Velence, az Adriai-tenger gyöngyszeme
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
A kreatopita (ejtsd: kre-a-toh-PÍ-tah) egy kiadós, rusztikus görög húsos pite, leveles leveles tésztában sütve. Ez az ízletes pite a vidéki Görögországból származik (különösen a Jón-szigetekről és a falusi konyhákból), és arról ismert, hogy többféle húst – hagyományosan sertés- és bárányhúst vagy marha- és bárányhúst – kombinál. A töltelék lassan párolódik hagymával, fokhagymával, paradicsommal és illatos fűszerekkel, például fahéjjal és oregánóval. Sütve a kreatopita aranybarna, ropogós leveles tésztával és puha, jól fűszerezett húsos-rizses belsejjel kerül szembe. Minden falat gazdag és megnyugtató, a mediterrán fűszernövények melegségével és a sajt (gyakran feta) csípős ízével a tetején.
Történelmileg a kreatopita egy módja volt annak, hogy egy kis húst nyújtsanak sok száj között, gyakran maradék húsokat és rizzsel töltve. Vasárnapi családi kedvenccé vált, ellenállhatatlan aromával töltve meg a konyhát. Ma is szeretik összejöveteleken vagy étkezések előkészítésénél, mivel előre elkészíthető és később is fogyasztható. Tálaljuk a kreatopitát szeletelve egy citromszelettel vagy egy egyszerű görög saláta mellé. Ez a görög otthoni konyha igazi példája – egyszerű hozzávalók mély, ízletes ízekké alakulnak.
Sok háztartásban a kreatopita közösségi rituálé. A nagyszülők emlékeznek arra, hogy fatüzelésű kemencében sütötték, a családtagok pedig különböző feladatokat végeztek: az egyik ember pirította a húst, a másik rétegezte a leveles tésztát, a gyerek pedig kente a joghurtos levet. Még ha a modern konyhákban bolti leveles tésztát használnak is, a pite megőrzi a családi melegséget. A görög éttermek étlapjain „görög pastitsio pite” néven is emlegetik, mivel a fűszerei a sült tésztaételre emlékeztetnek. Sütés után vannak, akik pihentetik a pitét, hogy a leve összeálljon; mások azonnal megeszik, élvezve a ropogós tészta és a puha töltelék kontrasztját.
A kreatopita könnyen szeletelhető, a maradék pedig ugyanolyan finom reggelire vagy ebédre másnap. A muszaka és a spanakopita mellé illik, mint a görög lakomák alapvető kényeztető étele. Ahogy az egyik séf mondja, a vonzereje az őszinteségében rejlik: nincs hivalkodó szósz vagy egzotikus hozzávalók, csak jól megpirított hús, vajas leveles tészta és egy csipetnyi görög fűszer. Egy utolsó citromléfröccsenés minden szeletet feldob. Akár kreatopitának, akár helyi nevén, mint a pepitopitának hívják, ez a húsos pite a közös étkezéseket és a görög konyha kiadósságát testesíti meg.
6
adagok30
jegyzőkönyv45
jegyzőkönyv400
kcal45
jegyzőkönyvEgy rusztikus görög pite, fűszeres darált húsokkal (marha- és bárányhússal), rizzsel és fűszernövényekkel töltve, mindezt vajas leveles tészta rétegeiben. Aranybarnára sütve ez a pite a mediterrán fűszereket ízletes hústöltelékkel ötvözi, így egy igazán laktató főétel.
Olívaolaj (2 evőkanál): Zöldségek pirításához és hús pirításához, ami ízt ad.
Darált hús (Összesen 1½ font): Kétféle hús keveréke (pl. ¾ font darált bárányhús + ¾ font darált marhahús, vagy sertéshús + bárányhús). A kétféle hús íze és nedvességtartalma is gazdagabb.
Hagyma (1 nagy, finomra aprítva): Pirítás után édes és mély ízt kölcsönöz.
Fokhagyma (2 gerezd, apróra vágva): Aromás felhangokat ad.
Paradicsompüré (1 evőkanál): Koncentrált paradicsomízt és színt ad.
Zúzott paradicsom vagy paradicsompassata (1½ csésze): Szaftos alapot képez, és nedvesen tartja a tölteléket.
Fehérbor vagy víz (½ csésze, opcionális): A serpenyő máztalanítására szolgál, ízt és nedvességet adva hozzá. Alternatív megoldásként vörösbor is használható.
Nyers hosszú szemű rizs (½ csésze): Felszívja a főzőlevet és a pite belsejében megpuhul. A basmati vagy a carolina rizs jó választás.
Szárított oregánó (1 teáskanál), szárított majoránna (1 teáskanál), őrölt fahéj (½ teáskanál): Klasszikus görög fűszerkeverék. Az oregánó és a majoránna fűszeres ízt kölcsönöz; a fahéj melegséget kölcsönöz. Ha nem áll rendelkezésre majoránna, használjon oregánót (próbáljon meg összesen 1½ teáskanállal).
Friss fűszernövények (2 evőkanál apróra vágott petrezselyem és/vagy menta): A frissesség kedvéért a végén keverjük hozzá.
Só és borsKörülbelül 1,5 teáskanál só és ½ teáskanál bors (vagy ízlés szerint), főzés után adjuk hozzá.
Filotészta lapok (8–10 lap): Hagyományos tésztalap. A fagyasztott leveles tésztát olvasszuk fel, és az összeállítás során takarjuk le nedves konyharuhával.
görög joghurt (½ csésze) vagy olvasztott vaj (¼ csésze): Kend a leveles tészta rétegei közé, hogy azok puhák és aranybarnák legyenek. A receptekben gyakran használnak joghurtot; az olvasztott vaj is megteszi.
Tojás (1 egész tojás + 1 felvert tojássárgája): A tetejének megkenéséhez; fényes, aranybarna kérget eredményez.
Feta sajt vagy kefalotyri (¼ csésze reszelt, opcionális): Szórjuk meg a töltelék tetején vagy az oldalán, hogy ízletesebbé tegyük. Ha nem áll rendelkezésre, parmezán vagy több kasseri is jó helyettesítő lehet.
A töltelék főzése (40–45 perc): Egy nagy fazékban vagy serpenyőben közepes lángon hevítsünk olajat. Adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk üvegesre (5-7 perc). Adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük 1 percig. Keverjük hozzá a paradicsompürét és a fűszereket (oregánó, majoránna, fahéj), és főzzük 1 percig. Adjuk hozzá mindkétféle darált húst; törjük össze egy kanállal, és pirítsuk meg alaposan (8-10 perc). Ízesítsük sóval és borssal. Öntsük hozzá a zúzott paradicsomot és a bort. Forraljuk fel, majd keverjük hozzá a rizst. Fedjük le, és főzzük lassan, amíg a rizs megpuhul, és a folyadék nagy részét felszívja (kb. 30 perc). A végén keverjük hozzá a petrezselymet/mentát. Kóstold meg, és ízlés szerint ízesítsük. Öntsük a tölteléket egy tálba, és hagyjuk kissé kihűlni.
Melegítse elő a sütőt (5 perc): Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Kenj ki vékonyan egy 23×33 cm-es sütőtálat.
Alsó leveles tészta rétegezése (5 perc): Helyezz egy leveles lapot a tálba; kend meg vékonyan joghurttal vagy vajjal. Ismételd meg további 3 lappal, mindegyiket megkenve joghurttal/vajjal.
Töltelék hozzáadása (2 perc): A kihűlt hústölteléket egyenletesen kend el a leveles tésztán. Ha használsz, szórd meg a félretett fetával.
Réteg felső phyllo: Folytasd a maradék leveles tésztalapok (4-5 lap) rétegezését a tetejére, mindegyiket megkenve joghurttal/vajjal. Hajtsd be a lelógó széleket, hogy a pite lezáródjon.
Tojásmosás és ízesítés: Kend meg a felső lapot bőségesen felvert tojással, hogy csillogó legyen. Egy éles késsel vágj bele néhány rést vagy rombusz alakú részt, hogy a gőz távozhasson. Ízlés szerint szórj rá egy csipet szezámmagot vagy reszelt sajtot.
Sütés (40–45 perc): Süsd sütőlapon (a lecsepegő folyadék felfogása érdekében), amíg a tészta szép aranybarna és ropogós nem lesz (40-45 perc). Ha a szélei túl gyorsan barnulnak, fedd le vékonyan alufóliával.
Pihentetés és tálalás: Sütés után hagyd a pitét körülbelül 15 percig pihenni. Vágd kockákra és tálald. Egy csepp citromlé minden darabra kiemeli az ízeket.
Kalória | Zsír | Szénhidrátok | Fehérje | Rost | Allergének |
~400 kcal | 20 g | 30 g | 22 g | 2g | Búza (glutén), Tejtermék (joghurt, sajt), Tojás (a mosásban) |
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
