Az ókori Alexandria titkainak feltárása
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
A horvát háztartásokban egyetlen vasárnapi ebéd sem kezdődik egy tál gőzölgő Goveđa Juha nélkül. Ez a tiszta, borostyánszínű marhahúsleves Szlavónia mezőgazdasági síkságaitól a dalmát tengerpartig mindenhol megtalálható az asztalokon, a heti főétkezés kezdetét jelezve, amelynek rituáléja olyan rögzített, mint a déli harangszó. Először a leves érkezik, mély kerámiatálakba merve, felszínét aranyló zsír apró körök csillogják, és friss petrezselyemmel pettyezik. Vékony tojásos tészta, az úgynevezett tészta a felszín alatt pihen, puha és termékeny. Az illat – húsos, növényi, enyhén borsos – a következőket hirdeti: egy igazi horvát ebéd sült húsból, burgonyából és szezonális köretekből.
A Goveđa Juha egyszerűen csak „marhahúslevest” jelent, de a neve egyszerűsége elfedi a horvát kulináris identitásban betöltött központi helyét. Nagymamák készítik ezt a levest; anyák készítik; egyre inkább a fiatalabb otthoni szakácsok veszik vissza a lassú főzés hagyományát a gyorsabb, modern kényelmi eszközöktől. Az étel a marhahúsleves tágabb közép-európai hagyományához tartozik – rokon a magyarral. húsleves, osztrák Marhahúsleves, és német Marhahúsleves– mégis a horvát változatoknak megvan a saját karakterük. Gyökérzöldségek, mint például a petrezselyemgyökér (petrezselyem) és zellergyökér (zeller) jellegzetes földes édességet kölcsönöznek a levesnek. A főzési technika a tisztaságot és a mélységet helyezi előtérbe: hosszú, lassú gyöngyözés melletti főzés, a szennyeződések gondos lefölözése és a fűszerezés visszafogottsága, hogy a marhahús és az aromák tiszta íze továbbra is előtérben maradjon.
A leves szerepe túlmutat a tápláláson. Jelzi a vendégszeretetet, a családi összejöveteleket és a hétvégi főzés lassabb ritmusát. Amikor a horvát szakácsok „egy fazék juha készítéséről” beszélnek, több órás elkötelezettségre utalnak, arra, hogy hajlandóak a tűzhelynél állni és a húslevest gondozni. Ez nem hétköznapi főzés; ez olyan főzés, amely tiszteli az időt. A jutalom jelentős: egy valódi testes és ízű húsleves, amely messze van a dobozban vagy kockában kapható levesektől.
Ez a recept szorosan követi a hagyományos módszereket, miközben bevált módosításokat kínál a modern konyhák számára. Az összetevők listája a könnyen hozzáférhető húsokat – marhalapockát és csontos csülökhúst – hangsúlyozza, amelyek húsos és kollagénben gazdag testet biztosítanak. A zöldségek a klasszikus horvát receptet követik. leveszöldségek (leveszöldségek) kombinációja: sárgarépa, zellergyökér, petrezselyemgyökér, hagyma, póréhagyma és fokhagyma. Ezeket egészben vagy nagyobb darabokban pároljuk, majd miután ízesítettük a levest, kidobjuk. A friss petrezselyem, amit a végén keverünk hozzá, vagy minden tálba szórunk, élénkíti az ízt.
A tészta elkészítéséhez kétféle lehetőség kínálkozik. Az időhiányos házi szakácsok a bolti vékony tojásos tésztához fordulhatnak, amely széles körben elérhető bármelyik szupermarketben. Azok, akik az autentikusságra vágynak, házilag is elkészíthetik tészta Lisztből, tojásból és egy csipet sóból készült egyszerű tésztából készül. Kézzel sodort és vékonyra szeletelt tészta, amely az utolsó percekben közvetlenül a húslevesben fő, magába szívva annak ízét, és puha, enyhén rágós állagot kölcsönözve neki, amihez egyetlen kereskedelmi termék sem foghatót.
Jó ötlet előre elkészíteni. A leves állaga egy éjszaka alatt javul, ahogy az ízek összeérnek; a zsír megszilárdul a felszínén, és tisztán leválik róla, így soványabb, tisztább levest kapunk. A tésztát, akár házilag készítettük, akár vásároltuk, frissen, közvetlenül tálalás előtt kell megfőzni, hogy elkerüljük a szomjasságot. A maradék több napig is jól melegíthető, így egy nagyobb adag praktikus a forgalmas hetekre.
Étrendi szempontból a Goveđa Juha természetesen gluténmentes, ha tészta nélkül, rizzsel vagy gluténmentes tésztával tálaljuk. A leves tejmentes és alacsony szénhidráttartalmú, ha tészta nélkül fogyasztjuk. Azoknak ajánlott, akik fehérjében gazdag, melegítő ételre vágynak a hidegebb hónapokban, vagy bárkinek, aki betegségből lábadozik – ezt a gyógyító tulajdonságot a horvát nagymamák régóta felismerik.
8
adagok30
jegyzőkönyv160
jegyzőkönyv340
kcalA Goveđa Juha egy lassan főtt horvát marhahúsleves, amely marhacsontok, csülök és tarja alapjára épül, aromás gyökérzöldségekkel kombinálva, vékony tojásos tésztával befejezve. A leves elkészítése közel három órányi gyengéd főzést igényel, minimális aktív erőfeszítéssel; ennek az időnek a nagy részét felügyelet nélkül lassú tűzön töltjük. Az eredmény egy tiszta, mély ízű leves, amely alkalmas vasárnapi ebédre, ünnepi összejövetelekre vagy bármilyen más alkalomra, ami a kényelmet és a meleget igényli. A recept nyolc adagot tartalmaz, és hűtőszekrényben akár négy napig is eláll. Egy adag adagolható és több hétig is fagyasztható, a tészta pedig frissen, újramelegítéskor adható hozzá.
500 g (1,1 font) marhavelő csont – Kérje ezeket egy hentestől; a velő gazdagabbá és testesebbé teszi a levest.
500 g (1,1 font) csontos marhacsülök — A csont és a kötőszövet zselatint szabadít fel, ami lehűlés és újramelegítés után selymes állagot kölcsönöz a levesnek.
500 g-os (1,1 font) marhalapocka, egy darabban — Jól márványozott szelet; a húst a leves mellé tálaljuk, vagy beletépkedjük.
3,5 liter (kb. 15 csésze) hideg víz — Hideg vízzel kezdjük, hogy lassan kivonjuk a fehérjéket és tisztább levet kapjunk.
2 közepes sárgarépa, meghámozva és egészben hagyva – Válassz kemény, élénk narancssárga sárgarépát.
1 közepes zellergyökér, kb. 300 g (10,5 oz), meghámozva és negyedelve — Földes édességet ad; paszternák helyettesíthető, ha nem kapható.
2 petrezselyemgyökér, meghámozva és egészben hagyva – A horvát konyha jellegzetes alapanyaga; ha nem áll rendelkezésre, adjunk hozzá extra zellergyökeret és egy kis csokor friss petrezselyemszárat.
1 közepes sárga hagyma, héjastul, félbevágva — A papírszerű héj mélyebb aranyszínűvé teszi a levest.
1 közepes póréhagyma, sötétzöld teteje eltávolítva, hosszában félbevágva és leöblítve — Enyhén édes hagymaízt ad hozzá, csípősség nélkül.
4 gerezd fokhagyma, enyhén összetörve – Nem kell meghámozni; a héját leszűrjük.
8 szem fekete bors – Az egész borsok finom melegséget kölcsönöznek keserűség nélkül.
2 babérlevél – A szárított babérlevél jól működik; a friss babérlevél valamivel virágosabb ízű.
1 evőkanál finom tengeri só, plusz ízlés szerint több — A végén igazítsd az ízeket; ahogy a húsleves fő, az ízek koncentrálódnak.
200 g (7 oz) vékony tojásos tészta (tészta vagy video stílusú tészta) — A bolti változat is elfogadható; a házi készítésű változatokat lásd alább.
3 evőkanál friss, lapos levelű petrezselyem, finomra aprítva — Tálalás előtt keverje meg a szín és a frissesség érdekében.
200 g (1⅔ csésze) finomliszt
2 nagy tojás
½ teáskanál finom tengeri só
1-2 evőkanál hideg víz, szükség szerint
Öblítse le a marhacsontokat és a csülököt hideg folyó víz alatt hogy eltávolítsa a csonttöredékeket vagy maradványokat. Papírtörlővel itassa szárazra.
Tedd a csontokat, a csülököt és a marhalapockát egy nagy (legalább 8 literes / 8,5 literes) fazékba. Adjuk hozzá a hideg vizet. A húsnak legalább 5 cm-rel (2 hüvelykkel) el kell merülnie.
Tedd az edényt közepesen magas lángra, és lassan forrald fel. Ez a fokozatos melegítés, amely körülbelül 20-25 percig tart, segíti a fehérjék óvatos koagulációját és a felszínre emelkedését.
Fedjük le a felszínen képződő szürkés habot egy nagy kanállal vagy finomszövésű lefölözővel. Folytassa a lefölözést a főzés első 10-15 percében, amíg a húsleves viszonylag tiszta nem lesz. A szorgalmas lefölözés tisztább, kevésbé zavaros levest eredményez.
Add hozzá a sárgarépát, a zellergyökeret, a petrezselyemgyökeret, a vöröshagyma felét, a póréhagymát, a fokhagymát, a borsot és a babérlevelet. a fazékba, miután a lefölözés befejeződött.
Csökkentsd a hőt alacsonyra, miközben lassú tűzön főzöd. A kis buborékoknak lustán kell a felszínre emelkedniük; a forralás közbeni forrás emulgeálja a zsírt a levesben, és zavarossá teszi.
Pároljuk, félig lefedve, 2-2 és fél órán át. A tarja legyen villával összenyomható, de ne essen szét; a csülökhúsnak könnyen le kell válnia a csontról.
Körülbelül 1 és fél-2 óra elteltével vedd ki a marhacsülköt és a csülököt az edényből., miután a hús megpuhult. Tedd félre egy vágódeszkára, lazán letakarva alufóliával, hogy pihenjen. Főzd a húslevest a csontokkal és a zöldségekkel további 30-45 percig, hogy a lehető legtöbb ízt kinyerd.
Távolítsa el és dobja ki a csontokat, a zöldségeket, a borsot és a babérleveleket. szűrőkanállal vagy pókszűrővel. A zöldségek ekkorra már minden ízüket megadták; puhák és ízetlenek lesznek.
Szűrjük le a levest egy sajtkendővel (vagy dupla réteg papírtörlővel) bélelt finomszövésű szűrőn keresztül egy tiszta edénybe. Ez a lépés eltávolítja a maradék üledéket, és kristálytiszta levest eredményez.
Kóstold meg a levest, és ízesítsd sóval. Kezdj egy plusz fél teáskanállal, és adj hozzá többet szükség szerint. A levesnek kiegyensúlyozott és ízletes ízűnek kell lennie, nem pedig túl sósnak.
Ha bolti tésztát használsz: Forraljuk fel lassan a leszűrt levest. Adjuk hozzá a tésztát, és főzzük a csomagoláson található utasítások szerint, általában 4-6 percig, amíg megpuhul. A tészta hozzáadása után csökkentsük a hőt, hogy elkerüljük az erőteljes forrást.
Ha házilag készítjük tészta: Egy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Készíts egy mélyedést a közepébe, üsd bele a tojásokat, és villával keverd addig, amíg sima tésztát nem kapsz. Evőkanálonként adj hozzá hideg vizet, amíg a tészta össze nem áll. Lisztezett felületen dagaszd 5 percig, amíg sima nem lesz. Nyújtsd ki nagyon vékonyra (kb. 1 mm), hagyd pihenni 10 percig, majd lazán nyújtsd ki, és vágd vékony csíkokra (kb. 3 mm szélesre). Rázd ki a tésztát, és dobd közvetlenül a forrásban lévő levesbe. Főzd 3-4 percig, amíg megpuhul.
Szeleteljük vagy tépjük fel a félretett marhacsülök és -lapocka húst falatnyi darabokra. Ossza el tálalótálak között, vagy tegye külön tányérra, hogy a vendégek tetszés szerint hozzáadhassák.
Merjük a forró húslevest és a tésztát mély tálakba. Minden adag tetejére szórjunk szeletelt marhahúst és egy bő csipet friss petrezselymet.
Azonnal tálaljuk miközben a húsleves forrón gőzölög, és a tészta a legjobb állagú.
Az értékek hozzávetőlegesek és standard referenciaadatokon alapulnak. A tényleges tápérték a felhasznált összetevőktől függően változhat.
| Tápláló | Összeg |
|---|---|
| Kalória | 340 kcal |
| Szénhidrátok | 22 gramm |
| Fehérje | 28 gramm |
| Zsír | 15 gramm |
| Telített zsír | 5 gramm |
| Rost | 2 gramm |
| Nátrium | 720 mg |
| Koleszterin | 85 mg |
Főbb allergének: Búza/Glutén (tésztából), Tojás (tésztából)
A tápérték kiszámítása adagonként normál tojásos tésztával és mérsékelt mennyiségű marhahússal történik. A tészta elhagyása körülbelül 5 g-ra csökkenti a szénhidráttartalmat, és kiküszöböli a glutént és a tojásallergéneket magából a levesből.
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
