Škampi és Buzaru

Tippek, hibaelhárítás és variációk

• Tálalási javaslat: Tálaljuk családiasan, a serpenyőt vagy tálat az asztal közepére helyezve. Rendezzünk mellé friss citromgerezdeket, és tálaljunk mellé rengeteg rusztikus kenyeret vagy krémes polentát – a buzara szósz ellenállhatatlanul finom mártogatós. Egy pohár hideg, száraz horvát fehérbor (például Posip vagy Malvasija) remekül kiegészíti a fokhagymás bor ízét. Kiadósabb étkezéshez tálaljunk scampit tészta vagy sáfrányos rizottó mellé, hogy felfogjuk a levet.
• Tárolás és újramelegítés: A maradék garnélarák lezárt edényben 1-2 napig hűtőszekrényben tárolható. Óvatosan melegítse újra a tűzhelyen egy kevés vízzel vagy alaplével, hogy fellazítsa a szószt. Legyen tudatában annak, hogy az újramelegítés kissé megkeményítheti a garnélarákot. Kerülje a kész étel fagyasztását, mert az állaga romlik; a legjobb frissen elkészíteni és fogyasztani.
• Variációk és helyettesítések: 1. Vörös Buzara (Crvena Buzara) Adjunk hozzá 2 evőkanál paradicsompürét vagy ¼ csésze zúzott paradicsomot az 5. lépésben elkészített borral együtt. A szósz rózsaszín árnyalatot és kissé édesebb, erőteljesebb ízprofilt kap. 2. Vegyes kagylós Buzara A scampit kagylóval, tenyeres kagylóval vagy apró rákokkal kombinálva bőségesebb tálat kapunk. A kagylót és tenyeres kagylót a scampi 3 perces főzése után adjuk hozzá, mivel ezek kevesebb időt igényelnek. 3. Gluténmentes elkészítés A zsemlemorzsát teljesen elhagyhatjuk, vagy 2 evőkanál finomra őrölt kukoricaliszttel helyettesíthetjük, amelyet a hozzáadás előtt röviden megpirítunk. A szósz kissé hígabb lesz, de továbbra is ízletes. 4. Gyorsabb beltéri grillezés Használjunk előmelegített öntöttvas grillserpenyőt a tűzhelyen. Az eredménynek nincs igazi faszén íze, de vonzó grillcsíkokat eredményez, és nem igényel kültéri felállítást.
• Séf tippjei: 1. Használjon minőségi kagylókat könyörtelenül Mindkét elkészítés sikere szinte teljes mértékben a scampi frissességétől és minőségétől függ. Vásároljon megbízható halárustól, ellenőrizze az egyes példányokat, hogy vannak-e rajtuk élénk szemek és kemény héjak, és szagolja meg az esetleges ammóniamaradványokat (a romlás jelei). A vásárlástól számított 24 órán belül süsse meg. 2. Sajátítsa el a rázogatás technikáját A megfelelő buzarára jellemző emulgeált szósz csak a főzés utolsó szakaszában történő folyamatos mozgás révén válik ki. Tartsa mozgásban a serpenyőt – rövid, éles rázogatásokkal, amelyek finoman megrázzák a scampit –, hogy az olaj és a bor összefüggő, fényes bevonatot képezzen. 3. Kerülje a scampi túlfőzését, nehogy egy szűk ablakon belül a puha, gumiszerű állagú legyen. A buzara elkészítése során a 6. percnél kezdje ellenőrizni a kész állapotot; a húsnak a legvastagabb pontján éppen átlátszatlannak kell lennie. A serpenyőből való kivétel után a maradék hő tovább főz.
• Kapcsolódó receptek - Brudet (horvát halpörkölt): Tartalmas paradicsomos pörkölt vegyes halból és tenger gyümölcseiből. Dalmát grillezett hal blitvával: Egész tengeri sügér vagy tengeri sügér mángolddal és burgonyával. Fekete rizottó (Crni Rižot): Tintahalas-tintás rizottó, egy másik ikonikus adriai elkészítési mód. Horvát kenyér (Kruh): Rusztikus fehér kenyér, amely tökéletes a buzara szósz felitatásához.
• Szükséges eszközök: Nagy, mély serpenyő vagy pirítós (30-35 cm) – A buzara elkészítéséhez; elegendő hely kell legyen a garnélarák kiömlés nélküli megrázásához. Konyhai olló – Hasznos a héjak levágásához és a garnélarák grillezéshez való felszeleteléséhez. Éles szakácskés – A garnélarák hosszirányú felszeleteléséhez. Csipesz, lehetőleg rugós – A garnélarák grillen való megforgatásához. Száraz serpenyő vagy kisebb lábas – Zsemlemorzsa pirításához. Faszenes vagy gázgrill, vagy öntöttvas grillserpenyő – Grillezéshez. Grillkefe – A rácsok tisztításához főzés előtt. Süteménykefe vagy szilikonkefe – Fokhagymaolaj felkenéséhez. Tálalótál vagy lapos tálak – Tálaláshoz.