Fasolakia Ladera

A fasolakia ladera a házias görög konyha megtestesítője. Ennek a zöldbabfőzeléknek minden egyes falatja a nyári zöldségek meleg, napérlelte ízét hordozza, amit az édes paradicsom és a gazdag olívaolaj élénkít. Egyszerűnek tűnhet, de az étel a kopott faasztal körül elfogyasztott generációk családi vacsoráinak megnyugtató mélységét hordozza magában. A bonyolultabb mediterrán receptekkel ellentétben a fasolakia (ejtsd: fah-soh-LAH-kee-a) csendesen megnyugtató: friss szezonális bab, lassú főzés és egy bőséges csepp kiváló olívaolaj. Az eredmény egy olyan étel, amely olyan érzés, mint egy ölelés egy tálban – szerény és tápláló, mégis mélyen ízletes.

Ez a pörkölt példázza szappan, görögül „olajban”, egy olívaolajban és paradicsomban párolt zöldségekre épülő ételkategória. Görögországban a fasolakia ladera mindennapi étel – egy vegán főétel, amely egy olcsó családot is eltarthat. Nyár végén a konyha megtelik a lábasban lévő paradicsom és bab élénkvörös színével. Főzés közben a szósz fényes narancssárgára színeződik, és az illat mindenkit az asztalhoz vonz. Az íz összetett a kevés hozzávaló ellenére: a hosszan főtt bab olvadtan puha, a hagyma édességet ad, egy csipet cukor pedig kiegyensúlyozza a paradicsom savasságát. A bőséges olívaolaj – amely minden ladera étel kulcsfontosságú eleme – sima, selymes textúrát kölcsönöz a pörköltnek, amely bevonja a babot és a zöldségeket.

Egy praktikus csavar a fasolakia kínálatában, ami rendkívül megbocsátó. Friss zöldbabbal vagy akár fagyasztott babbal is elkészíthető. Egy fazékban órákig eláll a tűzhelyen, így ideális egy laza délutáni étkezéshez. Tápláló is: minden adag tele van rosttal, vitaminokkal és egészséges zsírokkal, mégis olcsó. Sok görög családnak van saját csavarja rajta. Vannak, akik apróra vágott burgonyát vagy sárgarépát adnak hozzá, hogy kiadósabb legyen, ami édességgel és keményítővel csepegteti el a csípős paradicsom falatkáit. Bevett gyakorlat, hogy a végén egy kis citromot vagy ecetet adnak hozzá, ami meglepő módon feldobja a pörkölt lágy ízét. A modern konyhákban a szakácsok értékelik, hogy természeténél fogva vegán és gluténmentes, így könnyen beilleszthető az egészségtudatos étrendekbe.

A fasolakia ladera jellemzően vacsoránál tálalják, ropogós kenyérrel (hogy felitassa a szószt) és egy csipetnyi feta sajttal. Néha egy nagyobb vegetáriánus menü része, vagy változatosság kedvéért grillezett hal vagy hús mellé tálalják. A tavernákban agyagedényben, családiasan tálalva kapható. A vendégek gyakran facsarnak friss citromot az adagjukra, áttörve az olaj és a bab gazdag ízét. Ez az a fajta étel, amit az emberek lassan esznek, élvezve a megnyugtató meleget és az élénk ízeket. Egy forró napon akár szobahőmérsékleten is élvezhető az árnyékos teraszon. Mindkét esetben továbbra is kedvelt, mivel egy egyszerű ételt is képes teljessé és laktatóvá tenni.

A konyhában a fasolakia ladera elkészítése pofonegyszerű. A zöldségek és a bab egy fazékba kerülnek. A lényeg, hogy hagyjuk lassan fortyogni, amíg a zöldbab szét nem esik és fel nem szívja a szószt. Nincs szükség nehéz felszerelésre – csak egy erős fazékra és időre. A főzés szinte meditatív: amint megérzed a hagymától sisteregő olívaolaj illatát, hátradőlhetsz, és tudod, hogy az étel majdnem kész. Az aranyszabály, hogy bőséges olaj legyen – ez valóban erény, nem pedig bűn. Körülbelül 35 perc elteltével a bab megpuhul, és a folyadék bevonó mázzá hűl. Egy utolsó szórás petrezselyemre vagy egy kanál hideg joghurtra feldobja az ételt, miután levettük a tűzről.