Kalamári (Kalamari Tiganito)

Kevés előétel ragadja meg jobban a görög tengerparti nyár hangulatát, mint egy kosár aranybarnára sült kalamári. Szantorinitől Thesszalonikiig a tavernákban a Kalamari Tiganitót (görög stílusú sült tintahal) forrón szolgálják fel, ropogós, kukoricaliszttel pettyezett tésztája a benne lévő puha tintahalra utal. Minden egyes gyűrű a kontrasztok tanulmánya: egy ropogós, könnyű bevonat, amely az első falatra széttörik, puha, lédús tintahalat eredményezve. Egyszerűen citromgerezdekkel és egy csipetnyi petrezselyemmel párosítva a görög tengerparti laza étkezés megtestesítője. Faasztalok körül, olajfák alatt vagy tengerparti teraszokon minden korosztályú vendég osztozik ebben az egyszerű mezében, gyakran egy hideg ouzo vagy sör kíséretében.

Ez az étel népszerűségét a Földközi-tenger térségében található friss tintahal bőségének köszönheti. A halászok generációi fogták a napi fogást, karikákra szeletelték, majd forró olajba dobták. Az ókorban és a modern időkben az egyetlen „fűszer” jellemzően liszt (néha kukoricaliszttel vagy búzadarával keverve) és egy csipet só volt, hogy a tenger íze érvényesülhessen. Tálaláskor a Kalamari Tiganitó magasra halmozva érkezik – gőz száll fel a fehér tányérokról vagy a barna papírról. A vendégek azonnal élénk citromlevet facsarnak az arany karikákra, fokozva a sós ízt. Egy könnyű szórás sót és egy csipetnyi szárított oregánót vagy friss petrezselymet gyakran tesznek teljessé a tálaláshoz. Vannak, akik szeretik a puha karikákat tzatzikibe (uborkás-joghurtos mártogatós) vagy skordaliába (fokhagymás burgonyapüré) mártani az extra ízért.

Bár a főzés egyszerű, az időzítés kulcsfontosságú. Az olajnak nagyon forrónak kell lennie – körülbelül 175 °C-nak –, hogy a bevonat azonnal ropogós legyen. Minden adag kalamári mindössze 2-3 perc alatt megsül (oldalanként kb. 1-2 perc). A túlsütés a rágós kalamári oka, ezért a szakácsok azt javasolják, hogy először néhány karikát tegyünk bele próbaképpen. Miután a karikák aranybarnák lettek, szűrőkanállal kivesszük a karikákat, és papírtörlőn lecsepegtetjük, hogy könnyűek és nem zsírosak maradjanak. Az eredmény egy éteresen ropogós kagyló, amely átadja a helyét a nedves tintahalnak. Ha megfelelően készítik el, a Kalamari Tiganitó evését szinte lehetetlen abbahagyni.

Sok görög asztalon a sült kalamári a megosztható fogások megtestesítője. Gyakran ez indítja a tenger gyümölcsei lakomáját olajbogyóval, kenyérrel és mártogatósokkal. Az élénk színű citromok és az egyszerű köretek hangsúlyozzák a frissességet. Egy jó kalamári tiganitó az egyszerű elegancia jele: szerény hozzávalók (tintahal, liszt, olaj, citrom, só), amelyeket a technika és az időzítés tesz látványossá. A kellemes Égei-tenger menti éjszakákat, a barátok és a család csevegését, valamint a tenger kincseinek élvezetét idézi fel.