Az ókori Alexandria titkainak feltárása
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
A galatopita (szó szerint „tejes pite”) egy letisztult és megnyugtató görög desszert. Képzeljen el egy krémes vaníliakrémet egy pitébe töltve – de leveles leveles tésztarétegek nélkül. Ehelyett maga a töltelék bársonyos alapot alkot, amelyet csillogó, aranyló kéreg koronáz meg. Görögországban a galatopitát leggyakrabban húsvétkor és családi ünnepségekkor szolgálják fel, bár egyszerű hozzávalói miatt egész évben fogyasztható csemege. Ez az édes pite a Peloponnészosz-félszigetről (és különösen Maniból) származik, egy olyan helyről, amely szorosan kötődik a pásztorélethez. Hagyományosan tavasszal készítették, amikor bőségesen volt friss tej – az ókorban még kecske- vagy juhtej is. Valójában a név magáért beszél: a gala tejet jelent, a pita pedig pitét.
A történelem mélyre nyúlik: a tejespite utalásai megjelennek az ókori görög irodalomban (Arisztophanész említette az „amis”-t, egyfajta tejespite-et) és bizánci szakácskönyvekben. Még Anatóliához és a lídokhoz is kapcsolódik. De gyökereitől függetlenül a modern galatopita egyszerű. A tűzhelyen tejet, cukrot, finom búzadarát, tojást, vajat és egy csipetnyi fűszert és citrusfélét főzünk. Miután a serpenyőbe öntjük, édes tojásos-cukros keveréket csorgatunk rá, amely csillogó, enyhén ropogós kéreggé sül. Az eredmény puha és nedves lesz alatta, ropogós cukrozott tetejjel.
Kulturális szempontból a galatopita nosztalgiát hordoz magában. Sok görög emlékszik nagyanyja konyhájának kényelmére, ahol a fahéjas, citromos krém illata betöltötte a levegőt. Gyakran egyszerűen tálalják, fahéjjal megszórva, vagy híg sziruppal vagy mézzel meglocsolva, és kávéval, tejjel vagy desszertborral fogyasztják. Híresebb unokatestvérével, a galaktobourekoval ellentétben (amely leveles tésztából készül, és szirupba áztatják), a galatopita egyszerű – nincs benne szirupmáz és nincs finom tészta. Vonzereje a krémes, krémes közepében és az egyszerű elkészítésében rejlik.
A galatopita ma is közkedvelt a szerény finomságáért. Különösen népszerű a görög húsvét környékén, de sok háztartásban újévkor vagy bármikor sütik, amikor egy édes, nosztalgikus csemegére vágyunk. A krém szilárdan áll, de még kissé remeg, így egy szelet megtartja a formáját, de szinte puha tapintású a nyelven. Akár melegen, akár közvetlenül a hűtőből fogyasztjuk, enyhe édességet és otthonos melegséget áraszt. Séf desszertként megbocsátó és megbízható – bizonyíték arra, hogy az egyszerű hozzávalókból (tej, cukor, tojás, búzadara) valami különlegeset lehet készíteni.
8
adagok15
jegyzőkönyv50
jegyzőkönyv210
kcal20
jegyzőkönyvA Galatopita egy görög tejeskrémes pite, amelyet leveles tészta nélkül sütnek. A tölteléket úgy készítik, hogy a tejet, a cukrot és a búzadarát együtt főzik a tűzhelyen, amíg besűrűsödik, majd a tojások hozzáadásával gazdagítják. Egy serpenyőbe öntik, majd a tetejére tojás, cukor, vaj és fahéj könnyű keverékét kenik, amely aranybarna kérget képez. A sütés után egy sima, szinte pudingszerű belsejű és ropogós cukrozott felületű desszertet kapunk. A kész pite enyhén édes, a vanília, a citromhéj és a fahéj melegítő jegyeivel, így egy megnyugtató, régimódi csemegévé válik.
8 csésze (2 liter) teljes tej – a krémes krémalap. (A teljes zsírtartalmú krém gazdagabb pitét eredményez; használhatsz 2%-os vagy keveréket is, de akkor könnyebb lesz.)
1 csésze (200 g) kristálycukor – édesíti a krémet. (Hagyományosan a cukor helyettesíthető 1/2 csésze mézzel, amit melegítés közben adunk a tejhez.)
3 csésze (500 g) finom búzadara – besűríti a tejet, krémes állagúra. (A búzadara kulcsfontosságú az állag eléréséhez; ha nem áll rendelkezésre, ¼ csésze kukoricakeményítő + ¼ csésze liszt keveréke részben helyettesítheti, de az íz és a szilárdulás eltérő lesz.)
4 nagy tojás – felverve (szobahőmérsékleten). Struktúrát és sima, gazdag állagot biztosít.
3 evőkanál (42 g) sózatlan vaj – a krémbe keverve selymes állagot kapunk.
2 teáskanál vanília kivonat vagy vaníliás cukor – enyhe édességért és aromáért.
2 teáskanál reszelt citromhéj – élénkíti az ízeket.
Csipetnyi só – kiegyensúlyozza az édességet.
Őrölt fahéj – 1 és fél teáskanál; töltelékhez és feltéthez is használható melegítés céljából.
1 nagy tojás (felverve) – sütéskor cukorkérget képez.
2 evőkanál (28 g) olvasztott vaj – gazdagságért és ragyogásért.
2 evőkanál (30 ml) víz – segít a feltét elterítésében.
¼ csésze (50 g) kristálycukor – édesíti a kérget.
1½ teáskanál őrölt fahéj – fűszeres ropogós.
Melegítse elő a sütőt: Állítsd 180°C-ra, egy rácsot helyezve a közepére. Hagyd legalább 10 percig, hogy elérje a kívánt hőmérsékletet.
Melegítsd fel a tejet: Egy nagy, mély fazékban közepes lángon öntsd hozzá a tejet. Keverd hozzá a cukrot, a sót, a vaníliát és 2 teáskanál fahéjat. Melegítsd óvatosan, habverővel, amíg a cukor fel nem oldódik, és a tej elkezd gőzölögni (ne forrald fel) – kb. 5 perc.
Búzadara főzése: Csökkentsd a hőt alacsonyra. Fokozatosan szórd hozzá a búzadarát és a citromhéjat, folyamatosan kevergetve, hogy elkerüld a csomósodást. Főzd körülbelül 4-5 percig, folyamatos keverés mellett. A keverék besűrűsödik, és tejfehérből halvány krémmé válik. Addig folytasd a főzést, amíg már nem tűnik folyósnak.
A krém elkészítése: Vedd le a tűzről, és keverd hozzá a 3 evőkanál vajat. Tedd félre 10 percre, hogy kissé kihűljön. (Ez megakadályozza, hogy a tojás hozzáadásakor kicsapódjon.)
Tojások hozzáadása: Verd fel a 4 tojást egy tálban. Lassan keverd a felvert tojásokat a meleg pudinghoz, és keverd 2 percig, amíg teljesen el nem keveredik. A keveréknek sűrűnek és bársonyosnak kell lennie.
Kend ki a tepsit, és öntsd bele: Vajazz ki egy 20×20 cm-es (vagy hasonló) sütőformát. Óvatosan öntsd a krémtölteléket a formába, és egy spatulával simítsd el a tetejét.
Feltét elkészítése: Egy külön kis tálban verd össze a feltéthez való tojást, 2 evőkanál olvasztott vajat, 2 evőkanál vizet, ¼ csésze cukrot és a maradék ½ teáskanál fahéjat. A keverék híg lesz.
Pite befejezése: Egyenletesen csorgasd (vagy öntsd) a feltét keverékét a töltelékre. (Ne keverd, a tetején kell úsznia.) Egy kanállal oszlasd el, hogy a felület nagy része befedje. A márványos hatás tökéletes.
Süt: Helyezd a tepsit a sütő középső rácsára. Süsd 45-50 percig, amíg a teteje aranybarna nem lesz és enyhén kristályos nem lesz. (Nem fog nagyon megkelni.) Ellenőrizd a közepét finoman megnyomva: szilárdnak kell lennie, nem szabad remegnie. Ha nem vagy biztos benne, süsd még 5 percig.
Hűvös: Vedd ki a sütőből, és hagyd a galatopitát szobahőmérsékleten legalább 15-20 percig (vagy tovább) hűlni. A közepe jobban megkeményedik hűlés közben. Tálalhatod melegen, szobahőmérsékleten vagy hidegen, ízlés szerint.
Kalória | Szénhidrátok | Fehérje | Zsír | Rost | Nátrium | Allergének |
210 | 36 gramm | 7 gramm | 6 gramm | 0,5 g | 30 mg | Contains: Gluten, Eggs, Dairy (Milk, Butter) |
A moderately sweet pie: most calories come from milk and sugar.
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
