Az ókori Alexandria titkainak feltárása
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
A kokorétsi egy ünnepi görög specialitás, amelyet leginkább húsvétkor szolgálnak fel, és amelyet az elkötelezett húsevők intenzív íze miatt nagyra becsülnek. Ezt a gazdag sültet úgy készítik, hogy a fűszerezett báránybelsőségeket – beleértve a májat, a szívet, a lépet, a vesét és a borjúbogárt – becsomagolják karfiolzsírba (báránybélfodor zsír) vagy megtisztított belekbe. A szorosan megkötött zsemlét ezután lassan sütik parázson vagy sütőben, amíg a külseje aranybarna és ropogós, a belseje pedig szaftos nem lesz. A belsőségeket fokhagyma, citromlé, oregánó és olívaolaj keverékében pácolják, ami élénk, gyógynövényes ízt kölcsönöz a földes ízű belsőségeknek. A kokoretsi sütés közben a zsír belülről áztatja és locsolja a húst, ami puha, a szájban olvadó állagot eredményez. Hagyományosan vékony szeletekre vágják az asztalnál, gyakran citromgerezdekkel vagy egyszerű salátával kísérve, hogy kiemeljék a gazdag ízvilágot. A görög hagyományban a kokoretsi egy közösségi étel – a szomszédok és a családok az éjféli istentiszteletek után gyűlnek össze, hogy együtt élvezzék. Szokatlan összetevői ellenére sokan szeretik a kokoretsi ízletes, réteges ízeit, és ünnepi finomságnak tartják, amely a görög húsvéti lakomák megtestesítője.
10
adagok45
jegyzőkönyv180
jegyzőkönyv300
kcalA kokoretsi elkészítéséhez tisztítsd meg és pácold be a báránybelsőségeket olívaolajban, citromlében, apróra vágott fokhagymában, oregánóban és borsban. Terítsd rá a bárány lapozai zsírját (vagy a megtisztított báránybeleket), és rendezd el rajta a pácolt húst. Szorosan tekerd fel a kokoretsit, és konyhai zsineggel kösd hengerré. Lassan süsd 160°C-on körülbelül 3 órán át, időnként megforgatva, amíg a külseje aranybarna nem lesz. Hagyd pihenni, majd szeleteld vékonyra. Citromgerezdekkel tálald. Így ízletes belsőségsültet kapsz, kívül ropogóssal és belül olvadó ízzel.
Báránybelsőség: ~1,8 kg összesen (máj, szív, lép, vesék, borsófélék keveréke), megtisztítva és kivajazva.
Bárányhús zsírja vagy belei: elég ahhoz, hogy befedje a belsőségtekercset (kérdezze meg a hentesét; jól megtisztítottnak kell lennie).
Fokhagyma: 4-5 gerezd, apróra vágva.
Extra szűz olívaolaj: 3 evőkanál.
Citrom: 2, kifacsarva (páchoz és díszítéshez).
Szárított oregánó: 1 evőkanál (vagy friss oregánólevél).
Friss menta: 2 evőkanál apróra vágva (opcionális; frissességet ad).
Só és bors: ízlés szerint (bőven ízesítsük).
A belsőségek pácolása: Egy nagy tálban keverd össze a megtisztított báránybelsőségeket az apróra vágott fokhagymával, olívaolajjal, citromlével, oregánóval, sóval és borssal. Jól forgasd össze. Fedd le, és pácold legalább 30 percig (vagy akár egy éjszakán át) a hűtőszekrényben.
A burkolat előkészítése: Fektesd a bacont vagy a belet egy tiszta munkafelületre. Ha belet használsz, öblítsd le és fordítsd ki. Itasd fel a nedvességet.
A tekercs formázása: Rendezd el a pácolt belsőségeket egy sorban a zsír vagy a bél mentén. Tekerd szorosan hengerré, a széleit behajtva. Biztonságosan kösd össze a végeket, és tekerd a tekercset konyhai zsineggel 2,5-5 cm-es közökben, hogy megtartsa a formáját.
Melegítse elő a sütőt vagy a nyársat: Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. Ha grillt vagy forgónyársat használsz, készítsd elő indirekt, alacsony hőfokra.
Süsd meg a kokoretsit: Helyezd a zsemlét egy tepsiben lévő rácsra (vagy a nyársra). Süsd körülbelül 2,5-3 órán át, időnként megforgatva, amíg a külseje ropogós és aranybarna nem lesz. A belseje körülbelül 71°C-ot ér el. Sütőben félúton lecsepegtetheted a felesleges zsiradékot a tepsiből, hogy ropogósabb legyen.
Pihenés: Vedd le a tűzről, és hagyd a kokoretsit pihenni 10-15 percig (kissé megkeményedik).
Szeleteljük és tálaljuk: Vágd a kokoretsit 1,5 cm vastag karikákra. Tálald azonnal citromcikkekkel, és jó étvágyat!
Kalória | Fehérje | Szénhidrátok | Zsír | Allergének |
~300 | 22 gramm | 1 gramm | 23 gramm | Nincs (gluténmentes) |
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
