Sok horvát otthonban a kuglóf az a sütemény, amely akkor kerül elő, amikor az asztalra valami bőséges, mégis ismerősre van szükség: karácsony reggelein Észak-Horvátországban, csendes vasárnapi kávézáskor, vagy a húsvét körüli napokon, amikor az élesztős tészta, a vanília és a citrusfélék mindenhol jelen vannak. A magas, gyűrű alakú sütemény azonnal felismerhető, a közép-európai gugelhupf unokatestvére, amely az egykori osztrák-magyar területeken is megtelepedett, és szilárdan beépült a horvát sütési hagyományokba.
Ez a változat egy klasszikus kombinációra összpontosít: rumos mazsolát puha, vajas, élesztős tésztába helyezve, Bundt vagy kuglóf formában. Maga a tészta a régióban található gazdag fesztiválkenyerek családját követi: búzaliszt, tej, tojás és vaj, éppen annyi cukorral, hogy tiszta édességet, ne pedig nehéz, süteményszerű hatást keltsen. A horvát gasztronómiai írók gyakran írják le a kuglófot könnyűnek és levegősnek, inkább a dúsított kenyérhez, mint a sűrű kuglófhoz hasonlítják, és ez a jelleg illik a hosszú kávészünetekhez és a késő esti „még egy szelet” pillanatokhoz.
A sötét rummal áztatott mazsola mélységet és aromát kölcsönöz a süteménynek anélkül, hogy alkoholos különlegességgé változtatná. Az alkohol lágyítja az aszalt gyümölcsöt, és meleg, enyhén karamellás jegyeket hordoz a tésztában. Azokban a háztartásokban, ahol kerülik az alkoholt, a narancslé nagyon jól illik hozzá, különösen, ha reszelt citrommal és narancshéjjal párosítják a tésztában. Ezek a citrusolajok a horvát kuglóf egyik csendes jellegzetességei, amelyek az ország számos téli és karácsonyi édességében megtalálható citrushéjra emlékeztetnek.
Az állag a türelmes élesztőkészítési módszeren múlik, nem pedig a gyors megoldásokon. A meleg tej gyengéden felébreszti az élesztőt, majd a liszt, a tojás és a cukor puha tésztát formál, amelyet fokozatosan vajjal dúsítanak. Egy robotgép leegyszerűsíti ezt a lépést, de a tészta kézzel is gyúrható; a cél egy sima, rugalmas massza, amely könnyen kihúzható a tálból. A kelesztés során a tészta könnyebbé válik és ízt nyer, ez a lassú átalakulás pedig a kuglófnak adja meg finom, téphető morzsáját, miután megsült és kihűlt.
A forma is számít. A hagyományos kuglóf formák egykor agyagból vagy rézből készültek, mélyen bordázottak és nehezek voltak, hogy megtartsák a magas tésztát és egyenletesen vezessék a hőt. A modern pékek gyakran fém Bundt formákat használnak, amelyeken még mindig ott van az ikonikus bordázott gyűrű. A formát vastagon megkenik vajjal, majd szeletelt mandulával bélelik ki, mielőtt a tészta belekerül, így a kész sütemény aranybarna, enyhén pirított kérget visel a porcukor fátyla alatt.
Ez a recept a megbízhatóságra és az átláthatóságra törekszik a hivalkodás helyett. A tészta gazdag, de nem igényes, tolerálja a konyhai hőmérséklet apró ingadozásait, és olyan otthoni szakácsok számára készült, akik évente csak néhányszor dolgoznak élesztővel. A módszer illeszkedik az ünnepi időbeosztáshoz: a tészta keleszthető, miközben más előkészületek zajlanak, és a sült kuglóf több napig is eláll, így készen áll a szeletelésre a váratlanul megjelenő vendégek számára.
Sok horvát család számára a kuglóf kevésbé egy szigorú receptről, és inkább egy mintáról szól: egy gyűrű alakú élesztős süteményről, amelyen lehet apró változtatásokat végezni. Egyes szakácsok kandírozott narancshéjat vagy apróra vágott dióféléket is beleforgatnak; mások csak a mazsolát és a vaníliát részesítik előnyben. Ez a mazsolás-rumos változat ennek a mintának a középpontjában helyezkedik el, olyan ízekkel, amelyek hagyományosnak, mégis élénknek érződnek egy modern asztalon. Természetesen illik kávéhoz, fekete teához vagy egy kis pohár desszertborhoz, és reggelire, uzsonnára vagy egy nagyobb ünnepi desszertkínálat részeként is megállja a helyét.
12
adagok30
jegyzőkönyv45
jegyzőkönyv360
kcal105
jegyzőkönyvEz a horvát kuglóf egy magas, élesztős kuglóf, rummal áztatott mazsolával, citrusfélék héjával és enyhe édességgel töltve, amely egyaránt illik az ünnepi asztalokhoz és a mindennapi kávészünetekhez. A tejjel, tojással és vajjal készült puha, gazdag tészta kétszer keleszthető, először a tálban, majd egy jól kiolajozott, mandulával bélelt kuglófban vagy kuglófban. Az eredmény egy aranyszínű gyűrű, puha, enyhén tépkedhető morzsával és ropogós külső széllel, amelyet bőségesen megszórtak porcukorral. A recept körülbelül tizenkét adagra elegendő, több napig is eláll, és könnyen adaptálható narancslével a rum helyett, vagy extra diófélékkel a jobb textúra érdekében. A klasszikus horvát ünnepi sütemények kényelmét kínálja letisztult, megbízható formában.
120 g mazsola — hagyományos választás; szultánaszőlő vagy vegyes sötét/világos mazsola is megfelelő.
80 ml sötét rum — megpuhítja a mazsolát és aromát ad; alkoholmentes ízesítéshez narancslevet használjon.
250 ml langyos (kb. 35–38 °C-os) teljes tej — meleg, nem forró; támogatja az élesztőműködést.
7 g instant száraz élesztő (vagy 9 g szárított aktív élesztő) — egy standard tasak; kovászalap.
100 g kristálycukor — enyhe édességet ad anélkül, hogy a bélzet nehézzé válna.
500 g sima / univerzális búzaliszt — szerkezetet ad; az erős kenyérliszt rágósabb tésztát eredményez.
2 nagy tojás, szobahőmérsékleten — gazdagítják a tésztát és segítenek a színezésben.
1 nagy tojássárgája – extra gazdagságot és színt kölcsönöz.
120 g sótlan vaj, megpuhítva — kockákra vágva; fokozatosan adagolva, hogy rugalmas tésztát kapjunk.
1 teáskanál vanília kivonat – kerekíti ki az ízt.
1 kezeletlen citrom finomra reszelt héja — ragyogást és hagyományos aromát kölcsönöz.
fél narancs finomra reszelt héja — opcionális, de nagyon gyakori a karácsonyi kuglófnál Horvátországban.
20–30 g puha vaj – a serpenyő alapos kikenéséhez.
30–40 g szeletelt, blansírozott mandula — szétszórva a serpenyőben, dekoratív, ropogós kérget kapunk.
1–2 evőkanál finomliszt — a serpenyő portalanításához vajazás után, ha a serpenyő nem tapadásmentes.
Porcukor (habcukor) a szóráshoz — bőségesen felkenjük, miután a sütemény kihűlt.
AlkoholmentesA mazsolát rum helyett narancslében vagy almalében áztassuk be.
TejmentesHasználjon semleges növényi italt hasonló zsírtartalommal és egy jó vegán tömbvajat; a tészta így valamivel kevésbé puha lesz.
TojásmentesAz ilyen stílusú élesztős sütemények nagymértékben támaszkodnak a tojásra; egy teljesen tojásmentes verzióhoz külön receptre van szükség alternatív kötőanyagokkal, ezért ez a verzió nem ajánlott szigorú tojásmentes diétához.
GluténmentesHasználható gluténmentes, xantángumit tartalmazó kenyérliszt keverék is, bár a szerkezete törékenyebb lesz, és a kelés valamivel lassabban fog bekövetkezni.
Áztasd be a mazsolát. Keverjük össze a mazsolát és a rumot egy kis tálban, fedjük le, és hagyjuk állni legalább 30 percig (vagy akár egy éjszakán át), hogy a gyümölcs megpuhuljon és felszívja a folyadékot.
Csepegtesse le könnyedén. Mielőtt a tésztához adnánk, öntsük le a felesleges rumot, és tegyünk félre egy evőkanálnyit, ha később a tészta kissé száraznak bizonyulna.
Melegítse fel a tejet. Óvatosan melegítse fel a tejet, amíg langyos nem lesz, körülbelül 35–38 °C-os; melegnek, de kellemes tapintásúnak kell lennie.
Fújd fel az élesztőt (ha aktív szárazon használod). Aktív száraz élesztő esetén keverjük a meleg tejbe egy teáskanál cukorral, és hagyjuk állni 5-10 percig, amíg habos nem lesz. Instant élesztő esetén ez a lépés kihagyható, és az élesztő közvetlenül a lisztbe mehet.
A száraz hozzávalókat keverjük össze. Egy dagasztóhoroggal ellátott álló mixer táljában (vagy egy nagy keverőtálban) keverjük össze röviden a lisztet, a cukrot, a sót és az instant élesztőt (ha használunk).
Add hozzá a tojásokat és a folyadékot. Add hozzá a tojásokat, a tojássárgáját, a vaníliát, a citrusfélék reszelt héját és a meleg tejet (vagy a tej-élesztő keveréket). Alacsony fokozaton, vagy fakanállal keverd addig, amíg egy csomós tészta nem képződik.
Gyúrjuk, hogy glutént fejlesszünk ki. Közepes-alacsony sebességen dagasztjuk 5-7 percig (vagy kézzel körülbelül 10 percig), amíg a tészta simább nem lesz, és el nem kezd elválni a tál falától.
Keverjük hozzá a vajat. Alacsony fokozaton kevergetve, egyesével adjuk hozzá a puha vajat, és hagyjuk, hogy minden egyes darab összekeveredjen, mielőtt hozzáadnánk a következőt. Folytassuk a dagasztást további 8-10 percig, amíg a tészta fényes, rugalmas és már nem zsíros tapintású nem lesz.
Szükség esetén állítsa be a konzisztenciát. Ha a tészta nagyon puha és nem akar elválni a táltól, adjunk hozzá egy-két evőkanál lisztet; ha keménynek érződik, keverjük hozzá a félretett rumot vagy egy kanál tejet.
Hajtsd bele a mazsolát. Nyújtsd a tésztát egy durva téglalap alakúra, szórd rá a lecsepegtetett mazsolát, hajtsd rá többször a tésztát, majd gyúrd röviden kézzel vagy robotgéppel alacsony fokozaton, amíg a gyümölcs egyenletesen el nem oszlik.
Hagyjuk a tésztát megkelni. Formázz a tésztából golyót, tedd egy enyhén olajozott tálba, fedd le tiszta konyharuhával vagy folpackkal, és hagyd kelni meleg, huzatmentes helyen, amíg a duplájára nem nő, körülbelül 60-75 percig.
Kenje ki a serpenyőt. Bőségesen vajazz ki egy 2-2,5 literes kuglóf vagy Bundt serpenyőt, ügyelve arra, hogy minden mélyedést és a középső csövet is elérj.
Adjunk hozzá mandulát és lisztet. Szórj szeletelt mandulát az aljára és az oldalára, majd szórj meg vékonyan liszttel, a felesleget pedig nyomkodd ki; ez segít megelőzni az összeragadást és díszes kérget eredményez.
Formázd meg a gyűrűt. Borítsd a megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre, és óvatosan nyomkodd ki belőle a nagy légpárnákat. Formázz belőle hosszú rudat, és a végeit kösd össze gyűrűvé.
Helyezd a serpenyőbe. Helyezd a gyűrűt az előkészített tepsibe, és óvatosan nyomkodd be, hogy a tészta egyenletesen kitöltse az alját.
Ismét bizonyíték. Fedjük le vékonyan a tepsit, és hagyjuk a tésztát kelni, amíg felpúposodik és majdnem eléri a tepsi tetejét, körülbelül 45-60 percig, a szobahőmérséklettől függően.
Melegítse elő a sütőt. A második kelesztés alatt melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra (alsó-felső sütés).
Süt. Helyezd a tepsit egy rácsra a sütő alsó felébe, és süsd 40-45 percig, amíg a kuglóf mély aranybarna nem lesz, és a közepébe szúrt tű tisztán kijön. Ha a teteje túl gyorsan barnul, lazán fedd le alufóliával az utolsó 10-15 percre.
Hűtsük ki a serpenyőben. Vedd ki a sütőből, és hagyd a kuglófot 10-15 percig pihenni a serpenyőben; ez segít a szerkezet megszilárdulásában és a fokozatos gőzkibocsátásban.
Fordítsd ki a tortát. Egy vékony spatulát óvatosan húzzon körbe a belső csövön és szükség esetén a külső szélén, majd fordítsa a serpenyőt egy rácsra vagy tálalótányérra, és óvatosan emelje le.
Teljesen kihűlni. Hagyjuk a kuglófot teljesen kihűlni, legalább 1 órán át, hogy a morzsa leülepedjen, és a szeletelés tiszta maradjon.
Szórjuk meg porral, és tálaljuk. Tálalás előtt bőven szitáljunk rá porcukrot. Vágjuk vastag cikkekre, és tálaljuk natúr vagy enyhén felvert tejszínnel.
Hozzávetőleges értékek 12 adag egyikére vonatkozóan, standard referenciaadatok alapján számítva; a tényleges értékek az összetevők márkájától és az adag méretétől függően változhatnak.
| Tápláló | Hozzávetőleges összeg |
|---|---|
| Kalória | ~360 kcal |
| Szénhidrátok | ~47 g |
| Fehérje | ~7 g |
| Zsír | ~14 g |
| Rost | ~2 g |
| Nátrium | ~150 mg |
| Főbb allergének | Glutén, tejtermékek, tojás, diófélék (mandula) |
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
