Az ókori Alexandria titkainak feltárása
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
A dolmádhes (ejtsd: dol-MAHDH-es) egy közkedvelt görög meze, amely puha szőlőlevélből, ízletes rizs- és fűszerkeverékbe tekerve készül. Ezeket a kis kötegeket gyakran élénk citromos mártásban tálalják, amely kiegészíti földes ízüket. Az étel textúrákat ötvöz: a finom szőlőlevél, a rágós fűszeres rizs és a citrom csípős íze. Minden falat a kert ízét és a nyár bőségét kínálja. A dolmádhes bemutatja, hogyan lehet egyszerű hozzávalókkal valami különlegeset létrehozni a lassú főzés és a friss fűszerezés hagyományán keresztül.
A fiatal szőlőlevelekből (általában üvegekben vagy késő tavasszal frissen tartósítva) készült, kaporral, mentával és petrezselyemmel ízesített rizzsel töltött dolmádhes a görög tavasz lényegét ragadja meg. Klasszikus elkészítési mód, amikor a tekercseket víz, olívaolaj és citromlé keverékében főzzük, így pikáns, élénk ízűek lesznek. A töltelékhez gyakran adnak fenyőmagot és ribizlit a gazdagság és a finom édesség érdekében, bár a tiszta vegetáriánus változat a böjti időszakokban kedvelt.
A dolmádhes ősi gyökerekkel rendelkezik: a töltött levelek változatai szerte a Földközi-tenger térségében és a Közel-Keleten jelennek meg. Görögországban a „dolmádhes” név a következő szóból származik: töltő, jelentése „töltött”. Hagyományosan közösségi ételnek számítottak, amelyet a családok együtt sodortak a konyhában. Ma is a görög asztalok állandó szereplői, előételként vagy uzsonnaként kínálják más mezék, például a tzatzíki, az olajbogyó és a feta mellett. A vendégszeretetet és az idényjellegű bőséget szimbolizálják, összehozva az embereket a közös ízek mellett.
A gyakorlatban a szőlőlevél sodrása némileg művészet, de kifizetődő eredményt hoz. A frissen készült dolmádhét melegen vagy szobahőmérsékleten tálalják. Gyakran fogyasztás előtt meglocsolják extra citrommal és olívaolajjal. A puha rizs, az aromás fűszernövények és a puha szőlőlevél kombinációja, mindezt citrusfélékkel fűszerezve, frissítő előétellé vagy könnyű főétellé teszi a dolmádhét, amelyet különösen meleg időben lehet élvezni.
4
adagok20
jegyzőkönyv40
jegyzőkönyv250
kcalA dolmádhe-t (görögül töltött szőlőlevél) úgy készítik, hogy puha szőlőleveleket tekerenek egy élénk színű, fűszeres rizsből, fűszernövényekből, hagymából, és néha fenyőmagból vagy ribizliből álló töltelék köré. A zsemléket ezután olívaolajjal és citromlével átitatott vízben vagy húslevesben lassú tűzön párolják. Ebből a receptből körülbelül 20-24 dolmádhe lesz, amiből 4 adag kapható meze vagy előétel tál részeként. Az elkészítés 20 percig tart, a főzés pedig további 40 percig tart. A kész dolmádhe pikáns, gyógynövényes ízű és kellemesen puha állagú. Melegen vagy szobahőmérsékleten is fogyasztható, gyakran extra citrommal és olívaolajjal meglocsolva. Ezek a dolmádhe-k természetesen vegetáriánusok és gluténmentesek.
1 üveg (kb. 60 levél) szőlőlevél, lecsepegtetve és leöblítve (vagy 30–40 friss szőlőlevél, forrásban lévő vízben rövid ideig blansírozva).
1 csésze (200 g) hosszú szemű rizs, átöblítve, amíg a víz tiszta nem lesz.
1 kis fej vöröshagyma, finomra aprítva.
2 evőkanál olívaolaj (plusz egy kevés a meglocsoláshoz).
2 citrom leve (kb. ¼ csésze, ízlés szerint több).
2 evőkanál apróra vágott friss kapor.
2 evőkanál apróra vágott friss menta (opcionális, hagyományos görög receptekben).
2 evőkanál fenyőmag (opcionális).
2 evőkanál ribizli vagy arany mazsola (opcionális, meleg vízben fellazítva).
Só és bors ízlés szerint.
Plusz víz vagy zöldségleves (annyi, hogy megfőjön a rizs és ellepje a zsemléket).
Készítse elő a tölteléket: Egy lábasban közepes lángon hevítsünk 1 evőkanál olívaolajat. Pároljuk meg az apróra vágott hagymát (és a fenyőmagot, ha használunk) puhára, körülbelül 3-4 percig. Adjuk hozzá a rizst, és keverjük el, hogy az olaj befedje. Adjunk hozzá 2 csésze vizet (vagy húslevest) és egy csipet sót, majd forraljuk fel. Főzzük 5 percig, amíg a rizs félig megpuhul. Vegyük le a tűzről. Keverjük hozzá az apróra vágott kaprot, a mentát, a ribizlit (lecsepegtetve) és 1 evőkanál olívaolajat. Hagyjuk a keveréket kissé kihűlni.
Tekerd fel a leveleket: Fektess egy szőlőlevél fényes oldalával lefelé egy sima felületre. Tegyél egy púpozott teáskanálnyi tölteléket a szárának közelébe. Hajtsd be az oldalait, majd tekerd fel a csúcsa felé, szorosan a töltelék köré hajtva a levelet. Egy kb. 2,5 cm átmérőjű, szép hengert kell alkotnia. Ismételd meg a többi levéllel és töltelékkel. (Kb. 20–24 tekercset kell kapnod.)
Rétegezés a cserépben: Egy nagy fazék alját béleljük ki néhány maradék vagy tépett szőlőlevéllel (hogy ne ragadjanak le). A feltekert dolmádhokat rétegekben, a varrásoldalukkal lefelé helyezzük el szorosan.
Főzőfolyadék hozzáadása: Keverjük össze a citromlevet másfél csésze vízzel (vagy húslevessel), és öntsük a dolmádhe-okra. Locsoljunk rá egy kevés olívaolajat (kb. 1-2 evőkanál). Helyezzünk egy kis hőálló tányért a zsemlék tetejére, hogy ellepjék őket a folyadék.
Párolás: Fedjük le az edényt, és főzzük nagyon alacsony lángon 40 percig, amíg a rizs teljesen megpuhul. Időnként ellenőrizzük, hogy a folyadék ellepje-e a zsemléket, és szükség esetén adjunk hozzá egy kis vizet.
Hűtsük le és tálaljuk: Vedd le a tűzről, és hagyd a dolmádheket kissé kihűlni a fazékban. Óvatosan tedd át őket egy tálra. Locsold meg extra citromlével és olívaolajjal. Melegen vagy szobahőmérsékleten tálald, citromgerezdekkel díszítve és ízlés szerint egy csipetnyi extra fűszerrel.
| Tápláló | Összeg |
|---|---|
| Kalória | 250 kcal |
| Fehérje | 6 gramm |
| Zsír | 7 gramm |
| Telített zsír | 1 gramm |
| Szénhidrátok | 38 gramm |
| Rost | 3 gramm |
| Nátrium | 180 mg |
Allergének: fenyőmagok
Jegyzet: Rizst és olívaolajat tartalmaz; természetesen gluténmentes, ha rizst használunk.
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
