Legjobban megőrzött ókori városok: Időtlen fallal körülvett városok
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
A lahanodolmades a görög otthonokban kedvelt hagyományos étel, különösen a hűvös délutánokon. A név jelentése „káposztás dolmades”, és a szőlőlevél-dolmadeshez hasonlóan ez is a levelek sós töltelékkel való megtöltésének folyamata. Ebben a változatban a nagy káposztaleveleket darált hús és rizs keverékével töltik meg, majd könnyű lében párolják. A lahanodolmades-t a klasszikus avgolemono szósz öntve rájuk: tojás és citromlé selymes keveréke, amely pikáns, gazdag lecsengést eredményez. Minden falat puha, lédús tölteléket kínál puha káposztába csomagolva, amelyet citromos, krémes szósz tesz különlegessé.
Ezeket a töltött zsemléket gyakran készítik családi vacsorákra, ünnepekre, vagy bármikor, amikor egy megnyugtató étkezésre van szükség. Mivel a káposzta főszezonja a hűvösebb hónapokban van, a lahanodolmade-k különösen ősszel és télen népszerűek. Az elkészítés kézzelfogható folyamat – gyakran családi ügy –, mivel a leveleket gondosan megfőzik, hogy hajlékonyak legyenek, majd egyenként megtöltik. Bár időigényes, az eredmény megéri: puha, ízletes zsemlék egy élénk lében. A konyha ínycsiklandó illatokkal telik meg: a főtt káposzta édes illatával, az olívaolajban sercegő hagyma ízével és a citrom csípős ízével.
A darált húsos keverék jellemzően olyan fűszernövényeket tartalmaz, mint a petrezselyem és a kapor, amelyek kerti friss ízt kölcsönöznek a zsemléknek. Ahogy a zsemlék főnek, levet bocsátanak ki, amely összeolvad a húslevessel. Végül a tojások citrommal való felverése és a keverék lassú keverése a forró húsleveshez krémes szószt eredményez, amely lassan besűrűsödik. A kiadós hús, a pikáns szósz és a puha káposzta kontrasztja egyedülállóan megnyugtatóvá teszi ezt az ételt. A görögök számára a lahanodolmades gyakran a téli napok otthon főtt melegének emlékeit hordozza magában, amelyet rizspilaffal vagy további kenyérrel tálalnak, hogy felszívja a szószt.
4
adagok30
jegyzőkönyv45
jegyzőkönyv400
kcalA lahanodolmades a görög otthonokban kedvelt hagyományos étel, különösen a hűvös délutánokon. A név jelentése „káposztás dolmades”, és a szőlőlevél-dolmadeshez hasonlóan ez is a levelek sós töltelékkel való megtöltésének folyamata. Ebben a változatban a nagy káposztaleveleket darált hús és rizs keverékével töltik meg, majd könnyű lében párolják. Ami megkülönbözteti a lahanodolmades-t, az a klasszikus avgolemono szósz, amelyet ráöntenek: egy selymes tojás és citromlé keveréke, amely pikáns, gazdag lecsengést eredményez. Minden falat puha, lédús tölteléket kínál puha káposztába csomagolva, amelyet citromos, krémes szósz tesz különlegessé.
1 nagy fej káposzta (kb. 1-1,4 kg): Távolítsa el a magházat, hogy a levelek egészben maradjanak. (Ha a levelek kicsik, használjon 2 kisebb fejet.)
450 g darált hús: A marha- és sertés- vagy borjúhús keveréke hagyományos. (Könnyebb változathoz használjon pulykát vagy csirkét.)
½ csésze hosszú szemű rizs (főzetlen): (A rövid szemcsés is működik, krémesebb állagot ad.)
1 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva: Édességet és nedvességet biztosít a tölteléknek.
2 evőkanál friss, apróra vágott petrezselyem: Élénkíti a tölteléket. (Ízlés szerint adjunk hozzá több kaprot vagy mentát az íz fokozásához.)
1 evőkanál friss kapor, apróra vágva (vagy 1 teáskanál szárított kapor): Klasszikus fűszernövény párosítás káposztával.
Só (kb. másfél teáskanál) és bors: Ízlés szerint.
2-3 evőkanál olívaolaj: Pirításhoz és ízesítéshez.
2 csésze csirke- vagy zöldségleves (vagy víz húslevessel): A zsemlék sütéséhez (szükség szerint adjunk hozzá többet).
2 tojás (vagy 1 tojás + 1 tojássárgája): Krémes szósszal felverve.
2 citrom leve (kb. ¼–1/3 csésze): Fanyar ízt ad (ízlés szerint állítható).
2 evőkanál kukoricakeményítő vagy liszt (elhagyható): Szükség esetén segít besűríteni a szószt.
Készítse elő a káposztaleveleket. Forralj fel egy nagy fazék sós vizet. Távolítsd el a káposzta magházát, és óvatosan helyezd az egész fejet a vízbe. Főzd 5-7 percig, vagy amíg a külső levelek megpuhulnak és hajlékonyak nem lesznek. Csipesz segítségével távolítsd el a megpuhult leveleket, amint megpuhulnak. Folytasd a főzést, amíg körülbelül 12-14 nagy leveled nem lesz. Tedd félre őket hűlni.
Készítsd el a tölteléket. Egy tálban keverjük össze a darált húst, a leöblített rizst, az apróra vágott hagymát, a petrezselymet, a kaprot, 1 evőkanál olívaolajat, a sót és a borsot. Óvatosan keverjük össze, amíg jól össze nem áll (2-3 perc).
Töltsd meg és tekerd fel a leveleket. Helyezz egy káposztalevelet egy sima felületre, vágd ki a vastagabb magházat, és tegyél egy púpozott kanálnyi tölteléket az aljához közel. Hajtsd a levél oldalait a töltelék fölé, majd tekerd fel szorosan alulról felfelé, hogy szép hengert formálj. Ismételd meg a többi levéllel és töltelékkel.
Rendezd el egy cserépben. Egy mély fazékban hevítsd fel a maradék olívaolajat. Helyezd a káposztatekercseket varrásoldalukkal lefelé, rétegekben elrendezve őket. Öntsd a tekercsekre a húslevest, amíg éppen ellepik. Locsold meg egy kevés olívaolajjal. Fedd le az edényt.
Óvatosan főzzük. Közepes lángon, lassú tűzön forraljuk fel, majd vegyük takarékra. Fedő alatt főzzük 40-45 percig. Főzés közben ne fedjük le; a gőz megpuhítja a zsemléket.
Készítsd el az avgolemono szószt. Egy tálban keverjük össze a tojásokat, a citromlevet és a kukoricakeményítőt, amíg sima nem lesz.
Forraljuk fel a szószt. Vegyünk ki egy csésze forró főzőlevet a fazékból, és nagyon lassan keverjük a tojásos-citromos keverékhez. Ez a keveréket felmelegíti anélkül, hogy a tojások megfőnének.
Fejezd be a szószt. Kapcsold le a tűzhelyet. Lassan öntsd vissza a temperált tojásos-citromos keveréket a fazékba, közben óvatosan kevergesd. A maradék hő besűríti a szószt. Hagyd állni néhány percig, tűzről levéve, hogy megdermedjen.
Merjük a káposztatekercseket egy tálalóedénybe. Öntsük rájuk a maradék szószt. Díszítsük extra citromhéjjal vagy apróra vágott kaporral, ha szükséges. Tálaljuk melegen ropogós kenyérrel vagy rizspilaffal.
Tápláló | Összeg |
Kalória | 400 kcal |
Zsír | 15 gramm |
Fehérje | 20 gramm |
Szénhidrátok | 45 gramm |
Rost | 4 gramm |
Nátrium | 350 mg |
Allergének | Tojás (szósz) |
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
