Legjobban megőrzött ókori városok: Időtlen fallal körülvett városok
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
A patsas Görögország hírhedt, késő esti, regeneráló levese, amely arról híres, hogy gyógyítja a másnaposságot és életben tartja az éjszakai baglyokat. Ennek a kiadós pörköltnek a lényege a sertésláb, amelyet gyakran sertéshassal vagy csülökkel, néha pedig marhapacallal párolnak. Ezeket az összetevőket órákig főzzük, amíg a leves gazdag és kocsonyás nem lesz. A főzési folyamat erős aromát produkálhat, de az eredmény egy selymes, ízletes leves, amely tele van fehérjével és kollagénnel. A friss citromlé és a nyers fokhagyma utolsó adagja pikáns, csípős ízt ad neki.
Athénban és Thesszalonikiben, úttörő A (leveses standok) gyakran szokatlan nyitvatartási időben nyitva tartanak, hogy a mulatozók egy tál levessel zárhassák az estét (vagy kezdhessenek egy újat). Hagyományosan csak csülökből, csontokból, vízből és egyszerű fűszerekből áll egészen a végéig. Sok szakács fokhagymát, babérlevelet és oregánót csomagol sajtkendőbe, és a hússal párolja, hogy extra ízt adjon anélkül, hogy szilárd részeket hagyna maga után. Amikor a sertéshús és a porc végre leválik a csontokról, a levest lefölözik, a húst széttépik és visszateszik a fazékba.
A Patsast az teszi emlékezetessé, ahogyan elfogyasztják. Minden vendég a saját tálja szerint készíti el: rengeteg citromlevet facsar bele, nyers, zúzott fokhagymát kever hozzá, és vörösborecetet vagy egy kevés pirospaprikát ad hozzá, hogy feldobja a levest. Gyakran egy darab krémes fehér sajtot is tesznek minden tálba, hogy kissé elolvadjon a forró levesben. Ezek a merész ízesítők áttörik a gazdag ízvilágot, és ízrétegeket adnak hozzá. Egyes regionális változatokban (ún. ad „mbela”), a pacal akár teljesen elhagyható is, csak csülökből készülhet egy „pacal nélküli” patsas. Szerény eredete és szokatlan összetevői ellenére a patsas kedvelt helyet foglal el a görög asztalokon. Gyakran ez az első fogás, amelyet kora reggel fogyasztanak az esti ünnepségek után, ami generációkon át öröklődő rituálé.
Tápanyagtartalma miatt a Patsas nagyra becsült, amelyről úgy tartják, hogy segíti az emésztést és az ízületek egészségét. Bár dekadensnek hangzik, a hús eltávolítása után visszamaradó tiszta leves meglepően könnyű lehet, miután a szilárd részeket leszűrtük. Elfogyasztása szinte olyan érzés lehet, mintha egy helyreállító tonikot innánk. Győződjünk meg róla, hogy a konyhánk jól szellőző, mivel a sertéscsülök sütés közben erős illatokat bocsáthat ki. Egyes szakácsok még egy hámozott hagymát is beletesznek a fazékba, vagy egy kis ecetet csöpögtetnek a szagok semlegesítése érdekében. Végső soron a leves gyengéd sertésíze, az élénk citrom és a fokhagyma egy megnyugtató, melegítő ételt eredményez. Ez a recept végigvezet a hús előfőzésén, a hosszú, gyengéd főzésen és az utolsó simításokon, hogy otthon is elkészíthessük a klasszikus Patsas-t.
4
adagok10
jegyzőkönyv10
jegyzőkönyv400
kcalEbben a klasszikus Patsas receptben a sertéscsülököket (és az opcionális sertéshasat vagy -csülököt) 2-3 órán át pároljuk, hogy egy mélyen ízletes levest kapjunk. Először a húst rövid ideig előfőzzük, majd leöblítjük a szennyeződések eltávolítása érdekében. Ezután visszatesszük friss vízbe a hagymával, a babérlevéllel, az oregánóval és az egész fokhagymagerezdekkel együtt, és alacsony lángon pároljuk. A lefölözés és a szilárd részek eltávolítása után a húst felaprítjuk, és visszatesszük a levesbe. A végső levest tűzről levéve bőséges citromlével és nyers, zúzott fokhagymával ízesítjük. Minden tálat melegen tálalunk, opcionálisan vörösborecettel és fekete borssal. A 3-4 óra alatt elkészülő recept egy telt, zselés levest eredményez, amely tökéletes egy laktató étkezéshez.
Sertéscsülök (3–4 darab) – jól átmosott (minden egyes csülökből csont, porc és hús származik). Ezek adják a jellegzetes kocsonyás állagot.
Sertéshas vagy -csülök (kb. 500 g) – bőrös, extra húst és zsírt ad a gazdagabb íz eléréséhez (opcionális, de hagyományos).
Marha- vagy sertéspacal (500 g) – megtisztítva és csíkokra vágva (választható méhsejt, paplan stb.). Extra textúrát biztosít (egyes változatokban nincs pacal).
Víz (8 csésze / 2 liter) – annyit, hogy teljesen ellepje a húst a fazékban. (Helyettesíthető alaplével, de a víz általában megfelelő.)
Nagy hagyma (1, negyedelve) – édességet ad a levesnek.
Fokhagyma (6-10 gerezd, zúzott) – kulcsfontosságú aromás; főzéshez és későbbi nyers hozzáadáshoz egyaránt használható.
Szárított oregánó (1 teáskanál) – klasszikus görög fűszerkeverék; mélységet ad az ízeknek.
Babérlevél (2–3) – opcionális, földes aromáért.
Só és frissen őrölt fekete bors – ízlés szerint (a végén adjuk hozzá az ízesítés szabályozása érdekében).
Friss citrom (2–3) – gerezdekre vágva; mindenki facsar egy kis citromot a táljába.
Díszek (köretként tálalva): Vörösborecet, finomra aprított nyers fokhagyma, apróra vágott újhagyma vagy petrezselyem, és opcionálisan feta vagy joghurt a leves lágyításához.
A hús előkészítése és félig főzése: Tedd a sertéscsülököket, a sertéshasat és a pacalt egy nagy fazékba. Öntsd fel hideg vízzel. Forrald fel, majd főzd 10 percig. Szűrd le a vizet, és alaposan öblítsd le a húst meleg víz alatt (ez eltávolítja a szennyeződéseket és segít csökkenteni a vadszagot).
Főzd fel a levest: Töltsd meg újra a fazékot 8 csésze friss vízzel. Add hozzá a megtisztított csülökhúst, a sertéshasat, a hagymát, az oregánót, a babérleveleket és az összezúzott fokhagyma felét. Forrald fel újra, majd azonnal vedd takarékra a lángot. Párold lassan 2-3 órán át, félig fedő alatt, amíg a hús le nem válik a csontokról. (Le kell szedni a habot vagy a réteget, ami időnként feljön.) Ez a hosszú főzéssel a kollagén feloldódik a húslevesben, létrehozva annak jellegzetes állagát.
Fejezd be a levest: Óvatosan vedd ki a csontokat, a hagymát és a babérleveleket a fazékból. (A fokhagymagerezdeket már a legelején teáskannába vagy sajtkendőbe teheted, hogy könnyebb legyen kivenni őket.) Válaszd le a főtt húst a csontokról, és vágd falatnyi darabokra; tedd vissza a húst a fazékba. Ha szükséges, távolítsd el a felesleges zsírt a felszínéről. Ízlés szerint adj hozzá sót és friss fekete borsot. Folytasd a főzést további 5-10 percig. A levesnek sűrűnek és a kollagéntől enyhén tejszerűnek kell lennie.
Ízek beállítása: Kapcsold le a tűzhelyet. Keverj hozzá egy bőséges adag friss citromlevet. Extrém csípősségért keverj hozzá egy teáskanál fehér- vagy vörösborecetet (ezt hagyományosan használják az élénkség miatt). Kóstold meg, és szükség esetén ízesítsd sóval vagy borssal.
Szolgál: Merjük a forró levest tálakba. Minden vendégnél legyen kéznél citromgerezd és egy kis tál aprított nyers fokhagyma (és ecet). Bátorítsuk a vendégeket, hogy ízlés szerint adjanak hozzá citromlevet, zúzott fokhagymát, borsot vagy petrezselymet. Opcionális: egy kanál natúr görög joghurtot vagy morzsolt fetát is keverhetünk a levesbe, hogy lehűljön és krémes legyen. Azonnal tálaljuk, amíg nagyon meleg.
| Tápláló | Adagonkénti mennyiség |
|---|---|
| Kalória | 700 kcal (kb.) |
| Összes zsír | 45 gramm |
| Telített zsír | 15 gramm |
| Koleszterin | 300 mg |
| Nátrium | 300 mg (hozzáadott só nélkül; takarékosan használjuk) |
| Szénhidrátok | 0 gramm |
| Fehérje | 50 gramm |
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
