A 10 legnépszerűbb hely Franciaországban
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
A dalmát tengerparton, ahol a halászhajók még mindig napkeltekor indulnak útnak, és a családi konyhák a napi fogásra támaszkodnak, Buzara a kagylók elkészítésének egyik legjellemzőbb módja. A horvát konyhában ez a megközelítés jellemzően egy gyors serpenyőben főtt tenger gyümölcseit jelenti olívaolajjal, fokhagymával, fehérborral és friss fűszernövényekkel, néha egy kis zsemlemorzsával a szaft felfogásához. Amikor a kagylók játsszák a főszerepet ebben a serpenyőben, az eredmény nekem és Buzarunak vagy izmok és ölyvek– egy étel, amely nagyon közel áll a mindennapi tengerparti élet ritmusához.
Dalmáciában a kagyló (mussels na buzaru) gyakran egyszerű formában jelenik meg. csapos (hagyományos kocsmákban) és otthoni konyhákban, a hivatalos kóstolómenük helyett. A halászok, az otthoni szakácsok és a kis tengerparti éttermek erre a módszerre támaszkodnak, mert tiszteletben tartja a kagylókat: elég erős ízű ahhoz, hogy kielégítő legyen, mégis visszafogott, hogy a tenger íze továbbra is előtérben maradjon. Egy tipikus fehér Buzara (fehéren) olívaolajból, fokhagymából és petrezselyemből álló alapot épít, amelyet fehérborral nedvesítenek meg; a végén zsemlemorzsát adnak hozzá, hogy a folyadék testesebb legyen. A paradicsom és a hagyma piros változatot alkot (piroson), de a kagylók gyakrabban fehér változatban érkeznek, ami illik enyhe édességükhöz.
A kagylók ízvilága egyszerre egyszerű és réteges. A kagylók sós lével, természetes édességgel és puha, éppen rugalmas állaggal rendelkeznek. A főzőlé híg és boros eleinte, majd meglágyul, ahogy a kagylólé összekeveredik az olívaolajjal és a fokhagymával. A zsemlemorzsa segít feloldani ezt a zsírt és folyadékot, így egy könnyű, kanalazható szósszá alakul, amely minden egyes kagylóhéjhoz tapad, és kenyérért vagy polentáért könyörög mellé. Egy marék apróra vágott petrezselyem zöld, aromás ízzel töri át a gazdagságot, míg az opcionális paradicsom enyhe gyümölcsösséget kölcsönöz anélkül, hogy az ételt egy nehéz pörkölt felé tolná.
Tápanyagtartalmát tekintve a kagyló sovány fehérjét, jelentős ásványi anyagokat és B-vitaminokat kínál, miközben a legtöbb húsételhez képest viszonylag szerény kalóriát tartalmaz. Az olívaolaj alkotja a fő zsiradékot ebben az elkészítési módban, így az étel a mediterrán étkezési szokásokhoz igazodik, ahol a tenger gyümölcsei és a növényi zsírok kerülnek középpontba. Az összhatás kényelmesen helyezkedik el a rusztikus és a könnyű között: elég laktató egy főételhez, mégis nem túl nehéz, különösen egy egyszerű salátával vagy grillezett zöldségekkel párosítva.
A kagyló na buzaru ezen változata a dalmát gyakorlatot követi, rövid és technikára összpontosító hozzávalólistával. A fehér kagylót részesíti előnyben. Buzara alap, opcionális paradicsommal azoknak a szakácsoknak, akik a kissé gazdagabb szószt kedvelik, de a kagylót a közepén szeretnék tartani. A módszer a gondos időzítésen alapul: a fokhagymának meg kell puhulnia anélkül, hogy megbarnulna, a bornak rövid ideig kell forrnia, a kagylónak pedig erős lángon és szorosan záródó fedővel kell főznie, hogy gyorsan kinyíljon, ne pedig túl sokáig forrjon.
Az otthoni szakácsok számára a kagylós tészta számos előnnyel jár. Perceken belül, egy fazékban elkészül, és jól illik mind a hétköznapi étkezésekhez, mind a laza összejövetelekhez, ahol egy nagy fazék landol az asztalon, hogy mindenki megoszthassa. Ugyanez a technika működik kagylók vagy vegyes tenger gyümölcsei esetében is, így ha az alapmódszer megszokott, rugalmas sablonná válik a tengerparti stílusú tengeri ételek elkészítéséhez. Ha kenyérrel, amely felszívja a szószt, és egy pohár ropogós horvát fehérborral, például Pošip, Malvasia vagy Graševina kíséretében tálaljuk, a dalmát partvidék tiszta hangulatát adja vissza anélkül, hogy bonyolult elkészítést igényelne.
4
adagok20
jegyzőkönyv10
jegyzőkönyv430
kcalA Mussels na Buzaru egy dalmát kagylópörkölt, amely egy fazékban készül, és rövid, célzott hozzávalólistára épül: friss kagyló, olívaolaj, fokhagyma, fehérbor, petrezselyem és zsemlemorzsa. A kagylók illatos lében gőzölögve kinyílnak, levet engednek a serpenyőbe, és egy könnyű szószt alkotnak, amely minden egyes héjhoz tapad, és az edény alján gyűlik össze. A zsemlemorzsa annyira besűríti a folyadékot, hogy kenyérrel lehessen kanalazni, míg a petrezselyem és egy kis citromlé élénken megőrzi az ízeket. A technika tiszteletben tartja a kagylókat, a gyors főzés magas hőfokon megőrzi a hús puhaságát. Akár bőséges előételként, akár teljes értékű tengeri főételként is használható, különösen ropogós kenyérrel, polentával vagy egyszerű salátával párosítva.
Friss kagyló – 2 kg (kb. 4,4 font), héjában — ledörzsölve és szakálltalanítva; a repedt héjúakat, vagy azokat, amelyek kopogtatás után is nyitva maradnak, dobjuk ki.
Extra szűz olívaolaj – 60 ml (¼ csésze) — alkotja az alapzsírt; egy gyümölcsös, közepes intenzitású olaj jól működik.
Fokhagyma – 5-6 közepes gerezd, finomra aprítva — a szósz fő íze; ízlés szerint igazítsd a mennyiséget.
Lapos levelű petrezselyem – 3 evőkanál finomra aprítva, plusz egy kevés a díszítéshez — a frissesség és az aroma érdekében az elején és a végén is hozzáadják.
Száraz fehérbor – 200 ml (kb. 1 pohár) — egy ropogós, nem tölgyfahordós bor, mint például a Malvasia, Graševina, Pošip, vagy más semleges fehérbor.
Finom tengeri só – ½–1 teáskanál, ízlés szerint — óvatosan adjuk hozzá, mivel a kagyló és a belőle készült leve már természetes sótartalmat tartalmaz.
Frissen őrölt fekete bors - ¼ teáskanál – enyhe melegséget kölcsönöz anélkül, hogy elnyomná a kagylókat.
Finom száraz zsemlemorzsa – 3-4 evőkanál — egynapos fehér vagy parasztkenyérből; besűríti a szószt, és segít abban, hogy jobban tapadjon a kagylóhoz.
Reszelt érett paradicsom vagy paradicsompüré – 2-3 evőkanál (elhagyható) — kis mennyiség színt és enyhe édességet ad, miközben az étel nagy része fehér marad Buzara stílus.
Hideg víz – 2-3 evőkanál, csak szükség esetén – takarékosan használjuk, ha a serpenyőben a végén egy kicsit több folyadékra van szükség.
Citromszeletek – 1-2 citrom, gerezdekre vágva — a ragyogás kedvéért az asztalnál lévő kagylók fölé préselte.
Ropogós kenyér vagy grillezett kenyérszeletek – 1 kis vekni — elengedhetetlen a szósz felszívásához; a vidéki vagy kovászos kenyerek jól működnek.
Puha polenta vagy főtt burgonya (opcionális) — hagyományos köretek egyes tengerparti háztartásokban, különösen, ha a buzarát főételként szolgálják fel.
Tisztítsd meg a kagylókat. Öblítsd le a kagylókat hideg folyó víz alatt, súrold le a kagylóhéjukról a szennyeződéseket, és egy határozott mozdulattal, a zsanér felé húzd le a szakállukat.
Rendezd és lazíts. A repedt héjú, vagy a pulton való erős kopogás után is nyitva maradó kagylókat dobjuk ki; a megtisztított kagylókat egy tál fölé helyezett szűrőedényben tartsuk a hűtőszekrényben, amíg elkészítjük az alapot.
Melegítsd fel az edényt és az olajat. Helyezz egy széles, nehéz edényt vagy mély serpenyőt (szűken záródó fedővel) közepes lángra, és öntsd bele az olívaolajat; melegítsd addig, amíg az olaj forrónak érződik, de nem füstöl, körülbelül 1-2 percig.
Lágyítsd meg a fokhagymát. Add hozzá az apróra vágott fokhagymát és az apróra vágott petrezselyem felét; folyamatos keverés mellett főzd 30-45 másodpercig, amíg a fokhagyma illatos nem lesz, és a szélein alig aranybarna nem lesz, de ne barnuljon meg.
Leöntjük borral. Öntsük hozzá a fehérbort, egy fakanállal kaparjuk le az edény alját, hogy fellazítsuk az esetlegesen odaragadt fokhagymát, majd forraljuk fel élénken a folyadékot.
Ízesítsd az alapot. Adjunk hozzá egy csipet tengeri sót és fekete borsot, valamint opcionálisan reszelt paradicsomot vagy paradicsomszószt, és hagyjuk a keveréket 2-3 percig főzni, hogy az alkohol egy része elpárologjon, és az íze kissé koncentrálódjon.
Add hozzá a kagylókat. Növeld a hőt közepes-magasra, öntsd a megtisztított kagylókat a fazékba, és azonnal fedd le, hogy gyorsan gőz képződjön.
Gőzölje kinyílásig. Főzd 4-6 percig, közben egyszer-kétszer megrázd az edényt anélkül, hogy felemelnéd a fedőt, amíg a legtöbb kagyló teljesen ki nem nyílik; vedd le a fedőt, és dobd ki azokat, amelyek szorosan zárva maradnak.
Zsemlemorzsával sűrítjük. Szórjuk meg a zsemlemorzsát a kagylók tetején a maradék apróra vágott petrezselyemmel együtt, és óvatosan keverjük vagy rázzuk meg az edényt, hogy a morzsa felszívja a folyadékot, és a fűszernövények egyenletesen eloszoljanak; fedő nélkül főzzük 1-2 percig, amíg a szósz kissé besűrűsödik, de még kanalazható nem lesz.
Állítsa be a konzisztenciát. Ha a fazék nagyon száraznak tűnik, adjunk hozzá 2-3 evőkanál hideg vizet, és keverjük össze; ha a szósz túl hígnak tűnik, főzzük további 1-2 percig, hogy kissé besűrűsödjön, ügyelve arra, hogy ne főzzük túl a kagylókat.
Ízesítsd és ízesítsd. Kanalazz egy kevés szószt egy kisebb tálba, kóstold meg, és óvatosan sózd és borsozd; a kagyló természetes sótartalmának előtérben kell maradnia, miközben a fokhagyma és a bor is átjárhatja.
Azonnal tálaljuk. Öntsd át a kagylókat és a szószt egy széles, előmelegített tálalóedénybe, vagy hozd az edényt közvetlenül az asztalra; díszítsd extra petrezselyemmel és citromgerezdekkel, és tálald azonnal kenyérrel, polentával vagy burgonyával.
Becsült értékek négy adag egyikére vonatkoznak, kenyér, polenta vagy egyéb köretek nélkül; a kagyló, olívaolaj és zsemlemorzsa standard referenciaértékein alapulnak.
| Tápláló | Hozzávetőleges összeg |
|---|---|
| Kalória | ~430 kcal |
| Szénhidrátok | ~12 g |
| Fehérje | ~25 g |
| Zsír | ~27 g |
| Rost | ~1 g |
| Nátrium | ~800 mg |
| Főbb allergének | Kagylók, glutén (zsemlemorzsa, kenyér), borból származó szulfitok (ha használtak) |
Ezek az értékek inkább durva iránymutatásként szolgálnak, mint klinikai adatokként, és a pontos kagylóhozamtól, a kenyér és a zsemlemorzsa mennyiségétől, a sótartalomtól és a köretek megválasztásától függően változnak.
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
