A lahanodolmades a görög otthonokban kedvelt hagyományos étel, különösen a hűvös délutánokon. A név jelentése „káposztás dolmades”, és a szőlőlevél-dolmadeshez hasonlóan ez is a levelek sós töltelékkel való megtöltésének folyamata. Ebben a változatban a nagy káposztaleveleket darált hús és rizs keverékével töltik meg, majd könnyű lében párolják. A lahanodolmades-t a klasszikus avgolemono szósz öntve rájuk: tojás és citromlé selymes keveréke, amely pikáns, gazdag lecsengést eredményez. Minden falat puha, lédús tölteléket kínál puha káposztába csomagolva, amelyet citromos, krémes szósz tesz különlegessé.
Ezeket a töltött zsemléket gyakran készítik családi vacsorákra, ünnepekre, vagy bármikor, amikor egy megnyugtató étkezésre van szükség. Mivel a káposzta főszezonja a hűvösebb hónapokban van, a lahanodolmade-k különösen ősszel és télen népszerűek. Az elkészítés kézzelfogható folyamat – gyakran családi ügy –, mivel a leveleket gondosan megfőzik, hogy hajlékonyak legyenek, majd egyenként megtöltik. Bár időigényes, az eredmény megéri: puha, ízletes zsemlék egy élénk lében. A konyha ínycsiklandó illatokkal telik meg: a főtt káposzta édes illatával, az olívaolajban sercegő hagyma ízével és a citrom csípős ízével.
A darált húsos keverék jellemzően olyan fűszernövényeket tartalmaz, mint a petrezselyem és a kapor, amelyek kerti friss ízt kölcsönöznek a zsemléknek. Ahogy a zsemlék főnek, levet bocsátanak ki, amely összeolvad a húslevessel. Végül a tojások citrommal való felverése és a keverék lassú keverése a forró húsleveshez krémes szószt eredményez, amely lassan besűrűsödik. A kiadós hús, a pikáns szósz és a puha káposzta kontrasztja egyedülállóan megnyugtatóvá teszi ezt az ételt. A görögök számára a lahanodolmades gyakran a téli napok otthon főtt melegének emlékeit hordozza magában, amelyet rizspilaffal vagy további kenyérrel tálalnak, hogy felszívja a szószt.
4
adagok30
jegyzőkönyv45
jegyzőkönyv400
kcalA lahanodolmades a görög otthonokban kedvelt hagyományos étel, különösen a hűvös délutánokon. A név jelentése „káposztás dolmades”, és a szőlőlevél-dolmadeshez hasonlóan ez is a levelek sós töltelékkel való megtöltésének folyamata. Ebben a változatban a nagy káposztaleveleket darált hús és rizs keverékével töltik meg, majd könnyű lében párolják. Ami megkülönbözteti a lahanodolmades-t, az a klasszikus avgolemono szósz, amelyet ráöntenek: egy selymes tojás és citromlé keveréke, amely pikáns, gazdag lecsengést eredményez. Minden falat puha, lédús tölteléket kínál puha káposztába csomagolva, amelyet citromos, krémes szósz tesz különlegessé.
1 nagy fej káposzta (kb. 1-1,4 kg): Távolítsa el a magházat, hogy a levelek egészben maradjanak. (Ha a levelek kicsik, használjon 2 kisebb fejet.)
450 g darált hús: A marha- és sertés- vagy borjúhús keveréke hagyományos. (Könnyebb változathoz használjon pulykát vagy csirkét.)
½ csésze hosszú szemű rizs (főzetlen): (A rövid szemcsés is működik, krémesebb állagot ad.)
1 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva: Édességet és nedvességet biztosít a tölteléknek.
2 evőkanál friss, apróra vágott petrezselyem: Élénkíti a tölteléket. (Ízlés szerint adjunk hozzá több kaprot vagy mentát az íz fokozásához.)
1 evőkanál friss kapor, apróra vágva (vagy 1 teáskanál szárított kapor): Klasszikus fűszernövény párosítás káposztával.
Só (kb. másfél teáskanál) és bors: Ízlés szerint.
2-3 evőkanál olívaolaj: Pirításhoz és ízesítéshez.
2 csésze csirke- vagy zöldségleves (vagy víz húslevessel): A zsemlék sütéséhez (szükség szerint adjunk hozzá többet).
2 tojás (vagy 1 tojás + 1 tojássárgája): Krémes szósszal felverve.
2 citrom leve (kb. ¼–1/3 csésze): Fanyar ízt ad (ízlés szerint állítható).
2 evőkanál kukoricakeményítő vagy liszt (elhagyható): Szükség esetén segít besűríteni a szószt.
Készítse elő a káposztaleveleket. Forralj fel egy nagy fazék sós vizet. Távolítsd el a káposzta magházát, és óvatosan helyezd az egész fejet a vízbe. Főzd 5-7 percig, vagy amíg a külső levelek megpuhulnak és hajlékonyak nem lesznek. Csipesz segítségével távolítsd el a megpuhult leveleket, amint megpuhulnak. Folytasd a főzést, amíg körülbelül 12-14 nagy leveled nem lesz. Tedd félre őket hűlni.
Készítsd el a tölteléket. Egy tálban keverjük össze a darált húst, a leöblített rizst, az apróra vágott hagymát, a petrezselymet, a kaprot, 1 evőkanál olívaolajat, a sót és a borsot. Óvatosan keverjük össze, amíg jól össze nem áll (2-3 perc).
Töltsd meg és tekerd fel a leveleket. Helyezz egy káposztalevelet egy sima felületre, vágd ki a vastagabb magházat, és tegyél egy púpozott kanálnyi tölteléket az aljához közel. Hajtsd a levél oldalait a töltelék fölé, majd tekerd fel szorosan alulról felfelé, hogy szép hengert formálj. Ismételd meg a többi levéllel és töltelékkel.
Rendezd el egy cserépben. Egy mély fazékban hevítsd fel a maradék olívaolajat. Helyezd a káposztatekercseket varrásoldalukkal lefelé, rétegekben elrendezve őket. Öntsd a tekercsekre a húslevest, amíg éppen ellepik. Locsold meg egy kevés olívaolajjal. Fedd le az edényt.
Óvatosan főzzük. Közepes lángon, lassú tűzön forraljuk fel, majd vegyük takarékra. Fedő alatt főzzük 40-45 percig. Főzés közben ne fedjük le; a gőz megpuhítja a zsemléket.
Készítsd el az avgolemono szószt. Egy tálban keverjük össze a tojásokat, a citromlevet és a kukoricakeményítőt, amíg sima nem lesz.
Forraljuk fel a szószt. Vegyünk ki egy csésze forró főzőlevet a fazékból, és nagyon lassan keverjük a tojásos-citromos keverékhez. Ez a keveréket felmelegíti anélkül, hogy a tojások megfőnének.
Fejezd be a szószt. Kapcsold le a tűzhelyet. Lassan öntsd vissza a temperált tojásos-citromos keveréket a fazékba, közben óvatosan kevergesd. A maradék hő besűríti a szószt. Hagyd állni néhány percig, tűzről levéve, hogy megdermedjen.
Merjük a káposztatekercseket egy tálalóedénybe. Öntsük rájuk a maradék szószt. Díszítsük extra citromhéjjal vagy apróra vágott kaporral, ha szükséges. Tálaljuk melegen ropogós kenyérrel vagy rizspilaffal.
Tápláló | Összeg |
Kalória | 400 kcal |
Zsír | 15 gramm |
Fehérje | 20 gramm |
Szénhidrátok | 45 gramm |
Rost | 4 gramm |
Nátrium | 350 mg |
Allergének | Tojás (szósz) |
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
