Revani — Szirupba áztatott búzadarás piskóta

A Revani (más néven „ravani”) egy közkedvelt görög szirupos sütemény oszmán gyökerekkel. Búzalisztből készül, amely finom morzsát és enyhe szemcsés állagot ad neki. A sütemény puha, sárga piskótává sül; sütés után azonnal enyhén ízesített egyszerű szirupban fürdetik. A sziruphoz gyakran citrom- vagy narancslevet adnak, így minden nedves szelet édes-savanykás falatot kínál. Görögországban a Revani klasszikus desszert az ünnepségeken és a mindennapi étkezéseken. Gyakran ízesítik citromhéjjal vagy narancsvirágvízzel, és szeletelt mandulával vagy kókuszreszelékkel díszítik.

Történelmileg úgy tartják, hogy a revani az Oszmán Birodalom császári konyháiból származik (nevét talán Jereván meghódítására emlékezteti). Évszázadok alatt elterjedt a Földközi-tenger térségében és azon túl is. Ma minden kultúrának megvan a maga csavarja: a török ​​változatokat rózsavízzel ízesíthetik, míg egyes balkáni receptek joghurtot is tartalmaznak. A görög változat általában meglehetősen egyszerű: az aranyló búzadarás tészta gyakran tartalmaz tojást és tejet, néha vajat vagy olajat. Sütés után citrus illatú, citrom- vagy narancslével készült szirupot öntenek óvatosan a forró süteményre. Ez a hideg szirup beszivárog, és egy olyan süteményt eredményez, amely egyszerre légies és nedves, nem sokban különbözik egy könnyű pudingtól.

A revani textúrája kulcsfontosságú a vonzerejében. Bár az alaptészta nem tartalmaz felvert tojásfehérjét, apró lyukakkal puffad fel, mint egy szivacs. A búzadara (durvára őrölt durum búza) testességet és kellemes ínycsiklandó ízt kölcsönöz. Eközben a szirup megőrzi a sütemény ízét. Ugyanakkor maga a sütemény harapásra viszonylag száraz marad – soha nem válik átázottá, amíg van ideje lassan felszívni a szirupot. Ízét tekintve a revani finoman édes, friss citrusos és vaníliás jegyekkel. Általában minden szeleten citromhéj-cseppek, és gyakran néhány mandulaforgács a ropogósság érdekében. A tetején lévő porcukor vagy kókuszreszelék teszi teljessé a tálalást.

A Revani egyik csodálatos tulajdonsága az egyszerűsége. Minden hozzávaló a kamrában mindig megtalálható: búzadara, liszt, tojás, cukor és egy kevés zsiradék (vaj vagy olaj). Egy tálban elkészíthető bonyolult lépések nélkül. Gyakran a tojásfehérjét felverik és beleforgatják a tészta lágyítása érdekében, de egyes szakácsok egyszerűen szétválasztják a tojásokat, hogy gazdagabb morzsát kapjanak. Hasonlóképpen, a szirup egyszerűen cukorból, vízből és egy kevés citromlevet tartalmaz. Ennek ellenére az eredmény ünnepi és elegáns. Gyakran rombusz alakúra vágják – egy csipetnyi közel-keleti stílus –, és szobahőmérsékleten tálalják, miután néhány órát hagyják a szirupot dermedni.

Ez a sütemény sokféle variációban elkészíthető. Egyes változatok egy kis kókuszreszeléket vagy búzadarát is kevernek bele a plusz nedvességért. A görög házi szakácsok néha pirított mandulát szórnak a tetejére szirupozás után. A szirup aránya testreszabható: több szirup egy nagyon édes pudingtortához, vagy kevesebb egy feszesebb állaghoz. Hagyományosan a Revani nem túl édes a görögök számára; a szirup biztosítja a legtöbb édességet, és a sütemény kíméletes marad a cukorhoz. A citrom és a cukor egyszerű kombinációja a szirupban tökéletesen ragyogóvá teszi a búzadarát.

Desszertként a Revani bármilyen alkalomra illik. Gyakori ünnepeken, például húsvéton és karácsonyon, de ugyanúgy alkalmanként kötetlen összejöveteleken vagy teázáskor is fogyasztható. Egy szelet görög kávé mellé szokás. Mivel jól eláll, a maradék kiváló reggeli vagy délutáni nassolnivaló. A recept megbocsátó: a tészta sütés előtt rövid ideig pihentethető, vagy akár különböző méretű tepsikbe is átforgatható. A maradék sziruppal más desszerteket is ízesíthetünk (friss gyümölcsökön vagy joghurt édesítésére is használható).