A 10 legnépszerűbb hely Franciaországban
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
A duvanji pita a Duvanjsko polje és Tomislavgrad környékéről származik, egy olyan felföldről, ahol a hosszú telek és a legelésző nyájak egészen sajátos főzési módot alakítottak ki. A Nyugat-Balkánnak ebben a szegletében a szakácsok a jól tárolható alapanyagokra támaszkodnak: lisztre, burgonyára, hagymára és húsra. Ebből a szerény kamrából egy olyan pitét készítenek, amely egyszerre rusztikus és precíz. A vékony tésztarétegek papírvékony burgonyaszeleteket és fűszerezett darált húst ölelnek körül, majd addig sütik, amíg a tészta mély aranybarna nem lesz, a töltelék pedig lédús, szinte krémes belsejűvé puhul.
Hagyományosan ezt a pitét gyakran egy nehéz fémkupak, a sač alatt sütik, parázzsal lefedve. Sok háztartásban ugyanez a logika érvényesül ma már egy hagyományos sütőben is. A cél továbbra is ugyanaz: ropogós teteje és alja, puha közepe és egy olyan töltelék, ami szeleteléskor szépen összeáll. Amikor az asztalra kerül, általában családi ebédek vagy vasárnapi összejövetelek alkalmával, ritkán kell hozzá több, mint egy tál saláta és egy tányér sűrű tejföl mellé.
Az ízvilág inkább sós, mint fűszeres. A hagyma és a fokhagyma gyengéden fő a pitében, édességet és mélységet kölcsönözve a húsnak. Az édes paprika melegséget és színt ad, míg a fekete bors és egy kis mennyiségű szárított fűszernövény teszi teljessé az aromát. A burgonya mindent összeköt, magába szívja a húslevet és a fűszereket. Az eredmény ismerős ízű bárki számára, aki szereti a balkáni pitéket, mégis határozott karakterrel rendelkezik: tartalmasabb, mint a sima burgonyás pitának, rétegesebb és strukturáltabb, mint egy egyszerű húsos pite.
A tészta az egyik legfontosabb különbség egy átlagos pite és egy emlékezetes duvanjska pita között. A búzaliszt, víz, só és egy kevés olaj egyszerű keverékét simára gyúrják, majd elég sokáig pihentetik, hogy ellazuljon. Ez a pihentetés lehetővé teszi a szakács számára, hogy a tésztát nagyon vékonyra nyújtsa az asztalon anélkül, hogy elszakadna. Több lap egymásra rakódik, olajjal megkenve, a töltelék rétegei körül és között. Sütés közben az olaj segít abban, hogy a tészta egyes helyeken ropogós legyen, míg más részek puhák és enyhén rágósak maradjanak, ahol a burgonyával és a hússal találkoznak.
Ez a változat közel áll a falusi mintához, de szépen alkalmazkodik a modern konyhához. A tészta univerzális lisztet és kimért mennyiségű vizet használ, olyan időzítéssel, amely mind a kezdő, mind a tapasztaltabb pékek számára megfelelő. A töltelék könnyen beszerezhető hozzávalókra korlátozódik: darált marhahús vagy marha-bárány keverék, közönséges burgonya, hagyma, fokhagyma és paprika. A módszer olyan sütési hőmérsékletet javasol, amely színt és alapos átsülést biztosít a pite kiszáradása nélkül.
Azoknak, akik odafigyelnek bizonyos hozzávalókra, néhány megjegyzés segíthet a tervezésben. Az alaprecept a kézzel készített tésztából származó glutént, valamint a tetejére kenhető vajból és az asztalnál választható tejfölből származó tejterméket tartalmaz. A semleges növényi olaj jól működik mindenhol, ahol zsiradékra van szükség, így a pite kevés erőfeszítéssel tejmentesen elkészíthető. A gluténmentes leveles tésztalapok helyettesíthetik a házi tésztát azoknak a szakácsoknak, akiknek szükségük van erre az átalakításra, bár az állaga kissé megváltozik.
A duvanji pita számos alkalomra illik. Önmagában is megállja a helyét ebédidőben, illik grillezett húsokhoz és salátákhoz, és jól melegíthető másnapi ebédhez. Ez az a fajta étel, amit a családok akkor készítenek, amikor arra számítanak, hogy a vendégek éhesen érkeznek, és egy ideig az asztalnál maradnak. Ez a recept egy megbízható, sütőben is elkeverhető módot kínál arra, hogy ugyanezt a csendes bőséget behozzuk az otthoni konyhába, akár a szakács már ismeri a balkáni pitéket, akár most találkozik először a duvanji pitával.
8
adagok45
jegyzőkönyv50
jegyzőkönyv480
kcalEz a duvanjska pita recept egy hagyományos horvát burgonyás-húsos pitét kínál, amelyet hagyományos sütőben lehet elkészíteni. Vékony, kézzel nyújtott tészta tekereli be a szeletelt burgonya és a fűszeres darált hús rétegeit, majd addig süti, amíg a tészta ropogós, a belseje pedig puha és szaftos nem lesz. A módszer a rugalmas tésztára, az egyenletesen szeletelt burgonyára és a gondos fűszerezésre összpontosít, így minden szelet kiegyensúlyozott és laktató. A pite rengeteg embernek ínyére való, remekül illik vasárnapi ebédekhez vagy családi összejövetelekhez, és másnap újramelegítve is ugyanolyan finom. Néhány egyszerű helyettesítéssel a tejmentes vagy gluténérzékeny vendégek igényeihez igazítható, miközben megőrzi az eredeti étel hangulatát.
Univerzális búzaliszt, 500 g — rugalmas tésztát képez, amely vékonyra nyúlik; a sima fehér liszt a legjobban működik.
Finom só, 1 és fél teáskanál – fűszerezzük a tésztát, hogy a kéregnek is legyen íze.
Langyos víz, körülbelül 300 ml — kezdj 260 ml-rel, és apránként add hozzá, amíg a tészta össze nem áll.
Semleges növényi olaj, 2 evőkanál — a tésztába dolgoztuk, hogy puha legyen.
Semleges növényi olaj, 60 ml (¼ csésze) — a tésztarétegek megkenéséhez és a tepsi kikenéséhez.
Viaszos burgonya, 600 g — meghámozva és nagyon vékony karikákra szeletelve; formájukat megtartják, miközben puhák maradnak.
Darált marhahús vagy marha-bárány keverék, 400 g — A 15–20% zsírtartalom jó ízt és lédússágot biztosít.
2 közepes fej sárgahagyma (kb. 250 g), finomra aprítva — édességet és mélységet kölcsönöznek.
2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva — gyengéd illatért, nem éles csípősségért.
Finom só, 1 és fél teáskanál – a töltelékhez; ízlés szerint kicsit igazítsuk.
Frissen őrölt fekete bors, 1 teáskanál — enyhe melegséget és illatot kölcsönöz.
Édes paprika, 2 teáskanál — hagyományos fűszerkeverék, amely színt és enyhe melegséget kölcsönöz.
Szárított majoránna vagy oregánó, ½ teáskanál (elhagyható) — egy finom gyógynövényes jegy, amely egyes háztartásokban gyakori.
200 ml meleg víz vagy könnyű marhahúsleves – sütés közben a pitére öntjük, hogy puha, összefüggő tölteléket kapjunk.
30 g olvasztott vaj – a forró pitére kenve extra aromáért és fényéért (tejmentes változathoz több olajat használjunk).
Sűrű tejföl vagy natúr joghurt, 150–200 ml – az asztalnál való felszolgálásért.
Szitáld a lisztet és a sót egy nagy keverőtálba, majd készíts egy sekély mélyedést a közepébe.
Öntsük hozzá a langyos víz nagy részét és a 2 evőkanál olajat, és egy kézzel vagy egy fakanállal keverjük, amíg durva tésztát nem kapunk; a maradék vizet csak akkor adjuk hozzá, ha a tészta száraznak érződik.
Lisztezett felületre tesszük a tésztát, és 8-10 percig gyúrjuk, amíg sima, rugalmas és tapintásra alig ragadós nem lesz.
Formázz a tésztából gombócot, kend meg vékonyan olajjal, és tedd egy lefedett tálba; pihentesd szobahőmérsékleten 30 percig, hogy a glutén fellazuljon.
Amíg a tészta pihen, hámozd meg a burgonyát, és szeleteld fel nagyon vékony, körülbelül 2 mm vastag karikákra; mandolinnal vagy éles késsel egyenletes szeleteket kaphatsz.
A krumpliszeleteket hideg víz alatt röviden öblítsd le, majd csöpögtesd le jól, és egy tiszta törülközővel itasd fel a nedvességet, hogy ne folyjon túl sok leve a pitébe.
Egy külön tálban keverjük össze a darált húst, az apróra vágott hagymát, az apróra vágott fokhagymát, a sót, a fekete borsot, a paprikát és a szárított majoránnát vagy oregánót, és keverjük addig, amíg a fűszerek egyenletesen el nem oszlanak.
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (alul-felső sütés), és kenj ki egy 30 cm átmérőjű kerek fém sütőformát vagy hasonló tálat egy kevés olajjal.
Pihentetés után osszuk a tésztát 4 egyenlő részre, és formázzunk belőlük sima gombócokat; takarjuk le őket konyharuhával, hogy ne száradjanak ki.
Egy enyhén lisztezett asztalon nyújts ki egy golyót vékony kör alakúra, majd emeld fel és óvatosan nyújtsd a kézfejedre, középről kifelé haladva, amíg nagyon vékony és nagyobb nem lesz, mint a tepsi; apró szélszakadások elfogadhatóak.
Fektesd a kinyújtott lapot a kivajazott tepsire, hagyd, hogy a szélei bőven lelógjanak; kend meg vékonyan olajjal a felületét.
Ismételd meg a második tésztagombóccal, nyújtsd kicsit kisebbre, majd helyezd a tepsibe az első lap tetejére; kend meg újra olajjal. Ez a két lap fogja alkotni a pite alapját és oldalát.
A tepsiben lévő tésztán egy réteg burgonyaszeletet helyezünk el, kissé átfedve őket, hogy ne legyenek rések.
A húskeverék egy részét apró csomókban szórjuk a burgonyára, az ujjbegyeinkkel egyenletesen eloszlatva.
Folytasd a burgonya és a hús rétegezését váltogatva, a tetejére helyezett burgonyaréteggel befejezve; óvatosan nyomd le, hogy a rétegek szorosan illeszkedjenek.
Nyújtsd ki a harmadik tésztagombócot vékony lappá, és helyezd a töltelékre úgy, hogy a szélei leérjenek.
Hajtsd fel az alsó lapok túlnyúló széleit a felső lap fölé, így egy szép, enyhén megemelt szegélyt hozol létre a széle körül.
Nyújtsd ki a tésztagombócot egy vékony lappá, és helyezd mindenre fedőként, a széleit a szegély belsejébe hajtva, hogy biztosan üljenek.
Bőven kend meg a tetejét olajjal, majd egy éles késsel vágd fel az összeállított pitét tálaló négyzetekre vagy cikkekre, egészen az aljáig bevagdosva; ez segíti a gőz távozását, és megkönnyíti a későbbi tálalást.
Helyezd a tepsit a sütő alsó rácsára, és süsd 25 percig, amíg a teteje enyhén barnulni nem kezd.
Óvatosan húzd ki a rácsot, öntsd egyenletesen a meleg vizet vagy húslevest a vágási vonalakra, hogy átjárja a rétegeket, majd tedd vissza a pitét a sütőbe.
Süsd további 25-35 percig, amíg a teteje mély aranybarna, a szélei ropogósak nem lesznek, és a közepébe szúrt kés meg nem érinti a puha burgonyát.
Vedd ki a tepsit a sütőből, kend meg a forró felületét olvasztott vajjal, és hagyd a pitét 10-15 percig pihenni, hogy a töltelék leülepedjen.
Tálaljuk meleg kockákat vagy hasábburgonyákat tejföllel vagy joghurttal.
Hozzávetőleges értékek 8 adag egyikére vonatkozóan, standard referencia összetevők alapján:
| Tápláló | Adagonkénti mennyiség (kb.) |
|---|---|
| Kalória | ~480 kcal |
| Szénhidrátok | ~60 g |
| Fehérje | ~17 g |
| Zsír | ~20 g |
| Rost | ~4 g |
| Nátrium | ~650 mg |
| Főbb allergének | Glutén (búza), tejtermék (vaj, opcionálisan tejföl); az alap recept nem tartalmaz tojást, dióféléket és szóját |
Ezek az adatok csak becslések, és az összetevők márkájától, a hús pontos zsírtartalmától és az adag méretétől függően változhatnak.
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
