Top 10 – Európa pártvárosai
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
A dubrovniki régióban a telek egykor hosszú éjszakákat, erős szeleket jelentettek az Adriai-tenger mentén, és olyan konyhákat, amelyek keményen dolgoztak azon, hogy a tartósított élelmiszereket átvészeljék a hideg hónapokban. Ebből a környezetből származik a zelena menestra, egy sötétzöld káposztapörkölt, füstölt húsokkal fűszerezve. Történelmi feljegyzések ezt az ételt a XV. századra vezetik vissza Konavléban, a fallal körülvett város mögötti termékeny vidéken. Ma is szerepel a családi asztalokon és a vidéki kocsmákban, mint a terület egyik meghatározó elkészítési módja, gyakran emlegetve a prosciutto, az olajban sült sajt és más regionális hagyományos ételek mellett.
Az ízek füsttel kezdődnek. A dalmát sonka csonton, a pácolt szalonna, a füstölt bárány- vagy birkahús és a robusztus sertéskolbászok együtt párolódnak, amíg megpuhulnak és illatosítják az edényt. Minden húsdarab valami kicsit mást hoz: a sonkacsont zselatint és mélységet ad, a bárány rusztikus ízt ad, a kolbász pedig belülről ízesíti a levest. A klasszikus leírások „különböző szárazon pácolt húsdarabokról” és „gazdag, telt ízű” levesről beszélnek, mindezt bőséges zöldségekkel és burgonyával kiegészítve.
A zöld menestrában található „zöld” íz a téli zöldségek keverékéből származik. A kelkáposztához hasonló rastika, a kelkáposzta vagy kelkáposzta és a fehér káposzta kanállal megpuhul, de még elég strukturált ahhoz, hogy a hús mellett álljon. A burgonya kerekíti a pörköltet, és magába szívja a füstös húslevest. A dubrovniki és konavlei hagyományos receptekben a készételnek tömörnek, nem pedig húslevesnek kell lennie; a zöldségek és a hús sekély folyadékmedencében ülnek, ahelyett, hogy lebegnének benne.
Különböző helyi változatok léteznek. Az idegenforgalmi irodák receptjei említenek egy „városi” zöld menestrát a Župska és a Primorska variációival együtt, amelyek mind ugyanazon alapötlet köré épülnek: vegyes füstölt húsok, zöldségek és burgonya, amelyeket egy fazékban együtt főznek. A vidéki háztartások gyakran a füstölőben lévő ételekhez igazítják a keveréket. A kecske- vagy szárított sertéshús helyettesítheti a bárányt, és a zöldségek és a hús aránya házról házra változik. Ez a rugalmasság az étel jellegének része; a tartósításon, a takarékosságon és az évszakok ritmusán alapuló főzési módot tükrözi.
Ez a változat megőrzi a dubrovniki ízvilágot és struktúrát, miközben a modern otthoni konyha módszerét alakítja. A recept a pácolt húsok rövid előfőzésével kezdődik, amely a sót és az erős füstöt anélkül mérsékli, hogy elveszítené karakterét. A kelkáposztát és a káposztát blansírozzák, hogy keserűségük tompuljon, majd ugyanabban a fazékban párolják, ahol a hús már elvesztette ízét. Egy utolsó kanál disznózsír és olívaolaj mindent összefog, és finom fényt ad a felületnek. Az eredmény egy sűrű, füstös téli leves, amely teljes értékű étkezésként is szolgál egy tálban, ideális ünnepekre, vasárnapi ebédekre vagy bármilyen jeges napra, amikor valami erőteljesre és őszintére van szükség.
6
adagok30
jegyzőkönyv135
jegyzőkönyv480
kcalA dubrovniki zöldkáposzta-pörkölt, vagy zelena menestra, egy nagy fazékban főzi a kelkáposztát, a fehér káposztát, a burgonyát és a füstölt húsok bőséges keverékét. Dalmát stílusú csontos sonka, füstölt bárány- vagy birkahús, szalonna és kolbász lassan párolja, amíg a leves mélyen ízletes és aromás nem lesz. A blansírozott zöldségeket ezután ebben a levesben főzzük puhára, amitől a pörkölt jellegzetes zöld színt és tartalmas állagot kap. Egy utolsó kanál olvasztott disznózsír és olívaolaj melegséget és fényt ad az ételnek. Az elkészítési mód egyszerű, alkalmas téli hétvégi vagy ünnepi étkezésekhez, és a pörkölt jól áll, így a maradék a második napon még kerekebb ízű lesz.
400 g füstölt csülök vagy dalmát prosciutto csonttal — maggal érlelt íz és zselatin a testhez
300 g füstölt bárány- vagy birkahús (kaštradina) — hagyományos választás, amely robusztus, enyhén rusztikus mélységet ad; füstölt sertéslapocka akkor illik hozzá, ha bárányhús nem áll rendelkezésre
250 g füstölt szalonna vagy pancetta — zsíros és enyhén füstös ízt kölcsönöz
250 g kemény füstölt sertéskolbász – a házi készítésű kolbászok klasszikusak; egy enyhén vagy közepesen fűszeres chorizo helyettesítheti a helyi kolbászt, amit nehéz fellelhetőnek találni.
2,0–2,2 liter hideg víz — alaplé a húsok és zöldségek párolásához
2 babérlevél — finom gyógynövényes háttér
1 teáskanál egész fekete bors — lassan felszabaduló hő a húslevesben
1 nagy sárga hagyma, meghámozva és félbevágva — lágy édesség és aroma
3 gerezd fokhagyma, enyhén összetörve — enyhe fokhagymás jegy csípősség nélkül
700 g kelkáposzta vagy leveles kel, megtisztítva — a kemény szárak eltávolítva, a levelek széles csíkokra vágva; az étel zöld ízű maggal rendelkezik
400 g kelkáposzta vagy kelkáposzta, kicsumázva - vastag szalagokra vagy csíkokra vágva
400 g fehér káposzta, kimagozva — a gerezdek összetartanak a fazékban és édességet adnak
600 g viaszos burgonya, meghámozva — nagy darabokra vágva; hosszú főzés során is megtartja alakját
2 evőkanál sertészsír — hagyományos befejező zsiradék; a tisztított vaj azoknak is megfelel, akik nem használnak disznózsírt
2 evőkanál extra szűz olívaolaj – kerekíti az ízt és lágyítja a füstöt
Finom tengeri só, ízlés szerint – óvatosan adjuk hozzá, mivel a füstölt húsok jelentős sótartalmúak
Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint — utolsó fűszerezés a végén
Öblítsd le és főzd elő a húsokat - Öblítsd le az összes füstölt húst meleg folyó víz alatt, és kapard le a felületükről a makacs kormot. Tedd őket egy nagy, vastag fazékba, önts rá néhány centiméter vastag hideg vizet, forrald fel egyenletesen, főzd 10 percig, majd öntsd le a folyadékot, hogy csökkentsd a só és a füst intenzitását.
Indítsa el a főzőlapot - Tedd vissza a húsokat a fazékba, és adj hozzá 2,0–2,2 liter friss, hideg vizet. Add hozzá a félbevágott hagymát, az összezúzott fokhagymát, a babérleveleket és az egész borsot. Forrald fel alacsony lángon, lefölözve a habot, és főzd 45–60 percig, amíg a húsok puhulni kezdenek, de még nem esnek szét.
Vágd le és vágd le a zöldeket - Amíg a húsok főnek, szedjük le a kelkáposzta vagy a radstika, valamint a kelkáposzta vagy a kelkáposzta vastag szárait. A leveleket vágjuk széles, körülbelül 3-4 cm széles csíkokra. A fehér káposztát vágjuk vastagabb cikkekre, hogy főzés közben egyben maradjanak.
A zöldségek blansírozása (opcionális, de hasznos) - Forralj fel egy második nagy fazék sós vizet. Add hozzá a kelkáposztát és a kelkáposztát, főzd 3-5 percig, amíg kissé megpuhulnak, majd szűrőkanállal szedd ki és jól csöpögtesd le. Ez a lépés enyhíti a keserű ízt és a levesből később kivont só egy részét, miközben a színe megmarad.
Készítsd elő a burgonyát - Hámozd meg a burgonyát, és vágd nagyobb, nagyjából 3-4 cm-es darabokra. Tedd hideg vízbe, hogy ne barnuljon meg, amíg szükséges.
Adjunk burgonyát a húsleveshez - Miután a húsok 45-60 percig főzték és félig megpuhultak, adjuk hozzá a lecsepegtetett burgonyadarabokat a fazékhoz. Folytassuk lassú tűzön a főzést 15 percig, hogy a burgonya elkezdjen megpuhulni és magába szívni az ízeket.
Add hozzá a káposztát és a zöldségeket - Tedd a fehér káposztahasábokat a fazékba, a húsok és a burgonya közé illesztve. 5 perc elteltével add hozzá a blansírozott kelkáposztát és a kelkáposztát vagy kelkáposztát, és nyomkodd le őket a levesbe. A folyadéknak majdnem el kell fednie a zöldségeket; csak szükség esetén adj hozzá kevés forró vizet.
Addig pároljuk, amíg minden megpuhul és összeáll - Folytassuk a főzést alacsony lángon 40-50 percig. A burgonyának teljesen meg kell puhulnia, a zöldségeknek puhának, de nem pépesnek, a húsoknak pedig nagyon omlósnak. A pörköltnek sűrűnek és tömörnek kell lennie, csak egy vékony réteg folyadékkal az edény alján.
Igazítsa el a húsdarabokat - Emeld a nagyobb sonka-, bárány- vagy birkadarabokat egy deszkára. Szeleteld vagy húzd le a húst a csontról rusztikus darabokra, távolítsd el a felesleges porcot, majd tedd vissza a húst a fazékba. Ellenőrizd újra a húsleves szintjét; sűrű pörköltre kell hasonlítania, nem pedig híg levesre.
Zsírral és olívaolajjal fejezd be - Egy kisebb serpenyőben óvatosan olvaszd fel a szalonnát az olívaolajjal, amíg folyós és meleg nem lesz. Öntsd ezt a keveréket a pörkölt tetejére, és főzd további 5-10 percig, hogy a zsír szétoszlasson és az ízek leülepedjenek. Kóstold meg, majd óvatosan ízesítsd sóval és frissen őrölt borssal.
Tálalás előtt pihentessük - Vedd le az edényt a tűzről, és hagyd állni lefedve 10-15 percig. Ez a pihentetés lehetővé teszi, hogy a húsleves kissé besűrűsödjön, és a füstös íz egyenletesen eloszoljon. Tálald a húst, a zöldségeket és a burgonyát együtt mély tálakban, és kanalazz egy kevés koncentrált húslevest minden adagra.
Hozzávetőleges értékek adagonként, a fenti mennyiségekből 6 adag alapján, valamint a káposzta, burgonya és hasonló pörköltek vegyes füstölt húsaira vonatkozó standard referenciaadatok alapján.
| Tápláló | Hozzávetőleges mennyiség adagonként |
|---|---|
| Kalória | ~480 kcal |
| Szénhidrátok | ~20 g |
| Fehérje | ~28 g |
| Zsír | ~30 g |
| Rost | ~4 g |
| Nátrium | ~1100 mg |
| Főbb allergének | Nincs benne rejlő glutén; ellenőrizze a kolbászokat glutén vagy tejtermékek szempontjából |
Ezek az adatok durva becslések, és változhatnak a különböző húsválasztásoktól, a kolbászok és a szalonna zsírtartalmától, a látható zsír eltávolításától, valamint a zöldségek és a hús pontos arányától az egyes adagokban.
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
