A psari plaki egy közkedvelt, házias görög étel, ahol egyszerű hozzávalókból készül egy laktató tengeri rakottas. A név szó szerint azt jelenti, hogy „lapos tálban lévő hal”, utalva a hal zöldségekkel és olívaolajjal történő sütésének hagyományos módszerére (a szó plakkok (erre a rakottas stílusú főzésre utal). Ez a rusztikus, sütőben sült halétel mélyen gyökerezik a görög sziget konyháiban és a falusi tavernákban. Jellemzően enyhe fehér halat (például tőkehalat vagy laposhalat) tartalmaz, gazdag paradicsomos és hagymás mártásban, klasszikus mediterrán fűszernövényekkel és citrommal ízesítve.
Ez az étel megragadja a tengerparti görög konyha lényegét: a friss tenger gyümölcseit és a kiadós zöldségeket ünnepli macera nélkül. Egyszerűségében a psari plaki minden egyes hozzávaló jellegét bemutatja. A halat közvetlenül a szószban fűszerezik és sütik, így a leve keveredik a paradicsommal, a hagymával és az olívaolajjal. Az eredmény egy puha, leveles hal, amelyet édes hagyma, fanyar paradicsom és illatos fűszernövények aromás párolásában áztatnak. A psari plaki, amelyet gyakran petrezselyemmel és egy kevés citrommal díszítenek, élénk, ízletes ízeket kölcsönöz a szájpadláson.
Ennek a receptnek a védjegye a közösségi vonzereje. Görögországban a psari plakit gyakran fogyasztják családi összejöveteleken és ünnepi étkezéseken. Népszerű ajánlat az ortodox böjt idején és az ünnepi asztalokon. (Mivel halon és olívaolajon alapul, nem pedig húson vagy tejterméken, illik a görög nagyböjti hagyományokhoz, amikor a hal megengedett.) A helyi halászfeleségek gyakran sütötték meg a napi fogást egy nagy tálcában, és megosztották a szomszédokkal vagy ünnepi lakomákon. Ma is meleg emlékeztetőül szolgál erre a hagyományra: egy megnyugtató, egytálétel, amelyet megosztásra szántak.
Kulturálisan a psari plaki a gondolathoz kötődik filoxénia (Görög vendégszeretet). A vendégek elé tárt plaki a nagylelkűségről árulkodik. A bugyborékoló paradicsomszósz és a sütőből gőzölgő halszeletek látványa a laza görög életmódot testesíti meg: az étel célja a táplálás és az emberek összehozása. Hagyományosan ropogós kenyérrel tálalva, hogy felitassa a szószt, és esetleg citromos rizzsel vagy ropogós salátával, a psari plaki a hétköznapi vacsorát is élménnyé varázsolja.
Ízvilágát tekintve ez az étel gazdag, mégis kiegyensúlyozott. Az olívaolaj és a lassan főtt hagyma édessé lágyul, enyhítve a paradicsom savasságát. Ugyanakkor az oregánó és esetleg egy csipetnyi kömény vagy paprika melegséget és földességet kölcsönöz. Egy csepp friss citromlé élénken tartja a hal ízét, és áttöri a gazdag ízvilágot. Az állag kontrasztja is kellemes: puha hal egy pörkölt zöldségalappal szemben.
A Psari plaki különösen jó választás, ha egy kiadós, otthonos fogást szeretnénk, nehéz tejszín vagy vaj nélkül. Tartja magát a mediterrán egészséges zsírok és friss termékek ideáljához. Mivel az egész vacsora együtt sül, viszonylag könnyen elkészíthető. A házi szakácsok értékelni fogják, hogy minimális figyelmet igényel, miután a hal és a szósz a sütőben van.
Összefoglalva, a psari plaki a görög tenger gyümölcsei konyhaművészetének lelkét testesíti meg: egyszerű, robusztus és közösségi. Kis falvakból és tengerparti közösségekből származó eredete autentikus jelleget kölcsönöz neki. Elkészítése során az ember a görög mindennapi élet és ünneplés ritmusához kötődik. Amikor megszólal a sütő időzítője, és a konyha megtelik ízletes illattal, a vendégek tudják, hogy egy igazán megnyugtató görög klasszikus elkészült.
4
adagok15
jegyzőkönyv30
jegyzőkönyv300
kcalA Psari plaki egy egyszerű, mégis ízletes görög halétel. A fehér halfiléket (például tőkehalat vagy laposhalat) fűszerezik, és sütés előtt darabos paradicsomos-hagymás szószba helyezik. A szósz – amely olívaolajból, fokhagymából, szeletelt hagymából, konzerv vagy friss paradicsomból és fűszernövényekből készül – lassú tűzön fő, amíg besűrűsödik, majd beleteszik a haldarabokat, és megpuhulnak. Egy csepp citromlé feldobja a kész ételt. Ez az egytálétel kiadós főételként szolgál, gyakran ropogós kenyérrel vagy fűszeres rizzsel kísérve, hogy felszívja a levet. Körülbelül 45 perc alatt elkészül, és egyszerű módja annak, hogy élvezzük a klasszikus mediterrán ízeket.
1,5 font kemény fehér halfilé (tőkehal, laposhal vagy hasonló), adagokra vágva
3 evőkanál extra szűz olívaolaj (a hagyma és a fokhagyma pirításához)
1 nagy sárga hagyma, vékonyra szeletelve
2-3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 (720 grammos) konzerv egészben hámozott, kézzel összetört paradicsom (vagy 4-5 friss paradicsom, apróra vágva)
1 teáskanál szárított görög oregánó (vagy majoránna)
½ teáskanál édes paprika (opcionális, a szín és a melegség kedvéért)
¼ teáskanál őrölt kömény (opcionális, finom földes aromához)
Kóser só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint (összesen körülbelül 1 teáskanál só)
fél citrom leve, plusz extra citromcikkek a tálaláshoz
1 evőkanál friss petrezselyem vagy kapor, apróra vágva (díszítéshez)
Melegítse elő a sütőt 190°C-ra. Kenj ki vékonyan olívaolajjal egy nagy tepsit vagy sütőben használható serpenyőt. (Ha van egy nehéz, sütőben használható tepsid, mindkét lépéshez használhatod, és közvetlenül benne sütheted.)
Főzd meg a zöldségeket: Melegítsen 2 evőkanál olívaolajat egy közepes serpenyőben közepes lángon. Adja hozzá a szeletelt hagymát, és időnként megkeverve párolja, amíg megpuhul és aranybarnára nem kezd válni, körülbelül 5-7 percig. Keverje hozzá az apróra vágott fokhagymát, és párolja további 30 másodpercig, amíg illatos nem lesz. Ízesítse egy csipet sóval és borssal. (Megjegyzés: a hagyma első megfőzése adja meg a szósz ízét.)
Paradicsom és fűszerek hozzáadása: Öntsük hozzá a zúzott paradicsomot (a levével együtt), és keverjük össze. Adjuk hozzá az oregánót, a paprikát, a köményt és egy csipet pirospaprika-pelyhet, ha használunk. Forraljuk fel a keveréket, majd csökkentsük a hőt és főzzük lassú tűzön, amíg a szósz kissé besűrűsödik, körülbelül 8-10 percig. Kóstoljuk meg, és ízlés szerint ízesítsük, sózzuk és borsozzuk. Keverjük hozzá a citromlevet.
Az edény összeállítása: Öntsd a paradicsomszósz körülbelül kétharmadát az előkészített tepsibe, egyenletes rétegben elosztva. Rendezd el a haldarabokat a szósz tetején. Sózd és borsozd meg enyhén mindegyik darabot. Kanalazd a maradék paradicsomszószt a halra, nagy részét befedve, de a filék teteje látható maradjon.
Süsd meg a halat: A tepsit szorosan fedjük le alufóliával, és helyezzük a sütőbe. Süssük 15 percig. Távolítsuk el a fóliát, és süssük fedő nélkül további 5-10 percig, vagy amíg a hal átlátszatlanná nem válik, és villával könnyen szét nem húzható. (A vastagabb filékhez kicsit több időre lehet szükség; összesen 20 perc elteltével ellenőrizzük.) A szósznak buborékolnia kell a szélein.
Befejezés és tálalás: Vedd ki az ételt a sütőből. Kanalazd a halra a felesleges szaftot, majd szórd meg apróra vágott friss petrezselyemmel vagy kaporral. Hagyd a plakit pár percig pihenni (ettől még jobban összeáll). Azonnal tálald citromgerezdekkel.
Előkészítési tipp: A paradicsomos-hagymás szószt akár egy nappal előre is elkészítheted, lehűtheted és hűtőbe teheted. Másnap tegyél rá rétegeket és süsd meg, mielőtt szobahőmérsékletűre melegítenéd. Így az ízek jobban kijönnek, és a végső összeállítás is gyorsabb lesz.
Tápláló | Adagonkénti mennyiség |
Kalória | 300 kcal |
Fehérje | 33 gramm |
Szénhidrátok | 12 gramm |
– Élelmi rost | 3 gramm |
– Cukrok | 5 gramm |
Összes zsír | 10 gramm |
– Telített zsír | 2 gramm |
Koleszterin | 80 mg |
Nátrium | 600 mg |
Allergének | Hal (fehér hal) |
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
