Horvát tejszínes bableves

A grahova pretepena juha a horvát házias konyha egy egészen különleges szegletében található. Muraközből származik, az ország távoli északi részén fekvő régióból, ahol a hosszú telek és a főétkezés gyakran egy tál levessel kezdődik. Itt a sűrű bablevesek ugyanúgy hozzátartoznak a mindennapi élethez, mint az ünnepi asztalokhoz, és ez a tejszínes változat az egyik legjellemzőbb.

Lényegében ez az étel egy fehérbab leves, liszt, tej és tejföl keverékével dúsítva, helyi nevén ... harc vagy felvert keverékEz a keverék egy egyszerű babos tálat bársonyossá és tartalmassá varázsol. Az állaga valahol a leves és a pörkölt között helyezkedik el: kanalazható és laktató, mégis elég folyékony ahhoz, hogy mély tányérokba merjük. Egy kis ecet a végén élénkíti a krémes alapot, és megakadályozza, hogy az ízek nehézkesek legyenek.

A horvát konyha hagyományos leírásaiban a grahova pretepena juha más mindennapi levesek között jelenik meg: tiszta marhahúslevesek, gombalevesek és kaporillatú tálak, amelyekkel országszerte vasárnapi ebédeket kínálnak. Ezen a listán ez a leves azzal tűnik ki, hogy babot és tejtermékeket használ a húsleves helyett, így természetes választás a húsmentes napokra, a nagyböjtre, vagy egyszerűen egy könnyebb családi ebédhez.

A módszer egy régi ritmust követ. A szárazbabot több órára vagy akár egy éjszakára hideg vízbe áztatják, hogy egyenletesen főjön és megtartsa alakját. A főzés napján a babot babérlevéllel, hagymával, fokhagymával és mérsékelt mennyiségű olajjal párolják, amíg megpuhulnak. Egyes háztartásokban egy kanálnyi bolti fűszerkeverék (például Vegeta) vagy egy kis darab füstölt hús is kerül a fazékba, bár a klasszikus muraközi változat a babra, a tejtermékekre és egy maréknyi kamrafűszerre koncentrál.

Az előételt egy külön tálban készítjük el: a lisztet a tejföllel és a tejjel keverjük el teljesen simára, majd a forró bableveshez adjuk. Ez a lépés besűríti a folyadékot, és lekerekíti a bab éles széleit. A leves néhány percig lassan forr, hogy a liszt átfőjön, és az ízek leülepedjenek. Egy-két kanál ecet a végén enyhén savanykás ízt ad, amely élénken tartja a krémességet, ahelyett, hogy tompa lenne. Vannak, akik a bab egy részét a levesbe törik, hogy extra testet adjanak, míg mások az egész bab és a selymes alap közötti kontrasztot részesítik előnyben.

Az itteni verzió közel marad a hagyományos körvonalakhoz, néhány apró, a tesztkonyhai gyakorlatból fakadó döntéssel. A babot enyhén sós vízben főzzük babérlevéllel és hagymával, majd a főtt bab egy részét közvetlenül a fazékban összetörjük a jobb sűrűség érdekében, nagy mennyiségű liszt nélkül. Az előétel egyenlő arányban tartalmaz tejet és tejfölt a kiegyensúlyozott gazdagság érdekében, és a lisztet nagyon enyhén megpirítjuk egy kevés olajon, mielőtt belekeverjük a tejterméket. Ez a rövid pirítási lépés enyhén diós ízt ad a levesnek, és segít megakadályozni a nyers liszt ízét a kész levesben, miközben a technika elég egyszerű marad egy hétköznapi estére.

Ez a recept egy húsmentes alapot ad, amely önmagában is jól megállja a helyét, de örömmel ad hozzá egyedi konyhákból származó kiegészítőket is: egy kevés kockára vágott füstölt szalonnát, egy erősebb fokhagymát vagy egy csípősebb ecetet. Jó kenyérrel és egy kis tál finomra vágott hagymával tálalva a grahova pretepena juha teljes értékű étkezésként is megállja a helyét hideg napokon, vagy egy kiadós előételként egy kiadósabb horvát stílusú ebédhez. Az alapanyagok szerények, a technika egyszerű, az eredmény pedig egy olyan tál, amely egyszerre mélyen otthonos és határozottan regionális hangulatot áraszt.