A világ 10 legjobb karneválja
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Sütőben sült burgonya Görögország klasszikus, sütőben sült burgonyája, amelyet jellemzően húsok mellé vagy önmagában, laktató köretként készítenek. Ezeket a hasábburgonya-gerinceket sütés előtt bőséges olívaolajban, élénk citromlében, fokhagymában és szárított oregánóban forgatják meg. Az eredmény mélyen aranybarna, fűszerillatú burgonya, ropogós kívül és puha belül. Ízviláguk – fokhagymás, fanyar és melegen fűszeres – mind Görögországban, mind nemzetközi szinten „citromos burgonya” címet szerzett nekik. Az autentikus változatok azonban csak citromra, olívaolajra, fokhagymára és oregánóra támaszkodnak, hogy elérjék ezt a jellegzetes ízt; sok házi szakács kerüli a csirkehúslevest vagy a paprikát, amelyet egyes külső receptek hozzáadnak.
A legenda szerint minden görög nagymamának megvan a titkos citrom-oregánó aránya. Ez a burgonya elválaszthatatlan a családi összejövetelektől: rendszeresen szerepel húsvétkor, vasárnapi villásreggelikor vagy egy falusi esküvői lakoma részeként. Annyira szeretik, hogy a görögök gyakran viccelődnek azzal, hogy van egy törvény, amely tiltja... kotopoulou limonádé (citromos csirke) elkészítése tálca nélkül is teljes sült krumpliAz éttermekben a sült krumplival teli tepsit közvetlenül a tálalópult alá helyezhetik, illatosítva a levegőt, miközben lassan sülnek. Az étel gyönyörűen illusztrálja a görög konyha három alappillérét: olívaolaj (gazdagság és ízérzet), citrom (savanyúság és élénkség), valamint oregánó (földes íz). Egy csipetnyi fokhagyma áthatja az ízeket anélkül, hogy túlzó lenne, sőt, egyes szakácsok még néhány gerezdgerezd vagy babérlevél hozzáadásával is összetettebbé teszik az ízeket.
Mi teszi sült krumpli a sütési technika tűnik ki. A tapasztalt szakácsok szerint érdemes nem Előfőzzük a krumplit; minden együtt fő. A krumplit, a citromlevet, az olívaolajat és egy kevés vizet nyersen összekeverjük, majd gyakori forgatás mellett megsütjük. Ez a „párolás, majd sütés” módszer biztosítja, hogy a krumplihasábok felszívják a citrusos-fűszeres folyadékot, miközben karamellizált kérget képeznek. Ha megfelelően elkészítjük, a krumpli belül nedves, de a szélei tökéletesen megpirulnak. Ez a krumpli bármilyen főételhez illik – a sült csirkétől és báránytól a grillezett halig –, és önmagukban is finomak egy egyszerű feta salátával. Akár vegetáriánus ételekben is megállják a helyüket, mivel az ízük elég erőteljes ahhoz, hogy önmagában is megállja a helyét.
4
adagok10
jegyzőkönyv70
jegyzőkönyv285
kcalEbben a citromos-oregánós sült krumpli receptben a krumplihasábokat olívaolajjal, citromlével, szárított oregánóval, sóval és fokhagymával összeforgatják, majd aranybarnára sütik. A krumplit először rövid ideig párolják a fűszeres citromos-vizes keverékben forró sütőben, majd a folyadék elpárolgása és ropogósra sülése után fejezik be a sütést. A technika eredményeként a krumplihasábok puhák, citromos és fűszeres ízűek, míg a külső rétegek gyönyörűen karamellizálódnak. Egy kis meleg víz biztosítja, hogy átsüljenek. A kész ételre egy kis extra oregánót és egy frissen facsart citromlevet szórnak. Tökéletes köret sült húsokhoz, vagy egy kiadós vegetáriánus tálhoz tzatzikivel és görög salátával tálalva.
2 font (kb. 4 közepes) burgonya, vastag cikkekre vágjuk. (Ha hosszú cikkeket használunk, akkor félbe vagy negyedbe vágjuk őket, hogy ne legyenek túl nagy darabok.)
½ csésze (120 ml) extra szűz olívaolaj, vagy annyit, hogy a burgonya jól befedje. A görög receptek gyakran több olajat használnak a vártnál, az íz és az állag javítása érdekében.
2-3 teáskanál szárított oregánó (A görög oregánó ideális) – ízlés szerint adagoljuk; jellegzetes fűszeres ízt ad.
1-2 citrom leve (kb. 1-2 evőkanál). A friss citromlé elengedhetetlen a csípős ízhez és segít puhítani.
3–4 gerezd fokhagyma, meghámozva és összetörve, vagy félbevágva. (Az összetörés vagy a felezés lehetővé teszi a fokhagyma ízének átjárhatóságát anélkül, hogy túlzó lenne.)
½ teáskanál só, plusz sütés után még, ha szükséges.
Opcionális fűszerek (minimális mennyiség): Néhány egész gerezd vagy egy csipetnyi szegfűbors a finom, meleg ízért (egyes regionális változatokban hagyományos).
Víz: Körülbelül fél csésze forró víz (legalább annyi, hogy gőz keletkezzen és egy kicsit megpárolódjon a burgonya).
Áztasd be a burgonyacikkeket (opcionális): Ha a felszeletelt burgonyát 30 percre hideg vízbe áztatjuk, az segíthet leöblíteni a felesleges keményítőt, ami kissé lágyabb állagot eredményez. Csepegtessük le és szárítsuk meg jól. (Ez a lépés ajánlott, de kihagyható, ha sietős.)
Melegítse elő a sütőt: Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra, ha van légkeveréses sütő, ha van. A légkeverés használata elősegíti a hő keringését az egyenletes ropogósság érdekében.
Fűszeres burgonya: Egy nagy keverőtálban keverd össze a felszeletelt burgonyát az olívaolajjal, a szárított oregánóval, az összezúzott fokhagymával, a citromlével, a sóval és (ha használsz) a szegfűszeggel vagy szegfűborssal. Kézzel keverd össze, hogy minden egyes burgonyaszelet egyenletesen bevonódjon a keverékkel. Az olajnak éppen csak be kell vonnia a darabokat, nem szabad túlzottan tócsába állnia.
Tepsiben elrendezve: Tedd a burgonyákat egy rétegben egy tepsibe vagy sütőlapra. Öntsd a tálból maradt pácot a burgonyára. (Fontos: Ügyelj arra, hogy a burgonya ne legyen halomban. A fokhagymadarabokat rajta hagyhatod, vagy beteheted őket néhány gerezd alá.)
Vizet adunk hozzá: Óvatosan öntsön körülbelül fél csésze forró vizet a tepsi egyik sarkába, majd óvatosan döntse meg a tepsit úgy, hogy a víz a krumpli alá folyjon anélkül, hogy megmosná őket. A víznek körülbelül a hasábburgonya széléig kell felérnie, így a kezdeti fázisban gőz képződik. Ne öntse közvetlenül a krumpli tetejére, mert lemoshatja a fűszereket.
Sütés kezdeti fázisa: Tedd a serpenyőt a sütőbe, és süsd 10-15 percig. A folyadéknak buborékolnia kell. Ezáltal a burgonya citromos-fűszeres lében párolódik, ízesítve azt.
Süssük puhára: Miután a folyadékok forrni kezdenek, csökkentsd a sütő hőmérsékletét 160°C-ra. Folytasd a sütést további 45-55 percig. Körülbelül 15 percenként keverd meg vagy rázd meg a serpenyőt, hogy a teteje más-más oldalt megpiruljon. Ha túl száraznak tűnik, adj hozzá még egy kevés forró vizet.
Ropogósítás befejezése: A sütési idő végére a burgonyának nagyon puhának kell lennie, és a leve nagy része elpárolog. Vedd vissza a sütő hőmérsékletét 200°C-ra, és süsd további 5-10 percig, ha szükséges, hogy a külseje ropogós és barnás legyen.
Szolgál: Vedd ki a sütőből. A fokhagymagerezdeket és a szegfűborsot (ha használtál) dobd ki, majd kóstold meg, és ízlés szerint adj hozzá extra sót vagy citromot. Díszítsd extra oregánóval vagy friss petrezselyemmel, ha szeretnéd. Tálald ezeket az aranybarna hasábburgonyákat forrón, közvetlenül a serpenyőből, tökéletes köretként bármilyen sülthez vagy akár egy csillag köretként is.
Táplálás | Adagonként (¼ recept) |
Kalória | ~285 kcal |
Szénhidrátok | ~30 g |
Fehérje | ~3 g |
Zsír | ~18 g |
Rost | ~4 g |
Nátrium | ~300 mg (hozzáadott sóval) |
Allergének: Nincs (vegán, gluténmentes) |
|
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
