Hagyományos görög stifádo

Tippek, hibaelhárítás és variációk

• Tálalási javaslatok: Kanalazzuk a stifádót krémes krumplipürére, vajas orzóra vagy rizsre, hogy felszívja a szószt. Tálaljuk citromos görög salátával vagy párolt zöldségekkel a gazdag ízvilág kiegyensúlyozása érdekében. A grillezett kenyér nagyszerű a felesleges szósz felitatására. Díszítsük mindegyik tálat friss petrezselyemmel vagy egy csipetnyi morzsolt fetával.
• Párosítások: Ezt a kiadós pörköltet fogyassza egy erőteljes görög vörösborral (Agiorgitiko vagy Xinomavro) vagy egy száraz vörösborral, például Cabernet-vel. Az étkezés után egy csésze meleg gyógytea (kamilla vagy zsálya) is finom.
• Tárolás és újramelegítés: A maradékot légmentesen záródó edényben hűtőszekrényben 3-4 napig, vagy fagyasztóban legfeljebb 2 hónapig tárolja. Tűzhelyen vagy alacsony lángon melegítse újra, és ha a szósz besűrűsödött, adjon hozzá egy kevés húslevest vagy vizet. (A Stifádo ízei gyakran egy éjszaka alatt elmélyülnek, így a maradék különösen finom.)
• Variációk és helyettesítők: Próbálja ki a nyúl- vagy csirkestifádót (a marhahúst nyúldarabokkal vagy csontos csirkével helyettesítse, és főzze puhára). Csípősebbé teheti több tört borssal vagy egy csipet chilivel. Kukásfőzős változathoz pirítsa meg a húst a kuktában, majd főzze magas nyomáson 45 percig. Egyfazékban sült stifádót úgy is készíthet, hogy a főzés utolsó 30 percében falatnyi burgonyát ad hozzá, így tartalmasabb ragut kap.
• Séf tippjei: A jobb kéreg érdekében itassa fel a marhahúst, mielőtt megsütné, hogy jobban megpiruljon. A húst több részletben pirítsa meg, hogy ne gőzölögjön meg. A pácolás során kapja le a barna részeket – ezeknek sok ízük van. A főzést alacsony lángon tartsa (kerülje a kemény forrást), hogy a hús puha maradjon.
• Előre elkészíthető (opcionális): Ez a pörkölt rendkívül jól eláll és újramelegíthető. A marhahúst egy nappal korábban is megpiríthatod és a hagymát megpiríthatod; csak tárold letakarva a hűtőszekrényben, és másnap fejezd be a főzését.
• Szükséges eszközök: - Nagy vastagfalú edény vagy nehéz fazék fedővel (tűzhelyen és sütőben is használható) - Éles szakácskés és vágódeszka - Fakanál vagy spatula (a keveréshez) - Mérőpoharak és kanalak - Főzőfogó vagy szűrőkanál (a hús átemeléséhez) - Szűrő vagy szűrőedény (a gyöngyhagyma öblítéséhez, ha használ)