A kremšnita különleges helyet foglal el a horvát desszertkultúrában: ismerős, megnyugtató, mégis kellően ünnepi ahhoz, hogy egy napot emlékezetessé tegyen. A hófehér porcukorfátyol alatt a textúrák tiszta geometriája rejtőzik – pelyhes leveles tészta teteje és alja, egy magas középső krémréteg, amely megtartja formáját, mégis szeleteléskor enyhén remeg. Zágráb környéki városokban, és különösen Samoborban, ez a szelet egy kirándulást, egy sétát, egy családdal vagy barátokkal megosztott kávét jelez.
A desszert eredete az osztrák-magyar hagyományra, a cremeschnitte-re vezethető vissza, amely egy Bécstől Bledig különféle formákban megtalálható krémszelet. Horvátország változata, a kremšnita vagy krempita, a 20. században nyerte el saját identitását. Samoborban Đuro Lukačić cukrász az 1920-as években alkotta meg jellegzetes stílusát: egy magas, világos tölteléket, amelyet két leveles tésztalap közé helyeztek, és bőséges adagokban szolgáltak fel a város főterén. Ez a samobori kremšnita később Horvátország szellemi kulturális örökségének részeként vált ismertté, hivatalos utalásként valamire, amit a helyiek évtizedek óta éreztek.
A desszert lényegében megtévesztően egyszerű marad. A leveles tészta alkotja a vázat; a közepét tej, tojás, cukor, szerény mennyiségű liszt vagy keményítő és vanília alkotja. Egyes pékek felvert tojásfehérjével dúsított krémmel dolgoznak, így könnyű, habos szerkezetet kapnak, amely mégis szépen szeletelhető. Mások egy vékony réteg tejszínhabot adnak hozzá, vagy zselatinnal stabilizálják a tejszínt a tiszta péksori vonalak érdekében. Minden változat kissé eltérő prioritást tükröz: felhőszerű könnyedség, éles szélek a megjelenítés érdekében, vagy a tojásos mélység hangsúlyozása.
Ez a változat a szamobori ihletésű egyensúly felé hajlik. A leveles tésztát külön sütik a ropogósság érdekében. A töltelék klasszikus főtt krémként indul, majd felvert tojásfehérjével könnyű, mégis stabil krémet kap. Egy magas – körülbelül 23×33 cm-es (9×13 hüvelykes) – tepsi bőséges töltelékréteget tesz lehetővé, amely hűen tükrözi a horvát cukrászdákban látható stílust.
Az ízvilág a vanília jegyeit idézi, a tojássárgája melegségével és a tej enyhe édességével. A leveles tészta vajas jegyeket és kontrasztos ropogósságot kölcsönöz, különösen a felső rétegen, amely a hűtőszekrényben több óra alatt lassan puhul. Ez az időbeli változás a kremšnita egyik csendes élvezete: a frissen összeállított szeleteknél tisztább a kontraszt a ropogós tészta és a krém között; másnapra a rétegek leülepednek, a tészta kissé enged a krémnek, így egységesebb falatot kapunk.
A kávézókban a kremšnita gyakran egy kis eszpresszó vagy erős török kávé mellett jelenik meg, bár a tea vagy egy pohár hideg tej ugyanolyan jól illik hozzá. Egy szelet általában elég, de a desszert elég könnyű ahhoz, hogy egy teljes levesből, húsból és salátából álló ebédet kövessen – ami a családi étkezések gyakori struktúrája Horvátország kontinentális részén.
Az otthoni szakácsok néha ünnepi projektként kezelik, hétvégékre, ünnepekre vagy rokonlátogatásokra tartogatják, akik emlékeznek az adott cukrászda „eredeti” változatára. Az itt található recept tiszteletben tartja ezt a hagyományt, miközben világos időzítést, a tojáskezelés modern élelmiszer-biztonsági szabványait, valamint egy olyan struktúrát kínál, amely szükség esetén tejszínhabbal vagy zselatinnal stabilizált változatokkal is elkészíthető.
A gondosan elkészített kremšnita egy horvát cukrászdai klasszikust hoz az otthoni konyhába: egy szelet, amely lenyűgözően mutat a tányéron, mégis olyan hozzávalókból készül, amelyeket a legtöbb kamra már jól ismer.
12
adagok35
jegyzőkönyv40
jegyzőkönyv500
kcal4
órákA kremšnita egy horvát krémes krémes szelet, amelyet két lap leveles tésztából és egy magas, lágyan megkötött vaníliakrémből készítenek. Ez a recept a samobori stílusú modellt követi: ropogós tésztalap, tejből, tojásból, cukorból, lisztből és keményítőből készült bőséges töltelék, amelyet felvert tojásfehérjével könnyítenek, és porcukorral megszórt tésztafedél. A krémet tűzhelyen főzik, majd kissé kihűl, mielőtt a habcsók áthajlik, és könnyű szerkezetet kap, amely mégis megtartja a tiszta szeleteket. A hűtőszekrényben való több órás hűtés lehetővé teszi a krém megszilárdulását és a rétegek leülepedését. Az eredmény egy tizenkét adagos, péksüteményszerű tálca, amely készen áll kávéra, családi összejövetelekre, vagy egy hagyományos horvát étkezés utáni utolsó fogásként.
500 g leveles tészta, fagyasztott esetén felengedve - Az alapot és a tetejét alkotja; a kész leveles tészta tükrözi a sok cukrászdában használt terméket.
1,2 l teljes tej - Gazdag ízt és testességet biztosít; a teljes tej luxusosabb textúrát kölcsönöz.
8 nagy tojás, szétválasztva - A sárgája gazdagítja a krémet; a fehérjék lágy habcsókká verődnek, ami világosítja a krémet, a hagyományos szamobori változatokra utalva.
200 g kristálycukor (kb. 1 csésze), elosztva - Édesíti mind a krémet, mind a habcsókot.
60 g sima (univerzális) liszt (kb. ½ csésze, enyhén tömörítve) - Segít besűríteni a krémet a szebb szeletek érdekében.
40 g kukoricakeményítő (kb. ⅓ csésze) – Extra szilárdságot biztosít, csökkentve a laza vagy nedvedző tömés kockázatát.
2 teáskanál vanília kivonat vagy 2 tasak vaníliás cukor - A horvát változatokra jellemző vanília aromát hozza magával.
¼ teáskanál finom só - Kiegyensúlyozza az édességet és fokozza az ízeket.
2–3 evőkanál porcukor (szódacukor) - A felső réteg portalanításához klasszikus kávéházi stílusban.
Gluténmentes opció: Használj gluténmentes leveles tésztát, és a lisztet cseréld ki kukoricakeményítőre; az állaga kicsit finomabb lesz.
Tejmentes: Létezik vegán kremšnita is, amely növényi tejeket és növényi tejszínt használ; ez a recept azonban a tejtermékekre támaszkodik a szerkezet és az íz érdekében.
Tojásmentes: A tojás elhagyása megváltoztatja a desszert jellegét; azoknak az olvasóknak, akiknek tojásmentes verzióra van szükségük, egy kifejezetten vegán krémalap megfelelőbb, mint a részleges helyettesítés.
Melegítse elő a sütőt. Melegítsd elő 200°C-ra / 392°F-ra. Bélelj ki két sütőlapot sütőpapírral. (5 perc)
Tekerd fel a tésztát. A leveles tésztát vágd félbe, és mindegyik részt nyújtsd egy 23×33 cm-es (9×13 hüvelykes) tepsinél valamivel nagyobb téglalappá. A széleit szépen vágd le. (10 perc)
Dockolj és mérj le. Helyezd a tésztalapokat a sütőpapírral bélelt tepsikre, szurkáld meg őket villával, majd fedd le egy másik sütőpapírral és egy második tepsivel vagy pitesúlyokkal, hogy ne púposodjanak fel túlságosan. (5 perc)
Süsd aranybarnára. Süsd 15-20 percig, egyszer megforgatva, amíg mindkét lap egyenletesen megbarnul és ropogós nem lesz. Vedd ki a tepsiket és a sütőpapírt; hűtsd ki teljesen rácson. (Összesen 20 perc, átfedésben a krém elkészítésével)
Illessze az alapot a serpenyőbe. Miután kihűlt, helyezz egy lapot a 23×33 cm-es tortaforma aljába. Ha szükséges, vágd le, hogy szorosan illeszkedjen; a jobban kinéző lapot tedd félre a tetejére. (5 perc)
A tej nagy részét melegítsük fel. Egy nagy lábasban közepes lángon melegítsünk 1 liter tejet a cukor felével (100 g) és a sóval, amíg gőzölögni nem kezd, de nem forr fel. Időnként keverjük meg. (8–10 perc)
Keverjük össze a tojássárgája alapot. Egy tálban verjük fel a tojássárgáját a maradék 200 ml tejjel, a maradék 100 g cukorral, a liszttel, a kukoricakeményítővel és a vaníliával, amíg sima és csomómentes nem lesz. (5 perc)
Forraljuk fel a sárgája keveréket. Merjünk egy kevés forró tejet a sárgájához, folyamatos keverés mellett, majd öntsük vissza az egészet a lábasba, folyamatos keverés mellett. (2–3 perc)
Főzd sűrűre. Tegyük vissza a serpenyőt közepes lángra, folyamatos keverés mellett, amíg a puding besűrűsödik, finoman buborékol, és már nem marad lisztíz; a habverőnek tiszta nyomokat kell hagynia. (5–7 perc)
Tartsa melegen a hőtől távol. Vedd le a tűzről, és fedd le a tetejét sütőpapírral vagy folpackkal, hogy ne legyen bőrösödés, amíg elkészíted a tojásfehérjét. (2–3 perc)
Verjük fel a tojásfehérjét. Egy tiszta tálban keverővel közepes sebességgel verjük fel a tojásfehérjét lágy, majd fényes habbá. Ha szükséges, adjunk hozzá 1-2 evőkanál cukrot a korábbi adagból a nagyobb stabilitás érdekében. (5–7 perc)
A fehérjét forgasd a meleg krémbe. Óvatosan forgasd bele a tojásfehérje egyharmadát a meleg krémbe, hogy fellazuljon, majd két részletben forgasd bele a maradékot, ügyelve arra, hogy a lehető legtöbb levegő megtapadjon benne. (5 perc)
Öntsük a tésztalapra. Azonnal öntsük a könnyített krémet a tepsiben lévő tésztalapra, és simítsuk el a felületét egy eltolt alakú spatulával. (3 perc)
Add hozzá a felső tésztalapot. Helyezd a második tésztalapot a tetejére, a megpirult felével felfelé. Nyomd meg nagyon enyhén, hogy a töltelék ne nyomódjon össze, hanem tapadjon a tetejére. (2 perc)
Hűtsük le, amíg szilárd nem lesz. Szobahőmérsékletűre hűtjük, majd legalább 4 órára, lehetőleg egy éjszakára hűtőbe tesszük, amíg a krém teljesen meg nem szilárdul, és a szelet tisztán el nem vágható. (4 óra inaktív)
Porold le és vágd le. Tálalás előtt szórjuk meg egyenletesen porcukorral a tetejét. Egy hosszú, recés késsel vágjuk 12 négyzetre, a vágások között törölgetve a pengét. (5–10 perc)
A becslések a leveles tésztákra és a tejszínalapú krémekre vonatkozó standard adatokon alapulnak, összhangban a közzétett kremšnita tápértékadataival, amelyek jellemzően adagonként 455–527 kcal között mozognak.
| Tápláló | Hozzávetőleges mennyiség szeletenként (1/12) |
|---|---|
| Kalória | ~500 kcal |
| Szénhidrátok | ~50 g |
| Fehérje | ~10 g |
| Zsír | ~28 g |
| Rost | ~1 g |
| Nátrium | ~180 mg |
| Allergének | Glutén (búza), tojás, tej (tejtermék) |
Ezek az értékek inkább útmutatóként szolgálnak, mint klinikai adatok; a tényleges számok a tészta márkájától, a tojás méretétől és az adagok méretétől függően változnak.
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
