10 csodálatos európai város, amelyet a turisták figyelmen kívül hagynak
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
A hladetina a régi világ húskocsonyáinak családjába tartozik, melyet a téli konyhák, a fatüzelésű kályhák és az egész állat felhasználásának erős szokása formált. A horvát otthonokban gyakran az évenkénti disznóvágás után jelenik meg, amikor a bőrrel ellátott sertéshús, a csülök és a csülök órákig fő, leadva az ízét és a természetes zselatint. Miután lehűlt és megszilárdult, a leves tiszta, remegő kocsonyává válik a puha hús körül, amelyet felszeletelnek, és hidegen tálalnak csípős hagymával és ecettel.
Sok család számára a hladetina a téli ünnepek és a nagyobb összejövetelek szimbóluma. Megnyithatja vele az újévi asztalt, pácolt húsok és sajtok mellé kerülhet, vagy egyszerű vacsoraként érkezhet kenyérrel és savanyúsággal. Az idősebb generációk gyakran a takarékossággal és a gondoskodással társítják: semmi kollagénben gazdag nem vész kárba, és az eredmény jól eláll a hideg kamrában vagy hűtőszekrényben. A fiatalabb vendégek texturális kuriózumként találkoznak vele, valahol a kifinomult pástétom és a rusztikus terrin között.
Az ízvilág határozottan sós. A hosszú főzés mélységet ad a csontoknak és a bőrnek, amit a hagyma, a sárgarépa, a babérlevél és a bors is segít. A fokhagyma adja a végső karaktert. Sok horvát konyhában a nyers fokhagyma pont a végén kerül a főzéshez, miután a levest leszűrték és kissé lehűtötték. Az ecet lendületet és frissességet ad, átvágja a sertéshús gazdagságát, és minden falatnak tiszta lecsengést ad. A jó hladetina húsos, fűszeres és élénk ízű, soha nem nehéz vagy zsíros.
Az állag különbözteti meg a kiváló változatot a felejthetőtől. A zselének teljesen meg kell kötnie, mégis puhanak, könnyen engedhetőnek kell lennie a kés alatt és a nyelven. A kemény, gumiszerű lap túl sok bőrre vagy agresszív forralásra utal. A laza, remegő, alig összeálló lemez a hús és a kötőszövet kiegyensúlyozatlan arányára, vagy túl sok vízzel hígított levesre utal. A gondos lefölözés, az állandó, alacsony lángon történő főzés és a türelmes hűtés elősegíti a tisztaságot és a struktúrát.
Ez a recept a hagyományos horvát megközelítést követi, miközben egyértelmű arányokat és időzítéseket ad meg, amelyek illeszkednek a modern tűzhelyhez. A disznócsülök, a csülök és a plusz bőr elegendő természetes zselatint biztosít a kemény állag eléréséhez, így a zselatinpor opcionális. A levest több órán át óvatosan főzzük, rendszeres lefölözéssel a tiszta íz és megjelenés érdekében. Szűrés után a levet mértékkel ízesítjük, így a fokhagyma és az ecet illatos, nem pedig fanyar marad.
A módszer jól illik a téli időbeosztásba. A munka nagy része elöl történik, az aprítás, az öblítés és az edény felforralása során. Ezután a húsleves időnkénti odafigyeléssel elpárolog. Miután a zselét lapos tálakban vagy kenyérsütő formában a húsra öntjük, egy éjszakán át pihentetjük a hűtőszekrényben. Másnap szépen, tisztán vágott szeletek készülnek, amelyek készen állnak a vendégeknek való tálalásra vagy egy csendes családi ebédre.
Gyakorlati szempontból a hladetina a gluténmentes étkezőknek és a magas fehérjetartalmú előételeket kedvelőknek is megfelel, bár a köretek, mint például a kenyér vagy a keksz, megváltoztathatják ezt a profilt. Az étel megszokást igényel: egy enyhébb változat kevesebb fokhagymát és ecetet tartalmazhat, míg a merészebb ízlelőbimbók egy kis extra savasságra vágynak az asztalnál. Akár apró kockákban, fogpiszkálóval, akár bőséges szeletekben, szeletelt hagyma és csípős paprika mellé tálaljuk, ez a hűtött sertészselé a horvát konyha egy sajátos szegletét tükrözi, ahol a találékonyság és a türelmes technika találkozik a tányéron.
8
adagok30
jegyzőkönyv210
jegyzőkönyv230
kcalEz a hladetina recept egy klasszikus horvát hűtött sertéskocsonyát készít, tiszta, ízletes és puha, szeletelhető állaggal. A malaccsülök, a sertéscsülök és a bőr lassan párolódik hagymával, sárgarépával, babérlevéllel és borssal, így gazdag, kollagénben gazdag levest kapunk. Szűrés után a folyadékhoz friss fokhagymát, ecetet és fekete borsot adunk, majd a tépett húst sekély tálkákba öntjük. Egy éjszakán át a hűtőszekrényben pihentetve egy kemény, fényes kocsonyát kapunk, amely tisztán vágható négyzetekre vagy szeletekre. A munka nagy része a hosszú főzéssel és a gondos lefölözéssel jár, míg a tényleges gyakorlati munka szerény marad. A hladetina jól illik téli előételként, előre elkészített ünnepi tálként, vagy fehérjében gazdag nassolnivalóként kenyérrel, savanyúsággal és egy pohár rakijával vagy egy pohár ropogós fehérborral.
2 malaccsülök (kb. 1–1,2 kg / 2,2–2,6 font), hosszában kettévágva: Biztosítson rengeteg kollagént a feszes, természetes halmazállapotért.
1 kis sertéscsülök vagy -lábszár bőrrel és csonttal (kb. 700 g / 1½ font), leöblítve: Húst és ízt ad; bármilyen bőrös, csontos vágás az alsó combról megfelelő.
500 g (kb. 1,1 font) sertésbőr/bőr, megtisztítva a sörtéktől: Növeli a zselatintartalmat; távolítsa el a felesleges felszíni zsírt a tisztább zselé érdekében.
1 kis fej sárga hagyma, meghámozva és félbevágva: Édességet és mélységet ad anélkül, hogy domináns lenne.
1 közepes sárgarépa, meghámozva és nagy kockákra vágva: Enyhén édes és világos arany árnyalatot kölcsönöz.
3 gerezd fokhagyma, enyhén összetörve (a leveshez): Lágy, háttérben érződő fokhagymás jegy; a fő fokhagyma később kerül a jegyek közé.
2 babérlevél
8-10 egész fekete bors
1 evőkanál finom tengeri só, plusz ízlés szerint több
3 liter hideg víz (kb. 12 és fél csésze): Annyira, hogy a húst 3-4 cm-rel / 1-1½ hüvelykkel befedje.
4-6 gerezd fokhagyma, nagyon finomra aprítva: Ízlés szerint sózzuk; ez a fokhagyma csípős és friss marad.
3-4 evőkanál fehérborecet vagy almaecet: Fényerőt ad és kiegyensúlyozza a gazdagságot; a végén állítsa be.
Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
1 teáskanál édes paprika, a szóráshoz (elhagyható)
1 kis vöröshagyma, vékonyra szeletelve, tálaláshoz
Egy kis marék friss petrezselyem, finomra aprítva, díszítéshez (opcionális)
1 tasak (kb. 7 g / 2¼ teáskanál) ízesítetlen porzselatin: Csak azoknál a tételeknél, amelyek nem kötnek meg szilárdan a természetes zselatinból. Ha a lehűtött tesztdarab túl puha marad, egy kevés meleg húslevesben virágozzon fel.
Az étel sertéshúst és fokhagymát tartalmaz, de az alap receptben nincs tejtermék, tojás vagy glutén.
Szigorúan gluténmentes igények esetén válasszon ecet minősítésű vagy gluténmentesként jelölt ételt, és gluténmentes kenyérrel vagy keksszel tálalja.
Néhány család egy darab borjúlábat ad hozzá az ételhez, hogy extra zselatint kapjon; ez a változtatás nem változtatja meg a módszert, csak az íz mélységét.
Egy enyhébb változat kevesebb fokhagymagerezddel és kisebb mennyiségű ecettel járhat, extra ecetet kínálnak az asztalon.
Öblítse le a sertéshús szeleteket. Öblítse le a csülökcsülköt, a csülökfejet és a bőrt hideg víz alatt, súrolja le a csontport és a laza részeket.
Röviden blansírozzuk az átlátszóság érdekében (opcionális, de ajánlott). Öntsön hideg vizet a sertéshúsra egy nagy fazékban, forralja fel, főzze 5 percig, majd szűrje le és öblítse le a húst és az edényt, hogy eltávolítsa a habot és a szennyeződéseket.
Tedd vissza a húst a tiszta edénybe. Tedd a csülökhúst, a csülököt és a bőrt a fazékba a hagymával, a sárgarépával, a zúzott fokhagymagerezdekkel, a babérlevéllel és a borssal együtt.
Adjunk hozzá vizet, és forraljuk fel lassú tűzön. Öntsünk hozzá 3 liter hideg vizet, tegyük közepes lángra, és forraljuk fel, hogy csak apró buborékok törjék meg a felszínét.
Rendszeresen seperd le. Az első 30–40 percben szedd le a szürke habot és a felesleges zsírt, amíg a felszíne többnyire tiszta nem lesz.
Az elején enyhén fűszerezzük. Keverjünk hozzá 1 evőkanál sót, ne feledjük, hogy az ízek koncentrálódnak, ahogy a leves besűrűsödik.
Lassan és alacsony lángon főzzük. Nagyon alacsony lángon, félig fedő alatt főzzük 3½–4 órán át, amíg a hús el nem válik a csontoktól, és a folyadék mennyisége körülbelül egyharmadával csökken.
Ellenőrizd a kész állapotot. Vizsgáljuk meg a csülökízületet és a csánkot; a húsnak nagyon puhának kell lennie, a bőrnek pedig könnyen vághatónak kanállal vagy késsel.
Távolítsa el a húst és az aromákat. Egy szűrőkanállal emeld ki az összes szilárd anyagot, és tedd őket egy tálcára, hogy kényelmesen lehűljenek.
Szűrd le a húslevest. Öntsd a folyadékot egy sajtkendővel bélelt finomszövésű szűrőn keresztül egy tiszta fazékba vagy nagy tálba, hagyva az üledéket maga után.
Zsírtalanítsa a felületet. A tetejéről távolítsd el a folyékony zsír nagy részét; egy vékony réteg kellemesen gazdag állagot biztosít zsírosodás nélkül.
A húst válasszuk szét a csontoktól és a bőrtől. Távolítsd el a csontokat és a porcokat; a puha húst és a puhább bőr egy részét vágd apró, falatnyi darabokra.
Állítsa be az arányt. A végső keverékben több húst használjunk, mint bőrt, így a megkötött zselé sok sovány darabot tartalmaz, és elkerüljük a gumis érzetet.
Formákba rendezzük. A felaprított húst egyenletesen terítsük el egy nagy, sekély tálban vagy több kisebb formában, hagyva egy kis helyet a tetején a húslevesnek.
Hűtsük le kissé a levest. Hagyjuk a leszűrt levest 10-15 percig állni, hogy forró legyen, de már ne forrásban legyen.
Fokozatosan adjuk hozzá a fokhagymát és az ecetet. Keverjük hozzá az apróra vágott fokhagymát és 3 evőkanál ecetet, majd kóstoljuk meg, hogy sós-e és savas-e, és adjunk hozzá még sót, borsot vagy ecetet.
A gél szilárdságának tesztelése. Öntsön egy kis mennyiségű húslevest egy csészébe, és tegye hűtőbe vagy fagyasztóba, amíg kihűl; ha lágy géllé szilárdul, nincs szükség zselatinporra.
Zselatint csak szükség esetén használjon. Ha a vizsgálati minta laza marad, keverjen el porított zselatint kis mennyiségű meleg húslevesben, majd keverje vissza a fazékba, amíg teljesen fel nem oldódik.
Öntsd a húslevest a húsra. Merjük a fűszeres húslevest a formákban lévő darált húsra, legalább 1 cm-rel befedve.
Szobahőmérsékletűre hűtjük. Hagyja az edényeket a konyhapulton állni, amíg már nem gőzölögnek, majd fedje le.
Hűtsük le, amíg szilárd nem lesz. Hűtőben legalább 8 órán át, lehetőleg egy éjszakán át pihentessük, amíg a zselé teljesen megköt, és a teteje tapintásra szilárd nem lesz.
Kiborítjuk a formából, vagy felszeleteljük a tálban. A letisztult megjelenés érdekében mártsd a forma alját rövid időre meleg vízbe, majd fordítsd fejjel lefelé egy deszkára, vagy vágj belőle négyzeteket közvetlenül a tálban.
Díszít. A szeleteket vékonyra szeletelt vöröshagymával, egy csipetnyi édes paprikával és apróra vágott petrezselyemmel szórjuk meg.
Hidegen tálaljuk. Kínálj fel extra ecetet, sót, fekete borsot, erős paprikát, kenyeret és savanyúságot az asztalon.
Hozzávetőleges értékek egy adagra (a tétel 1/8-a), standard referencia összetevőkkel számolva:
| Tápláló | Hozzávetőleges összeg |
|---|---|
| Kalória | ~230 kcal |
| Szénhidrátok | ~1 g |
| Fehérje | ~22 g |
| Zsír | ~15 g |
| Rost | ~0 g |
| Nátrium | ~520 mg |
| Főbb allergének | Sertéshús; ellenőrizze az ecet márkáját és a köreteket gluténmentesen |
Ezek az adatok csak tájékoztató jellegűek; a tényleges értékek a hús pontos vágásától, a vágási mennyiségtől és a fűszerezési szinttől függően változhatnak.
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
