A Krpice sa zeljem az észak-horvátországi otthoni konyhaművészet középpontjában áll, különösen Zágráb és Zagorje környékén. A tészta szögletes tojásos tésztát, más néven ...-t párosítja. kendők vagy foltok, lassan főtt káposztával és hagymával, gyakran egy kis füstölt szalonnával dúsítva. Az eredmény egy szerény hozzávalólista, amelyből valami igazán laktató lesz, olyan ízzel, amelyet sok horvát közvetlenül a gyermekkori és a hétköznapi családi étkezésekhez köt.
Az étel vidéki konyhákból nőtte ki magát, ahol a családoknak olcsó, laktató és a földeken, illetve az éléskamrákban található alapanyagokból készült élelmiszerekre volt szükségük: liszt, tojás, káposzta és érlelt sertéshús. Ebben a környezetben a hús inkább háttérszerepet játszott, mintsem központi szerepet. Egy kis szalonna illatot és gazdagságot adott, míg a káposzta és a tészta az étel lényegét alkotta. Ma ugyanez a kombináció jelenik meg a városi lakásokban és éttermekben, néha jobb minőségű olívaolajjal vagy egy csipetnyi reszelt kemény sajttal ízesítve, de az étel lényege ugyanaz marad.
Maga a tészta is figyelmet érdemel. Ruhák Egyszerű négyzetek vagy kis téglalapok, amelyeket tojásos tésztából vágnak ki. Ez egy hagyományos tésztaforma Horvátországban, és gyakran szerepel levesekben és főzelékekben. Sok konyhában a szakácsok még mindig kézzel sodorják és vágják a tésztát; máshol száraz, négyzet alakú tészta vagy akár farfalle is szerepel a megfelelő formában. A formától függetlenül a tésztának elég harapósnak kell lennie ahhoz, hogy elbírjon egy bőséges mennyiségű káposztát, amely főzés közben megpuhul és megédesedik.
Az étel gerincét a káposzta alkotja. A vékonyra csíkozott káposztát hagymával párolják, amíg enyhén karamellizálódnak, majd egy kevés vízzel vagy húslevessel gyengéden párolják. A klasszikus zágrábi változatokban a füstölt szalonna vagy pancetta kis kockái először megpirulnak a serpenyőben, zsírt és aromát kölcsönözve a zöldségeknek. A káposzta elveszíti nyers ízét, és megpuhul, az édesség és az enyhe kesernyés íz keveréke kiegyensúlyozza a keményítőtartalmú tésztát. Egy kis csipet cukor sok régebbi receptben megjelenik, ami enyhén az édesség felé billenti az ízt, és segít a káposzta színének megadásában.
Ez a változat az észak-horvát modellt követi: szalonna a vastag ízért, rengeteg hagyma, és a káposzta elég sokáig fő, hogy színt kapjon anélkül, hogy megernyedne. A káposztalap egy külön fazékban fő, miközben a tészta, így az egész étel körülbelül egy óra alatt elkészül az elejétől a végéig. A maradékok jól melegszenek, ami megfelel az elfoglalt háztartásoknak, ahol egy-két nagy fazék ételre van szükség több étkezéshez.
A Krpice sa zeljem önmagában is megállja a helyét húst tartalmazó főételként, mégis gyakran szerepel grillezett vagy sült sertéshús, kolbász vagy rántott szelet mellett a horvát otthonokban és kocsmákban. Számos étkezési szokásba illik: a szalonnamentes változat a vegetáriánusok számára megfelelő, a gluténmentes tészta pedig a búzát kerülők számára is elérhetővé teszi, az alapvető hozzávalók pedig a legtöbb piacon olcsók maradnak.
A horvát konyha iránt érdeklődő szakácsok számára ez az étel tiszta betekintést nyújt az ország gasztronómiai kultúrájának mindennapi oldalába. Megmutatja, hogyan lehet néhány olcsó, türelemmel és odafigyeléssel kezelt hozzávalóból valami önmagában is teljes értékű ételt készíteni. A módszer egyszerű, az alapanyagok könnyen beszerezhetők, az ízek pedig közvetlenek és őszinték. Ez a kombináció teszi a Krpice sa zeljem-et megbízható receptté hétköznapokra, kötetlen összejövetelekre és bárki számára, aki kíváncsi a házias ételekre, amelyek Horvátország ismertebb tengerparti és ünnepi ételei mellett szerepelnek.
4
adagok20
jegyzőkönyv40
jegyzőkönyv580
kcalA Krpice sa zeljem (krumplival és tésztával töltött tészta) szögletes tojásos tésztát bőséges mennyiségű párolt káposztával, hagymával és kevés füstölt szalonnával kombinál. A szalonna először megfő, ami ízletes zsiradékként szolgál a zöldségeknek. Ezután a káposzta lassan fő, amíg megpuhul és enyhén karamellizálódik, míg a tészta külön fő, és kellemesen kemény marad. A végén minden egy edényben áll össze, fekete borssal és friss petrezselyemmel a frissesség megőrzése érdekében. Az étel elkészítési ideje az első darabolástól a tálalásig körülbelül egy óra, egyszerű, megfizethető hozzávalókból készül, és több napig is eláll. Teljes értékű főételként is használható mély tálban, vagy kiadós köretként sült sertéshús, kolbász vagy egyszerű zöldsaláta mellé.
300 g száraz tésztakockák (kendők), foltokvagy más apró, lapos tészta – A farfalle vagy a kis tojásos tésztaformák jól működnek, ha hagyományos tésztát használunk kendők nem állnak rendelkezésre.
700–800 g zöld káposzta (kb. 1 kis fej), kicsumázva és finomra tépkedve – A sima fehér/zöld káposzta az alapfelszereltség; törekedj a finomra reszelt káposztára, hogy egyenletesen puhuljon meg.
150 g füstölt szalonna vagy pancetta, apró kockákra vágva – A csíkos szalonna, a vastagabb szalonna vagy a füstölt pancetta is remekül illik az ételhez. A soványabb darabok könnyebb, a zsírosabb húsok gazdagabb ízt kölcsönöznek.
1 nagy sárga hagyma, vékonyra szeletelve – A hagyma édességet és testességet ad a káposztalapnak.
3 evőkanál napraforgóolaj vagy más semleges növényi olaj, plusz egy kevés extra, ha szükséges – A hagyományos receptekben gyakran semleges olajat használnak; olívaolaj is lehetséges, bár az kissé megváltoztatja az ízt.
1 evőkanál vaj (opcionális) – A végén keverjük hozzá a selymesebb végeredményért. Ha tejmentes változatot választasz, hagyd ki.
1 teáskanál finom tengeri só, plusz egy kevés a tésztafőző vízhez – A káposztalapot fokozatosan kell ízesíteni; ízlés szerint adjunk hozzá többet.
½ teáskanál frissen őrölt fekete bors – Állítson az asztalnál, ha valaki forróbb ételt szeretne.
½ teáskanál édes paprika (elhagyható) – Nem kötelező, de egyes háztartásokban gyakori a lágy melegség és színvilág érdekében.
½ teáskanál cukor (opcionális) – Kis mennyiségben karamellizálódik a káposzta, és lekerekíti természetes keserűségét, sok régebbi receptre utalva.
1-2 evőkanál apróra vágott lapos levelű petrezselyem, tálaláshoz (elhagyható) – Színt és friss, gyógynövényes jegyeket ad.
Vegetáriánus változat: A szalonnát hagyd ki. Növeld az olaj mennyiségét 4 evőkanálra, a vajat pedig tartsd meg, vagy adj hozzá egy plusz evőkanál vajat a végén, hogy gazdagabb legyen.
Gluténmentes opció: Használj kemény, gluténmentes, rövid tésztát. Főzd kicsit keményre, mivel a gluténmentes formák gyorsabban puhulnak, ha összekeverednek a káposztával.
Tejmentes: Hagyd ki teljesen a vajat, és helyette csorgass rá egy kevés jó minőségű olajat.
Füstös alternatívák: Ha nincs szalonna, apróra vágott füstölt kolbász vagy egy kevés füstölt sajt a végén behajtva utánozhatja ezt a mélységet.
Állítsd fel az edényeket. Tegyünk egy nagy fazék vizet a tűzhelyre a tésztának, és forraljuk fel, miközben a káposztalapot dolgozzuk.
Készítsd elő a zöldségeket. A káposzta magházát eltávolítjuk, és vékony csíkokra vágjuk. A hagymát vékony szeletekre vágjuk. A szalonnát kb. 5-7 mm-es kockákra vágjuk.
Pirítsd meg a szalonnát. Helyezz egy széles, nehéz aljú edényt vagy mély serpenyőt közepes lángra. Add hozzá a szalonnát, és süsd 5-7 percig, közben kevergetve, amíg a zsírja megpirul, a szélei pedig aranybarnák és enyhén ropogósak nem lesznek.
Tegyél félre egy kis szalonnát. Kanalazz ki egy kis marék ropogós szalonnadarabot, és tedd félre díszítéshez, a maradék szalonnát és a kiolvasztott zsírt pedig hagyd a serpenyőben.
Puhítsd meg a hagymát. Add hozzá a szeletelt hagymát a serpenyőhöz. Keverd össze, hogy a szalonna zsírja bevonja, és közepes lángon süsd 8-10 percig, amíg a hagyma megpuhul és a szélei körül világos aranybarna nem lesz. Ha a serpenyő száraznak tűnik, adj hozzá 1 evőkanál olajat.
A káposztát szakaszosan adjuk hozzá. Néhány marékkal adjuk hozzá a tépett káposztát, minden egyes hozzáadás után megkeverve, hogy felszívja a zsírját és elkezdjen fonnyadni.
Ízesítjük és édesítjük. Szórjunk hozzá 1 teáskanál sót, fekete borsot, opcionális paprikát és cukrot. Keverjük jól össze, hogy a fűszerek egyenletesen eloszlassanak a káposztában.
Pirítsd meg a káposztát. Közepes lángon főzzük a káposztakeveréket 10 percig, egy-kétpercenként megkeverve, amíg a térfogata csökken, és egyes szélei világos színt nem kapnak.
Lassan pároljuk. Öntsön hozzá körülbelül 120 ml (½ csésze) vizet, keverje meg, fedje le az edényt, és vegye vissza a lángot közepes-alacsonyra. Párolja 15-20 percig, egyszer-kétszer megkeverve, amíg a káposzta megpuhul, de nem pépes, és a folyadék nagy része elpárolog. Ha az edény kiszárad, mielőtt a káposzta megpuhulna, adjon hozzá még egy kevés vizet.
Sózd meg a tésztavizet. Amikor a víz a nagy fazékban teljesen felforr, adjunk hozzá egy marék sót.
Főzd meg a tésztát. Add hozzá a tésztakockákat, és főzd a csomagoláson található utasítások szerint, törekedve arra, hogy éppen csak kemény állagúak legyenek. Ez általában 7-10 percet vesz igénybe.
Tegyél félre egy kis főzővizet. Lecsepegtetés előtt merjünk ki körülbelül 120 ml (½ csésze) keményítőtartalmú tésztafőzővizet, és tegyük félre. Jól csepegtessük le a tésztát.
Kóstold meg a káposztalapot. Ellenőrizd a káposzta ízét és állagát. Édes-sós ízűnek kell lennie, a csíkokban egy kis csípősséggel. Szükség esetén sózd és borsozd.
Hajtsd bele a tésztát. Add hozzá a lecsöpögtetett tésztát a káposztasalátához. Alacsony lángon 1-2 percig óvatosan verd, hogy a tészta felszívja a levet. Ha a keverék száraznak tűnik, csöpögtess hozzá egy kevés félretett tésztafőző vizet.
Gazdagítsa a szószt. Add hozzá az opcionális vajat, és keverd addig, amíg megolvad, és vékonyan bevonja a tésztát és a káposztát.
Díszítsük és tálaljuk. Szórjuk meg a félretett szalonnával és apróra vágott petrezselyemmel. Tálaljuk melegen mély tálakban vagy előmelegített tányérokon.
Hozzávetőleges értékek adagonként (standard változat baconnel és vajjal), a tészta, bacon, káposzta, olaj és fűszerek általános referenciaadatai alapján:
| Tápláló | Adagonként (kb.) |
|---|---|
| Kalória | ~580 kcal |
| Szénhidrátok | ~65–70 g |
| Fehérje | ~20 g |
| Zsír | ~22–25 g |
| Rost | ~7–9 g |
| Nátrium | ~900–1000 mg |
| Főbb allergének | Glutén (tésztából); Tejtermék, ha vajat vagy sajtot adunk hozzá |
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
