Cruising in Balance: Advantages And Disadvantages
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
A čobanac Kelet-Horvátország gasztronómiájának szívében áll, különösen Szlavóniában és Baranyában, ahol a mezők, erdők és folyók alakítják azt, ami végül a fazékba kerül. Hagyományosan ezt a pörköltet órákon át főtték egy nagy rézüstben, nyílt tűz felett, hogy a pásztorokat és a mezőgazdasági munkásokat etessék vele egy hosszú, szabadban töltött nap után. Az ételnek kiadósnak, koncentráltnak és bőségesnek kellett lennie, elegendő hússal és zsírral ahhoz, hogy egy tálban helyreállítsa az erőt. A modern szakácsok talán egy gáztűzhelynél állnak a mezei tűz helyett, de a pörkölt szelleme ugyanaz marad: egyszerű hozzávalók, türelmes csípősség és sok paprika.
A regionális feljegyzések a čobanacot többféle hús keverékeként írják le, amelynek alapja marha- és sertéshús, és ahol csak lehetséges, borjú-, bárány- vagy vadhús, például szarvashús is megjelenik. A húst hagymaágyon főzik, gyakran olyan mennyiségben, ami bárkit meglep, aki először készíti; a hagyma lassan olvad édes, selymes alappá. Az édes és csípős őrölt paprika adja a pörkölt mély téglavörös színét és enyhe égető érzését a torok hátsó részén, egyértelműen utalva a magyar gulyásra, miközben fűszerezésében és egyensúlyában határozottan horvát marad.
A hagyományos változatok a sertészsírra épülnek a gazdagabb íz és íz érdekében. A húst a zsírban pirítják meg, majd a hagyma következik, amely felszedi az edény aljáról a karamellizálódott darabokat. A bor gyakran később kerül az edénybe, ami élénkséget kölcsönöz az ételnek, és segít a szósznak fényes, kanállal bevonható állagúra főni. Egyes szakácsok malaccsülököt vagy ökörfarkot is tesznek bele az extra zselatinért, ami liszt nélkül sűríti a levest, és kellemes ragacsosságot hagy az ajkakon, miután a tál kiürült.
Ez a változat hűen követi a hagyományokat, miközben praktikus marad az otthoni konyha számára. Háromféle húst használ – marhalapockát, sertéslapockát és bárányt vagy vadhúst, ha van ilyen –, amelyeket apró, egyforma darabokra vágnak, hogy egyszerre süljenek. A hagyma, a paprika, a fokhagyma, a paprika és egy kevés paradicsompüré rétegesen adja az ízt, míg egy mérsékelt adag száraz fehérbor fokozza az ízt. A pörkölt néhány órán át lassan fő, amíg a hús megpuhul, és a szósz természetesen besűrűsödik. Egy kis mennyiségű erős paprika vagy chili pehely szabályozza a csípősséget; a szint az asztalhoz igazítható, az enyhe csípősségtől a megfelelő szlavón égetésig.
Tápanyag-tartalma alapján a čobanac rengeteg fehérjét és kielégítő zsírt biztosít, önmagában vagy egy kis adag kenyérrel vagy polentával fogyasztva pedig csak szerény szénhidráttartalmú. Jól illik a hideg időben történő főzésbe, de az év bármely szakában is megállja a helyét, amikor egy nagyobb csoport gyűlik össze egy közös fazék körül. A pörkölt nagyon jól eláll és újramelegíthető, így kényelmesen fogyasztható partikon, falusi ünnepségeken vagy egyszerű, nagy adagokban történő főzéshez.
Ami ezt a receptet megkülönbözteti, az néhány kísérleti konyhai apróságban rejlik: a hús gondos pirítása adagokban, a hagyma lassú főzése, amíg valóban puha és aranybarna nem lesz, a paprika rövid ideig tartó áztatása zsiradékban a folyadék hozzáadása előtt, és a pörkölt pihentetése tálalás előtt, hogy az ízek összeérjenek. Ezek a lépések egyike sem tűnik bonyolultnak, mégis együttesen olyan mélységet kölcsönöznek az ételnek, amely a szlavóniai kocsmai főzésre emlékeztet, még egy kis lakáskonyhában is, távol a Dráva és a Száva folyóktól.
4
adagok30
jegyzőkönyv40
jegyzőkönyv300
kcalA Čobanac egy hagyományos szlavón pásztorpörkölt, amely háromféle húsból, bőséges hagymaágyból és nagy kanálnyi édes és csípős paprikából készül. Ez a változat megőrzi a rusztikus hangulatot, miközben elfér egy átlagos, nehéz edényben a tűzhelyen. A marhalapockát, a sertéslapockát, valamint a bárány- vagy vadhúst lassan pároljuk paprikával, fokhagymával, borral és alaplével, amíg a szósz mélyvörös és fényes nem lesz, a hús pedig megpuhul anélkül, hogy szétesne. A főzés mértékletes marad; az idő nagy részében kéz nélkül főzzük. A pörkölt hideg estékre, kötetlen ünnepségekre és bármilyen alkalomra illik, amikor egy nagy, laktató edényre van szükség az asztal közepén, hogy krumplipürére, polentára vagy egyszerű kenyérre merjük.
Sertészsír, 3 evőkanál — Hagyományos főzőzsír; semleges olaj vagy tisztított vaj is helyettesíthető.
Füstölt szalonna vagy pancetta, 100 g, kockára vágva — Mélységet és füstös jelleget kölcsönöz; könnyedebb változatért elhagyható.
Marhalapocka, 500 g, 2 cm-es kockákra vágva — Jól márványozott vágás, amely hosszú párolás után is puha marad.
Sertéslapocka, 500 g, 2 cm-es kockákra vágva — Kiegyensúlyozza az ízt és a zsírtartalmat; a sertésnyak is illik hozzá.
Báránylapocka vagy szarvashús, 300 g, 2 cm-es kockákra vágva — Opcionális harmadik hús a hagyományosabb, vadhúsra emlékeztető profilért.
Sertéscsülök vagy marhafarok, 1 kis darab (opcionális, 250–300 g) — Kollagénben gazdag; természetes módon segít besűríteni a pörköltet.
Sárgahagyma, 700–800 g (kb. 4–5 nagy fej), finomra aprítva — A szósz fő részét alkotja; ne csökkentse ezt a mennyiséget.
Sárgarépa, 2 közepes, kockára vágva — Édességet és színt ad; egyes háztartási változatokban hagyományos.
Piros kaliforniai paprika, 1 nagy, kockára vágva — Aromát és enyhe édességet kölcsönöz; a zöldpaprika helyettesítheti.
Fokhagyma, 5-6 gerezd, apróra vágva — Ízletes mélységért.
Édes őrölt paprika, 3 evőkanál — Szín- és ízfokozóként kiváló minőségű horvát vagy magyar paprikát használjon.
őrölt erős paprika, 1-2 teáskanál (ízlés szerint) — Szabályozza a csípősséget; füstölt csípős paprika vagy chili pehely egy részét helyettesítheti.
Paradicsompüré, 1½ evőkanál — Segít a szín és az enyhe savasság megőrzésében anélkül, hogy a ragut paradicsomos étellé változtatná.
Őrölt kömény vagy répa, ½ teáskanál (elhagyható) — Finoman földes jegy; egyes regionális változatokban használják.
Szárított majoránna, 1 teáskanál (elhagyható) — Lágy, gyógynövényes jegy, amely jól illik sertés- és marhahúshoz.
Babérlevél, 2 — Klasszikus pörköltfűszer.
Száraz fehérbor, 150 ml — Savasságot és aromát ad; válasszon egyszerű, nem túlzottan tölgyfahordós érlelésű bort.
Marha- vagy vegyes húsleves, 1–1,2 l, forró — Annyira, hogy éppen ellepje a húst; a víz és a leveskocka is elállhat benne.
Só, 2-2,5 teáskanál az elején, majd ízlés szerint — A pörkölt besűrűsödése után a végén igazítsd a mennyiséget.
Frissen őrölt fekete bors, ½–1 teáskanál, ízlés szerint — Utolsó fűszerezés.
Friss petrezselyem, 2-3 evőkanál, finomra aprítva — A színért és a frissességért a végén.
Ropogós fehér kenyér, krumplipüré vagy polenta — Hagyományos partnerek, akik magukba szívják a finomságokat.
A húst megtisztítjuk és felkockázzuk – Itasd le a marha-, sertés- és bárány- vagy vadhúst, majd vágd egyenlő 2 cm-es kockákra, hogy hasonló sebességgel süljenek.
Fűszerezd meg enyhén a húst – Szórjuk meg a kockákat 1,5 teáskanál sóval és egy kevés fekete borssal, forgassuk össze, és hagyjuk szobahőmérsékleten 15-20 percig, amíg elkészítjük a zöldségeket.
Készítsd elő a zöldségeket - A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát és a pirospaprikát felkockázzuk, a fokhagymát pedig zúzzuk fel; a sima főzés érdekében mindegyiket külön tálban tartjuk.
Melegítsd fel a zsírt, és süsd ki benne a szalonnát... Melegítsünk fel egy nagy, nehéz edényt (5-6 literes) közepes lángon, adjuk hozzá a szalonnát és a kockára vágott szalonnát, és főzzük 4-5 percig, amíg a zsírja megolvad, és a szalonna aranybarnára nem válik.
Pirítsd meg a húst adagokban – Növeld a hőt közepes-magasra, adj hozzá egyetlen réteg vegyes húst, és pirítsd 3-4 percig adagonként, amíg legalább két oldala szép színt nem kap. Tedd a megpirított húst egy tálba, és ismételd meg, amíg az összes hús megpirul.
A kiolvasztott zsírban párold meg a hagymát – Csökkentsd a lángot közepes-alacsonyra, add hozzá az apróra vágott hagymát a fazékhoz, szórd meg egy csipet sóval, és főzd 15-20 percig, gyakran kevergetve, amíg puha, átlátszó és enyhén aranybarna nem lesz.
Adj hozzá sárgarépát, paprikát és fokhagymát – Keverjük hozzá a sárgarépát és a pirospaprikát, és főzzük 5-6 percig, amíg kissé megpuhulnak, majd adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük 30-60 másodpercig, amíg illatos nem lesz.
Virágba borul a paprika és a fűszerek — Adjuk hozzá az édes paprikát, a csípős paprikát, a paradicsompürét, a köményt vagy a majoránnát és a babérleveleket. Keverjük folyamatosan körülbelül 30 másodpercig, hogy a paprika kissé besötétedjen, és aromáját égés nélkül bocsássa ki.
Borral máztalanítva — Öntsd hozzá a fehérbort, kapard le az edény aljáról a lepirult darabkákat, és hagyd a folyadékot 2-3 percig gyöngyözve főni, amíg a mennyisége nagyjából a felére csökken.
Tegye vissza a húst, és öntse hozzá az alaplevet — Öntsd vissza a pirított húst és a felgyülemlett szaftot a fazékba. Helyezd bele a sertéscsülköt vagy a marhafarkat, majd önts rá annyi forró alaplevet, hogy éppen ellepje a húst.
Lassú tűzön forraljuk fel – Addig melegítsd, amíg a felszíne buborékolni kezd, majd vedd vissza a lángot, hogy a pörkölt csendesen, apró, egyenletes buborékokkal gyöngyözzön.
Lassan főzzük, amíg megpuhul — Fedjük le félig az edényt, és főzzük másfél órán át, 20-30 percenként megkeverve, hogy az étel ne ragadjon le, majd vegyük le a fedőt, és főzzük további 45-60 percig. A húsnak puhának kell lennie, a szósznak pedig besűrűsödnie, és be kell vonnia a kanál hátulját.
Ellenőrizze a hús kész állapotát és biztonságosságát — A pörkölt jóval a sertés- és marhahús biztonságos belső hőmérséklete felett fő (legalább 63°C / 145°F egész húsok esetén), a hosszú főzési idő pedig további biztonsági ráhagyást biztosít a szabványos irányelvekkel összhangban.
Állítsd be a vastagságot és a fűszerezést — Ha a pörkölt hígnak tűnik, fedő nélkül főzzük további 10-15 percig, hogy kissé besűrűsödjön. Ha használtunk csülköt vagy farkat, vegyük ki. Kóstoljuk meg, és szükség szerint sózzuk, borsozzuk és adjunk hozzá erős paprikát.
Pihenj röviden, és fejezd be gyógynövényekkel — Vedd le az edényt a tűzről, és hagyd a pörköltet 10-15 percig állni, hogy az ízek összeérjenek. Tálalás előtt keverj hozzá apróra vágott petrezselymet.
Melegen tálaljuk egyszerű köretekkel — Merjünk a čobanacot meleg tálakba, és tálaljuk ropogós kenyérrel, krémes krumplipürével vagy puha polentával, hogy minden adag bőven jusson belőle a téglavörös szósz.
Hozzávetőleges értékek egy adag hat adagjához, köretek nélkül:
| Tápláló | Mennyiség (kb.) |
|---|---|
| Kalória | ~540 kcal |
| Szénhidrátok | ~14 g |
| Fehérje | ~47 g |
| Zsír | ~30 g |
| Rost | ~3 g |
| Nátrium | ~850 mg |
| Főbb allergének | Magában a pörköltben nincs; ellenőrizd a szalonnát, az alaplevet és a köreteket glutén vagy egyéb adalékanyagok szempontjából. |
Ezek az adatok a marhalapocka, sertéslapocka, báránylapocka, szalonna, hagyma, paprika, disznózsír és alaplé standard referenciaértékein alapulnak, a receptben szereplő mennyiségekhez igazítva. A tényleges tápérték a hús egyes részeinek, a zsírtartalomnak és a fűszerezésnek megfelelően változhat.
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
