A 10 legnépszerűbb hely Franciaországban
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
A moschari kokkinisto egy klasszikus görög pörkölt, amelyet országszerte élveznek a háztartásokban. A név vörös hajú „vörösre sült” jelentéssel bír, utalva a hús főzésénél használt élénk paradicsomos szószra. Ebben a rusztikus receptben falatnyi marhahúsdarabokat (vagy hagyományos borjúhúst) lassan párolnak hagymával, fokhagymával, vörösborral és meleg fűszerekkel. Az eredmény egy mélyen ízletes étel, bársonyos szósszal, amelyben fahéj és szegfűbors jegyei érezhetők. A paradicsom enyhe édessége keveredik a pikáns húslevekkel, mélységet és melegséget kölcsönözve a pörköltnek. A levesben lévő fahéj vagy szegfűbors héja minden falatot hívogató aromával tölt meg, amely az ünnepi fűszerekre utal anélkül, hogy elnyomná az ízlelőbimbókat.
Ez a házias ragu különleges helyet foglal el a görög konyhában melegsége és kiadóssága miatt. Gyakran vasárnaponként vagy a hűvös hónapokban szolgálják fel, amikor egy tál gőzölgő kokkinisto vigaszt nyújt a hideg elől. A szósz gazdag rozsdavörös színű, és illata betölti a konyhát, miközben lassú tűzön fő. Hagyományosan a kokkinistot tésztával, rizzsel vagy krumplipürével párosítják, amelyek magukba szívják a finom szószt. Tálalás előtt gyakran szórnak hozzá egy kis friss petrezselymet a szín és a frissesség fokozása érdekében. Egyes régiókban főzés közben egy csipet cukrot vagy egy szelet sárgarépát adhatnak hozzá, hogy kiegyensúlyozzák a paradicsom savasságát, ami az otthoni főzési adaptációkra emlékeztet.
A Moschari Kokkinisto hozzávalói a mediterrán konyhai alapfogásokat tükrözik. Az alapot olívaolaj és hagyma alkotja, majd vörösbor teszi teljessé az ízeket. A konzerv paradicsom vagy paradicsomszósz testesíti a szószt, míg a fűszerek, mint a fahéj, a szegfűbors és a fekete bors, karaktert kölcsönöznek neki. Alacsony lángon a húst puhára főzzük, gyakran kevergetve, hogy ne ragadjon le. A főzés végére a szósz besűrűsödik és besűrűsödik a húskockák körül, ízes bevonattal ellátva azokat. Ez a kokkinisto remekül melegszik újra, így a maradék is igazi csemege – minden újramelegítés még jobban koncentrálja az ízeket. Tálaljuk egy pohár erős vörösborral és esetleg egy egyszerű salátával az egyensúly kedvéért, és máris kész a lélekmelengető görög étel.
4
adagok20
jegyzőkönyv100
jegyzőkönyv500
kcalA sós marhahúsdarabokat megpirítják, majd lassan főzik fűszeres paradicsomszószban vörösborral, fahéjjal és szegfűborssal. A hosszú, gyengéd főzés során puha, szájban olvadó ragut kapunk. Ez a görög párolt marhahús (kokkinisto) nagyjából 2 óra alatt elkészül, és tökéletesen illik tésztához vagy krumplipüréhez, meleg, laktató ételként.
900 g-os marhalapocka vagy pörkölt marhahús, 2,5 cm-es kockákra vágva: Jól márványozott hús, amely lassú főzés hatására puha lesz. (Hagyományosabb vagy változatosabb ízvilágért borjú- vagy bárányhússal helyettesíthető.)
2 evőkanál olívaolaj: A hús pirításához és a zöldségek párolásához.
2 nagy fej vöröshagyma, apróra vágva: Édességet és testességet ad a szósznak. (Használhatsz fehér és vörös hagyma, vagy mogyoróhagyma keverékét is.)
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva: Aromamális mélységet ad.
fél csésze száraz vörösbor: Gazdagabbá teszi az ételt és kimossa a serpenyő ízét. (Használjon marhahúslevest, ha alkohol nélkül szeretne főzni.)
1 (4 oz) konzerv zúzott paradicsom vagy paradicsompüré: A gazdag vörös szósz alapja. (Kb. 4-5 friss, meghámozott és felaprított paradicsommal helyettesíthető.)
1 evőkanál paradicsompüré (opcionális): Intenzívebbé teszi a paradicsom ízét, sűrűbb szószt eredményezve.
1 fahéjrúd (vagy ½ teáskanál őrölt fahéj): Meleg fűszeres ízt biztosít.
3-4 szem szegfűbors (vagy ½ teáskanál őrölt szegfűbors): Illatos melegséget kölcsönöz.
10 egész fekete bors: Enyhén csípős. (Vagy használjon ½ teáskanál őrölt borsot.)
2 babérlevél: Földes gyógynövényes illat.
1-2 sárgarépa, szeletelve (elhagyható): Egy csipetnyi természetes édességért és színért.
Só (kb. 2 teáskanál): Ízlés szerint.
2 csésze marhahúsleves vagy víz: Hogy a húst befedje a fazékban (szükség esetén adjunk hozzá többet).
Apróra vágott friss petrezselyem (díszítéshez): Fényes felület a tálalt ételen.
Pirítsd meg a marhahúst. Sózd és borsozd meg enyhén a marhahúskockákat. Egy nehéz lábasban vagy vastag aljú edényben közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat. A zsúfolódás elkerülése érdekében adagokban add hozzá a marhahúst, és minden oldalát pirítsd meg (kb. 3-4 percig adagonként). Vedd ki a megpirult marhahúst egy tányérra.
Pirítsd meg a hagymát és a fokhagymát. Ugyanabban a fazékban vedd lejjebb a lángot közepesre. Add hozzá az apróra vágott hagymát, és párold folyamatos keverés mellett, amíg megpuhul és üvegessé nem válik (kb. 5 percig). Add hozzá az apróra vágott fokhagymát, és párold további körülbelül 1 percig.
Lecsepegtetjük és hozzáadjuk a folyadékokat. Tedd vissza a marhahúst a fazékba. Öntsd hozzá a vörösbort, és hagyd lassú tűzön főzni, miközben lekaparod az aljáról a megbarnult darabokat (2-3 perc). Keverd hozzá a zúzott paradicsomot (és a paradicsompürét, ha használsz).
Adjunk hozzá fűszereket és folyadékot. A fazékba tedd a fahéjrudat, a szegfűborsot, a borsszemeket, a babérleveleket és a sárgarépaszeleteket (ha használsz). Ízesítsd enyhén sóval. Önts fel annyi marhahúslevest vagy vizet, hogy éppen ellepje a húst.
Pároljuk a pörköltet. Forraljuk fel a folyadékot, majd vegyük alacsonyra a lángot. Fedjük le az edényt, és hagyjuk a pörköltet 1-1,5 órán át főzni, időnként megkeverve, amíg a marhahús megpuhul, és a szósz besűrűsödik. Ha a szósz túlságosan besűrűsödik, adjunk hozzá több folyadékot.
Igazítsd a fűszerezést. Távolítsd el a fahéjrudat és a babérleveleket. Kóstold meg, és sózd, borsozd újra. Ha a paradicsomtól túl savanykás ízű lenne a szósz, keverj hozzá egy teáskanál cukrot vagy egy kevés balzsamecetet az egyensúly megteremtéséhez.
Merjük a pörköltet tésztára, rizsre vagy krumplipürére. Díszítsük apróra vágott petrezselyemmel és szórjuk meg extra szósszal. Melegen tálaljuk.
Tápláló | Összeg |
Kalória | 500 kcal |
Zsír | 32 gramm |
Fehérje | 30 gramm |
Szénhidrátok | 15 gramm |
Rost | 3 gramm |
Nátrium | 600 mg |
Allergének | Egyik sem |
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
