Loukoumi, sometimes called Greek Turkish Delight, is a beloved confection that epitomizes Greek hospitality. These small cubes of sweet jelly are traditionally served at the start or end of a meal, often alongside an espresso or cup of herbal tea. In many Greek homes, it is customary to offer guests loukoumi on a plate or in a glass, a gesture of welcome and friendship. The candy’s delicate chew comes from a simple paste of sugar and starch, yet its flavor can be lavish. Rosewater, orange flower water, citrus peel, or the resin of Chios mastiha might be folded into the mix, infusing each bite with floral or herbal notes. The pieces are dusted generously with powdered (icing) sugar to keep them from sticking and to add a final touch of sweetness.
The origins of loukoumi lie in the Ottoman world, where lokum was common, but Greeks have made it their own. On the island of Syros in the 19th century, for example, loukoumi took on a special identity: local water and rose sugar produced an unmatched flavor, and the island’s cafes and shops became famous for it. Over time, variations emerged. Moustokouloukouma includes grape must, akanes adds roasted almonds, and soutzouk loukoum is skewered walnut-filled paste. These continue to delight Greeks and visitors alike. Although modern factories now churn out many sweet treats, artisan loukoumi – still cut by hand and made without chemical additives – remains an iconic symbol of Greek sweets.
Manapság ez az édesség olyan ízekben kapható, mint a bergamott vagy a bergamott-citrom keverék, de a klasszikus a lágyan virágos. Képzelje el, hogy bekap egy darabot a szájába: először a finom cukorbevonat, majd a rágós belső rész, amely lassan átadja a helyét a lédús rózsa vagy citrusos jegyeknek. Sok görög számára ez egy ízemlék, amely a gyermekkori konyhákhoz vagy ünnepi eseményekhez kötődik. A loukoumi vonzereje az egyszerűségében és a nosztalgiájában rejlik. A főzési folyamat türelmet igényel – szirup főzése, keményítővel való sűrítés, hűtés –, de tartós édességet eredményez. A csokoládékkal vagy péksüteményekkel ellentétben a loukoumi hetekig eláll szobahőmérsékleten, ha hűvös, légmentesen záródó dobozban tárolja.
Ezek a kis cukorkák nem csupán desszertek; a társadalmi rituálék részét képezik. A kávézókban hallhatjuk, hogy „Egy kávét, egy pohár vizet és egy kis loukoumit kérek.” Az otthonokban egy doboz loukoumi udvarias ajándék, amikor családtagjaink vagy barátaink látogatnak el hozzánk. Ezen szokások révén a loukoumi hidat képez a generációk között. Valahányszor valaki megkóstolja ezeket a rágós kockákat, egy kis görög történelmet tapasztal meg – egy hagyományt, amely az ókori oszmán udvaroktól a modern asztalokig jutott.
10
adagok20
jegyzőkönyv75
jegyzőkönyv90
kcal10
órákA loukoumi egy rágós görög édesség, amelyet cukorszirup kukoricakeményítővel való főzésével, majd ízesítésével és egy éjszakán át történő érlelésével készítenek. Ez a recept puha, áttetsző kockákat eredményez, rózsavízzel és citrommal illatosítva, porcukorral megszórva. Miután teljesen kihűlt, a szilárd pasztát falatnyi darabokra vágják. Ezek az édes, aromás kockák tökéletesek kávéhoz vagy önmagukban is fogyaszthatók kis csemegeként. Idő és türelem kell a loukoumi elkészítéséhez és érleléséhez, de az így kapott állag – rugalmas és olvadó a szájban – valóban megéri a várakozást.
3 csésze (600 g) kristálycukor – szirupalapot alkot; sűrű, édes géllé oldódik. (Édesség; használhatunk fehér cukrot vagy bio nádcukrot.)
1 csésze (240 ml) víz – a cukor feloldásához és a szirup elkészítéséhez.
½ teáskanál borkősav – (vagy 1 teáskanál citromlé). Segít megelőzni a cukor kikristályosodását. Helyettesítés: Ha nem áll rendelkezésre, citromsav (¼ teáskanál) vagy több citromlé is megteszi.
¾ csésze (90 g) kukoricakeményítő – besűríti a keveréket, zselés állagúra. (Garantálja a rágósságot. Burgonyakeményítő is használható alternatívaként.)
½ teáskanál só – kiegyensúlyozza az édességet.
1 evőkanál rózsavíz – klasszikus virágos illat. (Helyettesítés: orange blossom water, mastic resin [finely ground], or 1 teaspoon of finely grated lemon/orange zest.)
Opcionális: 1 teáskanál finomra reszelt citromhéj – élénk citrusos jegyekért.
Opcionális: ½ csésze apróra vágott dió (pisztácia vagy mandula) – a végén keverjük hozzá, hogy roppanós legyen.
Porcukor (szódacukor), kb. 2 csésze (240 g) – a vágott kockák kiszedéséhez. Száraz bevonatot képez, így a darabok nem ragadnak össze. (Keverhető további kukoricakeményítővel 1:1 arányban, hogy elősegítse a nedvesség felszívódását.)
Tálalási javaslat: Egy csipet őrölt fahéj vagy extra zúzott dió díszítéshez (elhagyható).
Készítse el a szirupot: Egy közepes lábasban keverjük össze a cukrot, a sót, a borkőport és a vizet. Közepes-magas lángon melegítsük, amíg a cukor fel nem oldódik, majd forraljuk fel. Csökkentsük a hőt alacsonyra, és főzzük kb. 15 perc, lefölözve a habot.
Keverjük össze a keményítőszuszpenziót: Egy külön lábasban keverjük össze a kukoricakeményítőt 1 csésze (240 ml) hideg vízzel, amíg teljesen sima (csomómentes) állagú nem lesz. Fokozatosan öntsük a forró cukorszirupot a kukoricakeményítő-püréhez, folyamatos keverés mellett.
Főzd meg a tésztát: Közepesen alacsony lángon, gyakran kevergetve, főzzük a keveréket, 1–1 és fél óraTartsa forráspont alatti hőmérsékleten. A paszta sűrű, áttetsző és fényes lesz. Akkor van kész, amikor nagyon sűrű (csíkokat hagy az edényen), de még önthető.
Ízek hozzáadása: Vedd le a tűzről. Keverd hozzá a rózsavizet és a citromhéjat (és az opcionális aromákat vagy apróra vágott dióféléket), amíg egyenletesen el nem oszlanak. A keverék kissé híg lesz, de sűrűnek kell maradnia.
Tepsiben beállítva: Kenj ki egy sekély, 20×20 cm-es tepsit semleges olajjal. Öntsd a forró loukoumi keveréket a tepsibe, és egyenletesen oszlasd el. Hagyd szobahőmérsékleten hűlni néhány órán át, vagy egy éjszakán át, amíg tapintásra teljesen megszilárdul. (Az egy éjszakán át tartó érlelés adja a legjobb rágási élményt.)
Vágás és bevonat: Miután megszilárdult, szórjuk meg vékonyan porcukorral a tetejét. Húzzunk körbe egy kést vagy spatulát a szélein, hogy kivegyük a formából, majd emeljük ki a formából. Szórjunk még porcukrot a tetejére, majd vágjuk apró kockákra vagy rombusz alakúra (kb. 2,5-5 cm átmérőjűre).
Kabát darabjai: A felkockázott kockákat forgasd meg porcukor és kukoricakeményítő keverékében (50/50 arányban jól működik), amíg minden oldaluk bevonódik. Rázd le a felesleget.
Megfelelően tárolandó: A bevonatos kockákat légmentesen záródó edénybe helyezzük, sütőpapírral rétegezve. Szobahőmérsékleten (hűvös, száraz helyen) legfeljebb 2 hétig tároljuk. Minél tovább pihentetjük, annál rágósabbak lesznek.
Kalória | Szénhidrátok | Fehérje | Zsír | Rost | Nátrium | Allergének |
~90 | 23 gramm | 0 gramm | 0 gramm | 0 gramm | 5 mg | Gluténmentes, diómentes (kivéve, ha hozzáadott) |
Egy adag körülbelül két kis kocka. A kalóriák nagy része cukrokból származik.
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
