A világ 10 legjobb karneválja
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
A čobanac Kelet-Horvátország gasztronómiájának szívében áll, különösen Szlavóniában és Baranyában, ahol a mezők, erdők és folyók alakítják azt, ami végül a fazékba kerül. Hagyományosan ezt a pörköltet órákon át főtték egy nagy rézüstben, nyílt tűz felett, hogy a pásztorokat és a mezőgazdasági munkásokat etessék vele egy hosszú, szabadban töltött nap után. Az ételnek kiadósnak, koncentráltnak és bőségesnek kellett lennie, elegendő hússal és zsírral ahhoz, hogy egy tálban helyreállítsa az erőt. A modern szakácsok talán egy gáztűzhelynél állnak a mezei tűz helyett, de a pörkölt szelleme ugyanaz marad: egyszerű hozzávalók, türelmes csípősség és sok paprika.
A regionális feljegyzések a čobanacot többféle hús keverékeként írják le, amelynek alapja marha- és sertéshús, és ahol csak lehetséges, borjú-, bárány- vagy vadhús, például szarvashús is megjelenik. A húst hagymaágyon főzik, gyakran olyan mennyiségben, ami bárkit meglep, aki először készíti; a hagyma lassan olvad édes, selymes alappá. Az édes és csípős őrölt paprika adja a pörkölt mély téglavörös színét és enyhe égető érzését a torok hátsó részén, egyértelműen utalva a magyar gulyásra, miközben fűszerezésében és egyensúlyában határozottan horvát marad.
A hagyományos változatok a sertészsírra épülnek a gazdagabb íz és íz érdekében. A húst a zsírban pirítják meg, majd a hagyma következik, amely felszedi az edény aljáról a karamellizálódott darabokat. A bor gyakran később kerül az edénybe, ami élénkséget kölcsönöz az ételnek, és segít a szósznak fényes, kanállal bevonható állagúra főni. Egyes szakácsok malaccsülököt vagy ökörfarkot is tesznek bele az extra zselatinért, ami liszt nélkül sűríti a levest, és kellemes ragacsosságot hagy az ajkakon, miután a tál kiürült.
Ez a változat hűen követi a hagyományokat, miközben praktikus marad az otthoni konyha számára. Háromféle húst használ – marhalapockát, sertéslapockát és bárányt vagy vadhúst, ha van ilyen –, amelyeket apró, egyforma darabokra vágnak, hogy egyszerre süljenek. A hagyma, a paprika, a fokhagyma, a paprika és egy kevés paradicsompüré rétegesen adja az ízt, míg egy mérsékelt adag száraz fehérbor fokozza az ízt. A pörkölt néhány órán át lassan fő, amíg a hús megpuhul, és a szósz természetesen besűrűsödik. Egy kis mennyiségű erős paprika vagy chili pehely szabályozza a csípősséget; a szint az asztalhoz igazítható, az enyhe csípősségtől a megfelelő szlavón égetésig.
Tápanyag-tartalma alapján a čobanac rengeteg fehérjét és kielégítő zsírt biztosít, önmagában vagy egy kis adag kenyérrel vagy polentával fogyasztva pedig csak szerény szénhidráttartalmú. Jól illik a hideg időben történő főzésbe, de az év bármely szakában is megállja a helyét, amikor egy nagyobb csoport gyűlik össze egy közös fazék körül. A pörkölt nagyon jól eláll és újramelegíthető, így kényelmesen fogyasztható partikon, falusi ünnepségeken vagy egyszerű, nagy adagokban történő főzéshez.
Ami ezt a receptet megkülönbözteti, az néhány kísérleti konyhai apróságban rejlik: a hús gondos pirítása adagokban, a hagyma lassú főzése, amíg valóban puha és aranybarna nem lesz, a paprika rövid ideig tartó áztatása zsiradékban a folyadék hozzáadása előtt, és a pörkölt pihentetése tálalás előtt, hogy az ízek összeérjenek. Ezek a lépések egyike sem tűnik bonyolultnak, mégis együttesen olyan mélységet kölcsönöznek az ételnek, amely a szlavóniai kocsmai főzésre emlékeztet, még egy kis lakáskonyhában is, távol a Dráva és a Száva folyóktól.
4
adagok30
jegyzőkönyv40
jegyzőkönyv300
kcalA Čobanac egy hagyományos szlavón pásztorpörkölt, amely háromféle húsból, bőséges hagymaágyból és nagy kanálnyi édes és csípős paprikából készül. Ez a változat megőrzi a rusztikus hangulatot, miközben elfér egy átlagos, nehéz edényben a tűzhelyen. A marhalapockát, a sertéslapockát, valamint a bárány- vagy vadhúst lassan pároljuk paprikával, fokhagymával, borral és alaplével, amíg a szósz mélyvörös és fényes nem lesz, a hús pedig megpuhul anélkül, hogy szétesne. A főzés mértékletes marad; az idő nagy részében kéz nélkül főzzük. A pörkölt hideg estékre, kötetlen ünnepségekre és bármilyen alkalomra illik, amikor egy nagy, laktató edényre van szükség az asztal közepén, hogy krumplipürére, polentára vagy egyszerű kenyérre merjük.
Sertészsír, 3 evőkanál — Hagyományos főzőzsír; semleges olaj vagy tisztított vaj is helyettesíthető.
Füstölt szalonna vagy pancetta, 100 g, kockára vágva — Mélységet és füstös jelleget kölcsönöz; könnyedebb változatért elhagyható.
Marhalapocka, 500 g, 2 cm-es kockákra vágva — Jól márványozott vágás, amely hosszú párolás után is puha marad.
Sertéslapocka, 500 g, 2 cm-es kockákra vágva — Kiegyensúlyozza az ízt és a zsírtartalmat; a sertésnyak is illik hozzá.
Báránylapocka vagy szarvashús, 300 g, 2 cm-es kockákra vágva — Opcionális harmadik hús a hagyományosabb, vadhúsra emlékeztető profilért.
Sertéscsülök vagy marhafarok, 1 kis darab (opcionális, 250–300 g) — Kollagénben gazdag; természetes módon segít besűríteni a pörköltet.
Sárgahagyma, 700–800 g (kb. 4–5 nagy fej), finomra aprítva — A szósz fő részét alkotja; ne csökkentse ezt a mennyiséget.
Sárgarépa, 2 közepes, kockára vágva — Édességet és színt ad; egyes háztartási változatokban hagyományos.
Piros kaliforniai paprika, 1 nagy, kockára vágva — Aromát és enyhe édességet kölcsönöz; a zöldpaprika helyettesítheti.
Fokhagyma, 5-6 gerezd, apróra vágva — Ízletes mélységért.
Édes őrölt paprika, 3 evőkanál — Szín- és ízfokozóként kiváló minőségű horvát vagy magyar paprikát használjon.
őrölt erős paprika, 1-2 teáskanál (ízlés szerint) — Szabályozza a csípősséget; füstölt csípős paprika vagy chili pehely egy részét helyettesítheti.
Paradicsompüré, 1½ evőkanál — Segít a szín és az enyhe savasság megőrzésében anélkül, hogy a ragut paradicsomos étellé változtatná.
Őrölt kömény vagy répa, ½ teáskanál (elhagyható) — Finoman földes jegy; egyes regionális változatokban használják.
Szárított majoránna, 1 teáskanál (elhagyható) — Lágy, gyógynövényes jegy, amely jól illik sertés- és marhahúshoz.
Babérlevél, 2 — Klasszikus pörköltfűszer.
Száraz fehérbor, 150 ml — Savasságot és aromát ad; válasszon egyszerű, nem túlzottan tölgyfahordós érlelésű bort.
Marha- vagy vegyes húsleves, 1–1,2 l, forró — Annyira, hogy éppen ellepje a húst; a víz és a leveskocka is elállhat benne.
Só, 2-2,5 teáskanál az elején, majd ízlés szerint — A pörkölt besűrűsödése után a végén igazítsd a mennyiséget.
Frissen őrölt fekete bors, ½–1 teáskanál, ízlés szerint — Utolsó fűszerezés.
Friss petrezselyem, 2-3 evőkanál, finomra aprítva — A színért és a frissességért a végén.
Ropogós fehér kenyér, krumplipüré vagy polenta — Hagyományos partnerek, akik magukba szívják a finomságokat.
A húst megtisztítjuk és felkockázzuk – Itasd le a marha-, sertés- és bárány- vagy vadhúst, majd vágd egyenlő 2 cm-es kockákra, hogy hasonló sebességgel süljenek.
Fűszerezd meg enyhén a húst – Szórjuk meg a kockákat 1,5 teáskanál sóval és egy kevés fekete borssal, forgassuk össze, és hagyjuk szobahőmérsékleten 15-20 percig, amíg elkészítjük a zöldségeket.
Készítsd elő a zöldségeket - A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát és a pirospaprikát felkockázzuk, a fokhagymát pedig zúzzuk fel; a sima főzés érdekében mindegyiket külön tálban tartjuk.
Melegítsd fel a zsírt, és süsd ki benne a szalonnát... Melegítsünk fel egy nagy, nehéz edényt (5-6 literes) közepes lángon, adjuk hozzá a szalonnát és a kockára vágott szalonnát, és főzzük 4-5 percig, amíg a zsírja megolvad, és a szalonna aranybarnára nem válik.
Pirítsd meg a húst adagokban – Növeld a hőt közepes-magasra, adj hozzá egyetlen réteg vegyes húst, és pirítsd 3-4 percig adagonként, amíg legalább két oldala szép színt nem kap. Tedd a megpirított húst egy tálba, és ismételd meg, amíg az összes hús megpirul.
A kiolvasztott zsírban párold meg a hagymát – Csökkentsd a lángot közepes-alacsonyra, add hozzá az apróra vágott hagymát a fazékhoz, szórd meg egy csipet sóval, és főzd 15-20 percig, gyakran kevergetve, amíg puha, átlátszó és enyhén aranybarna nem lesz.
Adj hozzá sárgarépát, paprikát és fokhagymát – Keverjük hozzá a sárgarépát és a pirospaprikát, és főzzük 5-6 percig, amíg kissé megpuhulnak, majd adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük 30-60 másodpercig, amíg illatos nem lesz.
Virágba borul a paprika és a fűszerek — Adjuk hozzá az édes paprikát, a csípős paprikát, a paradicsompürét, a köményt vagy a majoránnát és a babérleveleket. Keverjük folyamatosan körülbelül 30 másodpercig, hogy a paprika kissé besötétedjen, és aromáját égés nélkül bocsássa ki.
Borral máztalanítva — Öntsd hozzá a fehérbort, kapard le az edény aljáról a lepirult darabkákat, és hagyd a folyadékot 2-3 percig gyöngyözve főni, amíg a mennyisége nagyjából a felére csökken.
Tegye vissza a húst, és öntse hozzá az alaplevet — Öntsd vissza a pirított húst és a felgyülemlett szaftot a fazékba. Helyezd bele a sertéscsülköt vagy a marhafarkat, majd önts rá annyi forró alaplevet, hogy éppen ellepje a húst.
Lassú tűzön forraljuk fel – Addig melegítsd, amíg a felszíne buborékolni kezd, majd vedd vissza a lángot, hogy a pörkölt csendesen, apró, egyenletes buborékokkal gyöngyözzön.
Lassan főzzük, amíg megpuhul — Fedjük le félig az edényt, és főzzük másfél órán át, 20-30 percenként megkeverve, hogy az étel ne ragadjon le, majd vegyük le a fedőt, és főzzük további 45-60 percig. A húsnak puhának kell lennie, a szósznak pedig besűrűsödnie, és be kell vonnia a kanál hátulját.
Ellenőrizze a hús kész állapotát és biztonságosságát — A pörkölt jóval a sertés- és marhahús biztonságos belső hőmérséklete felett fő (legalább 63°C / 145°F egész húsok esetén), a hosszú főzési idő pedig további biztonsági ráhagyást biztosít a szabványos irányelvekkel összhangban.
Állítsd be a vastagságot és a fűszerezést — Ha a pörkölt hígnak tűnik, fedő nélkül főzzük további 10-15 percig, hogy kissé besűrűsödjön. Ha használtunk csülköt vagy farkat, vegyük ki. Kóstoljuk meg, és szükség szerint sózzuk, borsozzuk és adjunk hozzá erős paprikát.
Pihenj röviden, és fejezd be gyógynövényekkel — Vedd le az edényt a tűzről, és hagyd a pörköltet 10-15 percig állni, hogy az ízek összeérjenek. Tálalás előtt keverj hozzá apróra vágott petrezselymet.
Melegen tálaljuk egyszerű köretekkel — Merjünk a čobanacot meleg tálakba, és tálaljuk ropogós kenyérrel, krémes krumplipürével vagy puha polentával, hogy minden adag bőven jusson belőle a téglavörös szósz.
Hozzávetőleges értékek egy adag hat adagjához, köretek nélkül:
| Tápláló | Mennyiség (kb.) |
|---|---|
| Kalória | ~540 kcal |
| Szénhidrátok | ~14 g |
| Fehérje | ~47 g |
| Zsír | ~30 g |
| Rost | ~3 g |
| Nátrium | ~850 mg |
| Főbb allergének | Magában a pörköltben nincs; ellenőrizd a szalonnát, az alaplevet és a köreteket glutén vagy egyéb adalékanyagok szempontjából. |
Ezek az adatok a marhalapocka, sertéslapocka, báránylapocka, szalonna, hagyma, paprika, disznózsír és alaplé standard referenciaértékein alapulnak, a receptben szereplő mennyiségekhez igazítva. A tényleges tápérték a hús egyes részeinek, a zsírtartalomnak és a fűszerezésnek megfelelően változhat.
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
