A 10 legnépszerűbb hely Franciaországban
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
A Melitzanosalata egy közkedvelt görög padlizsánmártás, amely megragadja a mediterrán nyár füstös lényegét. Az egyszerre rusztikus és kifinomult étel középpontjában a pirított, puha padlizsán áll, amelyet élénk citrommal, csípős fokhagymával és gazdag olívaolajjal kevernek. A neve a görög szavakból származik. melitzana (padlizsán) és saláta (saláta), bár inkább egy krémes, földes állagú étel. A görögök hagyományosan egészben sütik a padlizsánt nyílt lángon vagy grillen, hagyva, hogy a héja megfeketedjen, a húsa pedig teljesen megpuhuljon. Ez a módszer mély, pörkölt ízt kölcsönöz a mártogatósnak, ami a védjegye.
Ez az előétel a görög meze kultúra alapvető eleme. A kocsmákban és az otthoni konyhákban egyaránt felszolgált melitzanosalata gyakran meleg pitával és más kencékkel, például tzatzikivel vagy hummusz-szal kerül felszolgálásra. Földes melegsége és frissítő citromos íze tökéletes kiegészítője a gazdagabb ételeknek. A grillezett bárány- vagy csirkehúsos szouvláki, a friss paradicsom és a sós feta sajt mind remekül illik ehhez a mártogatóshoz. Egyes szakácsok pirított kenyérre kanalazzák, vagy szendvicsként használják füstös ízért.
A Melitzanosalatának számos regionális variációja van. Egyes receptekben a padlizsánhúst mustárral vagy egy kevés majonézzel (Politiki melitzanosalata néven ismert stílus) habarják fel a krémesebb állag érdekében. A legtöbb hagyományos változat azonban nagyon egyszerű hozzávalókra épül: sült padlizsánra, fokhagymára, extra szűz olívaolajra, egy kevés ecetre vagy citromlére, valamint apróra vágott petrezselyemre vagy oregánóra. Egy csipet őrölt köményre vagy tört pirospaprika-pehelyre van szükség, ami extra melegséget és összetettséget kölcsönöz az ízeknek. Az összetevőket általában kézzel keverik össze, vagy rövid ideig aprítják egy konyhai robotgépben, így egy többnyire sima, apró, puha darabokkal ízesített keveréket kapnak.
Az eredmény mélységesen kielégítő: füstös, földes és élénk egyszerre. A selymes padlizsánt egy csipetnyi gyümölcsös olívaolaj és egy csepp citrom teszi teljessé. Ez a mártogatós a nyári zöldségek napérlelte ízét testesíti meg könnyű, egészséges formában. Sok görög szakács a melitzanosalatát az otthon és az évszak jelzőjének tekinti. A sült padlizsán aromája a nyári termés csúcsát jelzi, és a családok gyakran grillezik padlizsánjukat a hátsó udvari grillsütőkben vagy nyílt lángon. Ez a közösségi főzési megközelítés azt jelenti, hogy minden háztartásnak megvan a saját apró változata, de az egyetemes vonzerő megmarad: a tűzön sült padlizsán és a fanyar citrom krémes keveréke, amely egyszerre megnyugtató és ünnepi érzés.
4
adagok10
jegyzőkönyv15
jegyzőkönyv130
kcalEbben a melitzanosalata receptben két nagy padlizsánt szúrnak ki, és pirítják puhára. Lehűlés és meghámozás után a húst lecsepegtetik, hogy eltávolítsák a felesleges folyadékot, majd egy tálba helyezik. A tésztát összekeverik apróra vágott fokhagymával, apróra vágott vöröshagymával, friss petrezselyemmel, citromlével és olívaolajjal. Sóval, borssal és egy kis köménnyel vagy borspehellyel ízesítve mélységet adnak az ételnek. A kézi keverés megőrzi az állagot. A végeredmény egy füstös, citromos padlizsánkrém, amely 4-6 személyre elegendő előételként.
2 nagy padlizsán (kb. 1 kg összesen) – puhára sütve
1-2 gerezd fokhagyma (apróra vágva) – csípősebbé teszi
¼ csésze finomra vágott vöröshagyma (plusz egy kevés díszítéshez) – az éles harapáshoz
1 csésze apróra vágott friss petrezselyem vagy oregánó (plusz egy kevés díszítéshez) – frissességet ad
Kóser só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
½ teáskanál őrölt kömény (opcionális) – meleg, földes ízvilágért
Csipetnyi tört pirospaprika-pehely (opcionális) – egy kis csípősségért
1 citrom (reszelt héjjal és kifacsart levevel) – citrusos élénkség
¼ csésze extra szűz olívaolaj (plusz egy kevés a meglocsoláshoz) – gazdag és testes ízvilág
Padlizsán szenesítése (15–20 perc): Szúrj meg minden padlizsánt több helyen villával. Helyezd őket egészben a grill lángjára, a barbecue-ra vagy a grillsütő alá. Időnként forgasd meg, amíg minden oldala megpirul, és a padlizsán nagyon megpuhul. (10-15 perc, a hőtől függően.)
Hűtsük le, hámozzuk meg és csöpögtessük le (10 perc): Tedd át a megpirult padlizsánt egy tálba, és hagyd kihűlni, amíg könnyen kezelhetővé nem válik. Húzd le a megfeketedett héját, és dobd ki. Vágd félbe a padlizsán húsát, és tedd egy szűrőedénybe vagy szitába körülbelül 10 percre, hogy lecsepegjen a felesleges folyadék; ez megakadályozza, hogy a mártogatós vizes legyen.
Keverjük össze a mártogatóst (5 perc): A lecsepegtetett padlizsánhúst tegyük át egy keverőtálba, és durvára törjük vagy aprítsuk fel. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, az apróra vágott hagymát, a petrezselymet, a citromhéjat, a citromlevet, az olívaolajat és a fűszereket. Ízesítsük sóval és borssal. Egy villával vagy kanállal alaposan keverjük össze, a padlizsánt pedig nagyjából sima (de kissé darabos) pürévé törjük.
Beállítás és hűtés (5 perc): Kóstold meg, és ízlés szerint igazítsd az ízesítést. Szükség szerint adj hozzá sót, borsot, citromot vagy olívaolajat az élénk, kiegyensúlyozott íz eléréséhez. Simább mártogatóshoz rövid ideig turmixold össze a keveréket egy aprítógépben, de vigyázz, ne legyen túl folyós. Fedd le a tálat, és tedd hűtőbe 20-30 percre, hogy az ízek összeérjenek.
Szolgál: Öntsük a melitzanosalatát egy tálalóedénybe. Locsoljunk rá egy kevés olívaolajat, és díszítsük félretett petrezselyemmel, valamint ízlés szerint szórjuk meg egy kevés köménnyel vagy pirospaprika-pehellyel. Szobahőmérsékleten tálaljuk meleg pitával, kenyérrel vagy nyers zöldségekkel.
| Tápláló | Adagonkénti mennyiség |
|---|---|
| Kalória | ~130 kcal |
| Összes zsír | 9 gramm |
| Fehérje | 2 gramm |
| Szénhidrátok | 12 gramm |
| Rost | 4 gramm |
| Nátrium | 210 mg |
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
