A galatopita (szó szerint „tejes pite”) egy letisztult és megnyugtató görög desszert. Képzeljen el egy krémes vaníliakrémet egy pitébe töltve – de leveles leveles tésztarétegek nélkül. Ehelyett maga a töltelék bársonyos alapot alkot, amelyet csillogó, aranyló kéreg koronáz meg. Görögországban a galatopitát leggyakrabban húsvétkor és családi ünnepségekkor szolgálják fel, bár egyszerű hozzávalói miatt egész évben fogyasztható csemege. Ez az édes pite a Peloponnészosz-félszigetről (és különösen Maniból) származik, egy olyan helyről, amely szorosan kötődik a pásztorélethez. Hagyományosan tavasszal készítették, amikor bőségesen volt friss tej – az ókorban még kecske- vagy juhtej is. Valójában a név magáért beszél: a gala tejet jelent, a pita pedig pitét.
A történelem mélyre nyúlik: a tejespite utalásai megjelennek az ókori görög irodalomban (Arisztophanész említette az „amis”-t, egyfajta tejespite-et) és bizánci szakácskönyvekben. Még Anatóliához és a lídokhoz is kapcsolódik. De gyökereitől függetlenül a modern galatopita egyszerű. A tűzhelyen tejet, cukrot, finom búzadarát, tojást, vajat és egy csipetnyi fűszert és citrusfélét főzünk. Miután a serpenyőbe öntjük, édes tojásos-cukros keveréket csorgatunk rá, amely csillogó, enyhén ropogós kéreggé sül. Az eredmény puha és nedves lesz alatta, ropogós cukrozott tetejjel.
Kulturális szempontból a galatopita nosztalgiát hordoz magában. Sok görög emlékszik nagyanyja konyhájának kényelmére, ahol a fahéjas, citromos krém illata betöltötte a levegőt. Gyakran egyszerűen tálalják, fahéjjal megszórva, vagy híg sziruppal vagy mézzel meglocsolva, és kávéval, tejjel vagy desszertborral fogyasztják. Híresebb unokatestvérével, a galaktobourekoval ellentétben (amely leveles tésztából készül, és szirupba áztatják), a galatopita egyszerű – nincs benne szirupmáz és nincs finom tészta. Vonzereje a krémes, krémes közepében és az egyszerű elkészítésében rejlik.
A galatopita ma is közkedvelt a szerény finomságáért. Különösen népszerű a görög húsvét környékén, de sok háztartásban újévkor vagy bármikor sütik, amikor egy édes, nosztalgikus csemegére vágyunk. A krém szilárdan áll, de még kissé remeg, így egy szelet megtartja a formáját, de szinte puha tapintású a nyelven. Akár melegen, akár közvetlenül a hűtőből fogyasztjuk, enyhe édességet és otthonos melegséget áraszt. Séf desszertként megbocsátó és megbízható – bizonyíték arra, hogy az egyszerű hozzávalókból (tej, cukor, tojás, búzadara) valami különlegeset lehet készíteni.
8
adagok15
jegyzőkönyv50
jegyzőkönyv210
kcal20
jegyzőkönyvA Galatopita egy görög tejeskrémes pite, amelyet leveles tészta nélkül sütnek. A tölteléket úgy készítik, hogy a tejet, a cukrot és a búzadarát együtt főzik a tűzhelyen, amíg besűrűsödik, majd a tojások hozzáadásával gazdagítják. Egy serpenyőbe öntik, majd a tetejére tojás, cukor, vaj és fahéj könnyű keverékét kenik, amely aranybarna kérget képez. A sütés után egy sima, szinte pudingszerű belsejű és ropogós cukrozott felületű desszertet kapunk. A kész pite enyhén édes, a vanília, a citromhéj és a fahéj melegítő jegyeivel, így egy megnyugtató, régimódi csemegévé válik.
8 csésze (2 liter) teljes tej – a krémes krémalap. (A teljes zsírtartalmú krém gazdagabb pitét eredményez; használhatsz 2%-os vagy keveréket is, de akkor könnyebb lesz.)
1 csésze (200 g) kristálycukor – édesíti a krémet. (Hagyományosan a cukor helyettesíthető 1/2 csésze mézzel, amit melegítés közben adunk a tejhez.)
3 csésze (500 g) finom búzadara – besűríti a tejet, krémes állagúra. (A búzadara kulcsfontosságú az állag eléréséhez; ha nem áll rendelkezésre, ¼ csésze kukoricakeményítő + ¼ csésze liszt keveréke részben helyettesítheti, de az íz és a szilárdulás eltérő lesz.)
4 nagy tojás – felverve (szobahőmérsékleten). Struktúrát és sima, gazdag állagot biztosít.
3 evőkanál (42 g) sózatlan vaj – a krémbe keverve selymes állagot kapunk.
2 teáskanál vanília kivonat vagy vaníliás cukor – enyhe édességért és aromáért.
2 teáskanál reszelt citromhéj – élénkíti az ízeket.
Csipetnyi só – kiegyensúlyozza az édességet.
Őrölt fahéj – 1 és fél teáskanál; töltelékhez és feltéthez is használható melegítés céljából.
1 nagy tojás (felverve) – sütéskor cukorkérget képez.
2 evőkanál (28 g) olvasztott vaj – gazdagságért és ragyogásért.
2 evőkanál (30 ml) víz – segít a feltét elterítésében.
¼ csésze (50 g) kristálycukor – édesíti a kérget.
1½ teáskanál őrölt fahéj – fűszeres ropogós.
Melegítse elő a sütőt: Állítsd 180°C-ra, egy rácsot helyezve a közepére. Hagyd legalább 10 percig, hogy elérje a kívánt hőmérsékletet.
Melegítsd fel a tejet: Egy nagy, mély fazékban közepes lángon öntsd hozzá a tejet. Keverd hozzá a cukrot, a sót, a vaníliát és 2 teáskanál fahéjat. Melegítsd óvatosan, habverővel, amíg a cukor fel nem oldódik, és a tej elkezd gőzölögni (ne forrald fel) – kb. 5 perc.
Búzadara főzése: Csökkentsd a hőt alacsonyra. Fokozatosan szórd hozzá a búzadarát és a citromhéjat, folyamatosan kevergetve, hogy elkerüld a csomósodást. Főzd körülbelül 4-5 percig, folyamatos keverés mellett. A keverék besűrűsödik, és tejfehérből halvány krémmé válik. Addig folytasd a főzést, amíg már nem tűnik folyósnak.
A krém elkészítése: Vedd le a tűzről, és keverd hozzá a 3 evőkanál vajat. Tedd félre 10 percre, hogy kissé kihűljön. (Ez megakadályozza, hogy a tojás hozzáadásakor kicsapódjon.)
Tojások hozzáadása: Verd fel a 4 tojást egy tálban. Lassan keverd a felvert tojásokat a meleg pudinghoz, és keverd 2 percig, amíg teljesen el nem keveredik. A keveréknek sűrűnek és bársonyosnak kell lennie.
Kend ki a tepsit, és öntsd bele: Vajazz ki egy 20×20 cm-es (vagy hasonló) sütőformát. Óvatosan öntsd a krémtölteléket a formába, és egy spatulával simítsd el a tetejét.
Feltét elkészítése: Egy külön kis tálban verd össze a feltéthez való tojást, 2 evőkanál olvasztott vajat, 2 evőkanál vizet, ¼ csésze cukrot és a maradék ½ teáskanál fahéjat. A keverék híg lesz.
Pite befejezése: Egyenletesen csorgasd (vagy öntsd) a feltét keverékét a töltelékre. (Ne keverd, a tetején kell úsznia.) Egy kanállal oszlasd el, hogy a felület nagy része befedje. A márványos hatás tökéletes.
Süt: Helyezd a tepsit a sütő középső rácsára. Süsd 45-50 percig, amíg a teteje aranybarna nem lesz és enyhén kristályos nem lesz. (Nem fog nagyon megkelni.) Ellenőrizd a közepét finoman megnyomva: szilárdnak kell lennie, nem szabad remegnie. Ha nem vagy biztos benne, süsd még 5 percig.
Hűvös: Vedd ki a sütőből, és hagyd a galatopitát szobahőmérsékleten legalább 15-20 percig (vagy tovább) hűlni. A közepe jobban megkeményedik hűlés közben. Tálalhatod melegen, szobahőmérsékleten vagy hidegen, ízlés szerint.
Kalória | Szénhidrátok | Fehérje | Zsír | Rost | Nátrium | Allergének |
210 | 36 gramm | 7 gramm | 6 gramm | 0,5 g | 30 mg | Contains: Gluten, Eggs, Dairy (Milk, Butter) |
A moderately sweet pie: most calories come from milk and sugar.
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
