Velence, az Adriai-tenger gyöngyszeme
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
A kokkinistó (a görög „piros” szóból) paradicsomos-boros mártásban főtt húspörköltekre utal. Klasszikus görög kényelmi étel, amelyet gyakran hétköznap esténként készítenek egy kiadós étkezéshez. Ebben az ételben a húsdarabokat – például a marha-, bárány- vagy akár a csirkehúst – először megpirítják, majd egy ízletes, paradicsomból, fokhagymából, hagymából és általában egy kevés vörösborból készült vörös mártásban lassan párolják. A meleg fűszerek, mint a fahéj vagy a szegfűbors, valamint az olyan gyógynövények, mint az oregánó vagy a fodormenta, mélységet és melegséget adnak a mártásnak. Ahogy a hús lassan párolódik, villával megpuhul, és a mártás fényes mártássá sűrűsödik. Egyes szakácsok egy csipet cukorral vagy egy kevés ecettel ellensúlyozzák a savasságot. A kész kokkinistó gazdag és aromás, gyakran krumplipürével, rizzsel vagy tésztával tálalják. Egy bőséges szórás friss petrezselyem (vagy menta) és egy kevés citromlé minden falatot feldob. Az egyszerű köretek – például a görög saláta, a párolt zöldségek vagy a ropogós kenyér – jól illenek hozzá, hogy felszívják a mártást. Ez a pörkölt a házias görög konyha megtestesítője: egyszerű, ízletes és mélyen kielégítő.
6
adagok20
jegyzőkönyv90
jegyzőkönyv360
kcalSózd és borsozd a húskockákat. Pirítsd meg őket olívaolajban, amíg megbarnulnak, majd vedd ki. Ugyanabban a lábasban párold meg a hagymát és a fokhagymát, keverd hozzá a paradicsompürét, és öntsd fel vörösborral. Tedd vissza a húst, add hozzá a zúzott paradicsomot, a marhahúslevest (vagy vizet), egy fahéjrudat, szegfűborsot, oregánót és babérlevelet. Forrald fel, fedd le, és főzd 1-1,5 órán át, amíg a hús nagyon puha nem lesz. (Ha használsz hámozott burgonyát vagy sárgarépát, az utolsó 30 percben add hozzá.) Az ízesítést egy kis cukorral, sóval és borssal igazítsd az ízek kiegyensúlyozásához. Távolítsd el a fűszereket, és tálald a ragut burgonyapürével, rizzsel vagy tésztával. Díszítsd apróra vágott petrezselyemmel vagy mentával és citromcikkekkel.
Hús: 900 g – 1,4 kg marha-, bárány-, sertés- vagy csirkehús (darabokra vágva). Csonttal együtt vagy párolt marhahús is jól illik hozzá.
Extra szűz olívaolaj: 2 evőkanál (a pirításhoz).
Hagyma: 1 nagy, szeletelve.
Fokhagyma: 3 gerezd, apróra vágva.
Paradicsompüré: 2 evőkanál (gazdagítja a szószt).
Zúzott paradicsom: 2 csésze frissen aprítva vagy 1 konzerv (400 g).
Száraz vörösbor: 1/2 csésze (120 ml) (mélységet biztosít; opcionális, de ajánlott).
Marhahúsleves (vagy víz): 1–2 csésze (240–480 ml) (hogy ellepje a húst; szükség szerint adjon hozzá többet).
Cukor: 1 teáskanál (opcionális; csökkenti a paradicsom savasságát).
Fűszerek: 1 fahéjrúd, 2-3 egész szegfűborsszem (vagy 1/4 teáskanál őrölt), és 1 babérlevél.
Szárított oregánó: 1 teáskanál (vagy 1 evőkanál friss).
Friss menta: néhány levél vagy 1 teáskanál apróra vágva (opcionális; frissességet ad).
Só és bors: ízlés szerint (főés közben fokozatosan ízesítjük).
Fűszerezés és barna hús: Sózd és borsozd a húst. Melegítsd fel az olajat egy nagy lábasban közepesen magas hőmérsékleten. Pirítsd meg a húst minden oldalán (adagokban), amíg mély karamellszínt nem kap. Szedd ki egy tányérra.
Pirítsd meg a hagymát és a fokhagymát: Vedd vissza a lángot közepesre. Add hozzá a szeletelt hagymát a fazékhoz, és párold 4-5 percig, amíg üveges nem lesz. Add hozzá az apróra vágott fokhagymát és a paradicsompürét, kevergesd 1 percig.
Borral való máztalanítás: Öntsd hozzá a vörösbort. Kapard le az edényről a lepirult darabkákat. Hagyd 2-3 percig főzni.
Mindent össze kell keverni: Tedd vissza a húst a fazékba. Keverd hozzá a paradicsomot, és annyi húslevest, hogy majdnem ellepje a húst. Add hozzá a cukrot (ha használsz), a fahéjrudat, a szegfűborsot, az oregánót, a babérlevelet és néhány mentalevelet. Ízesítsd sóval és borssal.
Főzd meg a pörköltet: Lassú tűzön forraljuk fel. Fedjük le, és főzzük alacsony lángon körülbelül 1-1,5 órán át, vagy amíg a hús nagyon puha nem lesz. Szükség esetén adjunk hozzá több húslevest vagy vizet, hogy a hús ellepje.
Zöldségek hozzáadása (opcionális): Ha használsz, a hámozott burgonyát vagy sárgarépát körülbelül 30 perccel a sütési idő vége előtt add hozzá, hogy átfőjenek.
Igazítás és befejezés: Ha a szósz túl híg, vedd le a fedőt, és párold pár percig. Kóstold meg, és adj hozzá sót, borsot vagy egy kevés citromlevet. A babérlevelet és a fahéjrudat dobd ki.
Szolgál: Kanalazzuk a kokkistót rizsre, krumplipürére vagy tésztára. Díszítsük apróra vágott petrezselyemmel vagy mentával, és tálaljuk citromgerezdekkel.
Kalória | Fehérje | Szénhidrátok | Zsír | Allergének |
~360 | 30 gramm | 18 gramm | 22 gramm | Nincs (gluténmentes) |
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
