Papoutsakia (szó szerint görögül „kis cipők”) Görögországban közkedvelt, otthoni étel. Ez a klasszikus étel csónak alakúra vájt padlizsánból áll, amelyet gazdag, fűszeres húsos-paradicsomos mártással töltenek meg, majd egy réteg krémes besamelmártással koronáznak meg. Képzeljük el úgy, mint egy egyszeri adagos rakott ételt – a muszaka közeli unokatestvérét. Minden egyes padlizsánfélből „cipő” lesz, amelyet fokhagymás marha- vagy bárányhússal töltenek meg, paradicsomban párolva, fűszernövényekkel, egy csipetnyi fahéjjal és szegfűborssal. Selymes, házi készítésű besamelmártással és reszelt sajttal megszórva, aranybarnára sütve, a papoutsakia kiadós és ínycsiklandó.
Ezek a töltött padlizsánok kellemes kontrasztot alkotnak az állagok és az ízek tekintetében. A padlizsán húsa a sütőben megpuhul, összeolvadva a pikáns paradicsomos-húsos szósszal. A hagyományos görög fűszerek, mint a fahéjrúd és az oregánó elmélyítik az ízt. A tejből, vajból és lisztből készült, tojássárgájával és szerecsendióval dúsított besamel feltét luxus krémességet kölcsönöz. Végül kefalotyri vagy parmezán pirítása a grillsütő alatt ropogós lecsengésért. A görög otthonokban a papoutsakiát gyakran szolgálják fel vasárnapi családi étkezésként vagy ünnepek alatt – bármikor, amikor egy gazdag, melegítő fogásra van szükség. Önmagukban is megállják a helyüket teljes értékű étkezésként, de zöldsalátával vagy... horiatiki oldalán.
A papoutsakia elkészítése egy folyamat, de minden lépés egyszerű. Először a padlizsánt félbevágják, megsózzák, hogy eltávolítsák a keserűséget, és elősütik vagy pirítják, amíg megpuhulnak. Ezzel párhuzamosan a darált húst hagymával és borral megpirítják, majd paradicsommal és fűszerekkel sűrű raguvá párolják. Közben elkészítik a klasszikus besamelmártást – enyhén besűrített tejből és vajból készült, tojással dúsított keveréket. Végül összeállítják a padlizsános „hajókat”: rétegezik a húsmártást, rákanalazzák a besamelmártást, megszórják sajttal, és buborékosra sütik. Sütés közben az illat – meleg fahéj, sült padlizsán, olvasztott sajt – abszolút ínycsiklandó.
6
adagok20
jegyzőkönyv60
jegyzőkönyv600
kcalEz a görög papoutsakia recept bemutatja, hogyan készíthető töltött padlizsán „kis cipő”. A padlizsánfeleket fűszerezzük, sütjük vagy pirítjuk puhára, majd gazdag húsmártással töltjük meg. A mártáshoz a hagymát és a fokhagymát olívaolajban puhítjuk, a darált húst megpirítjuk, majd vörösborral leöntjük, és paradicsommal, oregánóval, egy fahéjrúddal és egy csipet cukorral pároljuk. A főzés végén friss fűszernövényeket és reszelt sajtot keverünk hozzá. Eközben a klasszikus besamelmártást elkészítjük: a lisztet elkeverjük a vajban, hozzáadjuk a melegített tejet, majd a tojássárgáját szerecsendióval elkeverjük. Minden padlizsánfelet megkenünk húsmártással, majd besamelmártással és reszelt sajttal, és körülbelül 20 percig sütjük, amíg buborékos nem lesz. Az eredmény egy laktató, görög stílusú rakott étel, amely remekül illik salátához és ropogós kenyérhez.
4-6 közepes padlizsán (összesen kb. 2 font) – hosszában félbevágva és a húsában bevágva.
1 teáskanál só (padlizsán sózásához)
2 evőkanál olívaolaj (kenéshez vagy pirításhoz).
2 evőkanál olívaolaj
1 nagy hagyma, finomra aprítva
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1,5 font darált bárány- vagy marhahús (vagy ezek keveréke), 85%-ban sovány – sóval és borssal ízesítve.
¾ csésze száraz vörösbor (opcionális, mélységet ad az íznek)
1 (4 oz) konzerv zúzott paradicsom (vagy 1 és 1/2 csésze paradicsompüré)
1 fahéjrúd
1 teáskanál szárított oregánó
Csipetnyi cukor (kiegyensúlyozza a savasságot)
Só és bors ízlés szerint
½ csésze reszelt kefalotyri, parmezán vagy pecorino sajt (plusz a tetejére)
2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
3 evőkanál vaj
3 evőkanál univerzális liszt
2 csésze tej, melegítve (teljes tej a gazdagabb ízért)
2 tojássárgája (enyhén felverve)
Csipetnyi szerecsendió
Só és bors ízlés szerint
½ csésze reszelt kefalotyri, parmezán vagy kasseri sajt (a tetejére szóráshoz)
Apróra vágott friss petrezselyem (díszítésként opcionális)
Padlizsán előkészítése és sütése: Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra. Dörzsöld be a padlizsánfelek húsát sóval, és hagyd állni egy szűrőedényben 15-20 percig, hogy kiszívja a keserű ízt. Öblítsd le és töröld szárazra. Kend meg vagy csorgasd meg vékonyan olívaolajjal, és ízesítsd borssal. Helyezd őket egy sütőlapra, húsukkal lefelé. Süsd körülbelül 20-30 percig, amíg megpuhulnak és enyhén aranybarnák nem lesznek. Vedd ki a sütőből. (Vagy pirítsd őket vágott felükkel lefelé egy serpenyőben, amíg megpuhulnak.) Időzítés: 5 perc előkészítés + 20-30 perc sütés.
Készítsd el a húsmártást: Amíg a padlizsán sül, hevíts olívaolajat egy nagy serpenyőben vagy lábasban közepes lángon. Párold üvegesre az apróra vágott hagymát, körülbelül 5 percig. Add hozzá a fokhagymát, és főzd még 1 percig. Növeld a lángot közepes-magasra, add hozzá a darált húst, és pirítsd, közben egy kanállal morzsold szét, amíg megbarnul, és már nem rózsaszín. Öntsd hozzá a vörösbort (ha használsz), és párold 1-2 percig, hogy kissé csökkentsd a lángot. Keverd hozzá a zúzott paradicsomot, a fahéjrudat, az oregánót, a cukrot és egy csipet sót. Vedd vissza a lángot, fedd le félig, és főzd a szószt körülbelül 30 percig, amíg besűrűsödik. Dobd ki a fahéjrudat. Keverj hozzá ½ csésze reszelt sajtot és petrezselymet. Kóstold meg, és ízlés szerint ízesítsd. Időzítés: 40 perc (többnyire lassú tűzön).
A besamelmártás elkészítése: Egy külön lábasban közepes-alacsony lángon olvasszuk fel a vajat. Keverjük hozzá a lisztet, hogy sima rántást kapjunk; főzzük 1-2 percig anélkül, hogy megbarnulna. Fokozatosan öntsük hozzá a melegített tejet, folyamatos keverés mellett, hogy elkerüljük a csomósodást. Folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a szósz krémes állagú nem lesz. Vegyük le a tűzről. Gyorsan keverjük hozzá a felvert tojássárgáját, a szerecsendiót, a sót és a borsot, folyamatos keverés mellett (a tojásokat óvatosan keverjük, hogy ne üssenek össze). Tegyük félre a krémes besamelmártást. Időzítés: 10 perc
A papoutsakia összeállítása: Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 175°C-ra. Fújj vagy olajozz ki egy nagy tepsit. Rendezd el a sült padlizsánfeleket a tepsiben, héjas felükkel felfelé. Kanalazd a húsmártást minden padlizsán „csónakba”, egyenletesen elosztva. Önts vagy tegyél egy vastag réteg besamelmártást minden megtöltött padlizsánra. Simítsd el egy spatulával. Szórd meg a tetejüket a maradék reszelt sajttal.
Aranybarnára sütjük: Süsd előmelegített sütőben körülbelül 15-20 percig, vagy amíg a besamel buborékosodni nem kezd és aranybarna nem lesz a teteje. Ha vastagabb tésztát szeretsz, 1-2 percig grillezd, közben figyeld, nehogy megégjen. Vedd ki a sütőből, és hagyd állni 5 percig. Időzítés: Süsd 15–20 percig.
Szolgál: A padlizsánokat félig melegen tálaljuk, ízlés szerint petrezselyemmel díszítve. A papoutsakia gazdag és laktató, így kiadós főételnek is kiváló. Egy könnyű görög saláta vagy egyszerűen citromba tekert fejes saláta szépen kiegészíti őket.
Jegyzet: Ha a besamel helyett a krumplipürés változatot választod, minden padlizsános csónak tetejére tegyél egy gombóc fokhagymás krumplipürét, és sütés előtt szórd meg sajttal.
| Tápláló | Adagonkénti mennyiség |
|---|---|
| Kalória | ~600 kcal |
| Összes zsír | 32 gramm |
| Fehérje | 34 gramm |
| Szénhidrátok | 46 gramm |
| Rost | 8 gramm |
| Cukrok | 12 gramm |
Főbb allergének: Tej, tojás, búza (glutén); lehetséges diófélékkel való keresztszennyeződés (fűszerezéstől függően)
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
