Az ókori Alexandria titkainak feltárása
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
A lovački lonac, amelyet gyakran horvátul vadászpörköltnek fordítanak, ugyanabba a hosszan főtt húsételek családjába tartozik, amelyek a Balkánon mindenhol megjelennek, ahol a vad, a tűz és a nehéz fazék találkozik. Szlavóniában és Közép-Horvátországban a vadászkonyhák úgy alakították ki ezt a pörköltstílust, hogy szarvas-, vaddisznó- vagy más vadhús vegyes darabjait készítsék el a kamrában készen álló házi hússal, hagymával és gyökérzöldségekkel. Bor, paprika és fűszernövények teszik teljessé az edényt, a szerény hozzávalók listáját rétegessé és ízében állandóvá varázsolva. Az olyan ételek, mint a lovačka juha (vadászleves) és a szarvas- vagy más vadhúsból készült, hagymával, vörösborral, paprikával és fűszernövényekkel főtt húspörköltek, ugyanezt az alapvető mintát mutatják.
A szó edény egyszerűen „fazékot” jelent, és a pörköltet a fazékban főtt hús- és zöldségételek szélesebb hagyományához köti, mint például a bosnyák Boszniai fazék, ahol nagy darab húsok és zöldségek főnek lassan egy mély edényben. A vadászok és a házi szakácsok bőségesen megpakolják az edényt, gyakran többféle húst használnak egyszerre. A marha- és sertéshús akkor jön jól, ha kevés a vad, de a fűszerezés a vadászati gyökérhez közel áll: rengeteg hagyma, paprika, babérlevél és egy jó adag bor.
Ez a vadászpörkölt néhány kulcsfontosságú ötletre épül. Az első a türelem a hagymával. A nagy mennyiségű hagyma lassú párolása testességet, természetes édességet és sűrűbb állagot kölcsönöz a pörköltnek, nehéz lisztalapú rántás nélkül. A második a húsok keveréke. A marhalapocka, a sertéslapocka és – ha lehetséges – egy kevés vadhús kombinációja változatos kollagén- és zsírtartalmat eredményez, ami gazdagabb, kerekebb leveshez vezet. Szlavón receptek pásztor, egy másik regionális húspörkölt, hasonló marha-, sertés-, és néha ló- vagy vadhús, paprika és bor kombinációkkal dolgozik, és jól szemlélteti, mennyire elterjedt ez a vegyes húsból készült megközelítés a régióban.
A paprika központi szerepet játszik. Az édes paprika alkotja az alapot, míg egy szerény kanálnyi csípős paprika inkább melegséget ad, mint csípőset. A paradicsompüré, a vörösbor és az alaplé kiegészíti a paprikát, és segít abban, hogy a szósz mély téglavörös színt kapjon. Az olyan fűszernövények, mint a babér, a kakukkfű és a majoránna az erdei környezetet idézik, és illenek a vadhús vagy a marhahús erőteljes ízéhez. A gombák egyes vadászpörköltekben is megjelennek, különösen azokban, amelyek inkább a szarvashússal és vörösborral főtt vadászlevesekhez hasonlítanak.
Ez a változat a hagyományos szerkezetet egy letisztult, modern, otthoni konyhába illő munkafolyamattal ötvözi. Marhalapockát és sertéslapockát használ fő húsként, opcionálisan szarvas- vagy vaddisznóhússal azoknak a szakácsoknak, akik hozzáférnek a vadhúshoz. A pörkölt a tűzhelyen egy nehéz edényben forr, bár miután minden finom buborékot képez, áttehető alacsony hőfokra. A módszer a szakaszos ízfejlesztésre összpontosít: a hús megpirítása, a hagyma óvatos párolása, a paprika rövid pirítása zsírban, majd folyadék hozzáadása és az idő múlásának megkezdése.
Sok háztartásban a lovački lonac hideg időben, egy szabadtéri nap utáni összejöveteleken vagy családi ünnepségeken kerül elő, ahol egyetlen nagy fazékban kell változatos társaságot etetni. Az étel laktató, tömör és könnyen elviselhető. Tolerálja a húsok és a zöldségkeverékek kis változatosságát, ugyanakkor a fűszerezéssel és a hőfok szabályozásával jutalmazza a gondosságot. Ropogós kenyérrel, főtt vagy krumplipürével, vagy egy egyszerű gombóccal tálalva egy teljes értékű tányérrá válik, amely a helyén és az évszakhoz illik.
Az alábbi recept egy olyan változatot kínál, amely tiszteletben tartja a horvát vadászpörkölt hagyományait, miközben illeszkedik a modern étrendhez. A hozzávalók listája áttekinthető, a boltokban megszokott húsdarabokat használja, és egyértelmű jelzéseket ad a puhaság és a fűszerezés tekintetében. Elég idő alatt a tűzhelyen és egy nehéz edényben a hús megpuhul, a zöldségek sűrű szósszá olvadnak, a paprikás leves pedig a hosszú, sietség nélküli főzéshez illő mélységet ölt.
6
adagok30
jegyzőkönyv150
jegyzőkönyv300
kcalA horvát vadászpörkölt, vagy lovački lonac, egy kiadós, egytálétel, amely vegyes húsokból, hagymából, gyökérzöldségekből, paprikából és vörösborból készül. Ez a változat marhalapockát, sertéslapockát és opcionálisan szarvas- vagy vaddisznóhúst kombinál, először az íz kedvéért megpirítva, majd lassan párolva bőséges hagymával, sárgarépával, burgonyával, paradicsompürével és fűszernövényekkel. Az édes és csípős paprika határozza meg az ízvilágot, míg a vörösbor és az alaplé mély, téglavörös mártást alkot, amely finoman tapad minden egyes húsdarabhoz. A recept elkészítése körülbelül három órát vesz igénybe az elejétől a végéig, amelynek nagy része felügyelet nélküli főzéssel jár, és hat bőséges adagot eredményez. Tökéletes téli estékre, hétvégi főzésre vagy bármilyen olyan alkalomra, amikor egy erőteljes, laktató pörköltre van szükség, amely egyértelműen kapcsolódik a horvát vadászati és vidéki főzési hagyományokhoz.
600 g marhalapocka, 3-4 cm-es kockákra vágva — márványos lapocka; testességet és zselatinos ízt ad a pörköltnek.
400 g sertéslapocka, 3-4 cm-es kockákra vágva – gazdagabbá és enyhén édesebb ízt kölcsönöz.
300 g szarvas- vagy vaddisznóhús, 3-4 cm-es kockákra vágva (elhagyható) — hagyományos vadhús elem; ha vadhús nem áll rendelkezésre, használj extra marhahúst.
150 g füstölt szalonna vagy pancetta, kockára vágva — füstös ízt és extra zsírt biztosít a pirításhoz.
3 evőkanál semleges olaj vagy disznózsír – hús és hagyma pirításához; a disznózsír a régebbi regionális gyakorlathoz igazodik.
600 g sárgahagyma, finomra aprítva — a pörkölt alapja; nagy mennyiség természetes édességet és sűrűséget biztosít.
2 közepes sárgarépa (kb. 200 g), félhold alakúra szeletelve — enyhe édesség és szín.
1 kis zellergyökér, kb. 200 g, meghámozva és felkockázva — földes illatú; helyettesíthető 2–3 zellerszárral.
4 gerezd fokhagyma, finomra aprítva — aromás mélység; a pirítás vége felé adjuk hozzá, hogy elkerüljük az égést.
2 evőkanál paradicsompüré – koncentrálja a paradicsom ízét és mélyíti a színét.
2 evőkanál édes paprika (lehetőleg jó minőségű magyar vagy horvát) — fő ízfokozó; válassz egy friss, élénkpiros port.
1 teáskanál erős paprika vagy őrölt chili — meleg helyett agresszív hőhatás; ízlés szerint igazítandó.
1 teáskanál őrölt fekete bors — fűszerezés az alaphoz.
2 teáskanál finom tengeri só, plusz ízlés szerint több — kiindulási mennyiség; lassú tűzön történő főzéssel igazítsuk be.
200 ml száraz vörösbor — lecsöpögteti az edényt és gazdagítja a szószt.
800 ml marha- vagy vadhúsleves (csökkentett sótartalmú) — főzőfolyadék; szükség esetén csirkehúsleves is használható.
2 babérlevél — klasszikus pörkölt aroma.
1 teáskanál szárított kakukkfű — gyógynövényes jegy, amely jól illik a vadhúsokhoz.
1 teáskanál szárított majoránna — gyakori a regionális vadászételekben; paprikával és hagymával párosul.
1 teáskanál szárított rozmaring, enyhén morzsolva — fenyőszerű él; könnyű kézzel kerüld el a dominanciát.
600 g viaszos burgonya, meghámozva és 3-4 cm-es kockákra vágva - hosszú főzés során is megtartja alakját.
150 g gomba, negyedelve (elhagyható) – az erdei ízekhez kösd a pörköltet; a textúra megőrzése érdekében csak később add hozzá.
1 evőkanál vörösborecet vagy citromlé — a végén adjuk hozzá a színgazdagság élénkítéséhez és kiegyensúlyozásához.
2 evőkanál apróra vágott lapos levelű petrezselyem — friss utóíz közvetlenül tálalás előtt.
Itasd le a húst, majd ízesítsd 1 teáskanál sóval és a fekete bors felével; hagyd állni szobahőmérsékleten 15-20 percig, amíg a többi hozzávalót elkészíted.
Közepesen magas lángon melegítsünk fel egy nagy, nehéz edényt (5-6 literes, lehetőleg öntöttvas vagy vastag aljú), majd adjuk hozzá az olaj vagy a disznózsír felét és a kockára vágott szalonnát.
Pirítsd a szalonnát 4-5 percig, gyakran kevergetve, amíg a zsírja elolvad, és a szélei aranybarnák nem kezdenek lenni; emeld ki a szalonnadarabokat egy szűrőkanállal, és tedd félre, a zsírt pedig hagyd a fazékban.
A marhahúskockákat közepesen magas lángon, adagonként 5-7 percig pirítjuk, közben több oldalukon is szép színt kapunk; kerüljük a zsúfoltságot, hogy a gőzölgés helyett inkább barnulás történjen.
A sertés- és vadkockákat ugyanígy pirítsd meg, ha száraznak tűnik az edény, adj hozzá még egy kis olajat; tedd át az összes megpirított húst egy tálba, de a kiolvasztott zsírt tedd az edénybe.
Vedd vissza a lángot közepesre, majd add hozzá az apróra vágott hagymát egy csipet sóval együtt; főzd 10-12 percig, gyakran kevergetve, amíg megpuhul és világos aranybarna nem lesz, enyhén édes.
Add hozzá a sárgarépát és a zellert a hagymához, és párold 5-7 percig, időnként megkeverve, amíg a szélei puhulni nem kezdenek.
Keverjük hozzá a fokhagymát, és pároljuk 1 percig, amíg illatos nem lesz, közben mérsékelt lángon, hogy ne barnuljon meg.
Add hozzá a paradicsompürét, és főzd 2 percig, közben kevergesd, hogy a paszta kissé megsötétedjen és elveszítse nyers ízét.
Szórjuk meg édes és erős paprikával a zöldségeket, folyamatos keverés mellett 30-40 másodpercig; tartsuk a hőt mérsékelt szinten, hogy a paprika a zsiradékban piruljon meg anélkül, hogy megégne.
Öntsük hozzá a vörösbort, és egy fakanállal kaparjuk le az edény alját, hogy a megbarnult darabkák a folyadékba kerüljenek.
Hagyjuk a bort 3-4 percig főzni, amíg a keserű aromája megenyhül, és a folyadék mennyisége nagyjából egyharmadával csökken.
Tedd vissza a megpirított húsokat és a szalonnát a fazékba a tálban összegyűlt szafttal együtt; keverd össze, hogy a hagymás-paprikás alap befedje őket.
Adjuk hozzá az alaplevet, a babérleveleket, a kakukkfüvet, a majoránnát, a rozmaringot, a maradék fekete borsot és 1 teáskanál sót, majd keverjük meg újra; a folyadéknak majdnem el kell lepnie a húst. Szükség esetén adjunk hozzá egy kevés vizet, hogy elérje ezt a szintet.
Melegítsd fel a pörköltet alacsony lángon, majd vedd vissza a lángot, hogy egyenletes, csendes buborékképződést biztosíts; fedd le részben az edényt.
Párold 60 percig, 15 percenként megkeverve, és ellenőrizd, hogy a hő elég alacsony marad-e ahhoz, hogy elkerüld az erőteljes forrást; adj hozzá egy kevés vizet, ha a párolgás miatt a hús a felszín fölé kerül.
Add hozzá a burgonyadarabokat, és keverd a folyadékhoz, ügyelve arra, hogy a húsdarabok közé illeszkedjenek.
Folytassuk a főzést 45–60 percig, továbbra is félig lefedve, amíg a burgonya megpuhul, a marha- és sertéshús pedig késsel megszúrva nagyon puha nem lesz.
Ha használsz gombát, a főzés utolsó 20 percében add hozzá, hogy megpuhuljanak, de megtartsák a szerkezetüket.
A főzés vége felé állítsuk be az állagot: ha a pörkölt hígnak tűnik, vegyük le a fedőt, és főzzük még 10-15 percig; ha túl sűrűnek tűnik, keverjünk hozzá egy kevés forró vizet vagy alaplevet.
Kóstolja meg a pörköltet, és szükség szerint sózzuk, borsozzuk és paprikázzuk; a fűszereknek elég erősnek kell lenniük ahhoz, hogy ellenálljanak a kenyérnek vagy a burgonyának.
Keverjünk hozzá vörösborecetet vagy citromlevet, kezdve a mennyiség felével, és ízlés szerint adjunk hozzá többet, amíg a szósz élénk és kiegyensúlyozott nem lesz.
Távolítsd el a babérleveleket, majd keverd hozzá az apróra vágott petrezselymet.
Hagyjuk a pörköltet 10-15 percig pihenni a tűzről levéve, továbbra is letakarva, hogy az ízek leülepedjenek, és a felszíni zsír újra eloszoljon.
Melegen, meleg tálakban tálaljuk, ügyelve arra, hogy minden adag tartalmazzon húst, burgonyát, zöldséget és rengeteg szószt.
A becslések hozzávetőlegesek, és a hasonló húspörköltek standard referenciaértékein alapulnak, vegyes marha- és sertéshússal, burgonyával és pácolt hússal.
| Tápláló | Hozzávetőleges mennyiség adagonként |
|---|---|
| Kalória | ~650 kcal |
| Szénhidrátok | ~22 g |
| Fehérje | ~45 g |
| Zsír | ~38 g |
| Rost | ~4 g |
| Nátrium | ~900 mg |
| Főbb allergének | Sertéshús (ha használt), zeller (ha zellert vagy hagymát használ), a húslevesben vagy a pácolt húsokban nyomokban glutén előfordulhat, márkától függően. |
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
