Retsina – Hagyományos görög fenyőgyantás bor

Egy pohár Retsina vibráló ízelítőt nyújt Görögország múltjából és jelenéből. Ez a hagyományos görög fehérbor aleppoi fenyőgyantával erjesztett, halványarany színű, erőteljes fenyőillatú aromával és enyhe balzsameces felhangokkal. A gyanta minden kortyal finom, gyógynövényes jegyeket kölcsönöz, amelyeket élénk savasság egyensúlyoz. Ahogy a bor melegszik a pohárban, citrom vagy fenyőtű aromái is megjelenhetnek, megadva a Retsina jellegzetes karakterét.

A retsina története több mint két évezredesre nyúlik vissza. Az ókorban a görög borászok fenyőgyantával zárták le a boros amforákat, hogy légmentesen zárják őket. Végül rájöttek, hogy a gyanta tartósítja a bort, és jellegzetes, ízletes illatot kölcsönöz neki. Klasszikus írók, mint például Columella és Plinius, is említik az ilyen gyantás borokat. A bizánci korszakra a retsina regionális specialitássá vált, amelyet a tengerészek és a kereskedők ismertek a Földközi-tenger keleti részén. A régi receptek és címkék még Te tartod a bort.Az évszázadok során, különösen Közép-Görögországban, ahol az aleppoi fenyők keveredtek a szőlőültetvényekkel, ezt a stílust folyamatosan gyártották.

Egy modern görög étkezésben a Retsina merész ízeket képvisel. Hagyományosan egy keskeny nyakú kancsóból töltik kis borospoharakba. A bor fenyős íze gazdag, sós előételeket tesz élénkebbé. Gondoljunk csak a sós olajbogyóra, a pikáns fetára vagy a savanyú halra, sőt a citromos polipra és a fokhagymás garnélára is. Egy hűtött Retsina megtisztítja a szájpadlást: minden kiadós falat frissebb ízű egy korty után. Ez az élénk kontraszt a Retsina varázsának része. Akár egy szőlőtőke alatt, akár egy tengerparti tavernában fogyasztjuk, a rusztikus görög ételeket még frissebbé teszi.

A mai retsinák stílusa változatos, de szinte mindig szárazak és ropogósak. A borászok gyakran Savvatiano vagy Roditis szőlőfajtákat használnak, amelyek magas savtartalmukról ismertek. Egy jól elkészített palackban a gyanta aromája alatt citromhéj, kakukkfű vagy fehér bors jegyei érezhetők. A hűvös palackban a retsina frissítően csípős. Sok kóstoló enyhe bizsergést is észrevesz a nyelven, mintha apró buborékok lennének jelen, bár a bor csendes. Leginkább nagyon hidegen (kb. 10–12 °C-on) fogyasztható, ami kiemeli élénk, felemelő jellegét.

A Retsina különlegességét a múlt és a jelen egysége adja. Néhány görög ezzel az aromás borral nőtt fel, és kancsóban vásárolja hétköznapi étkezésekhez. Görögország-szerte a tavernákban gyakran kedvelt asztali bor. Számos hazai Retsina rendelkezik oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel, ami a büszkeséget tükrözi e hagyomány iránt. Minden palack egy régi vidéki hagyományra emlékeztet, mégis könnyen illik egy modern étkezésbe. Görög mezével vagy tenger gyümölcseivel kortyolgatva a Retsina fenyőillata és ropogós lecsengése egyszerűen kiemeli a konyha vibráló, napsütötte ízeit. Sok görög a Retsinát elválaszthatatlannak tartja a saját... előételek rituálé. A család és a barátok gyakran kancsóból töltik, hogy olajbogyóval, sajttal és grillezett zöldségekkel teli tányérok között osszák meg. Minden kiadós étkezés és falusi ünnep teljesebbnek érződik a jelenlétével. Meleg időben a helyiek néha jégre töltött retsinát szolgálnak fel frissítő csemegeként. Így a bor beleszövődik a mindennapi életbe. Összetéveszthetetlen aromája a napsütötte szőlőültetvények és a fenyvesek emlékét egyaránt hordozza, a görög hagyományok élő visszhangjaként.