Hortopita – Görög pite vadzöldségekkel és fetával
A hortopita egy rusztikus görög sós pite, amely vadon termő zöldségekből és fűszernövényekből készít pazar tölteléket. A neve szó szerint „zöldséges pite”-t jelent, és gyakran kora tavasszal készítik, amikor az emberek zsenge pitypangot, csalánt, spenótot és más leveles fűszernövényeket gyűjtenek főzéshez. Ebben az ételben ezeket a friss hortákat (zöldségeket) apróra vágják, és sós feta sajttal, felvert tojással és…
Loukanikó: görög fűszeres kolbász
A Loukaniko (λουκάνικο) egy hagyományos görög sertéskolbász, amelyet élénk narancssárga és édesköményes fűszerezés jellemez. A neve egyszerűen „kolbászt” jelent. A loukaniko, amelyet jellemzően piacokon és vásárokon árulnak, durvára darált sertéshúsból készül, amelyet fűszernövényekkel és fűszernövényekkel, például zúzott narancshéjjal, édesköménymaggal, fokhagymával és gyakran vörösborral vagy ecettel kevernek össze. A kolbászt általában frissen árulják, és…
Bougatsa (görög krémes tészta filotésztával)
A bugátsa egy meleg görög péksütemény, amely leveles leveles tészta rétegeiből készül, gazdag vaníliakrémmel vagy sajttal töltve. Észak-Görögországból származik, és közkedvelt csemege, amelyet gyakran fogyasztanak reggelire vagy édes nassolnivalóként. A hagyományos bugátsa selymes búzadara krémmel (ún. „vaníliás” bugátsa) rendelkezik, amely éles ellentétben áll a ropogós, vajas leveles tésztalapokkal. A tetejét általában…
Gyros (görög nyárson sült húsos tekercs)
A gyros (görögül: γύρος, jelentése „fordulat”) egy klasszikus görög utcai ételekhez való wrap. A fűszeres sertéshús (vagy csirke/bárány) csíkjait függőleges nyársra halmozzák, és lassan sütik, amíg gazdagon megbarnulnak. Ahogy a hús megfordul, a papírvékony rétegeket leborotválják, és egy meleg pitába halmozzák. Minden pitára érett paradicsomszeleteket, ropogós hagymakarikákat és egy bőséges kanál krémes…
Dakos (krétai árpa kétszersült saláta)
A napsütötte Kréta szigetén egy egyszerű saláta, a dakos (ejtsd: „THAH-kos”) ragadja meg a mediterrán ízek szívét. Az alapja egy ropogós árpakrém (paximadi) – egy sűrű, kétszer sütött kenyér –, amely ellenáll a szaftos feltéteknek. Érett nyári paradicsomot apróra vágnak és kennek a kétszersültre, tetején pedig krémes feta (vagy helyi mizithra sajt) morzsa…
Lakerda – Sóban érlelt bonito szeletek
A lakerda egy nagyra becsült hagyományos görög meze, amelyet sóban pácolt bonitóból (egy nagy, tonhalszerű halfajtából) készítenek. Elkészítése során vastag, friss bonitószeleteket tartanak sós lében több napig, amíg a húsuk megszilárdul és ízletessé nem válik. Amikor elkészült, a lakerda szeleteket egyszerűen extra szűz olívaolajjal és friss citromlével meglocsolva tálalják. A…
Midia Saganaki – Fűszeres görög kagyló
A Midia saganaki egy ízletes görög meze tenger gyümölcseiből, amely kiemeli a kagyló természetes sós ízét a paradicsom és a feta pikáns gazdagságával. Ebben a rusztikus ételben a friss kagylót gyorsan megpirítják, majd élénk, fűszerillatú paradicsomszószban párolják. A folyamatot bőségesen megszórják morzsolt feta sajttal és apróra vágott petrezselyemmel, így egy szaftos, megosztható tányért kapunk…
Garides Saganaki – görög garnélarák paradicsommal és fetával
A Garides saganaki egy vibráló görög tengeri étel, amely a meze és a főétel határán egyensúlyozik. Ebben a klasszikus receptben a nagy garnélákat röviden megpirítják, majd gazdag, darabos paradicsomszószban fürdetik, fokhagymával, fűszernövényekkel és egy csipetnyi csípősséggel. Egy csepp citrom és bőséges morzsás feta sajt teszi teljessé az ételt, élénk savasságot kölcsönözve és…
Psari Plaki – sült görög hal
A Psari plaki egy közkedvelt, házias görög étel, ahol egyszerű hozzávalókból készül egy laktató tengeri rakott étel. A név szó szerint azt jelenti, hogy „hal lapos tálban”, utalva a hal zöldségekkel és olívaolajjal történő sütésének hagyományos módszerére (a plaki szó erre a rakott ételre utal). Ez a rusztikus, sütőben sült halétel mélyen gyökerezik a görög szigetvilágban…
Exohiko — Görög vidéki stílusú húscsomagok Phyllóban
Az exohiko (görögül „vidék” vagy „kint”) egy rusztikus, sült sütire utal, amelyet a görög otthoni konyha kedvel. Ez a kiadós étel puha, sült húst (gyakran bárányt) tartalmaz, zöldségekkel és sajttal rétegezve, ropogós leveles tésztába vagy néha pergamenbe csomagolva. Ez egy kényeztető étel, amelyet hagyományosan maradékokból készítettek: sült báránydarabokból, főtt zöldségdarabokból és bármilyen kemény…
