Kontosouvli – Chunky Rotisserie sertéshús

A kontoszovli egy közkedvelt görög ünnepi étel, amely a szabadtéri lakomák és családi összejövetelek ünnepi hangulatát idézi. Képzeljen el nagy, szaftos sertéslapockadarabokat, amelyeket egy vastag nyársra fűznek, bőségesen bedörzsölnek fokhagymával, oregánóval és citrommal, majd lassan sütik, amíg a külseje ropogós és karamellizálódik. Ez a lassan sült, grillezett sertéshús illatos, ízletes és gazdagon laktató – egy kiadós főétel, amely a vidéki Görögország mediterrán ízeit testesíti meg. Hagyományosan a kontoszovlit a húsvéthoz vagy a nagy vasárnapi étkezésekhez kötik, amikor a szomszédok és rokonok csatlakoznak egy hátsó udvari grillezéshez. A húst gyakran nyárson sütik izzó parázson, lassan forgatva, hogy minden oldala egyenletesen piruljon. Az eredmény egy belül puha és szaftos sertéshús, amelyet enyhén füstös, fűszeres kéreg borít, amely a tengerparti tavernákra és a napsütötte falusi fesztiválokra emlékeztet.

A Kontosouvli ízvilága erőteljes, mégis kiegyensúlyozott. A fokhagyma és a görög oregánó áthatja a húst, míg egy csipetnyi paprika színt és mélységet kölcsönöz neki. Egy csipet mustár vagy egy kevés citrom segít puhítani és élénkíteni a pácot. Míg a sertéshús lassan és alacsony lángon sül, saját levében és aromás pácban párolódik, így ízletes ízek rétegeit hozza létre. Amikor kiveszik a sütőből vagy a grillről, felszabadítja a sült sertéshús és a fűszernövények ellenállhatatlan aromáját. A gyakorlatban a módszer sokoldalú: az otthoni szakácsok sütőben süthetik, vagy a szabadban grillezhetik. Sok görög család lassan süt egy egész adag Kontosouvlit húsvétra, és az asztalnál szeletelve fogyasztja. A tavernák étlapjain is specialitásként szerepel – és kevesen állnak ellen a hívásának, amikor a sercegés az asztalukra ér. Minden húsos falat a közös étkezésekre, az ünneplésre és az ételmegosztás könnyed örömére emlékeztet.

Ez a recept a régi világ hagyományait ülteti át otthoni konyhába. Rengeteg aromás jegyet rétegez, de az összetevők egyszerűek maradnak, így a sertéshús természetes édessége átragyog. A sertéslapocka (vagy csikó) ideális, mert márványozottsága ropogós külsőt és lédús belsőt biztosít. A hús nyárson sütése hagymával, paprikával és paradicsomszeletekkel extra illatot és ízt ad. Az egyszerű olívaolajjal és fűszernövényekkel teli pác mélyen ízesíti az egyes falatokat, míg egy maréknyi melléhelyezett sült krumpli felszívja a felesleges zsírt és aranybarna széleket eredményez. Ez a kontoszovlí asztali fogás: a nyársról vagy a sütőből kivéve aranybarna és a szélei enyhén megpirulva könyörög, hogy felszeleteljük és élvezzük. Melegen, grillről kivéve tálaljuk, esetleg citromgerezdekkel, hűs tzatziki mártogatóssal vagy falusi salátával, megragadva a görög otthoni konyha minden melegségét és egyszerűségét.