Végül vajjal tálaljuk. Hagyjuk a krémet 2-3 percig állni, hogy kissé kihűljön, majd keverjük hozzá a vajkockákat, amíg teljesen el nem keveredik. A krémnek sűrűnek, de még melegen kenhetőnek kell lennie.
Porciózd a tejszínt. Oszd a meleg tejszínt 5 egyenlő részre (egy mérleg segít). Fedjük le folpackkal közvetlenül a tetején, hogy ne képződjön bőrösödés.
Készítse elő az alapot. Bélelj ki egy téglalap alakú tálat vagy ugyanolyan tepsit friss sütőpapírral. Helyezd az egyik kihűlt tésztalapot a tepsibe, a papírral lefelé, ha ez segít a kezelésben.
Kend rá az első réteg krémet. Keverjünk egy adag meleg tejszínt simára, majd egy eltolt spatulával egyenletesen kenjük el a tésztalapon. Törekedjünk az egyenletes vastagságra a szélekig.
Ismételd meg a rétegeket. Helyezzünk rá egy második tésztalapot, és nyomjuk le finoman a tenyerünkkel vagy egy másik tálcával. Folytassuk a tészta és a krém felváltva történő tálalását, amíg az összes krémréteg el nem fogy. Végül helyezzük rá az utolsó tésztalapot.
Nyomd meg és pihenj. Fedjük le a süteményt sütőpapírral, majd tegyünk rá egy deszkát vagy tiszta tálcát, és tegyünk rá egy könnyű, egyenletes súlyt (például néhány csomag cukrot vagy lisztet). Hagyjuk hűvös, szobahőmérsékleten 1-2 órán át, majd tegyük át a hűtőbe, és hűtsük legalább 8 órán át, lehetőleg egy éjszakán át.
Készítsd el a mázat. Egy hőálló tálban keverjük össze az apróra vágott csokoládét és a vajat. Helyezzük egy fazék gyöngyöző víz fölé, és óvatosan keverjük, amíg elolvad és sima nem lesz. Keverjük hozzá az olajat vagy a tejet, amíg a máz vastag szalagként nem folyik szét.
Mázzal bevonjuk a tortát. Távolítsd el a súlyokat és a papírt. Öntsd a meleg mázat a kihűlt süteményre, egy spatulával simítsd el a szélek felé, hogy egyenletes felületet kapj. Kerüld a túlzott eldolgozást, hogy a máz fényes maradjon.
Végső lehűlés. Tedd vissza a süteményt a hűtőbe 1-2 órára, amíg a máz megköt, de még simán szeletelhető.
Vágd le és porciózd. Egy hosszú, éles, forró vízben rövid ideig felmelegített és megszárított késsel vágd le a széleit, hogy szépek legyenek az oldalak. Vágd kis téglalapokra vagy négyzetekre, a kést minden vágás után töröld át. A hagyományos szeletek szerények, nagyjából 2×5 cm-esek.
Egy szelet hozzávetőleges értékei, feltételezve, hogy a tételből 18 szelet van:
| Tápláló | Kb. adagonként |
|---|---|
| Kalória | ~400 kcal |
| Szénhidrátok | ~48 g |
| Fehérje | ~6 g |
| Zsír | ~22 g |
| Rost | ~2 g |
| Nátrium | ~70 mg |
Főbb allergének (hagyományos recept szerint):
Glutén (búzaliszt), tejtermékek (tej, vaj, tejföl, csokoládé), tojás; mogyorónyomok, ha a csokoládékrém dióféléket tartalmaz.
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
