Legjobban megőrzött ókori városok: Időtlen fallal körülvett városok
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
A stifádo egy klasszikus görög, kényelmesen elkészített ragu, puha húsból (gyakran marha- vagy nyúlhúsból), amelyet lassan párolnak hagymával, gazdagon fűszerezett paradicsomos és vörösboros mártásban. Ebben a rusztikus ételben a nagy darab marha- vagy vadhúst először barnára pirítják, majd órákon át gyengén párolják gyöngyhagymával, fokhagymával és illatos fűszerekkel, például fahéjjal, szegfűszeggel és babérlevéllel. A hosszú főzési idő lehetővé teszi, hogy az ízek összeolvadjanak: a hagyma édes lesz, a hús könnyen szétesik, a szósz pedig mély és fényes lesz. Egy csipetnyi cukor vagy fahéj kiegyensúlyozza a paradicsom savasságát, meleg, édes-sós mélységet teremtve, amely a görög stifádóra jellemző. Ez a ragu anatóliai és velencei gyökerekkel rendelkezik, de ma már egész Görögországban kedvelt, gyakran családi vacsorákon és ünnepi összejöveteleken szolgálják fel.
6
adagok25
jegyzőkönyv150
jegyzőkönyv450
kcalAz egyfazékban főtt görög stifádo marhahúskockákat főz egész gyöngyhagymával, fokhagymával, paradicsompürével, vörösborral, marhahúslevessel és aromás fűszerkeverékkel (fahéjrúd, szegfűszeg, oregánó, babérlevél). A marhahúst először megpirítják, hogy ízesüljön, majd körülbelül 2-3 órán át párolják, amíg megpuhul. A hosszú főzéssel az összes hozzávaló fényes, ízletes szósszal olvad össze. Ízesítsük sóval és borssal ízlés szerint, és melegen tálaljuk, apróra vágott petrezselyemmel díszítve. Ez a kiadós ragu jól illik krumplipüréhez vagy rizzsel, hogy magába szívja a finom szószt.
Marhalapocka sült: 1 kg, 1–2 hüvelykes kockákra vágva (a marhalapocka vagy a pörkölt marhahús is megfelel).
Gyöngyhagyma: 340 g (12 oz), meghámozva (vagy 1 nagy sárgahagyma, apróra vágva, plusz egy marék meghámozott mogyoróhagyma).
Sárgarépa: 2 közepes, meghámozva és felszeletelve (édességet és testességet ad).
Zellerszárak: 2, szeletelve (mélységet ad az alapnak).
Fokhagyma: 3 gerezd, apróra vágva (aromás ízt ad).
Paradicsompüré: 2 evőkanál (mélyíti a paradicsom ízét).
Száraz vörösbor: 1 csésze (250 ml) (a máztalanításhoz és az íz gazdagításához; olyan bort használj, amit szívesen fogyasztasz).
Marhahúsleves: 2 csésze (480 ml) (vagy víz, plusz marhahúsleves, ha szükséges).
Extra szűz olívaolaj: 2 evőkanál (a marhahús pirításához).
Fahéjrúd: 1 (meleg fűszerekhez).
Egész gerezdek: 3–4 (opcionális, egy kis melegségért).
Babérlevél: 2 (klasszikus fűszernövény pörköltekhez).
Szárított oregánó: 1 teáskanál (vagy 1 evőkanál friss, gyógynövényes jegyekért).
Zúzott pirospaprika pehely: egy csipet (opcionális, enyhe hőhatáshoz).
Só és frissen őrölt fekete bors: ízlés szerint (főzés közben ízesítsük).
Opcionális – Cukor: legfeljebb 1/2 teáskanál (szükség esetén kiegyensúlyozza a paradicsom savasságát).
Melegítse elő a sütőt 175°C-ra.
Sóval és borssal ízesítse a marhahúst. Melegítsünk olívaolajat egy nagy, nehéz edényben (holland edényben) közepesen magas lángon.
Pirítsd meg a marhahúst: Adagonként add hozzá a marhahúst, és minden oldalát pirítsd meg (oldalanként kb. 3-4 percig). A pirított húst tedd át egy tányérra.
Pároljuk meg a zöldségeket: Csökkentsd a hőt közepesre. Add hozzá az apróra vágott hagymát, sárgarépát és zellert a fazékhoz. Párold 5 percig, amíg megpuhulnak. Add hozzá az apróra vágott fokhagymát és a paradicsompürét; keverd meg, és főzd 1 percig, amíg illatos nem lesz.
Borral való máztalanítás: Öntsük hozzá a vörösbort, és kapard le az aljáról a megbarnult részeket. Hagyjuk lassú tűzön 2 percig főni, hogy az alkohol lepárlódjon.
Hozzávalók összekeverése: Tedd vissza a marhahúst (és a szaftot) a fazékba. Add hozzá a marhahúslevest a fahéjrudakkal, a szegfűszeggel, a babérlevéllel és az oregánóval együtt. Keverd össze. Forrald fel, amíg alacsony lángon gyöngyözik.
Pároljuk meg a pörköltet: Fedjük le az edényt, és főzzük alacsony lángon 2-3 órán át (tűzhelyen). vagy Tedd át a lefedett edényt a sütőbe, és süsd 2 órán át. A húsnak nagyon puhának és szétesőnek kell lennie, mire elkészül.
Hagyma hozzáadása: 1 óra sütési idő (vagy 90 perc sütőben töltött idő) után keverjük hozzá a meghámozott gyöngyhagymát. Folytassuk a sütést (lefedve) a maradék időben.
Csökkentés és befejezés: Ha a szósz túl hígnak bizonyul a végén, vedd le a fedelet az edényről, és főzd lassú tűzön néhány percig, amíg besűrűsödik. Ízesítsd sóval, borssal és egy csipet cukorral ízlés szerint. Távolítsd el a babérleveleket és a fahéjrudat.
Szolgál: Hagyjuk a stifádót 10 percig pihenni. Kanalazzuk a pörköltet krumplipürére vagy rizsre. Tálalás előtt díszítsük apróra vágott petrezselyemmel.
Kalória | Fehérje | Szénhidrátok | Zsír | Allergének |
450 | 30 gramm | 18 gramm | 24 gramm | Nincs (gluténmentes, tejmentes) |
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
