A Tigania egy klasszikus görög meze, amely omlós, serpenyőben sült sertésfalatkákat tartalmaz zöldségekkel, borban és fűszernövényekben párolva. Ez a kiadós étel Észak-Görögországból származik, de országszerte élvezik a tavernákban és otthonokban. Képzeljen el puha, villa méretű sertéslapockadarabokat, amelyek gazdag, bormázas falatkákká alakulnak, miközben édes paprikával és aromás póréhagymával vagy hagymával főnek. Minden darab magába foglalja az oregánó és a kakukkfű melegségét, amelyet egy kis citromlé tesz még ragyogóbbá. A Tigania alapvetően egyszerű – kiemeli a minőségi húst és az alapvető fűszereket –, mégis az ízek valami mélyen megnyugtatóvá olvadnak össze. A főzés végére egy ínycsiklandó serpenyős szósz marad vissza, amely tökéletes a kenyérrel való fogyasztásra.
Kulturális szempontból a tigania ünnepi összejöveteleken vagy kötetlen összejöveteleken ragyog. A kocsmákban gyakran közös előételként szolgálják fel ánizsos tsipuróval vagy retsinával, megtestesítve a görög mezedes (italok mellé fogyasztható kis fogások) koncepcióját. Otthon kielégítő főételként is megállja a helyét; a puha sertéshús és az édes paprika még a sima rizst vagy tésztát is luxusérzetté teszi. A görögök gyakran megjegyzik, hogy a tigania meletia („sertésdarabok”) milyen ízűek vasárnap délutánokon és családi összejöveteleken. Vonzerejét az ízletes hús, a fokhagymás jegyek és a fanyar citrusfélék egyetlen serpenyőben való olvadása adja. A bor hozzáadása nemcsak puhára párolja a sertéshúst, hanem egy csipetnyi savasságot és mélységet is kölcsönöz neki. Egy csipetnyi citromlé a végén áthatja a gazdagságot, így minden falat frissnek érződik.
Jellegét tekintve a tigania száraz pörköltre vagy wokban sült ételre hasonlít. Egyes szakácskönyvek a tejszín nélküli sertés stroganoffhoz, vagy a sherryben pirított spanyol pinchos morunoshoz (nyárshoz) hasonlítják. A hagyományőrzők gyakran ragaszkodnak a sertéslapockához vagy -nyakhoz – amelyek elég zsírosak ahhoz, hogy szaftosak maradjanak – és friss fűszernövényekhez, például oregánóhoz. Néha a szakácsok csípős paprikát vagy tört borspelyhet adnak hozzá az ízek fokozása érdekében, bár a klasszikus változat inkább enyhén aromás, mint fűszeres. Az utóbbi időben elszaporodtak a változatai: csirkés tigania (csirkecombokkal), vegetáriánus változatok (gomba és paprika borban), és gyors „tigania” wok ételek maradék hússal. De az archetipikus sertés-borsos serpenyő továbbra is közkedvelt marad rusztikus könnyedsége és a közönség számára kellemes íze miatt.
4
adagok15
jegyzőkönyv35
jegyzőkönyv480
kcalEz a görög sertéshúsos tigania recept puha sertéslapockakockákat készít, amelyeket serpenyőben pirítanak, majd fehérborban párolnak fokhagymával, hagymával (vagy póréhagymával), piros kaliforniai paprikával, oregánóval, kakukkfűvel és egy kevés citrommal. A sertéshús gyorsan megbarnul, hogy a levet megőrizze, majd egy fényes, fűszerillatú szósszal összeáll. A főzés azzal kezdődik, hogy a sertéshúst gyengéden felforraljuk (ez megtisztítja a húst és beindítja annak puhaságát), majd hozzáadjuk a zöldségeket és a bort. Körülbelül 30-40 perc gyöngyözés után a hús villával megpuhul, és a szósz besűrűsödik. Friss citromlével és kakukkfűágakkal megszórva, ezt az ételt melegen tálaljuk mezeként, burgonya vagy saláta mellé. Kevesebb mint egy óra alatt elkészíthető, és kényelmesen 3-4 főre elég, így ideális családi vacsorához vagy közös előételhez.
1 font (kb. 500 g) sertéslapocka – a felesleges zsírtól megtisztítva, 2,5 cm-es kockákra vágva. (Ez a darab márványozott, hogy a hús nedves maradjon.)
Só és frissen őrölt fekete bors, hogy bőségesen fűszerezze a sertéshúst.
1–2 evőkanál olívaolaj – pirításhoz.
1 nagy hagyma vagy 2–3 szál póréhagyma, felszeletelve (a póréhagyma édesíti; a hagyma is jó).
3–4 gerezd fokhagyma, darált.
1 piros kaliforniai paprika, 2,5 cm-es csíkokra vágva (vagy piros és zöld keverékére). A paprika színt és édességet ad.
½ csésze (120 ml) száraz fehérbor – hagyományosan egy ropogós görög bor, mint az Assyrtiko vagy a Moschofilero fogyasztható; bármilyen száraz fehérbor megfelel. (Ha kerüljük az alkoholt, akkor egyenlő arányban helyettesítsük húslevessel és citrommal.)
fél citrom leve (kb. 1 evőkanál), plusz citromcikkek a tálaláshoz.
1 teáskanál szárított oregánó (vagy 1 evőkanál friss, apróra vágott).
1 teáskanál szárított kakukkfű (vagy 1 evőkanál friss, apróra vágott). Mindkét fűszernövény ízlés szerint módosítható.
Választható: ½ teáskanál füstölt paprika vagy egy kanál mustár – egy spanyol/görög fúziós csavar az extra ízért (lásd Variációk).
A sertéshús megtisztítása: Tedd a kockára vágott sertéshúst egy hideg serpenyőbe, és öntsd fel vízzel. Közepes lángon forrald fel, majd szedd le a felszínre kerülő habot vagy szennyeződéseket, és hagyd, hogy a víz nagy része elpárologjon (kb. 5-7 perc). (Ez a lépés segít eltávolítani a habot és beindítja a főzést; hagyományos, bár kihagyható, ha szorít az idő.)
Aromás anyagok hozzáadása: Miután a víz elpárolgott, told félre a húsdarabokat, és add hozzá a serpenyőhöz a szeletelt hagymát (vagy póréhagymát), az apróra vágott fokhagymát és a paprikacsíkokat. Rövid ideig párold, amíg illatos nem lesz (kb. 2 percig), miközben a zöldségek megpuhulnak és összekeverednek a sertéshús széleivel.
Pirítsd meg a sertéshúst: Locsold meg az olívaolajat a húson és a zöldségeken, majd vedd közepes-magas lángra. Keverd jól össze, hogy az olaj mindent befedjen. Hagyd a sertéskockákat minden oldalukon enyhén megpirulni (kb. 4-5 percig), időnként megkeverve. Egy kis pirítás fokozza az ízeket.
Borral való máztalanítás: Öntsd hozzá a fehérbort. Egy fakanállal kapard fel a serpenyő aljáról a megbarnult részeket, miközben a bor bugyog. Hagyd a keveréket 1-2 percig főni a tűzről levéve, amíg az alkohol aromája elillan, és egy enyhén redukált, boros folyadék marad utána.
Ízesítjük és pároljuk lassú tűzön: Szórjuk meg a sertéshúst oregánóval, kakukkfűvel, sóval és borssal. Keverjük össze, hogy a hús elkeveredjen. Ezután vegyük vissza a hőt közepes-alacsonyra, fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk a sertéshúst körülbelül 30 percig lassú tűzön párolni, egyszer-kétszer megkeverve. A hús lassan fő a levében és a borban, villával puhává válik, és a szósz teljesen beburkolja. Ha a folyadék túlságosan besűrűsödik, félúton adhatunk hozzá egy kevés vizet vagy alaplevet.
Citrommal zárjuk: Főzés után vedd le a fedőt, és szükség esetén növeld kissé a hőt, hogy besűrűsödjön a szósz. Keverd hozzá a friss citromlevet. Kóstold meg, és ízlés szerint ízesítsd (adj hozzá több sót, borsot vagy citromot). Fényes felületért ebben a szakaszban keverhetsz hozzá egy kis darab vajat vagy egy kanál mustárt.
Azonnal tálaljuk: A sertésfalatkákat és a szószt tedd át egy előmelegített tálalóedénybe. Díszítsd friss kakukkfűágakkal vagy további citromgerezdekkel. Tálald melegen, közös mezeként (fogpiszkálóval vagy villával), vagy sült krumplival vagy rizzsel, ha főételként szolgálod fel. Locsold meg a serpenyőben lecsöpögött szaftot; ez az étel ropogós kenyérrel a legfinomabb, hogy minden cseppet felszívjon.
Táplálás | Adagonként (¼ recept) |
Kalória | ~480 kcal |
Fehérje | ~36 g |
Szénhidrátok | ~6 g |
Zsír | ~32 g |
Rost | ~1 g |
Allergének: Alkohol (bor), Szulfitok (borban); Fokhagyma/Hagyma (FODMAP) |
|
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
