10 csodálatos európai város, amelyet a turisták figyelmen kívül hagynak
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
A dolmádhes (ejtsd: dol-MAHDH-es) egy közkedvelt görög meze, amely puha szőlőlevélből, ízletes rizs- és fűszerkeverékbe tekerve készül. Ezeket a kis kötegeket gyakran élénk citromos mártásban tálalják, amely kiegészíti földes ízüket. Az étel textúrákat ötvöz: a finom szőlőlevél, a rágós fűszeres rizs és a citrom csípős íze. Minden falat a kert ízét és a nyár bőségét kínálja. A dolmádhes bemutatja, hogyan lehet egyszerű hozzávalókkal valami különlegeset létrehozni a lassú főzés és a friss fűszerezés hagyományán keresztül.
A fiatal szőlőlevelekből (általában üvegekben vagy késő tavasszal frissen tartósítva) készült, kaporral, mentával és petrezselyemmel ízesített rizzsel töltött dolmádhes a görög tavasz lényegét ragadja meg. Klasszikus elkészítési mód, amikor a tekercseket víz, olívaolaj és citromlé keverékében főzzük, így pikáns, élénk ízűek lesznek. A töltelékhez gyakran adnak fenyőmagot és ribizlit a gazdagság és a finom édesség érdekében, bár a tiszta vegetáriánus változat a böjti időszakokban kedvelt.
A dolmádhes ősi gyökerekkel rendelkezik: a töltött levelek változatai szerte a Földközi-tenger térségében és a Közel-Keleten jelennek meg. Görögországban a „dolmádhes” név a következő szóból származik: töltő, jelentése „töltött”. Hagyományosan közösségi ételnek számítottak, amelyet a családok együtt sodortak a konyhában. Ma is a görög asztalok állandó szereplői, előételként vagy uzsonnaként kínálják más mezék, például a tzatzíki, az olajbogyó és a feta mellett. A vendégszeretetet és az idényjellegű bőséget szimbolizálják, összehozva az embereket a közös ízek mellett.
A gyakorlatban a szőlőlevél sodrása némileg művészet, de kifizetődő eredményt hoz. A frissen készült dolmádhét melegen vagy szobahőmérsékleten tálalják. Gyakran fogyasztás előtt meglocsolják extra citrommal és olívaolajjal. A puha rizs, az aromás fűszernövények és a puha szőlőlevél kombinációja, mindezt citrusfélékkel fűszerezve, frissítő előétellé vagy könnyű főétellé teszi a dolmádhét, amelyet különösen meleg időben lehet élvezni.
4
adagok20
jegyzőkönyv40
jegyzőkönyv250
kcalA dolmádhe-t (görögül töltött szőlőlevél) úgy készítik, hogy puha szőlőleveleket tekerenek egy élénk színű, fűszeres rizsből, fűszernövényekből, hagymából, és néha fenyőmagból vagy ribizliből álló töltelék köré. A zsemléket ezután olívaolajjal és citromlével átitatott vízben vagy húslevesben lassú tűzön párolják. Ebből a receptből körülbelül 20-24 dolmádhe lesz, amiből 4 adag kapható meze vagy előétel tál részeként. Az elkészítés 20 percig tart, a főzés pedig további 40 percig tart. A kész dolmádhe pikáns, gyógynövényes ízű és kellemesen puha állagú. Melegen vagy szobahőmérsékleten is fogyasztható, gyakran extra citrommal és olívaolajjal meglocsolva. Ezek a dolmádhe-k természetesen vegetáriánusok és gluténmentesek.
1 üveg (kb. 60 levél) szőlőlevél, lecsepegtetve és leöblítve (vagy 30–40 friss szőlőlevél, forrásban lévő vízben rövid ideig blansírozva).
1 csésze (200 g) hosszú szemű rizs, átöblítve, amíg a víz tiszta nem lesz.
1 kis fej vöröshagyma, finomra aprítva.
2 evőkanál olívaolaj (plusz egy kevés a meglocsoláshoz).
2 citrom leve (kb. ¼ csésze, ízlés szerint több).
2 evőkanál apróra vágott friss kapor.
2 evőkanál apróra vágott friss menta (opcionális, hagyományos görög receptekben).
2 evőkanál fenyőmag (opcionális).
2 evőkanál ribizli vagy arany mazsola (opcionális, meleg vízben fellazítva).
Só és bors ízlés szerint.
Plusz víz vagy zöldségleves (annyi, hogy megfőjön a rizs és ellepje a zsemléket).
Készítse elő a tölteléket: Egy lábasban közepes lángon hevítsünk 1 evőkanál olívaolajat. Pároljuk meg az apróra vágott hagymát (és a fenyőmagot, ha használunk) puhára, körülbelül 3-4 percig. Adjuk hozzá a rizst, és keverjük el, hogy az olaj befedje. Adjunk hozzá 2 csésze vizet (vagy húslevest) és egy csipet sót, majd forraljuk fel. Főzzük 5 percig, amíg a rizs félig megpuhul. Vegyük le a tűzről. Keverjük hozzá az apróra vágott kaprot, a mentát, a ribizlit (lecsepegtetve) és 1 evőkanál olívaolajat. Hagyjuk a keveréket kissé kihűlni.
Tekerd fel a leveleket: Fektess egy szőlőlevél fényes oldalával lefelé egy sima felületre. Tegyél egy púpozott teáskanálnyi tölteléket a szárának közelébe. Hajtsd be az oldalait, majd tekerd fel a csúcsa felé, szorosan a töltelék köré hajtva a levelet. Egy kb. 2,5 cm átmérőjű, szép hengert kell alkotnia. Ismételd meg a többi levéllel és töltelékkel. (Kb. 20–24 tekercset kell kapnod.)
Rétegezés a cserépben: Egy nagy fazék alját béleljük ki néhány maradék vagy tépett szőlőlevéllel (hogy ne ragadjanak le). A feltekert dolmádhokat rétegekben, a varrásoldalukkal lefelé helyezzük el szorosan.
Főzőfolyadék hozzáadása: Keverjük össze a citromlevet másfél csésze vízzel (vagy húslevessel), és öntsük a dolmádhe-okra. Locsoljunk rá egy kevés olívaolajat (kb. 1-2 evőkanál). Helyezzünk egy kis hőálló tányért a zsemlék tetejére, hogy ellepjék őket a folyadék.
Párolás: Fedjük le az edényt, és főzzük nagyon alacsony lángon 40 percig, amíg a rizs teljesen megpuhul. Időnként ellenőrizzük, hogy a folyadék ellepje-e a zsemléket, és szükség esetén adjunk hozzá egy kis vizet.
Hűtsük le és tálaljuk: Vedd le a tűzről, és hagyd a dolmádheket kissé kihűlni a fazékban. Óvatosan tedd át őket egy tálra. Locsold meg extra citromlével és olívaolajjal. Melegen vagy szobahőmérsékleten tálald, citromgerezdekkel díszítve és ízlés szerint egy csipetnyi extra fűszerrel.
| Tápláló | Összeg |
|---|---|
| Kalória | 250 kcal |
| Fehérje | 6 gramm |
| Zsír | 7 gramm |
| Telített zsír | 1 gramm |
| Szénhidrátok | 38 gramm |
| Rost | 3 gramm |
| Nátrium | 180 mg |
Allergének: fenyőmagok
Jegyzet: Rizst és olívaolajat tartalmaz; természetesen gluténmentes, ha rizst használunk.
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
