Velence, az Adriai-tenger gyöngyszeme
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
A kreatopita (ejtsd: kre-a-toh-PÍ-tah) egy kiadós, rusztikus görög húsos pite, leveles leveles tésztában sütve. Ez az ízletes pite a vidéki Görögországból származik (különösen a Jón-szigetekről és a falusi konyhákból), és arról ismert, hogy többféle húst – hagyományosan sertés- és bárányhúst vagy marha- és bárányhúst – kombinál. A töltelék lassan párolódik hagymával, fokhagymával, paradicsommal és illatos fűszerekkel, például fahéjjal és oregánóval. Sütve a kreatopita aranybarna, ropogós leveles tésztával és puha, jól fűszerezett húsos-rizses belsejjel kerül szembe. Minden falat gazdag és megnyugtató, a mediterrán fűszernövények melegségével és a sajt (gyakran feta) csípős ízével a tetején.
Történelmileg a kreatopita egy módja volt annak, hogy egy kis húst nyújtsanak sok száj között, gyakran maradék húsokat és rizzsel töltve. Vasárnapi családi kedvenccé vált, ellenállhatatlan aromával töltve meg a konyhát. Ma is szeretik összejöveteleken vagy étkezések előkészítésénél, mivel előre elkészíthető és később is fogyasztható. Tálaljuk a kreatopitát szeletelve egy citromszelettel vagy egy egyszerű görög saláta mellé. Ez a görög otthoni konyha igazi példája – egyszerű hozzávalók mély, ízletes ízekké alakulnak.
Sok háztartásban a kreatopita közösségi rituálé. A nagyszülők emlékeznek arra, hogy fatüzelésű kemencében sütötték, a családtagok pedig különböző feladatokat végeztek: az egyik ember pirította a húst, a másik rétegezte a leveles tésztát, a gyerek pedig kente a joghurtos levet. Még ha a modern konyhákban bolti leveles tésztát használnak is, a pite megőrzi a családi melegséget. A görög éttermek étlapjain „görög pastitsio pite” néven is emlegetik, mivel a fűszerei a sült tésztaételre emlékeztetnek. Sütés után vannak, akik pihentetik a pitét, hogy a leve összeálljon; mások azonnal megeszik, élvezve a ropogós tészta és a puha töltelék kontrasztját.
A kreatopita könnyen szeletelhető, a maradék pedig ugyanolyan finom reggelire vagy ebédre másnap. A muszaka és a spanakopita mellé illik, mint a görög lakomák alapvető kényeztető étele. Ahogy az egyik séf mondja, a vonzereje az őszinteségében rejlik: nincs hivalkodó szósz vagy egzotikus hozzávalók, csak jól megpirított hús, vajas leveles tészta és egy csipetnyi görög fűszer. Egy utolsó citromléfröccsenés minden szeletet feldob. Akár kreatopitának, akár helyi nevén, mint a pepitopitának hívják, ez a húsos pite a közös étkezéseket és a görög konyha kiadósságát testesíti meg.
6
adagok30
jegyzőkönyv45
jegyzőkönyv400
kcal45
jegyzőkönyvEgy rusztikus görög pite, fűszeres darált húsokkal (marha- és bárányhússal), rizzsel és fűszernövényekkel töltve, mindezt vajas leveles tészta rétegeiben. Aranybarnára sütve ez a pite a mediterrán fűszereket ízletes hústöltelékkel ötvözi, így egy igazán laktató főétel.
Olívaolaj (2 evőkanál): Zöldségek pirításához és hús pirításához, ami ízt ad.
Darált hús (Összesen 1½ font): Kétféle hús keveréke (pl. ¾ font darált bárányhús + ¾ font darált marhahús, vagy sertéshús + bárányhús). A kétféle hús íze és nedvességtartalma is gazdagabb.
Hagyma (1 nagy, finomra aprítva): Pirítás után édes és mély ízt kölcsönöz.
Fokhagyma (2 gerezd, apróra vágva): Aromás felhangokat ad.
Paradicsompüré (1 evőkanál): Koncentrált paradicsomízt és színt ad.
Zúzott paradicsom vagy paradicsompassata (1½ csésze): Szaftos alapot képez, és nedvesen tartja a tölteléket.
Fehérbor vagy víz (½ csésze, opcionális): A serpenyő máztalanítására szolgál, ízt és nedvességet adva hozzá. Alternatív megoldásként vörösbor is használható.
Nyers hosszú szemű rizs (½ csésze): Felszívja a főzőlevet és a pite belsejében megpuhul. A basmati vagy a carolina rizs jó választás.
Szárított oregánó (1 teáskanál), szárított majoránna (1 teáskanál), őrölt fahéj (½ teáskanál): Klasszikus görög fűszerkeverék. Az oregánó és a majoránna fűszeres ízt kölcsönöz; a fahéj melegséget kölcsönöz. Ha nem áll rendelkezésre majoránna, használjon oregánót (próbáljon meg összesen 1½ teáskanállal).
Friss fűszernövények (2 evőkanál apróra vágott petrezselyem és/vagy menta): A frissesség kedvéért a végén keverjük hozzá.
Só és borsKörülbelül 1,5 teáskanál só és ½ teáskanál bors (vagy ízlés szerint), főzés után adjuk hozzá.
Filotészta lapok (8–10 lap): Hagyományos tésztalap. A fagyasztott leveles tésztát olvasszuk fel, és az összeállítás során takarjuk le nedves konyharuhával.
görög joghurt (½ csésze) vagy olvasztott vaj (¼ csésze): Kend a leveles tészta rétegei közé, hogy azok puhák és aranybarnák legyenek. A receptekben gyakran használnak joghurtot; az olvasztott vaj is megteszi.
Tojás (1 egész tojás + 1 felvert tojássárgája): A tetejének megkenéséhez; fényes, aranybarna kérget eredményez.
Feta sajt vagy kefalotyri (¼ csésze reszelt, opcionális): Szórjuk meg a töltelék tetején vagy az oldalán, hogy ízletesebbé tegyük. Ha nem áll rendelkezésre, parmezán vagy több kasseri is jó helyettesítő lehet.
A töltelék főzése (40–45 perc): Egy nagy fazékban vagy serpenyőben közepes lángon hevítsünk olajat. Adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk üvegesre (5-7 perc). Adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük 1 percig. Keverjük hozzá a paradicsompürét és a fűszereket (oregánó, majoránna, fahéj), és főzzük 1 percig. Adjuk hozzá mindkétféle darált húst; törjük össze egy kanállal, és pirítsuk meg alaposan (8-10 perc). Ízesítsük sóval és borssal. Öntsük hozzá a zúzott paradicsomot és a bort. Forraljuk fel, majd keverjük hozzá a rizst. Fedjük le, és főzzük lassan, amíg a rizs megpuhul, és a folyadék nagy részét felszívja (kb. 30 perc). A végén keverjük hozzá a petrezselymet/mentát. Kóstold meg, és ízlés szerint ízesítsük. Öntsük a tölteléket egy tálba, és hagyjuk kissé kihűlni.
Melegítse elő a sütőt (5 perc): Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Kenj ki vékonyan egy 23×33 cm-es sütőtálat.
Alsó leveles tészta rétegezése (5 perc): Helyezz egy leveles lapot a tálba; kend meg vékonyan joghurttal vagy vajjal. Ismételd meg további 3 lappal, mindegyiket megkenve joghurttal/vajjal.
Töltelék hozzáadása (2 perc): A kihűlt hústölteléket egyenletesen kend el a leveles tésztán. Ha használsz, szórd meg a félretett fetával.
Réteg felső phyllo: Folytasd a maradék leveles tésztalapok (4-5 lap) rétegezését a tetejére, mindegyiket megkenve joghurttal/vajjal. Hajtsd be a lelógó széleket, hogy a pite lezáródjon.
Tojásmosás és ízesítés: Kend meg a felső lapot bőségesen felvert tojással, hogy csillogó legyen. Egy éles késsel vágj bele néhány rést vagy rombusz alakú részt, hogy a gőz távozhasson. Ízlés szerint szórj rá egy csipet szezámmagot vagy reszelt sajtot.
Sütés (40–45 perc): Süsd sütőlapon (a lecsepegő folyadék felfogása érdekében), amíg a tészta szép aranybarna és ropogós nem lesz (40-45 perc). Ha a szélei túl gyorsan barnulnak, fedd le vékonyan alufóliával.
Pihentetés és tálalás: Sütés után hagyd a pitét körülbelül 15 percig pihenni. Vágd kockákra és tálald. Egy csepp citromlé minden darabra kiemeli az ízeket.
Kalória | Zsír | Szénhidrátok | Fehérje | Rost | Allergének |
~400 kcal | 20 g | 30 g | 22 g | 2g | Búza (glutén), Tejtermék (joghurt, sajt), Tojás (a mosásban) |
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
